專(zhuān)利名稱(chēng)：一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品保鮮涂膜，具體涉及一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法。
背景技術(shù)：
可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通過(guò)防止氣體、水汽和溶質(zhì)等的遷移來(lái)保證食品的質(zhì)量，延長(zhǎng)食品的貨架期。對(duì)可食膜的真正研究開(kāi)始于20世紀(jì)50、60年代，此后世界各國(guó)政府都投入了大量的人力和物力研究開(kāi)發(fā)可食性包裝膜，并已取得了一定的進(jìn)展。現(xiàn)在的可食膜已改變了過(guò)去由單一成分制膜，而發(fā)展成具有多種功能性質(zhì)的、由多種生物大分子和脂類(lèi)制成的多組分復(fù)合膜，這種復(fù)合膜主要是通過(guò)不同分子間相互作用形成一種穩(wěn)定的乳狀液，然后通過(guò)干燥使溶劑揮發(fā)而形成薄膜。此種結(jié)構(gòu)的可食膜具有明顯的阻隔性能及一定的選擇透過(guò)性，因而在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和保藏期要求的提高，以及人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，以天然生物材料制成的可食膜在食品包裝領(lǐng)域正成為研究熱點(diǎn)。目前無(wú)論是單一膜還是多組分的復(fù)合涂膜，其性能都存在一些不足之處，保水保鮮及防腐效果都有待提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種可食性食品保鮮涂膜，其特征在于涂膜的原料，按重量百分比計(jì)，菊粉 5. 0% -15. 0%、冰醋酸溶液1. 0% -5. 0%、殼聚糖0. 5% -1. 0%，其余為水。所述涂膜的原料，綜合涂膜成本和保鮮效果，其最優(yōu)配比，按重量百分比計(jì)，菊粉 5.0%,冰醋酸溶液2.0%、殼聚糖0. 5 %，其余為水。可食性食品保鮮涂膜的制備方法按重量百分比計(jì)，稱(chēng)取5.0% -15.0%菊粉和 0.5% -1.0%殼聚糖溶于水中，攪拌至完全溶解，再加入1.0% -5.0%冰醋酸溶液，攪拌溶解即可。將待涂膜食品浸泡于上述保鮮涂膜中10-60秒，待涂膜均勻后在自然環(huán)境中裸置。本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn)在于1.本發(fā)明涂膜以菊粉為涂膜制備的主要成分，因菊粉具有較強(qiáng)的保水性，1. Og菊粉可結(jié)合1. 5g左右的水，故涂膜具有較好的保水保鮮效果。且菊粉不易被普通微生物利用，故具有一定的防腐功能。2.本發(fā)明涂膜以殼聚糖為輔助成分，殼聚糖與菊粉的作用相互鞏固、互為補(bǔ)充，對(duì)食品起到一個(gè)雙層屏障的保護(hù)作用。3.本發(fā)明所用的涂膜材料均為天然性、可食性的，且原料充足。涂膜的主要成分菊粉作為一種膳食纖維具有可提高機(jī)體免疫力等的保健功效。4.本發(fā)明涂膜適用范圍廣泛，可用于草莓、梨、柑橘等水果，尖椒、茄子等蔬菜，香菇、金針菇等食用菌及冷鮮肉、香腸等肉類(lèi)食品。5.本發(fā)明涂膜的制備工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)可靠，制備過(guò)程無(wú)導(dǎo)致環(huán)境污染的污水、廢氣等有害物質(zhì)的排放，安全性高；本發(fā)明保鮮涂膜可在水果蔬菜表面形成薄膜，可有效阻斷果蔬等食物表面水分的蒸發(fā)，更好的保持了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明食品保鮮涂膜，具有天然性、可食性及保水性的特點(diǎn)成分為涂膜的原料配比(質(zhì)量濃度)為菊粉5. 0% -15. 0%、冰醋酸1. 0% -5. 0%、殼聚糖0. 5% -1. 0%，其余為水。實(shí)施例1食品保鮮涂膜，按重量百分比計(jì)，菊粉5. 0%、冰醋酸溶液2. 0%、殼聚糖0. 5%，其余為水。制備按重量百分比計(jì)，稱(chēng)取5.0%的菊粉和0.5%的殼聚糖溶于水中，攪拌至完全溶解，然后加入2. 0%的冰醋酸，攪拌溶解得保鮮涂膜溶液。將需要保鮮的尖椒在配好的保鮮涂膜溶液中浸泡10秒，以保證涂膜均勻，涂膜后在自然環(huán)境中裸置于瓷盤(pán)上，測(cè)定尖椒的失水率，觀察其保鮮效果，其中保鮮效果的評(píng)價(jià)以新鮮度滿(mǎn)分10分計(jì)。失水率和保鮮效果的結(jié)果如下表1涂膜后尖椒的失水率(％ )
權(quán)利要求
1.一種可食性食品保鮮涂膜，其特征在于涂膜的原料，按重量百分比計(jì)，菊粉 5.0% -15. 0%、冰醋酸溶液1.0% -5.0%、殼聚糖0.5% _1.0%，其余為水。
2.按權(quán)利要求1所述的可食性食品保鮮涂膜，其特征在于所述涂膜的原料，按重量百分比計(jì)，菊粉5. 0 %、冰醋酸溶液2.0%、殼聚糖0.5%，其余為水。
3.—種權(quán)利要求1所述的可食性食品保鮮涂膜的制備方法，其特征在于按重量百分比計(jì)，稱(chēng)取5. 0% -15. 0%菊粉和0. 5% -1. 0%殼聚糖溶于水中，攪拌至完全溶解，再加入 1.0% -5. 0%冰醋酸溶液，攪拌溶解即可。
4.權(quán)利要求3所述的可食性食品保鮮涂膜的制備方法，其特征在于將待涂膜食品浸泡于上述保鮮涂膜中10-60秒，待保鮮涂膜涂膜均勻后在自然環(huán)境中裸置。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品保鮮涂膜，具體涉及一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法。涂膜的原料，按重量百分比計(jì)，菊粉5.0％-15.0％、冰醋酸溶液1.0％-5.0％、殼聚糖0.5％-1.0％，其余為水。本發(fā)明采用菊粉作為保鮮涂膜的主要材料，該材料具有良好的保水性和保鮮性能。本發(fā)明提供的制備方法簡(jiǎn)單可行，保鮮涂膜可在水果蔬菜表面形成薄膜，可有效阻斷果蔬等食物表面水分的蒸發(fā)，更好的保持了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明所用涂膜材料都是可食性的，且容易清洗，是一種安全無(wú)污染的保鮮涂膜。
文檔編號(hào)A23B4/10GK102524910SQ20121000555
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者劉冰, 李莉莉, 王義鵬, 王寅初, 秦松, 衣悅濤 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院煙臺(tái)海岸帶研究所