專利名稱：一種食品防腐劑及其使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保藏領(lǐng)域，具體涉及一種食品防腐劑及其使用方法，特別涉及生濕面制品、面包、糕點(diǎn)、豆制食品等食品的防腐劑及其使用方法。
背景技術(shù)：
生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、糕點(diǎn)、豆制食品等都是常見(jiàn)食品，柔軟美味，食用方便，深受人們的喜愛(ài)。但由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，水分含量較高，很容易滋生霉菌導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。由霉菌所引起的這些腐敗不僅可導(dǎo)致巨額經(jīng)濟(jì)損失，還可產(chǎn)生對(duì)人類健康有影響的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物(霉菌毒素)。因此，防止這些食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期是非常必要的。 使用化學(xué)類防腐劑是現(xiàn)階段采用的最廣泛的防腐抗霉手段，如我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 GB2760-2011中規(guī)定，面包中允許使用的防腐劑包括丙酸鹽類、脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。添加防腐劑具有效果好、操作簡(jiǎn)便、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但使用化學(xué)防腐劑超過(guò)一定的數(shù)量，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響，因此天然防腐劑的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用成為目前研究的熱點(diǎn)。而目前天然防腐劑普遍存在成本高、品種少的缺點(diǎn)。多甲氧基黃酮是柑橘類水果的特征成分，由于其具有廣泛、優(yōu)良的生物活性而備受國(guó)內(nèi)外關(guān)注。我國(guó)是世界上最大的寬皮柑橘生產(chǎn)國(guó)，全國(guó)每年產(chǎn)生皮渣500萬(wàn)噸以上，其果皮中含有豐富的多甲氧基黃酮。從柑桔果皮中分離、提取各種功能性成份，利用其特有的生理功能開(kāi)發(fā)新食品添加劑或者藥品，對(duì)我國(guó)柑桔類資源深度開(kāi)發(fā)利用具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。目前對(duì)多甲氧基黃酮的研究多集中在分離檢測(cè)和生物活性方面，多用于抗癌、抗炎、抗氧化、抗誘變。利用多甲氧基黃酮提取物良好的抑菌活性，而將其用于生濕面制品、面包、糕點(diǎn)、豆制食品等食品防腐方面的尚未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種食品防腐劑及其使用方法，以克服上述問(wèn)題。一種食品防腐劑，由多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣組成，多甲氧基黃酮提取物、丙酸鈣所占的重量百分比為30% -70%,70% -30%。一種食品防腐劑，所述食品防腐劑溶于水中形成懸浮液，其濃度為10mg/ml-40mg/ ml ο本發(fā)明一種食品防腐劑的使用方法，包括以下步驟A、以柑橘果皮為原料，采用乙醇浸提、石油醚萃取的方法得到多甲氧基黃酮提取物；B、將多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣按30%-70^,70%-30%。比例混合；C、將混合物用水按10mg/ml-40mg/ml濃度制成懸浮液；D、將懸浮液噴灑或涂抹于食品的表面。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面其一、本發(fā)明原料來(lái)源廣泛，我國(guó)是世界上最大的寬皮柑橘生產(chǎn)國(guó)，每年產(chǎn)生大量的果皮，利用果皮提取多甲氧基黃酮，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益；其二、常規(guī)使用化學(xué)防腐劑超過(guò)一定的數(shù)量，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響，而多甲氧基黃酮制備的防腐劑彌補(bǔ)了化學(xué)防腐劑的缺陷；其三、本發(fā)明具有效果好、操作簡(jiǎn)便、成本低等優(yōu)點(diǎn)。


圖1培養(yǎng)食品防腐劑1與其他對(duì)照物使用后黑曲霉數(shù)生長(zhǎng)情況；圖2培養(yǎng)食品防腐劑2與其他對(duì)照物使用后黑曲霉數(shù)生長(zhǎng)情況；圖3培養(yǎng)食品防腐劑3與其他對(duì)照物使用后黑曲霉數(shù)生長(zhǎng)情況；圖4培養(yǎng)食品防腐劑4與其他對(duì)照物使用后黑曲霉數(shù)生長(zhǎng)情況。
具體實(shí)施例方式為了更好地解釋本發(fā)明，以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的主要內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于以下實(shí)施例。實(shí)施例1 將多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣按3 7比例混合，溶于水中，濃度為10mg/ml，待面包焙烤成熟后噴灑于面包表面。對(duì)面包保質(zhì)期的影響參照面包防腐劑常用添加量，將多甲氧基黃酮提取物配制成終濃度為10mg/ml的懸浮液，丙酸鈣配制成終濃度為10mg/ml的溶液，上述面包防腐劑配制成終濃度為10mg/ml 的懸浮液。將烘烤好的面包隨機(jī)分成四組。第一組為對(duì)照組，每片面包上噴灑Iml水；第二組為多甲氧基黃酮提取物對(duì)照組，每片面包上噴灑Iml多甲氧基黃酮提取物懸浮液；第三組為丙酸鈣對(duì)照組，每片面包上噴灑Iml丙酸鈣溶液；第四組為上述食品防腐劑1對(duì)照組， 每片面包上噴灑Iml上述食品防腐劑1懸浮液。四組處理均用保鮮袋包裝，放入25°C恒溫箱中貯存。分別于第1、2、3、4、5、6和7天測(cè)定四組面包的菌落總數(shù)和霉菌數(shù)。采用平板傾注計(jì)數(shù)法。菌落總數(shù)檢測(cè)使用營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，37°C培養(yǎng)48h ；霉菌數(shù)檢測(cè)使用葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基，28°C培養(yǎng)5d。上述操作均在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行。如表1-1所示，在一定時(shí)間內(nèi)處理組和對(duì)照組的細(xì)菌總數(shù)< 1500cfu/g，霉菌數(shù) < lOOcfu/g (均符合蛋糕面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099-200;3)。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，四組面包的菌落總數(shù)和霉菌數(shù)均有增大的趨勢(shì)，但長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱有明顯差別。第四組添加上述食品防腐劑1的面包，其菌落總數(shù)和霉菌數(shù)在前4d保持在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，與對(duì)照組相比，可延長(zhǎng)面包保質(zhì)期 3d左右，效果優(yōu)于單獨(dú)使用化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。表1-1, 對(duì)照多甲氧基黃酮提取物丙酸鈣食品防腐劑1 時(shí)W _
/(d) 菌落總數(shù)霉菌計(jì)數(shù)菌落總數(shù)霉菌訃數(shù)菌落總數(shù)霉菌計(jì)數(shù)菌落總數(shù)霉菌訃數(shù) _/(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g)
19908767276040300
2>1500>100643 435473749343
3>1500>1001353 7711705398377
4>1500>100>1500>100>150087140793
5>1500>100>1500>100>1500>100>1500>100
6>1500>100>1500>100>1500>100>1500>100
7>1500>100>1500>100>1500>100>1500>100黑曲霉數(shù)檢測(cè)使用葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基，28°C培養(yǎng)5d。如圖1所示，對(duì)照組的黑曲霉數(shù)增加很快，使用多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣的面包黑曲霉數(shù)增長(zhǎng)較慢。用上述食品防腐劑1處理的面包，其黑曲霉數(shù)增長(zhǎng)的最慢，抑菌效果要優(yōu)于單獨(dú)使用化學(xué)防腐劑和天然防腐劑時(shí)的黑曲霉數(shù)。實(shí)施例2:將多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣按6 4比例混合，溶于水中，濃度為30mg/ml，待面包焙烤成熟后涂抹于面包表面。對(duì)面包保質(zhì)期的影響參照面包防腐劑常用添加量，面包處理方法與微生物檢測(cè)方法同上，結(jié)果如表1-3 所示。第四組添加上述食品防腐劑2的面包在25°C下的保質(zhì)期最長(zhǎng)，可達(dá)到6d。表 1-2
對(duì)照多甲氧基黃酮提取物丙酸鈣食品防腐劑2 時(shí)冋 _
/(d) 菌落總數(shù)霉菌計(jì)數(shù)菌落總數(shù)霉菌計(jì)數(shù)菌落總數(shù) Il菌計(jì)數(shù)菌落總數(shù)霄菌計(jì)數(shù) _/(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g) /(CFU/g)
1513634313570370
2>1500>100 37727 193371070
3>1500>100 84350 4574345347
4>1500>100112353 8838351377
5>1500>100>150087 13937793760
6>1500>100>1500>100>1500>100146780
7>1500>100>1500>100>1500>100>1500>100黑曲霉數(shù)檢測(cè)使用葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基，28°C培養(yǎng)5d。方法同上，結(jié)果如2。使用上述面包防腐劑處理的面包中黑曲霉的增長(zhǎng)最慢，說(shuō)明相比于單獨(dú)使用多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣，該種食品防腐劑2對(duì)面包中黑曲霉的抑制作用最好。實(shí)施例3 將多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣按1 1比例混合，溶于水中，濃度為20mg/ml，待糕點(diǎn)制作好后噴灑于糕點(diǎn)表面。對(duì)糕點(diǎn)保質(zhì)期的影響參照糕點(diǎn)防腐劑常用添加量，處理方方法與微生物檢測(cè)方法同上，結(jié)果如表1-3 所示。第四組添加上述食品防腐劑3的糕點(diǎn)在25°C下的保質(zhì)期最長(zhǎng)，可達(dá)到5d。表 1-權(quán)利要求
1.一種食品防腐劑，其特征在于由多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣組成，多甲氧基黃酮提取物、丙酸鈣所占的重量百分比為30% -70%,70% -30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種食品防腐劑，其特征在于所述食品防腐劑溶于水中形成懸浮液，其濃度為10mg/ml-40mg/ml。
3.一種應(yīng)用權(quán)利要求1食品防腐劑的使用方法，其特征在于包括以下步驟A、以柑橘果皮為原料，采用乙醇浸提、石油醚萃取的方法得到多甲氧基黃酮提取物；B、將多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣按30%-70%, 70% -30%比例混合；C、將混合物用水按10mg/ml-40mg/ml濃度制成懸浮液；D、將懸浮液噴灑或涂抹于食品的表面。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種食品防腐劑，該食品防腐劑由多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣組成，多甲氧基黃酮提取物、丙酸鈣所占的重量百分比為30％-70％，70％-30％。本發(fā)明的使用方法是先以柑橘果皮為原料，采用乙醇浸提、石油醚萃取的方法得到多甲氧基黃酮提取物；再將多甲氧基黃酮提取物和丙酸鈣按30％-70％，70％-30％比例混合；然后將混合物用水按10mg/ml-40mg/ml濃度制成懸浮液；最后將懸浮液噴灑或涂抹于食品的表面。本發(fā)明彌補(bǔ)了化學(xué)防腐劑的缺陷并且具有效果好、操作簡(jiǎn)便、成本低等優(yōu)點(diǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23L3/3544GK102524906SQ201210028120
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月8日
發(fā)明者劉麗, 徐曉云, 潘思軼, 王可興 申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)