專利名稱：紅薯沙拉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及國(guó)際專利分類A23L食品或食料的加工方法的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是紅薯沙拉的加工方法。
背景技術(shù)：
紅薯，學(xué)名:Ipomoea batatas,又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅菩、線菩、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見(jiàn)的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面。塊根，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進(jìn)排便。食物纖維，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)顯得尤為寶貴。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發(fā)各種生活習(xí)慣病和大腸癌。同時(shí)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅薯具有消除活性氧的作用，而活性氧，是誘發(fā)癌癥、衰老和動(dòng)脈硬化的原因之一。切紅薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，從皮下會(huì)滲出一種白色液體，這種白色液體中的紫茉莉皂甙，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉皂甙的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。一項(xiàng)針對(duì)小白鼠癌細(xì)胞的試驗(yàn)顯示，在總共82種用于試驗(yàn)的多種蔬菜汁及植物成分中，紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用最明顯。此外，紅薯還能抑制肌膚老化。利用小白鼠進(jìn)行的動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，紅薯中的綠原酸，可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。紅薯被世界衛(wèi)生組織評(píng)定為健康蔬菜之最，但是，缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，是紅薯的不足之處，在人們不再把紅薯作為主食的今天，這一缺點(diǎn)完全可以通過(guò)其它膳食加以補(bǔ)充，t匕如，制作成沙拉等類食品，在加工處理使用時(shí)，添加富含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的沙拉醬調(diào)味品和輔料，改善口味并平衡營(yíng)養(yǎng)。在相關(guān)紅薯沙拉類食品及生產(chǎn)工藝方面，在專利文獻(xiàn)方面未見(jiàn)公開。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以紅薯為主要原料加工處理制備紅薯沙拉的加工方法，該方法制的產(chǎn)品具備紅薯沙拉的獨(dú)特風(fēng)味。本發(fā)明的發(fā)明目的是通過(guò)如下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)的:紅薯分選洗凈，經(jīng)過(guò)烘烤后切開，加入輔料，進(jìn)行攪拌，攪拌成泥狀，再攪拌均勻制得紅薯沙拉。本發(fā)明的有益效果是:利用新鮮紅薯經(jīng)烘烤處理后，加入輔料制成，營(yíng)養(yǎng)豐富平衡，健康適應(yīng)性廣，不破壞和降解有效成份、 風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，適用特色餐飲，豐富了沙拉的食用風(fēng)味，提升了農(nóng)產(chǎn)品的附加值。


:圖1是本發(fā)明的工藝流程示意簡(jiǎn)圖
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明。紅薯分選洗凈，經(jīng)過(guò)烘烤后切開，加入輔料，進(jìn)行攪拌，攪拌成泥狀，再攪拌均勻制得紅薯沙拉。具體的加工方法包括:①、挑選330g-350g左右新鮮的紅薯將其洗干凈，然后在220°C _250°C的高溫下進(jìn)行100-120分鐘的烘烤，將紅薯外皮烘烤至焦黃的狀態(tài)；②、然后將紅薯切開，在紅薯中間可以加入黃油、蜂蜜、奶油、巧克力、砂糖等調(diào)味品，然后與紅薯進(jìn)行攪拌，形成泥狀；③、然后在攪拌均勻的紅薯泥中加入常溫下的輔料，然后將沙司擠在上面。其中，甜玉米粒、青豌豆各約10_15g左右，紅樹莓果醬、黑加侖果醬約各3_5g。其中，沙司3g左右。本發(fā)明是以紅薯為原料，通過(guò)對(duì)其篩選、清洗等程序，將其烘烤成熟后，切開與黃油等配料進(jìn)行攪拌成泥狀，加入切成叮狀的甜玉米粒、青豌豆、黑加侖果醬、紅樹莓果醬等輔料，然后進(jìn)行攪拌，香味濃郁、風(fēng)味特殊的紅薯沙拉適合中亞市場(chǎng)消費(fèi)者的口味。
權(quán)利要求
1.紅薯沙拉的加工方法，其特征是:紅薯分選洗凈，經(jīng)過(guò)烘烤后切開，加入輔料，進(jìn)行攪拌，攪拌成泥狀，再攪拌均勻制得紅薯沙拉。
2.如權(quán)利要求1所述的紅薯沙拉的加工方法，其特征在于，具體的加工方法包括: ①、挑選330g-350g左右新鮮的紅薯將其洗干凈，然后在220°C_250°C的高溫下進(jìn)行100-120分鐘的烘烤，將紅薯外皮烘烤至焦黃的狀態(tài)； ②、然后將紅薯切開，在紅薯中間可以加入黃油、蜂蜜、奶油、巧克力、砂糖等調(diào)味品，然后與紅薯進(jìn)行攪拌，形成泥狀； ③、然后在攪拌均勻的紅薯泥中加入常溫下的輔料，然后將沙司擠在上面。
3.如權(quán)利要求2所述的紅薯沙拉的加工方法，其特征在于，甜玉米粒、青豌豆各約10-15g，紅樹莓果醬、黑加侖果醬各3-5g。
4.如權(quán)利要求2所述的紅薯沙拉的加工方法，其特征在于，沙司3g。
全文摘要
紅薯沙拉的加工方法，紅薯分選洗凈，經(jīng)過(guò)烘烤后切開，加入輔料，進(jìn)行攪拌，攪拌成泥狀，再攪拌均勻制得紅薯沙拉。利用新鮮紅薯烘烤處理后，加入輔料制成，營(yíng)養(yǎng)豐富平衡，健康適應(yīng)性廣，不破壞和降解有效成份、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，適用特色餐飲，豐富了沙拉的食用風(fēng)味，提升了農(nóng)產(chǎn)品的附加值。
文檔編號(hào)A23L1/217GK103190582SQ20121000174
公開日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2012年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月5日
發(fā)明者陳其鋼 申請(qǐng)人:陳其鋼