專利名稱：一種南美白對(duì)蝦食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蝦罐頭的加工方法，特別涉及南美白對(duì)蝦食品的加工方法。
背景技術(shù)：
南美白對(duì)蝦(Penaeus vannamei Boone)分布于秘魯、厄瓜多爾和墨西哥一帶。因具有適應(yīng)能力強(qiáng)、生長(zhǎng)迅速、繁殖期長(zhǎng)、抗病力強(qiáng)、肉味鮮美、加工出肉率高等優(yōu)點(diǎn)，一直是西半球重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，1988年引入我國后迅速遍及全國。目前，南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖技術(shù)已漸成熟，產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，國內(nèi)國際市場(chǎng)非常廣闊。南美白對(duì)蝦具有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、營(yíng)養(yǎng)需求低、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)水環(huán)境因子變化的適應(yīng)能力較強(qiáng)，對(duì)飼料蛋白含量要求低、出肉率高達(dá)65%以上、離水存活時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，是集約化高產(chǎn)養(yǎng)殖的優(yōu)良品種，也是目前世界上三大養(yǎng)殖對(duì)蝦中單產(chǎn)量最高的蝦種。南美白對(duì)蝦殼薄體肥，肉質(zhì)鮮美，含肉率高，營(yíng)養(yǎng)豐富。然而市面上銷售的南美白對(duì)蝦通常都是生蝦或未加工的干貨，如何提供即開即食的對(duì)蝦，并且保留其理想肉質(zhì)和口感，是亟待解決的問題，另外，現(xiàn)在市場(chǎng)銷售的海產(chǎn)品罐頭很多采用馬口鐵制成，攜帶、開啟、食用很不方便，時(shí)常發(fā)生罐頭中的蝦黑變，磷酸銨鎂結(jié)晶析出等現(xiàn)象，市場(chǎng)銷售受到一定制約。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)背景技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和問題加以改進(jìn)，提供一種南美白對(duì)蝦食品的加工方法。在對(duì)南美白對(duì)蝦食品的加工過程中不使用銅、鐵盒等金屬容器；其加工流程如下 南美白對(duì)蝦原料處理一鹽水預(yù)煮一加湯汁燒煮一浸酸一配制香辛料一裝袋及封口一殺菌
1、南美白對(duì)蝦原料處理
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的南美白對(duì)蝦，除去雜質(zhì)及不可食部分，洗凈；
2、鹽水預(yù)煮
按鹽0. 12-0. 2重量份、水1重量份的比例配制鹽水，鹽水煮沸后，將南美白對(duì)蝦放入鹽水中煮10分鐘，撈出浙干水備用。南美白對(duì)蝦與鹽水的比例為南美白對(duì)蝦0.8-1重量份，鹽水2重量份； 3、加湯汁燒煮
按以下比例配制湯汁水1000重量份，味精4-10重量份，甜蜜素4-8重量份，蜂蜜 5-10重量份，食鹽50-80重量份，苯甲酸鈉1-2重量份，冰乙酸4-6重量份，黃酒50-100重量份，乙二胺四乙酸二鈉0. 5重量份，桂皮5-20重量份，紅茶5-10重量份；湯汁煮沸后，將南美白對(duì)蝦放入鹽水中煮20分鐘，撈出浙干水備用。南美白對(duì)蝦與湯汁的比例為南美白對(duì)蝦1重量份，湯汁2重量份；4、浸酸
按檸檬酸0. 050重量份、水1重量份的比例配制酸液。酸液煮沸后，溫度保持在 80°C左右，將浙干后的南美白對(duì)蝦放入酸液中浸泡5分鐘，撈出浙干水后備用；
5、配制香辛料
按蒜末1重量份、辣椒1重量份、姜絲1重量份的比例配制香辛料，放入水中預(yù)煮 4分鐘，浙干水混合備用；
6、裝袋及封口
將蝦、香辛料及一定量的湯汁一同裝入玻璃容器中； g、殺菌
送入殺菌鍋進(jìn)行滅菌處理，具體做法為
在10分鐘內(nèi)將殺菌鍋中的壓力升至0. 12MPa，在溫度、壓力下保持保持20分鐘左右，以達(dá)到殺菌效果。至此，本發(fā)明所述的南美白對(duì)蝦食品制作完成。本發(fā)明的南美白對(duì)蝦食品各項(xiàng)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)都達(dá)到本行業(yè)的有關(guān)要求。通過以上方法，本發(fā)明可以防止玻璃罐頭中的蝦發(fā)生黑變、磷酸銨鎂結(jié)晶析出等變質(zhì)現(xiàn)象，使蝦保持理想的肉質(zhì)、形態(tài)及食用口感，延長(zhǎng)罐頭的貨架期，成本低、攜帶方便、 便于運(yùn)輸，并且玻璃包裝美觀大方，提高購買預(yù)期。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例1
取選用新鮮南美白對(duì)蝦5千克，除去雜質(zhì)及不可食部分，洗凈。按鹽0. 120重量份、水 1重量份的比例配制鹽水10千克，等鹽水煮沸后，加入上述南美白對(duì)蝦，預(yù)煮10分鐘。取 10千克水，配以味精40克，甜蜜素40克，蜂蜜50克，食鹽500克，苯甲酸鈉10克，冰乙酸 40克，黃酒800克，乙二胺四乙酸二鈉5克，桂皮50克，紅茶50克。將水燒開加入各輔料， 待湯汁沸騰后將蝦放入煮20分鐘，撈出浙干水備用。取水10千克，按檸檬酸0. 050重量份、水1重量份的比例配制酸液，酸液燒開后，溫度保持在50°C左右，將南美白對(duì)蝦放入酸液中浸泡5分鐘，撈出浙干水后備用。按蒜末1重量份、辣椒1重量份、姜絲1重量份的比例配制香辛料，放入水中預(yù)煮4分鐘，浙干水混合各用。將蝦、香辛料及一定量的湯汁一同裝入透明玻璃罐頭中，然后送入殺菌鍋進(jìn)行滅菌處理，在10分鐘內(nèi)將殺菌鍋中的壓力升至 0. 12MPa，在溫度、壓力下保持保持20分鐘左右，以達(dá)到殺菌效果。實(shí)施例2:
取選用新鮮南美白對(duì)蝦10千克，除去雜質(zhì)及不可食部分，洗凈。按鹽0.100重量份、水 1重量份的比例配制鹽水20千克，等鹽水煮沸后，加入上述南美白對(duì)蝦，預(yù)煮10分鐘。取 10千克水，配以味精50克，甜蜜素60克，蜂蜜80克，食鹽800克，苯甲酸鈉20克，冰乙酸 60克，黃酒1000克，乙二胺四乙酸二鈉5克，桂皮100克，紅茶60克。將水燒開加入各輔料，待湯汁沸騰后將蝦放入煮20分鐘，撈出浙干水備用。取水20千克，按檸檬酸0. 050重量份、水1重量份的比例配制酸液，酸液燒開后，溫度保持在80°C左右，將南美白對(duì)蝦放入酸液中浸泡5分鐘，撈出浙干水后備用。按蒜末1重量份、辣椒1重量份、姜絲工重量份的比例配制香辛料，放入水中預(yù)煮4分鐘，浙干水混合備用。將蝦、香辛料及一定量的湯汁一同裝入透明玻璃罐頭中，然后送入殺菌鍋進(jìn)行滅菌處理，在10分鐘內(nèi)將殺菌鍋中的壓力升至0. 12MPa，在溫度、壓力下保持保持20分鐘左右，以達(dá)到殺菌效果。
作為實(shí)施例，在不違背本發(fā)明原理的前提下，可以有各種方式的具體變化，均屬本發(fā)明涉及范圍。
權(quán)利要求
1.一種南美白對(duì)蝦食品的加工方法，其特征在于包括以下步驟a、南美白對(duì)蝦原料處理選用新鮮優(yōu)質(zhì)的南美白對(duì)蝦，除去雜質(zhì)及不可食部分，洗凈；b、鹽水預(yù)煮按鹽0. 12 0.2重量份、水1重量份的比例配制鹽水，鹽水煮沸后，將南美白對(duì)蝦放入鹽水中煮10分鐘，撈出浙干水備用；c、加湯汁燒煮按以下比例配制湯汁水1000重量份，味精4-10重量份，甜蜜素4-8重量份，蜂蜜 5-10重量份，食鹽50-80重量份，苯甲酸鈉1-2重量份，冰乙酸4-6重量份，黃酒80-100重量份，乙二胺四乙酸二鈉0. 5重量份，桂皮5-20重量份，紅茶5-10重量份；湯汁煮沸后，將南美白對(duì)蝦放入鹽水中煮20分鐘，撈出浙干水備用；d、浸酸按檸檬酸0. 050重量份、水1重量份的比例配制酸液。
2.酸液煮沸后，溫度保持在80°C左右，將浙干后的南美白對(duì)蝦放入酸液中浸泡5分鐘， 撈出浙干水后備用e、配制香辛料按蒜末1重量份、辣椒1重量份、姜絲1重量份的比例配制香辛料，放入水中預(yù)煮 4分鐘，浙干水混合備用；f、裝袋及封口將蝦、香辛料及一定量的湯汁一同裝入玻璃容器中；g、殺菌送入殺菌鍋進(jìn)行滅菌處理。
3.按照權(quán)利要求1所述的南美白對(duì)蝦食品的加工方法，其特征在于南美白對(duì)蝦與鹽水的比例為南美白對(duì)蝦0. 8-1重量份，鹽水2重量份。
4.按照權(quán)利要求1所述的南美白對(duì)蝦食品的加工方法，其特征在于南美白對(duì)蝦與湯汁的比例為南美白對(duì)蝦1重量份，湯汁2重量份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種南美白對(duì)蝦食品的加工方法，即用南美白對(duì)蝦為原料，經(jīng)過南美白對(duì)蝦原料處理、鹽水預(yù)煮、加湯汁燒煮、浸酸、配制香辛料、裝入玻璃罐頭、送入殺菌鍋殺菌一系列步驟加工而成。該方法工藝合理，生產(chǎn)簡(jiǎn)單，可以防止玻璃罐頭中的蝦發(fā)生黑變、磷酸銨鎂結(jié)晶析出等變質(zhì)現(xiàn)象，使蝦保持理想的肉質(zhì)、形態(tài)及食用口感，延長(zhǎng)罐頭的貨架期，成本低、攜帶方便、便于運(yùn)輸，并且玻璃包裝美觀大方，提高購買預(yù)期。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102551114SQ20121002731
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月8日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:吳延飛