專(zhuān)利名稱(chēng)：一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種中藥保健食品的加工，特別是利用麥冬制作具有清心除煩躁功能蜜餞的方法，屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
麥冬別名麥門(mén)冬、沿階草、大麥冬，為百合科沿階草屬多年生常綠草本植物的塊根。味甘、微苦，入心、肺、胃經(jīng)，功效養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心除煩躁，益胃生津，用于心煩不安、失眠多夢(mèng)。麥冬質(zhì)地柔軟、多汁，營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B、酪氨酸酶等。麥冬除了能養(yǎng)陰益胃、清熱潤(rùn)燥，還有較強(qiáng)的抗菌作用。麥冬對(duì)老年人及心臟病、糖尿病患者有保健作用?，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，麥冬能明顯提高人體耐缺氧能力，改善心絞痛癥狀，對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，并能促進(jìn)胰島素細(xì)胞自我修復(fù)。百合性平微寒、味甘，百合入心經(jīng)，適用于清肺潤(rùn)燥止咳，清心安神，虛煩不安。具有清心安神、養(yǎng)陰潤(rùn)肺功效，用于熱病后余熱未清、煩躁失眠，神志不寧，以及更年期出現(xiàn)的神疲乏力、食欲不振，低熱失眠、心煩口渴等癥狀。百合除含一定量淀粉外，還含蛋白質(zhì)、月旨肪、多種生物堿、鈣、磷、維生素Bi、B2、C等營(yíng)養(yǎng)素，是一種藥、食二用食物對(duì)亞健康的人們非常有益。生活在現(xiàn)代社會(huì)的人，工作緊張壓力過(guò)重，隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，生活節(jié)奏的不斷加快。人們面對(duì)的壓力越來(lái)越多，身心也越發(fā)感到沉重。失眠、憂郁和精神壓力造成人體心理的緊張，患精神疾病的人數(shù)已超過(guò)心血管病，躍居我國(guó)疾病患者的首位。麥冬、百合即是滋補(bǔ)佳品又是一味良藥，更是清心除煩躁、安神的藥食倆宜佳品，但是人們食用麥冬、 百合需要通過(guò)煎、煮、蒸等煩瑣的勞動(dòng)，即麻煩又費(fèi)時(shí)，通過(guò)高溫的煎、煮它們的營(yíng)養(yǎng)被破壞，并削弱它的功效成分。

發(fā)明內(nèi)容
為了改變食用麥冬、百合需要煎、煮、蒸等煩瑣費(fèi)時(shí)的勞動(dòng)，為人們提供一種方便食用具有清心除煩躁功能的蜜餞。本發(fā)明提供一種將麥冬制作成具有清心除煩躁功能蜜餞的方法，利用百合內(nèi)含有一定量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的淀粉，通過(guò)淀粉酶的糖轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為容易被人體吸收的單糖。把百合中的大分子物質(zhì)淀粉，在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子結(jié)構(gòu)的麥芽糖及葡萄糖，更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之提高。百合在淀粉酶的轉(zhuǎn)化和生產(chǎn)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)和功效成分也融入到百合糖溶液中。通過(guò)真空浸漬把百合清心安神、養(yǎng)陰潤(rùn)肺的功效成分，和淀粉轉(zhuǎn)化后的糖溶液浸潤(rùn)到麥冬里去，百合有效成分的融入增強(qiáng)了麥冬清心除煩躁的功能，又提高了麥冬果脯的甜度，即增加了清心除煩躁的效果，又節(jié)約了糖原料的成本。由于真空浸漬溫度低、速度快，既節(jié)省時(shí)間又保留了麥冬原有的色澤和風(fēng)味，更不容易破壞麥冬中營(yíng)養(yǎng)成分、維生素及多種生物活性物質(zhì)。經(jīng)過(guò)真空浸漬的麥冬更利于儲(chǔ)存，由于產(chǎn)品不含任何防腐劑和色素，食品安全性能大為提高。采用先進(jìn)的真空浸漬技術(shù)，在真空條件下麥冬組織細(xì)胞間的空氣和部分水分被抽吸排出，然后把淀粉酶水解的百合糖溶液，在真空濃度差及重力作用下滲入到麥冬內(nèi)，從而極大的提高浸漬效率。由于浸漬時(shí)間的縮短，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分損失大為減少，整個(gè)浸漬過(guò)程是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，達(dá)到了高效、衛(wèi)生的要求。利用中藥麥冬和百合采用酶分解和真空浸漬技術(shù)制作蜜餞，做到了食用一種中藥，享受二味互補(bǔ)互助中藥的效果，將麥冬制作成一種攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、利于保存、口感鮮美、既有營(yíng)養(yǎng)又能夠促進(jìn)人體健康，具備清心除煩躁、養(yǎng)陰安神功能的保健食品，也為中藥保健品市場(chǎng)提供了一種新穎的產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，按照以下步驟完成
1)將采挖的新鮮百合除去泥土、雜物后，用水沖洗干凈，然后放在3%的乳酸溶液中，浸泡4 6min，再用清水沖洗去百合上的藥液、浙干。2)把浙干的百合用破碎機(jī)破碎成3 4mm大小的顆粒，粉碎后的百合與純凈水，按重量比2 1的比例放入不銹鋼桶內(nèi)，溫度提高至70 80°C。3)在加溫的同時(shí)要不間斷的攪拌使物料受熱均勻，當(dāng)料液溫下降到30 35°C時(shí)， 加入α -淀粉酶，用量為2 3g/100L，淀粉酶處理溫度28 ，酶處理時(shí)間5 8h。4)將經(jīng)過(guò)酶解的百合料液用離心機(jī)進(jìn)行液、渣分離，麥冬和百合料液重量比為 1 1 1.5，先把麥冬放入真空浸漬機(jī)中，開(kāi)啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，抽真空10 15min， 真空度達(dá)0. 08 0. IOMPa05)向真空浸漬機(jī)夾層內(nèi)通入蒸汽，溫度加熱至50 60°C，吸入經(jīng)過(guò)分離無(wú)渣的百合料液，真空度保存0. 10 0. 12MPa，真空浸漬時(shí)間為30 50min。6)當(dāng)真空浸漬罐壓力恢復(fù)正常后，取出麥冬浙干表面的料液，攤在烘盤(pán)上移入烘干機(jī)內(nèi)，烘箱溫度控制在50 70°C，麥冬烘干至含水量達(dá)20 25%取出，攤涼后進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，其特征是按照以下步驟完成1)將采挖的新鮮百合除去泥土、雜物后，用水沖洗干凈，然后放在3%的乳酸溶液中，浸泡4 6min，再用清水沖洗去百合上的藥液、浙干；2)把浙干的百合用破碎機(jī)破碎成3 4mm大小的顆粒，粉碎后的百合與純凈水，按重量比2 1的比例放入不銹鋼桶內(nèi)，溫度提高至70 80°C ；3)在加溫的同時(shí)要不間斷的攪拌使物料受熱均勻，當(dāng)料液溫下降到30 35°C時(shí)，加入 α -淀粉酶，用量為2 3g/100L，淀粉酶處理溫度28 ，酶處理時(shí)間5 8h ；4)將經(jīng)過(guò)酶解的百合料液用離心機(jī)進(jìn)行液、渣分離，麥冬和百合料液重量比為1 1 1. 5，先把麥冬放入真空浸漬機(jī)中，開(kāi)啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，抽真空10 15min，真空度達(dá) 0. 08 0. IOMPa ；5)向真空浸漬機(jī)夾層內(nèi)通入蒸汽，溫度加熱至50 60°C，吸入經(jīng)過(guò)分離無(wú)渣的百合料液，真空度保存0. 10 0. 12MPa，真空浸漬時(shí)間為30 50min ；6)當(dāng)真空浸漬罐壓力恢復(fù)正常后，取出麥冬浙干表面的料液，攤在烘盤(pán)上移入烘干機(jī)內(nèi)，烘箱溫度控制在50 70°C，麥冬烘干至含水量達(dá)20 25%取出，攤涼后進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，其特征是 淀粉酶處理溫度30°C，酶處理時(shí)間Mi。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，其特征是 麥冬放入真空浸漬機(jī)中，麥冬和百合料液重量比為1 1.5，真空度保存0. lOMPa，真空浸漬時(shí)間為30min。
全文摘要
本發(fā)明一種具有清心除煩躁功能麥冬蜜餞的制作方法，利用中藥麥冬和百合采用酶分解和真空浸漬技術(shù)制作蜜餞，做到了食用一種中藥，享受二味互補(bǔ)互助中藥的效果，將麥冬制作成一種攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、利于保存、口感鮮美、既有營(yíng)養(yǎng)又能夠促進(jìn)人體健康，具備清心除煩躁、養(yǎng)陰安神功能的保健食品，由于產(chǎn)品不含任何防腐劑和色素，食品安全性能大為提高，也為中藥保健品市場(chǎng)提供了一種新穎的產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102524500SQ20121002582
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月7日
發(fā)明者楊軍 申請(qǐng)人:楊軍