專利名稱：油脂組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及對于加熱烹飪有用的油脂組合物。
背景技術：
一直以來，作為天婦羅或油炸烹飪用的油脂，大多使用玉米油、菜籽油、大豆油、棉籽油、米糠油、紅花油、葵花籽油、高油酸紅花油(high oleic safflower oil)、高油酸葵花籽油、芝麻油、橄欖油等液狀油脂。這些油脂雖然使用容易并且廉價，但是有由于加熱而產(chǎn)生油的劣化臭或者用于油炸食品時烹飪品的包衣的外觀(開花性等)、油膩、口感不良等問題。另一方面，三萜醇是碳原子數(shù)為30或31的四環(huán)型的化合物，并且是廣泛分布于米糠、小麥、芝麻、大豆、可可、椰子、玉米種子、橄欖種子、蘆薈等植物中的成分。另外，三萜醇也是構成Y-谷維素的醇部分的主要成分。有與三萜醇等的生理功能相關的各種報道，已知有血中膽固醇降低作用、脂質(zhì)吸收抑制作用等(例如，非專利文獻1、專利文獻I)。近年來，以面向健康為背景而嘗試賦予食用油三萜醇等的生理功能，例如，報告有含有谷維素、游離型或脂肪酸酯型植物留醇和游離型或脂肪酸酯型三萜醇并且具有血中脂質(zhì)改善功能的食用油脂(專利文獻2);或者含有生育酚類、生育三烯酚(tocotrienol)類、游離甾醇類、留醇酯類、環(huán)阿屯醇類和飽和脂肪并且減少膽固醇的合成、吸收和血中水平、增加膽固醇的排出的食用油(專利文獻3)等?，F(xiàn)有技術文獻專利文獻專利文獻1:日本特開2006-257064號公報專利文獻2:日本特開2001-224309號公報專利文獻3:日本特表2004-519228號公報非專利文獻非專利文獻1:動脈硬化 Vol.13, N0.2June (1985) 273-278

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種油脂組合物，其含有0.02 0.65質(zhì)量％的游離型三萜醇和0.18質(zhì)量％以下的Y-谷維素。
具體實施例方式如果將所述含有三萜醇的油脂用于油炸食品，則判斷會有成為油膩厚重的風味的情況或者包衣堅硬口感不優(yōu)選的情況。另一方面，至此雖然較多地探討用于解決與如上所述現(xiàn)有的加熱烹飪用的油脂相關的各種問題的技術，但是實際情況是至此還未充分改善加熱烹飪品的口感.風味。因此，本發(fā)明涉及提供一種能夠用于油炸食品烹飪等加熱烹飪，能夠提高加熱烹飪食品的口感.風味等性能的油脂組合物。本發(fā)明者們?yōu)榱藢で竽軌蛸x予優(yōu)異性能的加熱烹飪用的油脂而進行專心研究，結果發(fā)現(xiàn)通過在現(xiàn)有的油脂中含有特定量的游離型三萜醇，可以改善加熱烹飪食品的口感。例如，發(fā)現(xiàn)如果用于油炸食品，成為包衣不堅硬的良好的口感。另外，發(fā)現(xiàn):如果將含有規(guī)定量的游離型三萜醇和作為三萜醇的阿魏酸酯體的Y-谷維素的油脂用于油炸食品，則包衣發(fā)粘，但是如果使Y-谷維素的含量在一定以下，則可以抑制油炸食品的包衣的發(fā)粘從而口感改善。進一步，發(fā)現(xiàn)如果使油脂組合物中的Y-谷維素的含量在一定以下，則可以沒有油膩并提聞風味。進一步，完全意外地發(fā)現(xiàn)如果使用這樣的油脂組合物進行加熱烹飪，可以抑制原材料特有的苦味。通過使用本發(fā)明的油脂組合物進行加熱烹飪，特別是進行油炸食品的烹飪，可以提高油炸食品的包衣的口感，另外，還可以降低消費者往往敬而遠之的原材料的苦味，可以制成口感.風味優(yōu)異的美味的油炸食品。本發(fā)明中使用的三萜醇是碳原子數(shù)為30或31的四環(huán)型三萜醇。這些三萜醇是與β-谷留醇、豆留醇、菜油留醇等碳原子數(shù)為28或29的4-脫甲基甾醇(4-desmethy 1-sterol)明確不同的化合物。三萜醇可以通過從米(米糠)、米油(米糠油)、或者米油以外的含有三萜醇的油脂、油脂加工品中提?。籝-谷維素的水解等而得到。另外，也可以使用市售品，作為市售品可以列舉 ORYZA TRITERPENOID-P (Oryza Oil&Fat Chemical C0.,Ltd.)等。在三萜醇中有游離型的三萜醇和脂肪酸酯型的三萜醇。游離型是指留體核的C-3位上具有羥基的化合物，脂肪酸酯型是指所述游離型的C-3位的羥基上以酯鍵結合脂肪酸的化合物。作為游離型三萜醇，例如可以列舉環(huán)阿屯醇(cyCl0arten0l)、24-亞甲基環(huán)木菠蘿燒醇、環(huán)布來醇(cyclobranol)、環(huán)木菠蘿燒醇(cycloartanol)、cyclosadol、環(huán)鴉片甾烯醇(cyclolaudenol)、丁酰鯨魚醇(butyrospermol)、帕克醇(Parkeol)等。游離型三職醇可以作為單一化合物使用，也可以作為混合物使用。其中，從生理效果的觀點出發(fā)，優(yōu)選選自環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇以及環(huán)布來醇中的I種或2種以上，更優(yōu)選環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇或者它們的組合。本發(fā)明的油脂組合物含有0.02 0.65質(zhì)量％ (以下，僅為“％”)的游離型三萜醇。通過使游離型三萜醇為0.02%以上，可以降低消費者往往敬而遠之的蔬菜等原材料的苦味。從降低苦味的觀點出發(fā)，游離型三萜醇更優(yōu)選為0.05%以上，更優(yōu)選為0.1%以上，更優(yōu)選為0.13%以上，更優(yōu)選為0.2%以上，更優(yōu)選為0.27%以上，更優(yōu)選為0.4%以上。另一方面，通過使游離型三萜醇為0.65%以下，可以制成松脆的口感或者酥脆的口感。因此，從使油炸食品的包衣的口感良好的觀點出發(fā)，游離型三萜醇更優(yōu)選為0.6%以下，更優(yōu)選為0.53%以下，更優(yōu)選為0.4%以下，更優(yōu)選為0.27%以下。進一步，從降低苦味的觀點、使油炸食品的包衣的口感良好的觀點出發(fā)，油脂組合物中的游離型三萜醇的含量優(yōu)選為0.05 0.65%，更優(yōu)選為0.1 0.6%，更優(yōu)選為0.13 0.53%。從降低苦味的觀點、使油炸食品的包衣的口感良好的觀點出發(fā)，游離型三萜醇中的環(huán)阿屯醇的含量優(yōu)選為15 100%，更優(yōu)選為20 90%，更優(yōu)選為25 80%。
從同樣的觀點出發(fā)，油脂組合物中的環(huán)阿屯醇的含量優(yōu)選為0.003 0.65%，更優(yōu)選為0.004 0.6%,更優(yōu)選為0.005 0.55%,更優(yōu)選為0.01 0.53%,更優(yōu)選為0.02 0.5%。另外，從工業(yè)性生產(chǎn)的觀點出發(fā)，游離型三萜醇中的24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇的含量優(yōu)選為5 85%，更優(yōu)選為10 80%，更優(yōu)選為20 75%。從同樣的觀點出發(fā)，油脂組合物中的24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇的含量優(yōu)選為0.001% 0.55%,更優(yōu)選為 0.002% 0.51%,更優(yōu)選為 0.004 0.48%。另外，本發(fā)明中的Y-谷維素是存在于米油、玉米油、其它谷類的糠油中的物質(zhì)，并且是植物性甾醇的阿魏酸(3-甲氧基-4-羥基肉桂酸)酯的總稱，是與游離型三萜醇共存的物質(zhì)。在此，作為植物性留醇，可以列舉上述三萜醇、或者除了三萜醇以外的植物性甾醇，例如α-谷甾醇、谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、α-谷甾烷醇(a-sitostanol)、β -谷甾燒醇、豆甾燒醇(Stigmastanol)、菜油甾燒醇(Campestanol)、菜子甾醇(brassicasterol)、巖藻甾醇、異巖藻甾醇、菠菜甾醇、燕麥甾醇(Avenasterol)等。Y -谷維素可以作為單一化合物使用，也可以作為混合物使用。作為Y-谷維素，優(yōu)選含有選自環(huán)阿屯醇阿魏酸酯、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇阿魏酸酯、環(huán)布來醇阿魏酸酯、cyclosadol阿魏酸酯、β _谷留醇阿魏酸酯、豆留醇阿魏酸酯以及菜油甾醇阿魏酸酯中的I種或2種以上。在本發(fā)明中，Y-谷維素的含量在油脂組合物中為0.18%以下。通過使Y-谷維素的含量為0.18%以下，即使將油脂組合物用于加熱烹飪，也可以使油膩感少，成為清淡的風味。另外，在作為油炸的油使用時，可以抑制包衣的發(fā)粘。由于油膩感少并且可以抑制包衣的發(fā)粘，因此油脂組合物中的Y-谷維素的含量優(yōu)選為0.15%以下，更優(yōu)選為0.1%以下，更優(yōu)選為0.05%以下，更優(yōu)選為0.01%以下。從制造上的觀點出發(fā)，油脂組合物中的Y-谷維素的含量優(yōu)選為0.0002%以上，更優(yōu)選為0.001%以上，更優(yōu)選為0.002%以上。進而，從使風味良好的觀點、抑制香草臭的觀點、抑制包衣發(fā)粘的觀點以及制造上的觀點出發(fā)，油脂組合物中的Y-谷維素的含量優(yōu)選為0.0002 0.15%，更優(yōu)選為0.0002 0.1%，更優(yōu)選為0.001 0.1%，另外更優(yōu)選為0.001 0.05%。對于可以用于本發(fā)明的油脂組合物的食用油脂，沒有特別地限制，例如可以列舉大豆油、菜籽油、紅花油、米糠油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、橄欖油、芝麻油、花生油、薏苡仁油、小麥胚芽油、紫蘇油、亞麻籽油、荏胡麻油、美藤果油(Sacha Inchi Oil)、核桃油、獼猴桃籽油、鼠尾草籽油、葡萄籽油、澳洲堅果油、榛子油、南瓜籽油、山茶油、茶籽油、琉璃苣油(Borage Oil)、棕櫚油、棕櫚液油(palm olein)、棕櫚硬脂、椰油、棕櫚仁油、可可脂、婆羅雙樹油脂(sal fat)、牛油樹脂(Shea Fat)、藻油等植物性油脂；魚油、豬油、牛脂、黃油脂等動物性油脂；或者它們的酯交換油、氫化油、分離油等油脂類。這些油可以分別單獨使用，或者也可以適當混合使用。其中，從使用性的觀點出發(fā)，優(yōu)選使用植物性油脂，進一步優(yōu)選使用低溫耐性優(yōu)異的液狀油脂。液狀油脂是指在實施根據(jù)標準油脂分析試驗法2.3.8-27的冷卻試驗的情況下，在20°C下為液狀的油脂。另外，食用油脂優(yōu)選為經(jīng)過精制工序的精制油月旨。對于油脂的脂肪酸組成沒有任何限定，優(yōu)選含有亞油酸、α-亞麻酸、Y-亞麻酸、十八碳四烯酸、EPA、DHA這樣的高度不飽和脂肪酸等功能性脂肪酸。在本發(fā)明的油脂組合物中，油脂的含量優(yōu)選為95 99.95%，從使用上的觀點出發(fā)，進一步優(yōu)選為97 99%。本發(fā)明的油脂組合物含有單?；视?、二酰基甘油、以及三?；视偷娜我庖环N以上，在油脂組合物中，二?；视偷暮績?yōu)選為9%以下，從油脂的工業(yè)生產(chǎn)性的觀點出發(fā)，更優(yōu)選為0.1 7%，更優(yōu)選為0.2 5%。另外，從使風味良好的觀點出發(fā)，單酰基甘油的含量優(yōu)選為3%以下，進一步優(yōu)選為O 2%。三?；视偷暮績?yōu)選為88 99.8%，從油脂的工業(yè)生產(chǎn)性的觀點出發(fā)，更優(yōu)選為90 99.5%，更優(yōu)選為92 99%。另外，本發(fā)明的油脂組合物中所含的游離脂肪酸(鹽)含量優(yōu)選為5%以下，從風味、油脂的工業(yè)生產(chǎn)性的觀點出發(fā)，更優(yōu)選為O 2%，更優(yōu)選為O 1%。本發(fā)明的油脂組合物中構成油脂的脂肪酸沒有特別地限定，可以是飽和脂肪酸或者不飽和脂肪酸的任意種，優(yōu)選60 100%為不飽和脂肪酸，從外觀、油脂的工業(yè)生產(chǎn)性的觀點出發(fā)，進一步優(yōu)選為70 100%，更優(yōu)選為75 100%，更優(yōu)選為80 98%。從生理效果的觀點出發(fā)，不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)優(yōu)選為14 24，更優(yōu)選為16 22。另外，在油脂組合物中構成油脂的脂肪酸中，飽和脂肪酸的含量優(yōu)選為40%以下，從外觀、生理效果、油脂的工業(yè)生產(chǎn)性的觀點出發(fā)，進一步優(yōu)選為O 30%，更優(yōu)選為O 25%，更優(yōu)選為2 20%。作為飽和脂肪酸，碳原子數(shù)優(yōu)選為14 24，更優(yōu)選碳原子數(shù)為16 22。另外，本發(fā)明的油脂組合物，從保存時和烹飪時的氧化穩(wěn)定性的觀點出發(fā)，在油脂組合物中優(yōu)選含有0.01 2%的抗氧化劑，更優(yōu)選含有0.01 1%，更優(yōu)選含有0.01 0.5%。作為抗氧化劑，優(yōu)選選自天然抗氧化劑、生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、二丁基羥基甲苯(BHT)以及丁基羥基苯甲醚(BHA)等中的I種或2種以上，作為更優(yōu)選的例子為選自天然抗氧化劑、生育酚以及抗壞血酸棕櫚酸酯中的I種或2種以上的抗氧化齊U。其中，優(yōu)選抗壞血酸棕櫚酸酯和生育酚的并用。本發(fā)明的油脂組合物可以與一般的食用油脂同樣地使用，可以廣泛地適用于使用油脂的各種飲食物中。其中，優(yōu)選作為加熱烹飪用油脂，特別是煎炸物、天婦羅等油炸食品、煎炒食品、燒烤食品等的烹飪用油脂。另外，如后述實施例所示，由于通過在油脂組合物中含有游離型三萜醇從而可以抑制蔬菜的苦味，因此，認為游離型三萜醇有蔬菜的苦味抑制作用。因此，游離型三萜醇作為蔬菜的苦味抑制劑是有用的，可以用于抑制蔬菜的苦味而使用。作為具有苦味的蔬菜，可以列舉圓辣椒、甜椒等茄科的蔬菜。本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式如下所述?！?> 一種油脂組合物，其中，所述油脂組合物含有0.02 0.65%的游離型三萜醇和0.18%以下的Y-谷維素?！?>所述〈1>中記載的油脂組合物，其中，游離型三萜醇的含量優(yōu)選為0.05%以上，更優(yōu)選為0.1%以上，更優(yōu)選為0.13%以上，更優(yōu)選為0.2%以上，更優(yōu)選為0.27%以上，更優(yōu)選為0.4%以上。<3>所述〈1>或〈2>中記載的油脂組合物，其中，游離型三萜醇的含量優(yōu)選為0.6%以下，更優(yōu)選為0.53%以下，更優(yōu)選為0.4%以下，更優(yōu)選為0.27%以下。<4>所述〈1>中記載的油脂組合物，其中，游離型三萜醇的含量優(yōu)選為0.05 0.65%,更優(yōu)選為0.1 0.6%,更優(yōu)選為0.13 0.53%。
<5>所述Cl〉 〈4>中任一項所記載的油脂組合物，其中，游離型三萜醇為選自環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇、環(huán)布來醇、環(huán)木菠蘿烷醇、eye1sado1、環(huán)鴉片留烯醇、丁酰鯨魚醇以及帕克醇中的I種或2種以上，優(yōu)選為選自環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇以及環(huán)布來醇中的I種或2種以上，進一步優(yōu)選為環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇或它們的組合。〈6>所述〈5>中記載的油脂組合物，其中，游離型三萜醇中的環(huán)阿屯醇的含量為15 100%，優(yōu)選為20 90%，更優(yōu)選為25 80%?！?>所述〈5>中記載的油脂組合物，其中，油脂組合物中的環(huán)阿屯醇的含量為0.003 0.65%,優(yōu)選為0.004 0.6%,更優(yōu)選為0.005 0.55%,更優(yōu)選為0.01 0.53%,更優(yōu)選為0.02 0.5%ο〈8>所述〈5> 〈7>中任一項所記載的油脂組合物，其中，游離型三萜醇中的24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇的含量為5 85%，優(yōu)選為10 80%，更優(yōu)選為20 75%。<9>所述〈5> 〈7>中任一項所記載的油脂組合物，其中，油脂組合物中的24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇的含量為0.001 0.55%，優(yōu)選為0.002 0.51%，更優(yōu)選為0.004 0.48%O〈10>所述〈1> 〈9>中任一項所記載的油脂組合物，其中，油脂組合物中的Y-谷維素的含量優(yōu)選為0.15%以下，更優(yōu)選為0.1%以下，更優(yōu)選為0.05%以下，更優(yōu)選為0.01%以下。〈11>所述〈1> 〈10>中任一項所記載的油脂組合物，其中，油脂組合物中的Y-谷維素的含量為0.0002%以上，優(yōu)選為0.001%以上，更優(yōu)選為0.002%以上?！?2>所述〈1> 〈9>中任一項所記載的油脂組合物，其中，油脂組合物中的Y-谷維素的含量優(yōu)選為0.0002 0.15%，更優(yōu)選為0.0002 0.1%，更優(yōu)選為0.001 0.1%，更優(yōu)選為0.001 0.05%。<13>所述<1> 〈12>中任一項所記載的油脂組合物，其中，所述油脂組合物含有95 99.95%的油脂，優(yōu)選含有97 99%的油脂。<14>所述<1> 〈13>中任一項所記載的油脂組合物，其中，油脂組合物中的三?；视偷暮繛?8 99.8%,優(yōu)選為90 99.5%,更優(yōu)選為92 99%。<15>所述〈1> 〈14>中任一項所記載的油脂組合物，其中，構成油脂的脂肪酸的60 100%、優(yōu)選為70 100%、更優(yōu)選為75 100%、更優(yōu)選為80 98%為不飽和脂肪酸。<16>所述<1> 〈15>中任一項所記載的油脂組合物,其中，所述油脂組合物進一步含有0.01 2%的抗氧化劑，優(yōu)選含有0.01 1%的抗氧化劑，更優(yōu)選含有0.01 0.5%的抗氧化劑?！?7>所述〈16>中記載的油脂組合物，其中，抗氧化劑為選自天然抗氧化劑、生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、二丁基羥基甲苯以及丁基羥基苯甲醚等中的I種或2種以上，優(yōu)選為選自天然抗氧化劑、生育酚以及抗壞血酸棕櫚酸酯中的I種或2種以上，更優(yōu)選為生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的并用。<18>所述〈1> <17〉中任一項所記載的油脂組合物作為食用油脂的用途?！?9>所述〈18>中記載的用途，其中，作為加熱烹飪用油脂?！?0>所述〈19>中記載的用途，其中，作為油炸食品、煎炒食品或者燒烤食品的烹飪用油脂。<21>游離型三萜醇在用于蔬菜的苦味抑制中的用途?！?2>所述〈21>中記載的用途，其中，游離型三萜醇為選自環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇、環(huán)布來醇、環(huán)木菠蘿烷醇、cyclosadol、環(huán)鴉片留烯醇、丁酰鯨魚醇以及帕克醇中的I種或2種以上，優(yōu)選為選自環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇以及環(huán)布來醇中的I種或2種以上，進一步優(yōu)選為環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇或它們的組合?！?3>所述〈22>中記載的用途，其中，游離型三萜醇中的環(huán)阿屯醇的含量為15 100%，優(yōu)選為20 90%，更優(yōu)選為25 80%。<24>所述〈22>或〈23>中記載的用途，其中，游離型三萜醇中的24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇的含量為5 85%，優(yōu)選為10 80%，更優(yōu)選為20 75%。實施例·[分析方法]( i )油脂的甘油酯組成在玻璃制的樣品瓶中加入約IOmg油脂樣品和0.5mL三甲基硅烷化劑(“硅烷化劑TH”，關東化學制造)，密封，在70°C下加熱15分鐘。在其中加入1.0mL水和1.5mL己烷，振蕩。靜置后，將上層提供給氣相色譜(GLC)進行分析?！碐LC分析條件〉柱:DB_lhtl0.0mX0.25mmX0.10 μ m(Agilent)進樣器:340 V，分流比50:1檢測器:350°C(FID)載氣:氦，ImL/分鐘爐溫:80°C— (IO0C / 分鐘)一3400C (保持 20 分鐘)( )油脂的構成脂肪酸組成按照日本油化學會編《標準油脂分析試驗法》中的“脂肪酸甲酯的調(diào)制法(2.4.1.-1996)”調(diào)制脂肪酸甲酯，通過American Oil Chemists.Society Official MethodCelf-96 (GLC法)測定得到的樣品?！碐LC分析條件>柱:CP-SIL88，IOOmX0.25mmX0.2μπι (VARIAN)進樣器:2·50°·C，分流比200:1檢測器:250°C(FID)載氣:氦，ImL/分鐘爐溫:174°C (保持50分鐘)一(5°C /分鐘)一220°C (保持25分鐘)(iii)總三萜醇在三角燒瓶中加入約5g的油脂樣品和約20mL的2N氫氧化鉀/乙醇溶液，在80°C下加熱60分鐘。冷卻至室溫后，加入內(nèi)部標準(膽固醇)、15mL水和IOmL己烷，振蕩。靜置后，分取上層，進行濃縮。在濃縮物中加入0.5mL三甲基硅烷化劑(“硅烷化劑TH”，關東化學制造)，密封，在70°C下加熱30分鐘。在其中加入1.0mL水和1.5mL己烷，振蕩。靜置后，將上層提供給氣相色譜(GLC)進行分析，測定總三萜醇量(質(zhì)量％)?！碐LC分析條件>
柱:DB_lhtl0.0mX0.25mmX0.10 μ m(Agilent)進樣器:340 V，分流比80:1檢測器:350°C(FID)載氣:氦，ImL/分鐘爐溫:200°C— (IO0C / 分鐘)一3400C (保持 10 分鐘)(iv)游離型三萜醇在約5mL己燒中溶解約500mg油脂樣品，充入SPE固相萃取柱(SPE cartridge)(Sep-Pak Silica,5g,GL Science Inc.)中。用約 40mL 己燒 / 乙醚(體積比 95/5)清洗之后，用約40mL乙醇/乙醚/己烷(體積比50/25/25)洗脫，分取乙醇/乙醚/己烷洗脫組分。從得到的組分中餾去溶劑，充入PTLC (Si60，20X20X0.lcm，Merck公司)。依次用己烷/乙醚/乙酸(體積比90/10/2)、氯仿/乙醚(體積比95/5)展開之后，分取游離型三萜醇部分。加入分取的游離型三萜醇組分和0.5mL三甲基硅烷化劑(“硅烷化劑TH”，關東化學制造)，S封，在70 C下加熱30分鐘。在其中加入1.0mL水和1.5mL己燒，振湯。靜直后，將上層提供給氣相色譜(GLC)進行分析，測定游離型三萜醇量(質(zhì)量％)。GLC分析條件使用與(iii)相同的分析條件。( V ) y -谷維素在乙酸乙酯中溶解約IOOmg油脂樣品制成10mL，通過HPLC法進行分析?！碒PLC分析條件>柱:InertsiIODS-34.6mmX 250mm, 5 μ m (GL Science)柱溫:40°C流速:1.2mL/ 分鐘檢測:UV325nm洗脫液:乙腈/ 丁醇/乙酸(體積比82/3/2)(vi)脂肪酸酯型三萜醇從總三萜醇量中減去游離型三萜醇量和換算為游離型的Y-谷維素量，算出換算為游離型的脂肪酸酯型三萜醇量。進行從游離型向脂肪酸酯型的換算，作為脂肪酸酯型三萜醇量(質(zhì)量％)。另外，在進行從游離型向脂肪酸酯型的換算的情況下，將結合脂肪酸假定為油酸進行計算。(Vii) 4-脫甲基甾醇與(iv)游離型三萜醇同樣地從油脂樣品中分取4-脫甲基留醇，提供給氣相色譜(GLC)進行分析。實施例1 15以及比較例I 7[油脂組合物的調(diào)制]Y-谷維素使用市售的Y-谷維素(和光純藥工業(yè)株式會社制造，純度99%)。三職醇使用市售的三職醇制劑(Oryza Oil&Fat Chemical的“ORYZATRITERPENOID P”，三萜醇59%)。本品的成分組成為菜油甾醇21%、β-谷甾醇15%、豆甾醇3%、環(huán)阿屯醇22%、24_亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇37%。植物性甾醇(4-脫甲基甾醇)使用市售的植物性甾醇制劑(TAMA BIOCHEMICALC0.，LTD.的“植物甾醇S”，植物甾醇97%)。本品的成分組成為菜子甾醇5%、菜油甾醇25%、豆甾醇21%、β-谷甾醇46%。另外，ORYZA TRITERPENOID P、植物甾醇S中的脂肪酸酯型三萜醇含量、Y-谷維素含量為0%。相對于菜籽精煉油(The Nisshin OilliO Group, Ltd.制造)，以使Y-谷維素、游離型三萜醇、4-脫甲基留醇成為表2所示的比例的方式配合各成分，一邊保持50°C的溫度，一邊使用攪拌機進行混合.溶解直至全體成為澄清，分別調(diào)制油脂組合物。另外，菜籽精煉油的甘油酯組成和脂肪酸組成如表I所示。另外，菜籽精煉油中的游離型三萜醇含量、脂肪酸酯型三萜醇含量、Y-谷維素含量為0%。表1:
權利要求
1.一種油脂組合物，其中， 所述油脂組合物含有0.02 0.65質(zhì)量％的游離型三萜醇和0.18質(zhì)量％以下的Y -谷維素。
2.一種油脂組合物，其中， 所述油脂組合物含有0.05 0.65質(zhì)量％的游離型三萜醇和0.18質(zhì)量％以下的Y -谷維素。
3.一種油脂組合物，其中， 所述油脂組合物含有0.05 0.65質(zhì)量％的游離型三萜醇和0.0002 0.18質(zhì)量％的Y-谷維素。
4.如權利要求1 3中任一項所述的油脂組合物，其中， 游離型三萜醇為選自環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇以及環(huán)布來醇中的I種或2種以上。
5.如權利要求4所述的油脂組合物，其中， 環(huán)阿屯醇的含量為0.003 0.65質(zhì)量％。
6.如權利要求4或5所述的油脂組合物，其中， 24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇的含量為0.001 0.55質(zhì)量％。
7.如權利要求1 6中任一項所述的油脂組合物，其中， 三酰基甘油的含量為88 99.8質(zhì)量％。
8.如權利要求1 7中任一項所述的油脂組合物，其中， 所述油脂組合物為食用油脂組合物。
全文摘要
本發(fā)明提供一種油脂組合物，所述油脂組合物含有0.02～0.65質(zhì)量%的游離型三萜醇和0.18質(zhì)量%以下的γ-谷維素。所述油脂組合物可以用于加熱烹飪，可以提高加熱烹飪品的口感·風味等性能。
文檔編號A23D9/00GK103153078SQ20118004953
公開日2013年6月12日 申請日期2011年11月16日 優(yōu)先權日2010年11月17日
發(fā)明者本間里佳, 友延一市 申請人:花王株式會社