專利名稱：沙棗保健酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于保健酒，具體地說是一種沙棗保健酒及其制備方法。
背景技術：
隨著中國改革開放步伐的深入，人們的生活日益富足，然而當今社會人們在充分享受現(xiàn)代文明的同時，也飽受冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝、動脈粥樣硬化等病痛的折磨，他們迫切呼吁要以各種手段去攻克這些頑疾，提高人們的健康水平，預防亞健康。沙棗maeagnus angusti folia L.)又叫桂香柳、銀柳，在植物分類學中屬于胡頹子科。沙棗為落葉灌木或小喬木，喜光、耐寒、對風沙、鹽堿抗性強，生長快，用途廣，經濟價值高。常生于沙漠地區(qū)，主要分布于我國東北、華北及西北等省區(qū)，且以西北荒漠，半荒漠地區(qū)為分布中心。據初步調查，我國西北5省區(qū)沙棗面積在13萬hm2以上，僅河西走廊沙區(qū)就有2.69萬hm2。因此沙棗在我國具有豐富的資源。沙棗被稱為“百寶樹”，其食用價值和藥用價值都很高，開發(fā)成綠色食品有很大潛力。沙棗花是優(yōu)良的蜜源；花葉是家禽的青飼料；果實、花、枝、葉又均可入藥。沙棗果肉淡黃白色，細粒如沙，微帶香氣，味澀而酸甜，富含糖類、蛋白質、脂肪、礦物質和單寧、淀粉、類黃酮類物質以及果膠、多種微量元素和有機酸等成分，尤其是鋅的含量較高，對人體的智力發(fā)育大有益處。另據測定，在每IOOg沙棗果肉中，含有總量為3804. Omg的17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的23. 16%。沙棗果實可鮮食，同時還是一種淀粉植物，磨碎制面可以蒸饅頭、烙餅、做面條，沙棗粉和面粉混合蒸出的饃饃不僅白而松軟，且?guī)в猩硹椞赜械南闾鹞?，具有養(yǎng)顏保健作用，是一種真正意義上的天然綠色食品。沙棗還可以廣泛用于制做糕點、釀醋、制醬油、制果醬?，F(xiàn)在，在我國市場上主要的沙棗食品有1、原棗。2、沙棗飲料。3、沙棗花茶。果酒是利用含有一定量糖分和水分的果實經過破碎、壓榨、取汁、發(fā)酵等處理后， 釀制而成的各種低度酒。我國水果資源豐富，能釀酒的水果有很多，比如蘋果、梨、獼猴桃、 山楂、楊梅等都可以用來釀造果酒?，F(xiàn)有保健酒產品基本是用高度酒做基酒然后幾種保健藥品加入其中浸泡一定時間，這樣一些保健成分釋放緩慢，有可能沒有融入酒中即結束了浸泡，降低了保健效果。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種沙棗保健酒。本發(fā)明的另一個目的是提供一種能夠在操作簡便、工藝規(guī)范的沙棗保健酒的制備方法。本發(fā)明沙棗保健酒的制備方法以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得，所用原料的重量百分比為枸杞15 25%、沙棗發(fā)酵原酒50 73%、肉蓯蓉5 10%、黨參5 15%和蜂王菜2 5%組成；
所述沙棗發(fā)酵原酒的釀制步驟為沙棗汁以4 6%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴大培養(yǎng)液中，于21 25°C發(fā)酵6 10天制得沙棗發(fā)酵原酒；
將沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液中加入枸杞、肉蓯蓉、黨參粉末，加入蜂王漿進行溶解，靜置于貯酒罐中，于16 20°C下陳釀90天以上，并每隔10 20天攪動一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中，在其中加入質量體積比為0. 2%的明膠，于16 20°C靜止澄清5 10天，然后分離澄清的沙棗保健酒。即可除去沙棗果肉中的苦澀味，將已經發(fā)酵好的、澄清透明的沙棗保健酒在低溫條件下，用等壓裝瓶機裝入香檳酒瓶內，用塑料塞或木塞密封包裝即得成品。作為本發(fā)明制備方法的進一步改進，所述沙棗汁制備步驟為沙棗汁新鮮沙棗經選果、清洗、煮制、除雜后，按沙棗和水的料液比為1 :8 1 :12加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補水至原重量比，得可溶性固形物含量為5 7%的沙棗汁，取可溶性固形物含量為5 7%的沙棗汁，加入蔗糖調整可溶性固形物含量，加入檸檬酸調整酸度，并加硫、加鈣。作為本發(fā)明制備方法的進一步改進，所述加硫選用加Na2SO3, Na2SO3的加入量以 SO2計為30 90 mg/L，調糖時可溶性固形物含量調至18% 22%，調酸時加入檸檬酸調至 PH值為3. 5 4. 5，加鈣時加入CaCl2的量為0. 3 0. 5g/L。作為本發(fā)明制備方法的進一步改進，所述葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液的制備步驟為將葡萄酒干酵母置于28 30°C水中搖勻靜置活化半小時，活化后在250mL三角瓶中進行一級擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量5 7%的沙棗汁，培養(yǎng)溫度為沈 ^°C，培養(yǎng)時間為36 48h ；—級培養(yǎng)結束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉入到裝有可溶性固形物含量5 7%的沙棗汁的IOOOmL三角瓶中，進行二級擴大培養(yǎng)，二級培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為M ^TC;然后在種子罐中進行三級擴大培養(yǎng)，三級培養(yǎng)溫度為M ，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量7% 的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液；所述葡萄酒干酵母購買于安琪酵母股份有限公司，安琪牌葡萄酒高活性釀酒干酵母葡萄酒高活性釀酒干酵母(S. cerevisiae var.)。隨著社會的發(fā)展，人們對保健品的需要也越來越多，傳統(tǒng)合成的保健品在使用中存在潛在的毒性，有的甚至有致癌作用，因此人們開始把目光投向植物源天然食品、保健品及中藥中的保健活性成分，科學研究表明，此類物質既可以有效預防或減少各類疾病，而且無毒副作用或者毒副作用很小。本發(fā)明考慮許多特殊人群無法飲用高度酒，因此用沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入保健藥品一起陳釀，而不是浸泡，本發(fā)明創(chuàng)新點是一是以低度的沙棗發(fā)酵原酒代替普遍使用的高度酒作為基酒，大大降低了保健酒的酒精濃度，使其可以有更多的適宜人群食用；二是在沙棗發(fā)酵原酒主發(fā)酵結束即加入保健藥品參與其后發(fā)酵，這樣可以使保健品中的有益成分盡可能的融入到保健酒中發(fā)揮功效，同時發(fā)酵會使一些難于吸收的成分變得容易，因此提高了保健功效。單一藥材成分難以對各種疾病治療均起到較好的輔助作用，只有多種藥材協(xié)同作用才可以達到理想的營養(yǎng)保健活性效果。甘肅河西走廊地區(qū)沙棗資源豐富，且富含淀粉，諸味協(xié)調，適合于釀制發(fā)酵酒；本發(fā)明選用甘肅野生尖果沙棗為原料，經過微生物發(fā)酵釀制沙棗發(fā)酵原酒，陳釀時再添加甘肅特有野生中藥材枸杞、肉蓯蓉、黨參和蜂王漿。能夠在多層次、多位點上協(xié)同作用于人體， 本發(fā)明方法自動化程度高、操作簡便、工藝規(guī)范。本發(fā)明以酒精度作為主要評價指標、對沙棗發(fā)酵原酒酒精度有主要影響的八個因
4子的主成分篩選以及三個主要影響因素的響應面工藝優(yōu)化，對原料篩選、配比和制備方法是經正交試驗優(yōu)化的結果。本發(fā)明各組分的功效如下 1.枸杞
性平味甘，是“衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知”中規(guī)定的藥食兩用的進補佳品，中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法?！侗静菥V目》記載“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝…… 明目安神，令人長壽”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，枸杞對體外癌細胞有明顯的抑制作用，可用于防止癌細胞的擴散和增強人體的免疫功能。另外，枸杞還有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。2.肉蓯蓉
甘、酸、咸、溫，有補腎陽，益精血，潤腸通便之功效，可治療腰膝冷痛、婦女不孕、神經衰弱、聽力減退，還具有降低血壓、抗衰老、抗老年癡呆、保肝、通便、腫瘤輔助治療等功用，并可作為膀胱炎、膀胱出血、腎臟出血的止血藥用。具有極高的藥用價值，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，也是歷代補腎壯陽類處方中使用頻度最高的補益藥物之一。3.黨參
是“衛(wèi)生部關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知”中規(guī)定的“可用于保健食品”的物品，為中國常用的傳統(tǒng)補益藥，具有補中益氣，健脾益肺的功效?？捎糜谄⒎翁撊?，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴。4.蜂王漿
功能改善營養(yǎng)、補充腦力，提高人體免疫力，預防治療心腦血管疾病，治療貧血，消炎、 止痛、促進傷口愈合，預防癌癥，美容，抗衰老。適用于增進食欲，消除疲勞，加強對疾病的抵抗力和增強免疫力，促進新陳代謝，加速病人的康復等等，因此有人將蜂王漿用于防治各種疾病，尤其是代謝性疾病和老年性疾病。君臣佐使關系如下枸杞、肉蓯蓉均為《神農古本草》中上品藥；《本草綱目》記載 “枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝……明目安神，令人長壽”，故枸杞為君藥；肉蓯蓉補腎陽，益精血，潤腸通便，黨參補中益氣，健脾益肺，肉蓯蓉和黨參兩藥共為臣藥；蜂王漿改善營養(yǎng)、補充腦力，提高人體免疫力，預防治療心腦血管疾病，治療貧血，預防癌癥，抗衰老，佐黨參加強補中益氣功效，蜂王漿為佐藥。本保健酒是根據人體生理特性，將各種保健因子全面而有重點、有針對性地整合在一起，因此二次發(fā)酵添加的所有有益成分中的各種保健因子能夠更好地發(fā)揮協(xié)同效應， 具有補中益氣、健脾益肺、增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強造血功能，從而達到預防或減輕心腦血管疾病、癌癥、艾滋病、降低血壓、糖尿病、抗脂肪肝和動脈粥樣硬化等各種疾病的目的，預防亞健康。本發(fā)明制備的沙棗發(fā)酵保健酒經檢驗各項指標均符合GB2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標準，本發(fā)明沙棗保健酒具有沙棗味突出、色澤金黃、含有豐富的營養(yǎng)保健價值、風味獨特、 爽口等特點，安全，用后無毒副作用。


圖1是不同料液比對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖；圖2是不同酵母添加量對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖3是不同pH值對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖4是不同發(fā)酵溫度對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖5是不同糖添加量對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖6是不同添加量對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖7是不同CaCl2添加量對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖8是不同發(fā)酵時間對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響圖； 圖9是從料液比與糖添加量的響應面圖； 圖10是從料液比與糖添加量的等高線圖； 圖11是從料液比和發(fā)酵時間的響應面圖； 圖12是從料液比和發(fā)酵時間的等高線圖； 圖13是從糖添加量和發(fā)酵時間的響應面； 圖14是從糖添加量和發(fā)酵時間的等高線圖。
具體實施例方式下列的實施例將更容易、更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例1保健酒1的制備
以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得；
(1)制備沙棗汁
新鮮干沙棗經選果、清洗、除雜后，按料水重量比為1 :10加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補水至原重量比，得可溶性固形物含量(SSC)為6%的沙棗汁；
(2)成分調整
取可溶性固形物含量(SSC)為6%的沙棗汁，加入蔗糖調整可溶性固形物含量(SSC)至 20%，加入檸檬酸調整酸度使pH至4. 0，加Na2SO3 (以60mg/L SO2計)、加鈣(CaCl2 0. 3g/L)；
(3)制備葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液
將葡萄酒干酵母置于^TC水中搖勻靜置活化半小時，活化后在250mL三角瓶中進行一級擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)7%的沙棗汁，培養(yǎng)溫度為27°C，培養(yǎng)時間為 42h ；一級培養(yǎng)結束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉入到裝有可溶性固形物含量(SSC) 7%的沙棗汁的 IOOOmL三角瓶中，進行二級擴大培養(yǎng)，二級培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為25°C ；然后在種子罐中進行三級擴大培養(yǎng)，三級培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)7%的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液；
(4)制備發(fā)酵原酒
將調配好的沙棗汁以5%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴大培養(yǎng)液中，于23°C發(fā)酵8 天制得沙棗發(fā)酵原酒，將主發(fā)酵結束后的沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液；
(5)制備保健酒
將質量百分比為15%的枸杞、質量百分比為5%的肉蓯蓉、質量百分比為5%的黨參分別置于恒溫干燥箱中于60°C干燥池，粉碎機粉碎，過80目篩成粉末；放入貯酒罐內加質量百分比為73%的已經發(fā)酵好的沙棗發(fā)酵原酒濾液，加入質量百分比為洲蜂王漿進行溶解，于18°C下陳釀90天以上，并且每隔15天攪動一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中， 在其中加入0. 2% (w/v)的明膠，于18°C靜止澄清10天，然后分離澄清的沙棗保健酒，即可除去沙棗果肉中的苦澀味；將已經發(fā)酵好的、澄清透明的沙棗果酒在低溫條件下，用等壓裝瓶機裝入香檳酒瓶內，用塑料塞或木塞密封包裝制得保健酒1。為了驗證本發(fā)明的有益效果，采用本發(fā)明實施例1制備方法制備的沙棗保健酒， 按照GB/T 15038-1994葡萄酒、果酒通用試驗方法和GB 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標準等標準進行檢驗，其色澤金黃，具有明顯的沙棗香味，營養(yǎng)保健價值豐富，風味獨特，爽口性好，澄清透明，有光澤，無沉淀，微生物指標合格。體外抗氧化活性試驗根據Blois所述測試方法(Blois M. S. ,Natural, 1958, 26:1199.)，在70 yg/mL濃度下，保健酒1消除DPPH自由基的能力為 88% ；采用 Yu 等所述方法(Yu I ’et al. ,Food Chem.，2004, 86:525.)，在 80 μ g/mL 濃度下，保健酒1消除羥基的能力為85% ；依據Siang所述方法(Zhang X. Y. ,Principle of Chemical Analysis. Bei jing:China Science Press, 2000, pp: 525.)在 l.Omg/mL 濃度下， 保健酒1消除過氧化氫的能力為83% ；采用Liu等描述的測試方法(Liu F.，對al.Life Sci.，1997，60:763.)，在1. Omg/mL濃度下，保健酒1消除超氧陰離子的能力為86%。實施例2保健酒2的制備
以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得；
(1)制備沙棗汁
新鮮干沙棗經選果、清洗、除雜后，按料水重量比為1 :8加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補水至原重量比，得可溶性固形物含量(SSC)為5%的沙棗汁；
(2)成分調整
取可溶性固形物含量(SSC)為5%的沙棗汁，加入蔗糖調整可溶性固形物含量(SSC)至 18%，加入檸檬酸調整酸度使pH至3. 5，加Na2SO3 (以30mg/L SO2計)、加鈣(CaCl2 0. 4g/L)；
(3)制備葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液
將葡萄酒干酵母置于水中搖勻靜置活化半小時，活化后在250mL三角瓶中進行一級擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)5%的沙棗汁，培養(yǎng)溫度為^TC,培養(yǎng)時間為 36h ；一級培養(yǎng)結束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉入到裝有可溶性固形物含量(SSC) 5%的沙棗汁的 IOOOmL三角瓶中，進行二級擴大培養(yǎng)，二級培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為；然后在種子罐中進行三級擴大培養(yǎng)，三級培養(yǎng)溫度為M°C，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)7%的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液；
(4)制備發(fā)酵原酒
將調配好的沙棗汁以4%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴大培養(yǎng)液中，于21°C發(fā)酵6 天制得沙棗發(fā)酵原酒，將主發(fā)酵結束后的沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液；
(5)制備保健酒
按質量百分比由以下各中藥原料發(fā)酵而成將枸杞20%、肉蓯蓉10%、黨參15%烘干研碎成末，放入貯酒罐內加50%的已經發(fā)酵好的沙棗發(fā)酵原酒中，加入5%蜂王漿進行溶解，于 16°C下陳釀100天以上，并且每隔10天攪動一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中， 在其中加入0. 2% (w/v)的明膠，于16°C靜止澄清8天，然后分離澄清的沙棗保健酒，即可除
7去沙棗果肉中的苦澀味；將已經發(fā)酵好的、澄清透明的沙棗果酒在低溫條件下，用等壓裝瓶機裝入香檳酒瓶內，用塑料塞或木塞密封包裝制得保健酒2。為了驗證本發(fā)明的有益效果，采用本發(fā)明實施例2制備方法制備的沙棗保健酒， 按照GB/T 15038-1994葡萄酒、果酒通用試驗方法和GB 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標準等標準進行檢驗，其色澤金黃，具有明顯的沙棗香味，營養(yǎng)保健價值豐富，風味獨特，爽口性好，澄清透明，有光澤，無沉淀，微生物指標合格。體外抗氧化活性試驗根據Blois所述測試方法(Blois M. S. ,Natural, 1958，26:1199.)，在70 μ g/mL濃度下，保健酒2消除DPPH自由基的能力為 85% ；采用 Yu 等所述方法(Yu I ’et al. ,Food Chem.，2004, 86:525.)，在 80 μ g/mL 濃度下，保健酒2消除羥基的能力為83% ；依據^iang所述方法(Zhang X. Y. ,Principle of Chemical Analysis. Bei jing:China Science Press, 2000, pp: 525.)在 l.Omg/mL 濃度下， 保健酒2消除過氧化氫的能力為83% ；采用Liu等描述的測試方法(Liu F.，對al.Life Sci.，1997，60:763.)，在1. Omg/mL濃度下，保健酒2消除超氧陰離子的能力為87%。實施例3保健酒3的制備
以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得；
(1)制備沙棗汁
新鮮干沙棗經選果、清洗、除雜后，按料水重量比為1 :12加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補水至原重量比，得可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁；
(2)成分調整
取可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁，加入蔗糖調整可溶性固形物含量(SSC)至 22%，加入檸檬酸調整酸度使pH至4. 5，加Na2SO3 (以90mg/L SO2計)、加鈣(CaCl2 0. 5g/L)；
(3)制備葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液
將葡萄酒干酵母置于30°C水中搖勻靜置活化半小時，活化后在250mL三角瓶中進行一級擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁，培養(yǎng)溫度為，培養(yǎng)時間為48h ；—級培養(yǎng)結束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉入到裝有可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁的IOOOmL三角瓶中，進行二級擴大培養(yǎng)，二級培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為^TC ；然后在種子罐中進行三級擴大培養(yǎng)，三級培養(yǎng)溫度為^TC,培養(yǎng)基為可溶性固形物含量(SSC)為7%的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液；
(4)制備發(fā)酵原酒
將調配好的沙棗汁以4 6%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴大培養(yǎng)液中，于225°C 發(fā)酵10天制得沙棗發(fā)酵原酒，將主發(fā)酵結束后的沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液；
(5)制備保健酒
按質量百分比由以下各中藥原料發(fā)酵而成將枸杞25%、肉蓯蓉8%、黨參10%烘干研碎成末，放入貯酒罐內加53%的已經發(fā)酵好的沙棗發(fā)酵原酒中，加入4%蜂王漿進行溶解，于 20°C下陳釀120天以上，并且每隔20天攪動一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中， 在其中加入0. 2% (w/v)的明膠，于16 20°C靜止澄清5天，然后分離澄清的沙棗保健酒， 即可除去沙棗果肉中的苦澀味；將已經發(fā)酵好的、澄清透明的沙棗果酒在低溫條件下，用等壓裝瓶機裝入香檳酒瓶內，用塑料塞或木塞密封包裝制得保健酒3。
為了驗證本發(fā)明的有益效果，采用本發(fā)明實施例3制備方法制備的沙棗保健酒， 按照GB/T 15038-1994葡萄酒、果酒通用試驗方法和GB 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標準等標準進行檢驗，去色澤金黃，具有明顯的沙棗香味，營養(yǎng)保健價值豐富，風味獨特，爽口性好，澄清透明，有光澤，無沉淀，微生物指標合格。本發(fā)明實施例中實施例1的藥效最好。體外抗氧化活性試驗根據Blois所述測試方法(Blois M. S. ,Natural, 1958，26:1199.)，在70 μ g/mL濃度下，保健酒3消除DPPH自由基的能力為 83% ；采用 Yu 等所述方法(Yu I ’et al. ,Food Chem.，2004, 86:525.)，在 80 μ g/mL 濃度下，保健酒3消除羥基的能力為80% ；依據Siang所述方法(Zhang X. Y. ,Principle of Chemical Analysis. Bei jing:China Science Press, 2000, pp: 525.)在 l.Omg/mL 濃度下， 保健酒3消除過氧化氫的能力為84% ；采用Liu等描述的測試方法(Liu F.，對al.Life Sci.，1997，60:763.)，在1. Omg/mL濃度下，保健酒3消除超氧陰離子的能力為85%。本發(fā)明保健酒的用法與用量每晚服一次，每次50 lOOmL，長期飲用，即可起到預防或減輕心腦血管疾病、癌癥、艾滋病、降低血壓、糖尿病、抗脂肪肝和動脈粥樣硬化等各種疾病的功效，用后無毒副作用。分析試驗
為了確定本發(fā)明的最佳配比以及最佳的工藝步驟，發(fā)明人在實驗室進行了大量的研究試驗，各種試驗情況如下 I沙棗發(fā)酵原酒的釀制
測定指標酒度測定，采用酒精比重計法；可溶性固形物含量(SSC)測定，采用手持折光儀法；總酸測定，采用酸堿滴定法；還原糖測定，采用斐林試劑法；吸光值測定，采用分光光度計法；色值測定，采用分光光度計分別于420、520、620nm處測吸光值，三者之和即為色值。發(fā)酵菌株購買于安琪酵母股份有限公司，安琪牌葡萄酒高活性釀酒干酵母葡萄酒高活性釀酒干酵母(5 cerevisiae var.)
1、單因素實驗
1. 1不同料液比(沙棗與水的比例)對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響試驗按照設計方案實施，并于主發(fā)酵結束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結果見圖1，由圖 1可知，料液比為1 :4時，沙棗發(fā)酵原酒酒精度最高，其次是料液比為1 :6和1 :10時，沙棗發(fā)酵原酒酒精度較高，但三者酒精度間無統(tǒng)計學差異，考慮到原料成本問題，選擇料液比為 1 10比較合理；酒精度只是一個單純的衡量指標，其實選定每個因素的每一個水平都是多個指標聯(lián)合確定的，文中已經表明雖然從酒精度上來看是沙棗與水的比例1 :4最高，但是在生物統(tǒng)計上來說它與1 :10并無差異，那么從原料成本考慮選擇1 :10 了，因此最后本發(fā)明選擇保護沙棗與水的比例為1 :8-12。1.2不同酵母添加量對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗按照設計方案實施，并于主發(fā)酵結束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結果見圖2，由圖 2可知，酵母添加量為5%時，沙棗發(fā)酵原酒酒精度最高，故選擇酵母最佳添加量為5%。1. 3不同pH值對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗按照設計方案實施，并于主發(fā)酵結束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結果見圖3，由圖
93可知，pH值不同對沙棗發(fā)酵原酒酒精度影響也不盡相同，當pH=4. 0時沙棗發(fā)酵原酒酒精度最高，故pH值以4. 0為宜，而pH 3. 5-4. 5較好。1.4不同發(fā)酵溫度對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗按照設計方案實施，并于主發(fā)酵結束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結果見圖4，由圖 4可知，發(fā)酵溫度對沙棗發(fā)酵原酒酒精度有一定影響，當溫度為23°C，沙棗發(fā)酵原酒酒精度最高，因此沙棗發(fā)酵原酒發(fā)酵溫度最終選擇23°C。而溫度為21-25°C時沙棗發(fā)酵原酒發(fā)酵效果較好。1.5不同糖添加量對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗按照設計方案實施，并于主發(fā)酵結束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結果見圖5，由圖 5可知，隨著糖添加量增加，沙棗發(fā)酵原酒酒精度也隨之增加，并于糖添加量即SSC調整至 20%取得最大，之后，沙棗發(fā)酵原酒中再添加糖則酒精度不再增加并略有下降，因此，沙棗發(fā)酵原酒中糖添加量即SSC調整至20%為宜。1.6不同硫添加量對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗按照設計方案實施，并于主發(fā)酵結束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結果見圖6，由圖 6可知，硫添加量不同，沙棗發(fā)酵原酒酒精度亦略有不同，當其添加量為60g/L時，沙棗發(fā)酵原酒酒精度達到最高，因此Na2SO3的加入量以計取60g/L。1. 7不同CaCl2添加量對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗按照設計方案實施，并于主發(fā)酵結束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結果見圖7，由圖 7可知，CaCl2添加量與沙棗發(fā)酵原酒酒精度之間呈開口向下的拋物線形狀，其最高點出現(xiàn)在CaCl2添加量為0. 3g/L處。是故CaCl2添加量選擇0. 3g/L為宜。1.8不同發(fā)酵時間對沙棗發(fā)酵原酒酒精度的影響
試驗按照設計方案實施，并于主發(fā)酵結束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結果見圖8，由圖 8可知，發(fā)酵開始，隨著發(fā)酵時間增加，沙棗發(fā)酵原酒酒精度迅速增加，到發(fā)酵第8天，沙棗發(fā)酵原酒酒精度達到最高，之后發(fā)酵時間再延長則沙棗發(fā)酵原酒酒精度不再增加，因此，發(fā)酵時間選擇8天。2、主成分分析
試驗按照設計方案實施，并于主發(fā)酵結束測定沙棗發(fā)酵原酒酒精度，結果見表1。統(tǒng)計分析結果見表2為回歸模型方差分析表，表3為影響因子對酒精度的預期影響表。
表1主成分設計方案及結果
權利要求
1.一種沙棗保健酒的制備方法，其特征在于它以沙棗發(fā)酵原酒作為基酒，加入藥品一起陳釀而得，所用原料的重量百分比為枸杞15 25%、沙棗發(fā)酵原酒50 73%、肉蓯蓉 5 10%、黨參5 15%和蜂王菜2 5%組成；所述沙棗發(fā)酵原酒的釀制步驟為沙棗汁以4 6%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴大培養(yǎng)液中，于21 25°C發(fā)酵6 10天制得沙棗發(fā)酵原酒；將沙棗發(fā)酵原酒倒罐，過濾，棄去沉淀得沙棗發(fā)酵原酒濾液中加入枸杞、肉蓯蓉、黨參粉末，加入蜂王漿進行溶解，靜置于貯酒罐中，于16 20°C下陳釀90天以上，并每隔10 20天攪動一次；將發(fā)酵好的沙棗保健酒靜置于貯酒罐中，在其中加入質量體積比為0. 2%的明膠，于16 20°C靜止澄清5 10天，然后分離澄清的沙棗保健酒。
2.根據權利要求1所述的沙棗保健酒的制備方法，其特征在于所述沙棗汁制備步驟為沙棗汁新鮮沙棗經選果、清洗、煮制、除雜后，按沙棗和水的料液比為1 :8 1 :12加水煮制，期間不斷攪拌、搗爛、去核，補水至原重量比，得可溶性固形物含量為5 7%的沙棗汁， 取可溶性固形物含量為5 7%的沙棗汁，加入蔗糖調整可溶性固形物含量，加入檸檬酸調整酸度，并加硫、加鈣。
3.根據權利要求2所述的沙棗保健酒的制備方法，其特征在于所述加硫選用加 Na2SO3, Na2SO3的加入量以計為30 90 mg/L,調糖時可溶性固形物含量調至18% 22%， 調酸時加入檸檬酸調至PH值為3. 5 4. 5，加鈣時加入CaCl2的量為0. 3 0. 5g/L。
4.根據權利要求2或3所述的沙棗保健酒的制備方法，其特征在于所述葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液的制備步驟為將葡萄酒干酵母置于觀 30°C水中搖勻靜置活化半小時，活化后在250mL三角瓶中進行一級擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基為可溶性固形物含量5 7%的沙棗汁， 培養(yǎng)溫度為26 ^°C，培養(yǎng)時間為36 48h ；—級培養(yǎng)結束后，將三角瓶培養(yǎng)液轉入到裝有可溶性固形物含量5 7%的沙棗汁的IOOOmL三角瓶中，進行二級擴大培養(yǎng)，二級培養(yǎng)培養(yǎng)溫度為M 26°C;然后在種子罐中進行三級擴大培養(yǎng)，三級培養(yǎng)溫度為M ^TC,培養(yǎng)基為可溶性固形物含量7%的沙棗汁，制備成葡萄酒酵母菌擴大培養(yǎng)液。
5.根據權利要求4所述制備方法制得的沙棗保健酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種沙棗保健酒及其制備方法，采用中藥材枸杞、肉蓯蓉、黨參和蜂王漿陳釀的沙棗保健酒。先將新鮮沙棗經選果、清洗、煮制、去核、過濾、加硫、調糖、調酸、加鈣、以4～6%接種量接入活化后的葡萄酒酵母擴大培養(yǎng)液，于21～25℃發(fā)酵6～10天制得沙棗發(fā)酵原酒。主發(fā)酵結束后倒罐，過濾，棄去沉淀，濾液再加入處理好的枸杞、黨參粉末和蜂王漿進行溶解，再于16～20℃下陳釀90天以上，并且每隔10～20天攪動一次，之后下膠，于16～20℃靜止澄清5～10天，然后分離澄清得沙棗保健酒。本發(fā)明在沙棗發(fā)酵原酒主發(fā)酵結束即加入保健藥品參與其后發(fā)酵，這樣可以使保健品中的有益成分盡可能的融入到保健酒中發(fā)揮功效，因此提高了保健功效。
文檔編號C12G3/04GK102433251SQ201210001729
公開日2012年5月2日 申請日期2012年1月5日 優(yōu)先權日2012年1月5日
發(fā)明者張百剛, 李彩霞, 杜琨, 蘇鳳賢, 虎岷 申請人:蘇鳳賢