專利名稱：香辣泡菜咸餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種咸味糕點的制作方法，更具體的說是一種香辣泡菜咸餅的制作方法。
背景技術(shù)：
香辣味作為一種香味，中西方各國的食品制作過程中都有其為主的菜系，在中國的食品調(diào)料中，香辣味主要的來源是辣椒、鹽、味精、各種鮮湯、精鹽、還有各種配料，如蔥、 姜、蒜、胡椒、料酒、白糖、香醋、植物油、香油、醬油等。而不同的地方的香辣味各種調(diào)味料的比例不相同，因此出現(xiàn)的香辣味的味道就不相同。而泡菜作為中國西南地區(qū)的傳統(tǒng)食品，泡菜中含有乳酸菌，對于人體有一定的幫助作用，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，改善腸道功能，促進物質(zhì)的吸收，是營養(yǎng)保健食品，降低血清膽固醇水平和血凝濃度、減肥等功能作用，泡菜的應(yīng)用前景很廣泛?，F(xiàn)有專利號為CN200610045725. 8的一種低糖蔬菜餅，其制作方法將面粉、色拉油、食鹽、碳銨、麥芽糖漿、新鮮蔬菜等，將面粉調(diào)制成不粘手的面團，成型后烘焙加工而成。因此目前有關(guān)香辣味的食品制作都是以各種調(diào)料作為主，根據(jù)不同的標準進行添加，無法取得完全來自于泡菜的香辣味，因此有必要針對這一缺陷作進一步的改進。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述不足，提供一種能夠?qū)鹘y(tǒng)的香辣泡菜與咸味糕點結(jié)合的香辣泡菜咸餅的制作方法。為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案本發(fā)明所提供的一種香辣泡菜咸餅的制作方法，所述的方法以泡菜作為原材料， 所述的制作方法按照如下步驟進行步驟一、制作泡菜主料，取適量的泡菜，先將其切碎，并擠掉其內(nèi)部汁液；步驟二、在擠掉汁液的泡菜中加入至少由食鹽、蔥姜蒜混合物、料酒、醋、醬油、紅辣椒與胡椒混合制成的調(diào)味料，并攪拌均勻后，泡菜主料即制作完成；步驟三、取適量淀粉以水調(diào)和，并將其制成面團狀；步驟四、將制作好的泡菜主料與淀粉混合，再進行焙烤或油炸處理后即得到香辣泡菜咸餅成品。進一步的技術(shù)方案是所述的香辣泡菜咸餅的制作方法還包括步驟五、將制作完成的香辣泡菜咸餅成品進行冷卻，再進行真空充氮包裝。更進一步的技術(shù)方案是所述的泡菜為葉菜類泡菜，且其占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比為20 %至30 %。更進一步的技術(shù)方案是所述的步驟一中擠掉泡菜中水分的方式為采用紗布將其包裹并進行擠壓。更進一步的技術(shù)方案是所述的步驟二中向擠掉汁液的泡菜中加入調(diào)味料的各種成分，占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比分別為食鹽O. 3%至1%、蔥姜蒜混合物3%至5%的、料酒1%至3%、醋O. 3%至O. 5%、醬油3%至5%、紅辣椒1%至5%與胡椒1%至5%。更進一步的技術(shù)方案是所述的步驟三中所取淀粉占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比為45%至50%。更進一步的技術(shù)方案是所述的步驟四中將泡菜主料與淀粉混合的方式為將淀粉做成團狀劑子，并將其搟成圓面皮，再將調(diào)制好的泡菜主料包入其中，然后將其壓成餅狀， 用刷子在其表面刷一層蛋清，完成后再將其在170至200攝氏度的溫度下焙烤15至30分鐘即制作完成。更進一步的技術(shù)方案是所述的面團做成劑子搟成圓面皮的直徑為7至10厘米， 所述的蛋清為雞蛋清。更進一步的技術(shù)方案是所述的步驟四中將泡菜主料與淀粉混合的方式為將泡菜主料加入蛋清后直接與淀粉均勻混合，然后將其做成餅狀，進行油炸處理后即制作完成。更進一步的技術(shù)方案是所述的油炸處理為采用7成熱的植物油或混合油進行油炸處理。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是采用的主料與配料都為較為廉價的原材料，將傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，在咸餅的制作過程中不添加任何的防腐劑和食品添加劑，保證食品的安全可靠性，且包裝好的成品可長期保存，有利于其銷售與儲存，同時本發(fā)明所提供的一種香辣泡菜咸餅的制作方法，步驟簡單，生產(chǎn)成本較低，并對生產(chǎn)場所的要求簡單，適宜在各種場所運用生產(chǎn)，應(yīng)用范圍廣闊。
具體實施例方式下面對本發(fā)明作進一步闡述。本發(fā)明所提供的一種香辣泡菜咸餅的制作方法，所述的方法以泡菜作為原材料， 所述的制作方法的一種實施例可按照如下步驟進行步驟一、制作泡菜主料，取適量的泡菜，先將其切碎，并擠掉其內(nèi)部汁液；步驟二、在擠掉汁液的泡菜中加入至少由食鹽、蔥姜蒜混合物、料酒、醋、醬油、紅辣椒與胡椒混合制成的調(diào)味料，并攪拌均勻后，泡菜主料即制作完成；步驟三、取適量淀粉以水調(diào)和，并將其制成面團狀；步驟四、將制作好的泡菜主料與淀粉混合，再進行焙烤處理后即得到香辣泡菜咸餅成品。而上述步驟四所提到的將泡菜主料與團狀淀粉混合的方式，本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過實驗，認為一種比較優(yōu)選的實施方式為將淀粉做成團狀劑子，并將其搟成圓面皮，圓面皮的直徑優(yōu)選為7至10厘米，這樣可以保證成品的一致性，再將調(diào)制好的泡菜主料包入其中，然后將其壓成餅狀，用刷子在其表面刷一層蛋清，完成后，再將其在170至200攝氏度的溫度下焙烤15至30分鐘即制作完成，另外發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，采用雞蛋清制作出得咸餅成品口感較佳。這里可根據(jù)焙烤溫度的高低來確定焙烤的具體時間，發(fā)明人認為在前述的溫度及時間區(qū)間內(nèi)，均能實現(xiàn)本發(fā)明預(yù)期的技術(shù)效果。在完成了上述步驟后，即可完成前述所提到的香辣泡菜咸餅的制作，可根據(jù)不同的需求進行包裝或直接進行銷售，本發(fā)明的發(fā)明人考慮到能夠使上述產(chǎn)品可長時間的保留風(fēng)味，更加有利于倉儲、運輸和銷售，參考現(xiàn)有技術(shù)，在上述步驟結(jié)束后，增加步驟五、將制作完成的香辣泡菜咸餅成品進行冷卻，再進行真空充氮包裝。實現(xiàn)按照本發(fā)明的方法生產(chǎn)出的泡菜咸餅成品長時間風(fēng)味的保留的目的，需要說明的是，即便沒有步驟五，本發(fā)明的技術(shù)方案依然是可以實現(xiàn)的。而上述所提到的泡菜，發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)試驗，確定為比較優(yōu)選的實施方式為采用葉菜類泡菜制作，這樣能使咸餅口味更佳，另外泡菜與步驟二中所提到的調(diào)味料以及步驟三所提到的淀粉在用量上可為任意量，該任意量的解釋方式應(yīng)當為本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所采用的常用量，但是本發(fā)明為保證上述方法制作出咸餅的口味，給出以下幾個發(fā)明人認為比較優(yōu)選的配比方式，但需要說明的是，下述中出現(xiàn)的百分比是指所屬成分和材料占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比I)泡菜為20%，調(diào)味料中的成分分別為食鹽O. 3%、蔥姜蒜混合物3%、料酒1%、 白醋O. 3%、醬油3%、紅辣椒1%與胡椒1%，淀粉為45%。2)泡菜為25%，調(diào)味料中的成分分別為食鹽O. 7%、蔥姜蒜混合物4%、料酒2%、 白醋0.4%、醬油4%、紅辣椒3%與胡椒3%，淀粉為47%。3)泡菜為30%，調(diào)味料中的成分分別為食鹽1%、蔥姜蒜混合物5%、料酒3%、白醋0.5%、醬油5%、紅辣椒5%與胡椒5%，淀粉為50%。上述配比的余量為酌情添加的其他輔料，可在生產(chǎn)過程中視情況進行添加與其相適應(yīng)的輔料，此處就不多作介紹。另外需要予以說明的是，上述僅為本發(fā)明的發(fā)明人認為比較優(yōu)選的三種材料配比的實施例，在其實際生產(chǎn)過程中可根據(jù)不同情況，在上述的各種材料的百分比范圍中任意選擇。其中調(diào)味料的成分是本發(fā)明的發(fā)明人認為保證口味需要添加的成分，除了上述所提到的成分外，調(diào)味料中還可包含其他任何成分。另外本發(fā)明上述步驟一中所提到了擠掉泡菜中水分的操作，本發(fā)明的發(fā)明人認為，比較優(yōu)選的方式為采用紗布將其包裹并進行擠壓，亦可采用其它方式來實現(xiàn)這一操作， 其目的為去除泡菜中多余的水分，方便其與團狀淀粉的混合。本發(fā)明的另一種實施例為其步驟一至三均與上述的實施例相同，唯一的區(qū)別為步驟四中將泡菜主料與淀粉混合的方式不同，而且其混合后的加工方式也不相同，具體如下泡菜主料與淀粉混合的方式為將泡菜主料加入蛋清后直接與淀粉均勻混合，然后將直接其做成餅狀，進行油炸處理后即制作完成。而本發(fā)明的發(fā)明人同樣經(jīng)過實驗，認為比較優(yōu)選的油炸工藝是采用植物油加熱至7成熱后進行油炸，油炸的時間可參考現(xiàn)有其它油炸食品的加工工藝，根據(jù)餅狀的泡菜與團狀淀粉混合物的軟硬程度以及其在油中的變化程度來進行確定，當然，此處也可采用混合油進行油炸。上述為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并不是對本發(fā)明保護范圍的限定，任何對本發(fā)明的一種香辣泡菜咸餅的制作方法中的步驟進行等質(zhì)的替換，以及毫無技術(shù)效果的刪除或增加，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種香辣泡菜咸餅的制作方法，所述的方法以泡菜作為原材料，其特征在于所述的制作方法按照如下步驟進行步驟一、制作泡菜主料，取適量的泡菜，先將其切碎，并擠掉其內(nèi)部汁液；步驟二、在擠掉汁液的泡菜中加入至少由食鹽、蔥姜蒜混合物、料酒、醋、醬油、紅辣椒與胡椒混合制成的調(diào)味料，并攪拌均勻后，泡菜主料即制作完成；步驟三、取適量淀粉以水調(diào)和，并將其制成面團狀；步驟四、將制作好的泡菜主料與淀粉混合，再進行焙烤或油炸處理后即得到香辣泡菜咸餅成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香辣泡菜咸餅的制作方法，其特征在于所述的香辣泡菜咸餅的制作方法還包括步驟五、將制作完成的香辣泡菜咸餅成品進行冷卻，再進行真空充氮包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香辣泡菜咸餅的制作方法，其特征在于所述的泡菜為葉菜類泡菜，且其占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比為20%至30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香辣泡菜咸餅的制作方法，其特征在于所述的步驟一中擠掉泡菜中水分的方式為采用紗布將其包裹并進行擠壓。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香辣泡菜咸餅的制作方法，其特征在于所述的步驟二中向擠掉汁液的泡菜中加入調(diào)味料的各種成分，占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比分別為食鹽O. 3%至1%、蔥姜蒜混合物3%至5%的、料酒1%至3%、醋O. 3%至O. 5%、 醬油3%至5%、紅辣椒1%至5%與胡椒1%至5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求I至5任意一權(quán)利要求所述的香辣泡菜咸餅的制作方法，其特征在于 所述的步驟三中所取淀粉占制作香辣泡菜咸餅的所有材料用量的百分比為45%至50%。
7.根據(jù)權(quán)利要求I至5任意一權(quán)利要求所述的香辣泡菜咸餅的制作方法，其特征在于所述的步驟四中將泡菜主料與淀粉混合的方式為將淀粉做成團狀劑子，并將其搟成圓面皮，再將調(diào)制好的泡菜主料包入其中，然后將其壓成餅狀，用刷子在其表面刷一層蛋清， 完成后再將其在170至200攝氏度的溫度下焙烤15至30分鐘即制作完成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的香辣泡菜咸餅的制作方法，其特征在于所述的面團做成劑子搟成圓面皮的直徑為7至10厘米，所述的蛋清為雞蛋清。
9.根據(jù)權(quán)利要求I至5任意一權(quán)利要求所述的香辣泡菜咸餅的制作方法，其特征在于 所述的步驟四中將泡菜主料與淀粉混合的方式為將泡菜主料加入蛋清后直接與淀粉均勻混合，然后將其做成餅狀，進行油炸處理后即制作完成。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的香辣泡菜咸餅的制作方法，其特征在于所述的油炸處理為采用7成熱的植物油或混合油進行油炸處理。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香辣泡菜咸餅的制作方法，屬一種咸味糕點的制作方法，所述的方法以泡菜作為原材料，所述的制作方法按照如下步驟進行步驟一、制作泡菜主料，取適量的泡菜，先將其切碎，并擠掉其內(nèi)部汁液；步驟二、在擠掉汁液的泡菜中加入至少由食鹽、蔥姜蒜混合物、料酒、醋、醬油、紅辣椒與胡椒混合制成的調(diào)味料，并攪拌均勻后，泡菜主料即制作完成；步驟三、取適量淀粉以水調(diào)和，并將其制成面團狀；步驟四、將制作好的泡菜主料與團狀淀粉混合，再進行焙烤或油炸處理后即得到香辣泡菜咸餅成品，最后進行真空充氮包裝。本發(fā)明所提供的一種香辣泡菜咸餅的制作方法，步驟簡單，生產(chǎn)成本較低，適宜在各種場所運用生產(chǎn)，應(yīng)用范圍廣闊。
文檔編號A21D13/08GK102599211SQ20121002819
公開日2012年7月25日 申請日期2012年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月9日
發(fā)明者張琦, 張良, 曾亮, 林洪斌, 白玉敏, 車振明, 鄧珍珍, 邢亞閣 申請人:西華大學(xué)