專利名稱：一種辣味什錦菜及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種辣味什錦菜及其制作方法，屬于食品加工領域。技術背景目前市場上咸菜種類很多，配料和加工方法不同，但主要材料大都單一， 色彩、口味也顯得呆板單調、難以激發(fā)食欲。同時，許多咸菜含有化學添加劑，對人體有不同程度的危害。發(fā)明內容本發(fā)明的目的是克服上述咸菜的不足，采用的獨到的加工方法制作一種營養(yǎng)豐富，香辣爽口，絕無任何化學添加劑的辣味什錦菜，既美味又美觀，是一種理想的佐餐食品。本發(fā)明各種原料的質量配比為芥菜10斤、蘿卜10斤、黃瓜10斤、胡蘿卜2斤、蔥 2斤、生姜2斤、蒜5斤、辣椒末I斤、味素O. 05斤、食鹽2. 5斤，其中芥菜、蘿卜和黃瓜是主料，胡蘿卜、蔥、生姜、蒜、辣椒末、味素、食鹽是配料；制作流程是分別腌制三種主料——配制調料一二次組配一裝壓成品。本發(fā)明的有益效果是為公眾提供了一種安全無污染、口味豐富 、色彩美觀的佐餐美味，有利于激發(fā)食欲，提高人民飲食質量和健康水平。
具體實施方式
分別腌制三種主料1、將芥菜去根、洗干凈并將菜桿部分縱向切 2-3刀，以便調料均勻沁入，再將其晾干；2、將蘿卜洗干凈、切片，再將其晾干；3、將黃瓜洗干凈、切片，再將其晾干；爾后將芥菜、蘿卜、黃瓜分別配O. 5斤食鹽攪拌并最后分別放在三個不同的缸中在攝氏15—20度的環(huán)境溫度中腌制5—8天。配置調料將胡蘿卜、生姜切絲，將蔥切成2-3公分長的段，將蒜切成碎末；然后將胡蘿卜、生姜、辣椒末、蔥段、蒜碎末、味素及余下的食鹽一起混合均勻，作為配料。二次組配將腌制好的芥菜、蘿卜和黃瓜出缸并將三者交替分層疊放于同一較大的缸中，其間，將配料均勻分撒在他們的疊層之間。完畢后，再將清洗干凈的石塊壓在腌菜疊層上，使得腌制的主、配料擠壓緊密，即形成了辣味什錦菜的裝壓成品。在常溫下12小時后，配制的調料的營養(yǎng)、色味都會滲入主料。這種方式腌制的什錦菜，食用時將因腌制而顯黃色的芥菜、顯白色的蘿卜、顯青黃色的黃瓜與深綠色的蔥段及紅色的胡蘿卜絲共同組成豐富的色彩，再加上生姜、蔥、蒜的香味與辣椒末沁入主料的辣味，這種辣味什錦菜營養(yǎng)也很全面，對人們的食欲極具激發(fā)作用， 有利健康。在攝氏10度左右的環(huán)境中可保持30-50天不變味，如溫度稍高，會弱有酸感，不影響品質，更有一番別樣的滋味，但不宜過酸。也即攝氏溫度在10度以下存放時間會更長， 本發(fā)明無論是作為家庭食品還是批量生產上市銷售，都是一種面向公眾、開胃、健康的佐餐美味。
權利要求
1.一種辣味什錦菜及其制作方法，其特征是各種原料的質量配比為芥菜10斤、蘿卜10斤、胡蘿卜2斤、黃瓜10斤、蔥2斤、生姜2斤、蒜5斤、辣椒末I斤、味素0. 05斤、食鹽2.5斤，其中芥菜、蘿卜和黃瓜是主料，胡蘿卜、蔥、生姜、蒜、辣椒末、味素、食鹽是配料；制作流程是分別腌制三種主料——配制調料——二次組配——裝壓成品。
2.根據(jù)權利要求I所述的腌制主料流程，其特征是將三種主料分別放在三個不同的缸中在攝氏15—20度的環(huán)境溫度中腌制。
3.根據(jù)權利要求I所述的配制調料的流程，其特征是將胡蘿卜、生姜切絲，將蔥切成2-3公分長的段，將蒜切成碎末；將胡蘿卜、生姜、辣椒末、蔥段、蒜碎末、味素及食鹽一起混合均勻。
4.根據(jù)權利要求I所述的二次組配的流程，其特征是將腌制好的芥菜、蘿卜和黃瓜出缸并將三者交替分層疊放于同一個較大的缸中，其間，將配制好的調料均勻分撒在他們的疊層之間。
5.根據(jù)權利要求I所述的裝壓成品的流程，其特征是將清洗干凈的石塊壓在腌菜疊層上，使得腌制的主、配料擠壓緊密，即形成了辣味什錦菜的裝壓成品。
全文摘要
一種辣味什錦菜及其制作方法，屬于食品加工領域。本發(fā)明的各種原料的質量配比為芥菜10斤、蘿卜10斤、黃瓜10斤、胡蘿卜2斤、蔥2斤、生姜2斤、蒜5斤、辣椒末1斤、味素0.05斤、食鹽2.5斤。制作流程是分別腌制三種主料——配制調料——二次組配——裝壓成品。本發(fā)明采用的加工方法安全無污染，是一種營養(yǎng)豐富，香辣爽口，無任何化學添加劑的辣味什錦菜，既美味又美觀，是一種理想的佐餐食品。
文檔編號A23L1/218GK102697006SQ201210017570
公開日2012年10月3日 申請日期2012年1月13日 優(yōu)先權日2012年1月13日
發(fā)明者劉華榮 申請人:劉華榮