專利名稱：魚醬即食產(chǎn)品及其制備方法
魚醬即食產(chǎn)品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于魚類副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是一種魚醬即食產(chǎn)品及其制備方法。
技術(shù)背景
魚片加工過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的下腳料，主要有魚頭、魚排、魚碎肉和魚內(nèi)臟，這些占全魚重量的50%以上，其中魚頭、魚排和魚碎肉含量達(dá)到40%以上，如直接丟棄十分浪費(fèi)。魚碎肉含有豐富的蛋白、不飽和脂肪酸和礦質(zhì)元素等。但是，這些下腳料目前大部分被作為飼料廠的原料，未得到充分利用，產(chǎn)生的附加值低。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易于存放和食用的魚醬即食產(chǎn)品及其制備方法，該產(chǎn)品適合加工成其他各種產(chǎn)品或烹飪成各種菜品，也可作為佐餐之用。
為解決上述技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案魚醬即食產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟
<1>腌制按重量份將80-120份魚碎肉和4-8份花雕酒、0.5-2份十三香、1-4份食用鹽混合腌制6-20min ；
<2>炒制調(diào)味待40-100重量份植物油熱后，按重量份加入腌好的魚碎肉、25-50 份食用菌、5-15份番茄醬、10-30份蠔油、0. 5-3份食用鹽、1-4份味精、6-30份香辛料、30-60 份水，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度115-121 °C，時(shí)間30-60min。
魚碎肉來自羅非魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鲅魚、鱈魚或鰻魚。
花生油、菜籽油或大豆油。
香辛料為蒜、辣椒粉、咖喱、蔥、姜的一種或多種。
上述制備方法所制得的魚醬即食產(chǎn)品。
本發(fā)明以水產(chǎn)品下腳料魚碎肉為原料，經(jīng)腌制、炒制調(diào)味和滅菌，制得營養(yǎng)美味的魚醬即食產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、及鈣質(zhì)，其口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便。 應(yīng)用本發(fā)明魚醬即食產(chǎn)品的制備方法，能夠充分利用魚類的下腳料魚碎肉，減少了資源浪費(fèi)，并且增加了魚類副產(chǎn)品加工的附加值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1香辣羅非魚魚醬
<1>腌制將IOOg羅非魚魚碎肉和8g花雕酒、0. 5g十三香、4g食用鹽混合腌制 6min ；
<2>炒制調(diào)味待IOOg花生油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入25g食用菌、3g蒜、3g辣椒粉、5g番茄醬、15g蠔油、2g食用鹽、Ig味精、水40g，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度115°C，時(shí)間60min。
產(chǎn)品評(píng)價(jià)色澤紅亮、鮮咸可口、辣味柔和。
實(shí)施例2 咖喱鰱魚魚醬
<1>腌制將120g鰱魚魚碎肉和8g花雕酒、2g十三香、4g食用鹽混合腌制 IOmin ；
<2>炒制調(diào)味待IOOg花生油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入50g食用菌、5g蒜、15g番茄醬、30g蠔油、3g食用鹽、4g味精、25g咖喱、水60g，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度121°C，時(shí)間30min。
產(chǎn)品評(píng)價(jià)色澤金黃、鮮咸可口、咖喱味適中。
實(shí)施例3紅燒鱈魚魚醬
<1>腌制將90g鱈魚魚碎肉和4g花雕酒、0. 7g十三香、1.5g食用鹽混合腌制 20min ；
<2>炒制調(diào)味待60g菜籽油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入45g食用菌、 IOg蒜、8g蔥、5g姜、13g番茄醬、25g蠔油、3g食用鹽、2g味精、白糖10g、水50g，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度118°C，時(shí)間40min。
產(chǎn)品評(píng)價(jià)色澤紅潤、鮮咸甜香、口感細(xì)膩。
實(shí)施例4糖醋鰻魚魚醬
<1>腌制將IOOg鰻魚魚碎肉和5g花雕酒、0. 75g十三香、1. 5g食用鹽混合腌制 12min ；
<2>炒制調(diào)味待60g大豆油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入30g食用菌、 7g蒜、12g番茄醬、IOg蠔油、Ig味精、20g白醋、2g食用鹽、白糖25g、水30g，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度117°C，時(shí)間50min。
產(chǎn)品評(píng)價(jià)酸甜可口，肉質(zhì)鮮美，可以開胃。
實(shí)施例5水煮魚味草魚魚醬
<1>腌制將80g草魚魚碎肉和4g花雕酒、0. 5g十三香、2. 5g食用鹽混合腌制 6min ；
<2>炒制調(diào)味待40g大豆油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入25g食用菌、 4g蒜、2g大蔥、5g番茄醬、IOg蠔油、0. 5g食用鹽、Ig味精、16g火鍋底料，30g水，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度115°C，時(shí)間60min。
產(chǎn)品評(píng)價(jià)色澤光亮、肉質(zhì)鮮美、口味微辣。
實(shí)施例6酸菜味鲅魚魚醬
<1>腌制將120g鲅魚魚碎肉和8g花雕酒、1.5g十三香、1.2g食用鹽混合腌制 IOmin ；
<2>炒制調(diào)味待90g大豆油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入35g食用菌、 15g蒜、IOg番茄醬、5g小米椒(紅色)，5g小米椒(青色)，50g酸菜，20g蠔油、2g食用鹽、 2g味精、45g水，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度121°C，時(shí)間30min。
產(chǎn)品評(píng)價(jià)肉鮮味美，酸味柔和，辣度適中。
實(shí)施例7干燒味鯉魚魚醬
<1>腌制將IOOg鯉魚魚碎肉和6g花雕酒、1.5g十三香、Ig食用鹽混合腌制 20min ；
<2>炒制調(diào)味待70g菜籽油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入50g食用菌、 IOg蒜、4g蔥、4g姜、15g番茄醬、30g豆瓣醬、5g老抽、30g蠔油、Ig食用鹽、4g味精、18g白糖、30g水，炒至出香味且無腥味；
<3>包裝、滅菌滅菌溫度118°C，時(shí)間40min。
產(chǎn)品評(píng)價(jià)魚香沁人，肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味濃郁。
權(quán)利要求
1.一種魚醬即食產(chǎn)品的制備方法，其特征在于包括以下步驟<1>腌制按重量份將80-120份魚碎肉和和4-8份花雕酒、0. 5-2份十三香、1_4份食用鹽混合腌制6-20min ；<2>炒制調(diào)味待40-100重量份植物油熱后，按重量份加入腌好的魚碎肉、25-50份食用菌、5-15份番茄醬、10-30份蠔油、0. 5-3份食用鹽、1_4份味精、6_30份香辛料、30-60份水，炒至出香味且無腥味；<3>包裝、滅菌滅菌溫度115-121°C，時(shí)間30-60min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚醬即食產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述魚碎肉來自羅非魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鲅魚、鱈魚或鰻魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚醬即食產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述植物油為花生油、菜籽油或大豆油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚醬即食產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述香辛料為蒜、辣椒粉、咖喱、蔥、姜中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一所述制備方法所制得的魚醬即食產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚醬即食產(chǎn)品及其制備方法，以水產(chǎn)品下腳料魚碎肉為原料，經(jīng)腌制、炒制調(diào)味和滅菌，制得營養(yǎng)美味的魚醬即食產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、及鈣質(zhì)，其口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便。應(yīng)用本發(fā)明魚醬即食產(chǎn)品的制備方法，能夠充分利用魚類的下腳料魚碎肉，減少了資源浪費(fèi)，并且增加了魚類副產(chǎn)品加工的附加值。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102511779SQ20121000983
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2012年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月13日
發(fā)明者于浩, 佟蕾, 劉詩長, 吳金龍, 朱蓓薇, 李孟婕, 李文杰, 田莉莉, 米順利, 肖桂華, 董秀萍, 趙愛軍, 辛丘巖, 雷曉婷 申請(qǐng)人:百洋水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司