專利名稱：一種蔬菜海帶糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蔬菜海帶糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
魚糕制品具有營養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、風味獨特等優(yōu)點。 但目前在市場上常見的魚糕制品一般由單一的魚糜與其他配料制成，口味單一。海帶中含有60多種營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，具有高碳水化合物、 高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪的特點。海帶中一般含碘3 5%。，多可達7 10%。。 從海帶中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一， 缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。海帶中富含的褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收；褐藻酸鈉還具有降壓作用；海帶淀粉具有降低血脂的作用；海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都極其有效。近年來，一些新的原料和新的技術(shù)在魚糕制品生產(chǎn)過程中得到了很好的應(yīng)用，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求不斷提高，逐步向保健方面靠攏。傳統(tǒng)的單一口味的魚糕制品已滿足不了人們的需求，同時傳統(tǒng)的魚糕制品在應(yīng)用上缺乏某些維生素和礦物質(zhì)，而蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及具有一定生理功能的膳食纖維，海帶中富含營養(yǎng)豐富的食用褐藻，若將魚肉、蔬菜和海帶按一定的比例結(jié)合起來加工成魚糕制品，就能取長補短，豐富口味，均衡營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種口味豐富、營養(yǎng)均衡的蔬菜海帶糕及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為
一種蔬菜海帶糕，所述蔬菜海帶糕的配料及其質(zhì)量份數(shù)為
魚糜20-45 份；淀粉20-40 份；雞肉25-40 份；水7-15 份；蒜頭2-4 份；蔬菜粒12-40 份；海帶粒8-30 份；食鹽1. 7-5 份；味精1-3 份；白糖0. 45-1. 5 份香辛料 0. 1-0. 5份。所述香辛料為下列中的一種或兩種的混合呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。所述蔬菜粒為質(zhì)量比4-15 8-25的芹菜粒與胡蘿卜粒的混合。本發(fā)明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的蔬菜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產(chǎn)品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品，長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機切成片狀的蔬菜海帶糕產(chǎn)品；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經(jīng)步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后包裝、冷藏。所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒。所述將步驟4)中的蒸煮操作為在95-98°C下蒸煮10-15min。所述步驟5)的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機切片成厚度為0. 7-1. 5cm的蔬菜海帶
糕廣品。本發(fā)明的優(yōu)點為本發(fā)明采用粉碎、噴霧干燥的方法制備海帶粒，生產(chǎn)效率高，且保持海帶的營養(yǎng)成分不流失。本發(fā)明以魚糕、海帶、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長補短，均衡
營養(yǎng)，豐富口感。采用本發(fā)明的制備方法加工蔬菜海帶糕，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應(yīng)用前景。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細的說明。一種蔬菜海帶糕，所述蔬菜海帶糕的配料及其質(zhì)量份數(shù)為
魚糜20-45 份；淀粉20-40 份；雞肉25-40 份；水7-15 份；蒜頭2-4 份；蔬菜粒12-40 份；海帶粒8-30 份；食鹽1. 7-5 份；味精1-3份；
白糖0. 45-1. 5份；
香辛粉 0.1-0. 5份。本發(fā)明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的蔬菜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產(chǎn)品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品，長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機切成片狀的蔬菜海帶糕產(chǎn)品；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經(jīng)步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例1
蔬菜海帶糕的配料及其質(zhì)量為 魚糕20 kg ；
淀粉20 kg ；
雞肉25 kg ；
水7 kg ；
蒜頭2 kg ；
芹菜粒 4 kg ； 胡蘿卜粒 8 kg ； 海帶粒 8 kg ； 食鹽1. 7 kg ；
味精1 kg ；
白糖0. 45 kg ；
肌苷酸二鈉0. 1 kg。本發(fā)明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的芹菜、胡蘿卜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、肌苷酸二鈉、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的芹菜粒、胡蘿卜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產(chǎn)品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品，長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在95-98°C下煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機切片成厚度為0.7cm的蔬菜海帶糕產(chǎn)ρ
BFI ；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經(jīng)步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
實施例2
蔬菜海帶糕的配料及其質(zhì)量為魚糕45 kg ；淀粉40 kg ；雞肉40 kg ；水15 kg ；蒜頭4 kg ；芹菜粒15 kg ；胡蘿卜粒25 kg ；海帶粒30 kg ；食鹽5 kg ；味精3 kg ；白糖1. 5 kg ；呈味核苷酸二鈉 0. 5 kg。本發(fā)明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的芹菜、胡蘿卜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糕、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、呈味核苷酸二鈉、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1) 制備的海帶粒、步驟2)制備的芹菜粒、胡蘿卜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產(chǎn)品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品，長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在95-98°C下煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機切片成厚度為1.5cm的蔬菜海帶糕產(chǎn)
P
m ；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經(jīng)步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例3
蔬菜海帶糕的配料及其質(zhì)量為
魚糕30 kg淀粉30 kg雞肉30 kg水13 kg蒜頭3 kg ；芹菜粒10 kg ；胡蘿卜粒20 kg ；海帶粒20 kg ；食鹽3 kg ；味精2 kg ；白糖1.0 kg甘氨酸0. 1 kg鳥苷酸二鈉0. 1 kg ο 本發(fā)明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的芹菜、胡蘿卜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糕、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、甘氨酸、鳥苷酸二鈉、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的芹菜粒、胡蘿卜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產(chǎn)品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品，長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中，在95-98°C下煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機切片成厚度為1.2cm的蔬菜海帶糕產(chǎn)
P
m ；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經(jīng)步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
權(quán)利要求
1. 一種蔬菜海帶糕，其特征在于所述蔬菜海帶糕的配料及其質(zhì)量份數(shù)為魚糜20-45 份；淀粉20-40 份；雞肉25-40 份；水7-15 份；蒜頭2-4 份；蔬菜粒12-40 份；海帶粒8-30 份；食鹽1. 7-5 份；味精1-3 份；白糖0. 45-1. 5 份香辛料0. 1-0. 5 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜海帶糕，其特征在于所述香辛料為下列中的一種或兩種的混合呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜海帶糕，其特征在于所述蔬菜粒為質(zhì)量比4-158-25 的芹菜粒與胡蘿卜粒的混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟1)制備海帶粒將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒；2)制備蔬菜粒將新鮮的蔬菜清洗干凈切成顆粒狀；3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌均勻；4)成型粗產(chǎn)品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品，長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機切成片狀的蔬菜海帶糕產(chǎn)品；6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達到_18°C；8)檢測、冷藏將經(jīng)步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于所述將步驟4)中的蒸煮操作為在95-98°C下蒸煮10-15min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于所述步驟5)的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機切片成厚度為0. 7-1. 5cm的蔬菜海帶糕產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜海帶糕及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟1)制備海帶粒；2)制備蔬菜粒；3)斬拌將魚糕、雞肉解凍至零下3℃，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌均勻；4)成型粗產(chǎn)品、蒸煮5)切片；6)冷卻、裝盤；7)速凍；8)檢測、冷藏。本發(fā)明以魚糕、海帶、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長補短，均衡營養(yǎng)，豐富口感。采用本發(fā)明的制備方法加工蔬菜海帶糕，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應(yīng)用前景。
文檔編號A23L1/337GK102524643SQ20121001503
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月18日
發(fā)明者陳瀅增 申請人:福建省連江遠嘉冷凍食品有限公司