專利名稱：切割蔬菜的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及切割蔬菜的制造方法。
背景技術(shù)：
在大型超市的生鮮蔬菜賣場(chǎng)里廣泛銷售有將切割蔬菜與氮?dú)庖黄鹈芊庠诰郾┲拼械那懈钍卟酥破?。作為這樣的切割蔬菜的工業(yè)制造方法，例如，已提出了用次亞氯酸蘇打溶液清洗食用前的蔬菜，接著水洗后，用乙酸溶液清洗的方法(專利文獻(xiàn)I);用亞氯酸鹽溶液處理食用前的蔬菜后不水洗而進(jìn)行控水，以該狀態(tài)保存的方法(專利文獻(xiàn)2);在次亞氯酸鹽水溶液等殺菌液中浸潰食用前的蔬菜進(jìn)行一次殺菌處理后，用切片機(jī)切割成食用尺寸，接著，在具有比次亞氯酸鹽水溶液弱的殺菌力的殺菌液中浸潰進(jìn)行二次殺菌處理，水洗，進(jìn)而利用離心分離裝置控水的方法(專利文獻(xiàn)3)等?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文 獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1:日本特開平6 — 46812號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2:日本特開平11 - 196763號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3:日本特開2006 - 61069號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
然而，由專利文獻(xiàn)I 3的方法制造的切割蔬菜，雖然顯示了良好的保存性，但由于蔬菜的種類，會(huì)感覺(jué)到該蔬菜獨(dú)有的苦澀味，隨著時(shí)間經(jīng)過(guò)，越感覺(jué)其苦澀味增強(qiáng)。雖然存在對(duì)這樣的苦澀味作為蔬菜其本身的味道幾乎不會(huì)感覺(jué)到不合適的消費(fèi)者，但以包括兒童 青少年的年輕人為中心，也大量存在感覺(jué)這樣的苦澀味不舒服的消費(fèi)者。因此，為了使切割蔬菜制品更廣泛地被消費(fèi)者所認(rèn)可和購(gòu)買，一直在尋求能夠在工業(yè)上制造顯示良好的保存性且苦澀味也得到了大幅減少或感覺(jué)不到的切割蔬菜的方法。本發(fā)明的目的在于解決以上的以往的課題，提供一種在工業(yè)上制造顯示良好的保存性且蔬菜獨(dú)有的苦澀味大幅減少或感覺(jué)不到的切割蔬菜的方法。本發(fā)明人等對(duì)切割蔬菜的生產(chǎn)線上在哪個(gè)階段中顯出蔬菜的苦澀味進(jìn)行了調(diào)查，其結(jié)果得到了以下見解:在對(duì)蔬菜進(jìn)行切絲后顯示苦澀味，具體而言，將用食品切片機(jī)切割的蔬菜為了批量投入于殺菌處理水槽，將其置于巨大的笸蘿期間顯示出苦澀味，并且，切割蔬菜一旦顯示這樣的苦澀味，即使將其投入到殺菌處理工序中也無(wú)法除去苦澀味。而且，本發(fā)明人等假設(shè)這樣的切割蔬菜苦澀味的顯現(xiàn)是不是因?yàn)樵趶氖卟说那懈畹拈_始到投入到殺菌處理水槽為止的期間(通常為5 60分鐘)從切割蔬菜的切斷面滲出的蔬菜汁仍保持附著在切斷面的狀態(tài)所導(dǎo)致的，從而以對(duì)蔬菜的切斷面不斷進(jìn)行清洗的方式，向蔬菜的切斷部(即，食品切片機(jī)的刀尖切入的部分)注清水的同時(shí)進(jìn)行切割處理，進(jìn)一步對(duì)切割的蔬菜進(jìn)行一定時(shí)間以上的浸水處理的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)切割蔬菜的苦澀味大幅減少或感覺(jué)不到，從而完成了本發(fā)明。
即，本發(fā)明提供一種切割蔬菜的制造方法，其具有以下的(殺菌工序)、(切割工序)以及(浸水工序)。(殺囷工序)將未切割成食用尺寸前的蔬菜與pHll 14的堿性水溶液接觸，進(jìn)行殺菌處理的
工序；(切割工序)對(duì)在殺菌工序中經(jīng)殺菌處理的蔬菜，一邊向其切斷部分注清水一邊按食用尺寸切割的工序；以及(浸水工序)對(duì)切割工序中得到的切割蔬菜進(jìn)行3分鐘以上的浸水的工序。
另外，本發(fā)明提供一種將利用上述的制造方法得到的切割蔬菜密封在熱塑性樹脂制袋中的切割蔬采制品。在本發(fā)明的切割蔬菜的制造方法中，對(duì)于將與pHll 14的堿性水溶液接觸而進(jìn)行殺菌處理的未切割成食用尺寸前的蔬菜，一邊向其切斷部注清水一邊進(jìn)行切割處理，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一定時(shí)間以上的浸水處理。因此，切割前的蔬菜的植物細(xì)胞沒(méi)有受到過(guò)度的損傷并充分地被殺菌，且蔬菜的切斷面幾乎同時(shí)被清洗，而且這樣清洗的切割蔬菜被浸水，所以能夠得到蔬菜的苦澀味大幅減少或感覺(jué)不到的切割蔬菜。
具體實(shí)施例方式以下，對(duì)具有(殺菌工序)、(切割工序)以及(浸水工序)的本發(fā)明的切絲卷心菜的制造方法，以每個(gè)工序逐一進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。(殺菌工序)首先，使未切割成食用尺寸前的蔬菜與用作殺菌劑水溶液的堿性水溶液接觸進(jìn)行殺菌處理。該處理的目的是將未切割成食用尺寸前的蔬菜的植物細(xì)胞所受到的損傷控制在最小限度的同時(shí)充分殺菌備用。并且，利用殺菌劑抑制蔬菜味道的劣化。此處，堿水溶液的PH過(guò)低時(shí)，殺菌力不充分，所以設(shè)定為pHll 14，優(yōu)選設(shè)定為pHll 13。應(yīng)予說(shuō)明，作為成為殺菌對(duì)象的菌，可以代表性地舉出來(lái)自土壤的雜菌，即附著于蔬菜使其新鮮度降低的菌等。作為本工序中用作殺菌劑水溶液的堿性水溶液堿劑，可以使用得到充分的殺菌效果的各種公知的堿劑，此處，得到充分的殺菌效果的殺菌劑的殺菌力(較強(qiáng)的殺菌力)的等級(jí)可以按照日本厚生勞動(dòng)省監(jiān)修的食品衛(wèi)生檢查指針(微生物編，116 123頁(yè)，2004年:發(fā)行處:社團(tuán)法人日本食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)，發(fā)行人；玉木武)而測(cè)定的一般細(xì)菌數(shù)作為指標(biāo)。具體而言，是指一般細(xì)菌數(shù)小于lX104CFU/g的情況。作為這樣的顯示較強(qiáng)殺菌力的殺菌劑堿劑，其中，可優(yōu)選使用選自次氯酸鈉、氫氧化鈉，氫氧化鉀以及燒制鈣中的至少一種堿劑。通過(guò)使用這些堿劑，可得到味道好、無(wú)苦澀味的切割蔬菜。殺菌處理的處理內(nèi)容是使pHll 14的堿性水溶液與未切割成食用尺寸前的蔬菜接觸，具體而言，可舉出在堿性水溶液中浸潰未切割成食用尺寸前的蔬菜，或?qū)A性水溶液噴到未切割成食用尺寸前的蔬菜上等。在此，作為未切割成食用尺寸前的蔬菜，可應(yīng)用去除皮、芯等不可食部分的蔬菜，例如可應(yīng)用將去除了皮、芯的球形蔬菜，切割成二等分、四等分的蔬菜。另外，蔬菜為葉菜時(shí)，可應(yīng)用重疊了從芯切離的葉的蔬菜。另外，可以在殺菌處理前預(yù)先進(jìn)行水洗。殺菌處理的處理?xiàng)l件可以根據(jù)使用的堿性水溶液的種類、pH值、應(yīng)殺菌的蔬菜的種類、大小等進(jìn)行適當(dāng)?shù)貨Q定。例如，在堿性水溶液中浸潰應(yīng)殺菌的切割前的蔬菜時(shí)，此時(shí)的堿性水溶液的溫度過(guò)低則存在對(duì)植物細(xì)菌引起凍結(jié)阻礙的可能性，過(guò)高則存在發(fā)生細(xì)菌數(shù)的增大和褐變的促進(jìn)的趨勢(shì)，所以優(yōu)選為O 50°C，更優(yōu)選為O 15°C。另外，浸潰時(shí)間過(guò)短時(shí)，殺菌效果不充分，過(guò)長(zhǎng)時(shí)存在對(duì)植物細(xì)胞的損害變大的趨勢(shì)，所以優(yōu)選為I 20分鐘，更優(yōu)選為2 10分鐘。作為成為本發(fā)明的對(duì)象的蔬菜，沒(méi)有特別限制，可使用通常作為生蔬菜沙拉而食用的蔬菜，可舉出萵苣、卷心菜等葉蔬菜，蘿卜、胡蘿卜等根菜類，青椒，洋蔥等。這些蔬菜中，由于葉蔬菜、洋蔥容易產(chǎn)生苦澀味，所以本發(fā)明可對(duì)使用了這些葉蔬菜、洋蔥的切割蔬菜適宜地實(shí)施。另外，這些蔬菜的食用尺寸是根據(jù)指蔬菜的種類、切割的方法(切絲、切丁、切片、亂切等)、利用切割蔬菜的料理的種類(生蔬菜沙拉、溫蔬菜沙拉等)等適當(dāng)?shù)貨Q定的大小。另外，作為切割的 方法，可利用公知的方法。應(yīng)予說(shuō)明，殺菌工序中得到的殺菌處理完成的未切割成食用尺寸前的蔬菜在投入到后述的切割工序前，可以根據(jù)需要進(jìn)行水洗，進(jìn)而控水。(切割工序)接下來(lái)，對(duì)于殺菌工序中經(jīng)殺菌處理的蔬菜，一邊向其切斷部分注清水，一邊例如使用市售的食品切片機(jī)，根據(jù)食用尺寸進(jìn)行切割處理。由此能夠使切割蔬菜的苦澀味大量減少或感覺(jué)不到。關(guān)于切割蔬菜的切割寬度，若切割寬度過(guò)窄則蔬菜的切斷面積變大，容易產(chǎn)生苦澀味，并且難以得到切割蔬菜的良好的味道，所以優(yōu)選為0.5 50mm，更優(yōu)選為0.5 40mmo在本工序中，作為注清水的具體的方法，可舉出從軟管注水的方法、從花灑頭注水的方法等。另外，注清水時(shí)的清水流量過(guò)少時(shí)無(wú)法充分除去切割蔬菜的苦澀味，所以相對(duì)于蔬菜的切割處理量Ikg/分鐘，優(yōu)選為0.1L/分鐘以上，更優(yōu)選為0.2L/分鐘以上。應(yīng)予說(shuō)明，清水流量即使過(guò)多也并非能得到與其相對(duì)應(yīng)的苦澀味除去效果，反而有時(shí)使蔬菜受損而降低味道，所以清水流量的優(yōu)選的范圍是相對(duì)于蔬菜的切割處理量Ikg/分鐘為0.1 IOL/分鐘，更優(yōu)選的范圍為0.1 5L/分鐘，特別優(yōu)選的范圍為0.2 3L/分鐘。應(yīng)予說(shuō)明，在切割工序中得到的切割蔬菜優(yōu)選立即投入到后述的浸水工序中，但也可以積蓄成規(guī)定量的切割蔬菜為止存于笸蘿、傳送帶。此時(shí)，優(yōu)選持續(xù)注清水。(浸水工序)接下來(lái)，將根據(jù)食用尺寸進(jìn)行切割處理的切割蔬菜浸于清水中保持3分鐘以上。由此，能夠進(jìn)一步除去切割蔬菜的苦澀味。此時(shí)，浸水溫度通常為O 50°C，更優(yōu)選為O 10°C。另外，浸潰時(shí)間過(guò)短則可能殘留苦澀味，所以浸潰3分鐘以上，優(yōu)選5分鐘以上，更優(yōu)選10分鐘以上。應(yīng)予說(shuō)明，浸水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，切割后的蔬菜組織受損或滲出的蔬菜汁過(guò)度流出，其結(jié)果，有時(shí)影響切割蔬菜的味道(具體而言，有時(shí)反而產(chǎn)生苦澀味)，所以因有時(shí)影響切割蔬菜的食味，浸水時(shí)間優(yōu)選為60分鐘以下，更優(yōu)選為30分鐘以下。
對(duì)于浸水工序后的切割蔬菜，根據(jù)需要，使用公知的離心控水裝置實(shí)施控水處理，將得到的切割蔬菜根據(jù)需要與氮?dú)獾确腔钚詺怏w一起填充密封到聚丙烯等的熱塑性樹脂袋中，由此能夠得到切割蔬菜制品。應(yīng)予說(shuō)明，在該浸水工序中，可以使用含有具有比殺菌工序中使用的殺菌劑弱的殺菌力的殺菌劑的殺菌劑水溶液代替清水。由此，能夠不損害味道地進(jìn)一步提高切割蔬菜的保存性。此處，具有比殺菌工序中使用的殺菌劑弱的殺菌力的殺菌劑的殺菌力(比較弱的殺菌力)的等級(jí)可以按照日本厚生勞動(dòng)省監(jiān)修的食品衛(wèi)生檢查指針(微生物編，116 123頁(yè)，2004年:發(fā)行處:社團(tuán)法人日本食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)，發(fā)行人；玉木武)測(cè)定的一般細(xì)菌數(shù)作為指標(biāo)。具體而言，一般細(xì)菌數(shù)是指小于I X 104CFU/g以上 I X 106CFU/g的情況。作為這樣的顯示較弱殺菌力的殺菌劑，例如可使用臭氧、亞氯酸鹽(優(yōu)選為鈉鹽)、乙酸、檸檬酸、磷酸、乙醇等。具體而言，可使用選自臭氧、亞氯酸鈉和乙酸中的至少一種水溶液。其中，從味道方面出發(fā),可優(yōu)選使用亞氯酸鈉、臭氧水。應(yīng)予說(shuō)明，浸水工序中使用臭氧水作為殺菌劑水溶液時(shí),臭氧水中的臭氧濃度過(guò)低則殺菌效果不充分，過(guò)高則可能對(duì)植物細(xì)胞帶來(lái)?yè)p傷，所以優(yōu)選設(shè)定為0.5 lOppm，更優(yōu)選設(shè)定為I 5ppm。在臭氧水中浸潰應(yīng)殺菌的切割蔬菜時(shí)的溫度過(guò)低時(shí)，存在引起植物體的凍結(jié)障礙的可能性，過(guò)高時(shí)會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌數(shù)的增大和褐變的促進(jìn)，因此優(yōu)選為O 10°C，更優(yōu)選為O 5°C。

另外,浸水工序中使用亞氯酸鹽(特別是鈉鹽)水溶液作為殺菌劑水溶液時(shí),亞氯酸鹽水溶液中的亞氯酸鹽濃度過(guò)低則殺菌效果不充分，過(guò)高則可能在植物體中殘留氯，所以優(yōu)選設(shè)定為50 400ppm,更優(yōu)選設(shè)定為100 200ppm。亞氯酸鹽水溶液的pH過(guò)低時(shí)有可能產(chǎn)生二氧化氯氣體，過(guò)高時(shí)存在殺菌效果變得不充分的趨勢(shì)，所以優(yōu)選設(shè)定為6 11，更優(yōu)選設(shè)定為8 10。在亞氯酸鹽水溶液中浸潰應(yīng)殺菌的切割蔬菜時(shí)的溫度過(guò)低時(shí)存在引起植物體的凍結(jié)障礙的可能性，過(guò)高時(shí)產(chǎn)生細(xì)菌數(shù)的增大和褐變的促進(jìn)，所以優(yōu)選為O 10°C，更優(yōu)選為O 5°C。應(yīng)予說(shuō)明，浸水工序中使用乙酸水溶液作為殺菌劑水溶液時(shí)，乙酸水溶液中的乙酸濃度過(guò)低則殺菌效果不充分，過(guò)高則可能對(duì)植物細(xì)胞帶來(lái)?yè)p傷，所以優(yōu)選設(shè)定為100 5000ppm，更優(yōu)選為100 lOOOppm。在乙酸水溶液中浸潰應(yīng)殺菌的切割蔬菜時(shí)的溫度過(guò)低時(shí)存在引起植物體的凍結(jié)障礙的可能性，過(guò)高時(shí)產(chǎn)生細(xì)菌數(shù)的增大和褐變的促進(jìn)，所以優(yōu)選為O 10°C，更優(yōu)選為O 5°C。應(yīng)予說(shuō)明，在浸水工序中，使用具有比殺菌工序中使用的殺菌劑弱的殺菌力的殺菌劑水溶液時(shí)，可以用殺菌劑水溶液浸水后，進(jìn)一步用清水浸水。在浸水工序的時(shí)間內(nèi)適當(dāng)?shù)胤峙淅脷⒕鷦┧芤旱慕秃罄m(xù)的利用清水的浸水的時(shí)間分配即可。此外，此處的利用清水的浸水也具有用清水水洗經(jīng)過(guò)利用殺菌劑水溶液的浸水工序的切割蔬菜的水洗工序這樣的意義。對(duì)浸水工序后的切割蔬菜，根據(jù)需要，可以使用公知的離心控水裝置實(shí)施控水處理。對(duì)這樣控水后的切割蔬菜，根據(jù)需要，使用公知的離心控水裝置實(shí)施控水處理，將得到的切割蔬菜根據(jù)需要與氮?dú)獾确腔钚詺怏w一起填充密封在聚丙烯等的熱塑性樹脂制袋中，由此能夠得到切割蔬菜制品。與氮?dú)獾确腔钚詺怏w一起填充密封時(shí)能夠進(jìn)一步抑制由于保存中的時(shí)間經(jīng)過(guò)而導(dǎo)致的味道的劣化，因此優(yōu)選。實(shí)施例以下，通過(guò)實(shí)施例具體說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1 10、比較例2，4將除去了芯、受到污染的外側(cè)的葉的空心卷心菜約四等分，將250g的卷心菜塊用清水水洗后，在調(diào)整為表I的PH的20°C的殺菌劑水溶液4升中浸潰5分鐘進(jìn)行殺菌處理。對(duì)經(jīng)殺菌處理的卷心菜塊的切斷部，按表I的流量從花灑噴嘴注清水，并且用Shredded Slicer (MG200,(株)EMURA SALES)按表I所示的寬度以5kg/分鐘的速度進(jìn)行切絲。切絲的卷心菜進(jìn)入位于Shredded Slicer的下方的笸蘿中。接下來(lái)，將經(jīng)殺菌處理的切絲卷心菜按表I所示的時(shí)間浸于5°C的表I的浸水用清水或殺菌劑水溶液4升中后，使用離心控水機(jī)(DT - 2S，(株)大榮制作所)進(jìn)行控水處理(處理?xiàng)l件:1100rpm, I分鐘),從而得到200g的切絲卷心菜。將得到的切絲卷心菜IOOg與氮?dú)庖黄鸱湃牒穸?0 μ m的延展丙烯制袋，將袋的開口部熱密封，由此制造切絲卷心菜制品，在10°C下冷藏保存。比較例I利用Shredded Slicer (MG200，(株)EMURA SALES)進(jìn)行切絲時(shí)不對(duì)經(jīng)殺菌處理的卷心菜塊的切斷部注清水，除此之外，與實(shí)施例1同樣地得到切絲卷心菜，進(jìn)一步制造切絲卷心菜制品，在10°C下冷藏保存。比較例3 與實(shí)施例3同樣地對(duì)經(jīng)殺菌處理的卷心菜塊的切斷部，以0.05L/min的流量從花灑噴嘴注清水，并且用Shredded Slicer (MG200,(株)EMURA SALES)按表I所示的寬度以5kg/分鐘的速度進(jìn)行切絲。經(jīng)切絲的卷心菜進(jìn)入位于Shredded Slicer的下方的笸蘿。不將該切絲卷心菜浸于水中，與實(shí)施例1同樣地進(jìn)行控水處理，與氮?dú)庖黄鸱湃牒穸?0μπι的延展丙烯制袋，將袋的開口部熱密封，由此制造切絲卷心菜制品，在10°C下冷藏保存。(苦澀味評(píng)價(jià))10人的專門研究組食用實(shí)施例1 10和比較例I 4中剛得到的切絲卷心菜和10°C下保存24小時(shí)、48小時(shí)或72小時(shí)的切絲卷心菜制品中的切絲卷心菜，根據(jù)是否感覺(jué)到苦澀味，按3個(gè)階段(2點(diǎn)；沒(méi)有感覺(jué)到苦澀味的情況，I點(diǎn):感覺(jué)到苦澀味的情況，O點(diǎn):強(qiáng)烈感覺(jué)到苦澀味的情況)給出點(diǎn)數(shù)，而且根據(jù)以下的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)排列10人的專門研究組的評(píng)價(jià)點(diǎn)的合計(jì)。將得到的結(jié)果示于表I。順序評(píng)價(jià)基準(zhǔn)A:合計(jì)點(diǎn)為14點(diǎn)以上B:合計(jì)點(diǎn)為7點(diǎn) 13點(diǎn)C:合計(jì)點(diǎn)為6點(diǎn)以下〈保存性評(píng)價(jià)〉通過(guò)基于食品衛(wèi)生檢查指針(厚生勞動(dòng)省)的試驗(yàn)方法測(cè)定剛制造好的切絲卷心菜制品內(nèi)的切絲卷心菜的一般細(xì)菌數(shù)，根據(jù)以下基準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。順序基準(zhǔn)A:小于 lX104CFU/g
B:大于等于 I X 104CFU/g 且小于 I X 106CFU/gC:lX106CFU/g 以上表權(quán)利要求
1.一種切割蔬菜的制造方法，具有以下的殺菌工序、切割工序以及浸水工序， 殺菌工序:使未切割成食用尺寸前的蔬菜與PHl I 14的堿性水溶液接觸，進(jìn)行殺菌處理的工序； 切割工序:對(duì)在殺菌工序中經(jīng)殺菌處理的蔬菜，一邊向其切斷部分注清水，一邊按食用尺寸進(jìn)行切割的工序； 浸水工序:對(duì)在切割工序中得到的切割蔬菜進(jìn)行3分鐘以上浸水的工序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其中，在切割工序中，注清水時(shí)的清水流量是相對(duì)于蔬菜的切割處理量Ikg/分鐘為0.1L/分鐘以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制造方法，其中，在切割工序中，對(duì)蔬菜進(jìn)行切絲處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，在殺菌工序中，堿性水溶性為選自次氯酸鈉、氫氧化鈉、氫氧化鉀以及燒制鈣中的至少一種水溶液，使蔬菜浸潰于堿性水溶液中進(jìn)行殺菌處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，在浸水工序中，將切割蔬菜在清水或具有比殺菌工序中使用的殺菌劑水溶液弱的殺菌力的殺菌劑水溶液中進(jìn)行浸水處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制造方法，其中，具有比殺菌工序中使用的殺菌劑水溶液弱的殺菌力的殺菌劑水溶液是選自臭氧、亞氯酸鈉以及乙酸中的至少一種水溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制造方法，其中，具有比殺菌工序中使用的殺菌劑水溶液弱的殺菌力的殺菌劑水溶液為選自臭氧0.5 IOppm水溶液、亞氯酸鈉50 400ppm水溶液以及乙酸100 5000ppm水溶 液中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1 7中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，浸水工序?yàn)?分鐘 60分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1 7中任一項(xiàng)所述的制造方法，其中，浸水工序?yàn)?分鐘 30分鐘。
10.一種切割蔬菜制品，通過(guò)權(quán)利要求1 9中任一項(xiàng)所述的制造方法得到的切割蔬菜與非活性氣體一起被密封在樹脂制袋中。
全文摘要
本發(fā)明提供在工業(yè)上制造顯示良好的保存性且蔬菜獨(dú)有的苦澀味大幅減少或感覺(jué)不到的切割蔬菜的方法。切割蔬菜的制造方法具有以下的(殺菌工序)、(切割工序)以及(浸水工序)(殺菌工序)使未切割成食用尺寸前的蔬菜與pH11～14的堿性水溶液接觸而進(jìn)行殺菌處理的工序；(切割工序)對(duì)在殺菌工序中經(jīng)殺菌處理的蔬菜，一邊向其切斷部分注清水，一邊按食用尺寸切割的工序；以及(浸水工序)對(duì)在切割工序中得到的切割蔬菜進(jìn)行3分鐘以上浸水的工序。
文檔編號(hào)A23B7/00GK103228156SQ201180056938
公開日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2011年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者藤村亮太郎, 山川真美 申請(qǐng)人:丘比株式會(huì)社