專利名稱：一種漓江乳雪茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說，本發(fā)明涉及一種廣西黑茶新品種的漓江乳雪茶的加工方法。
背景技術(shù)：
茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)和特性由原料和加工工藝所決定，同樣的茶葉采用不同的加工工藝，會(huì)體現(xiàn)出獨(dú)有的特異性。漓江乳雪茶屬于中國六大基礎(chǔ)茶系中的黑茶系，黑茶由于其加工工藝的不同呈現(xiàn)出不同的類別，例如授權(quán)公告號(hào)為CN101156634B、名稱為“一種梅山蠻茶的加工方法”的中國專利，公開了一種黑茶的加工方法，主要步驟涉及采青、晾青、殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、初烘、復(fù)堆、干燥、足火烘焙，其中又對(duì)工藝中進(jìn)行了具體的限定，從而得出一種具有綠茶優(yōu)點(diǎn)和黑茶特性的梅山蠻茶。該專利總體是在傳統(tǒng)黑茶制作工藝的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)形成的創(chuàng)新的茶品。本發(fā)明的漓江乳雪茶即是在傳統(tǒng)黑茶制作的工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行大膽創(chuàng)新的工藝改進(jìn)，得出的區(qū)別于現(xiàn)有黑茶種類的新品種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種漓江乳雪茶制作的新工藝。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種漓江乳雪茶的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行a)采青采摘當(dāng)年生茶箐一芽2-4葉的新梢，置于竹制透氣容器；b)晾青將茶箐放置竹席上，攤放厚度為5厘米以上，竹席置于干爽通風(fēng)環(huán)境中， 攤放時(shí)間4-6小時(shí)，期間每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次；陰雨天攤放厚度為8厘米以上，攤放時(shí)間 8-10小時(shí)，期間每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次；c)殺青經(jīng)過晾青的茶葉在200°C _300°C下炒6_8分鐘；d)揉捻將殺青茶葉散熱后進(jìn)行揉捻，至茶葉汁液揉出，茶葉成條稍卷為適度；e)渥堆揉捻后的茶葉堆成渥堆狀，用棉布覆蓋表面，渥堆時(shí)間10-12小時(shí)，每隔 3-4小時(shí)翻堆一次，控制堆芯溫度低于50°C ；f)復(fù)揉將渥堆后的茶葉解塊，重復(fù)步驟d)；g)熏干將復(fù)揉后的茶葉置于竹籠內(nèi)進(jìn)行熏干，熏干時(shí)間為8-10小時(shí)，熏干后茶葉含水量為8% -9% ；熏干后的茶葉即為毛茶；h)日潤(rùn)夜露將毛茶放置于設(shè)有通風(fēng)洞的陳放室內(nèi)木質(zhì)架子上，白天關(guān)閉窗門， 調(diào)節(jié)通風(fēng)洞使室內(nèi)溫度保持在38°C -40°C ；夜晚打開窗戶；陰雨天則關(guān)閉窗門和通風(fēng)洞；日潤(rùn)夜露時(shí)間持續(xù)30天；i)陳化茶葉經(jīng)日潤(rùn)夜露后，轉(zhuǎn)到陳化倉進(jìn)行自然陳化，陳化過程中遇到陰雨天， 關(guān)閉陳化倉通風(fēng)洞。本發(fā)明提供的優(yōu)選的技術(shù)方案是在所述的步驟g)熏干和步驟h)日潤(rùn)夜露之間，還包括毛茶精選步驟，即去除毛茶中的黃片、茶梗以及雜質(zhì)。所述的毛茶精選步驟后，還包括稱茶蒸壓步驟，即將茶葉按照重量要求稱取后放入蒸桶中蒸軟，趁熱倒入竹制透氣容器中壓緊。所述的稱茶蒸壓步驟后，還包括冷卻定型步驟，即將倒入茶葉的竹制透氣容器用竹制蓋子封口，放置環(huán)境溫度為15°C _20°C的陰涼通風(fēng)處定型冷卻1-2小時(shí)。進(jìn)一步的優(yōu)選技術(shù)方案是所述的步驟a中，采青的原料為廣西東北山區(qū)海拔一千米以上的野生茶樹，茶樹樹齡在一百年以上。采青為谷雨前完成，每樹每年采摘一次。另外的優(yōu)選技術(shù)方案是所述的步驟g中，茶葉熏干采用逐層逐籠屜增加的方式。所述的步驟h中，日潤(rùn)夜露在每年的9、10、11月交替進(jìn)行。所述的步驟i中，陳化的時(shí)間為至少一年。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明在繼承傳統(tǒng)黑茶制作工藝的基礎(chǔ)上，在發(fā)酵工藝上進(jìn)行大膽的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，利用自然的太陽熱能為茶葉增溫保溫，利用露水為茶葉自然吸附增加茶葉的含水量；在茶葉本身內(nèi)含多酚氧化酶和過氧化酶作用下，反復(fù)多次進(jìn)行濕熱和酶促發(fā)酵，解決了人工潑水發(fā)酵有酸餿、土腥味的技術(shù)難題，同時(shí)提高了茶葉的鮮爽度、醇和度。另外，通過長(zhǎng)達(dá)一年以上的陳化，形成了漓江乳雪茶葉獨(dú)特的品質(zhì)具有悠長(zhǎng)鮮爽的檳榔香味，茶色黑褐油潤(rùn)、茶香綿長(zhǎng)、耐沖泡、茶湯橙黃明亮、茶味濃厚爽滑、生津回甘，并具有降壓降血脂、養(yǎng)胃消食、祛寒除濕的效能。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)行詳盡的描述。本發(fā)明的一種漓江乳雪茶按照以下步驟進(jìn)行首先進(jìn)行茶葉的初制，包括a)采青漓江乳雪茶葉原料要求在每年谷雨前采摘當(dāng)年生茶箐一芽2-4葉的新梢，置于竹制透氣容器，以一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)，部分一芽二葉和一芽四葉，不采雨水葉；原料要求茶樹為廣西東北山區(qū)海拔一千米以上的高山野生茶樹，野生茶樹野生于竹林或樹林中， 夏天涼爽、山泉長(zhǎng)流之地，保證原料沒有污染、質(zhì)地優(yōu)良；茶樹樹齡在一百年以上，自然有性繁殖的喬木茶樹，茶樹有主根且根深，茶樹營(yíng)養(yǎng)豐富，百年茶樹茶氣強(qiáng)厚；谷雨前完成采摘， 每年只采春茶一季，以便其它三季養(yǎng)樹，保證茶樹生命力強(qiáng)盛，谷雨前的高山春芽芽葉肥厚、茶芽營(yíng)養(yǎng)豐富；b)晾青將茶箐放置竹席上，攤放厚度為5厘米以上，竹席置于干爽通風(fēng)環(huán)境中， 攤放時(shí)間4-6小時(shí)，期間每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次；陰雨天溫度較低，可將攤放厚度增加為8厘米以上，攤放時(shí)間8-10小時(shí)，期間每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次；使茶葉散失部分水分的同時(shí)，保持鮮葉的鮮爽；c)殺青經(jīng)過晾青的茶葉在200°C _300°C下炒6_8分鐘；d)揉捻將殺青茶葉散熱后進(jìn)行揉捻，至茶葉汁液揉出，茶葉成條稍卷為適度；e)渥堆揉捻后的茶葉及時(shí)堆成渥堆狀進(jìn)行渥堆，用棉布覆蓋表面，渥堆發(fā)酵時(shí)間10-12小時(shí)，每隔3-4小時(shí)翻堆一次，控制堆芯溫度低于50°C ；f)復(fù)揉將渥堆后的茶葉解塊，重復(fù)步驟d)；渥堆完成后的茶葉條形會(huì)松散，水分進(jìn)一步散失，經(jīng)過復(fù)揉后茶汁充分溢出，茶條黑結(jié)，有利于改善茶葉的外觀條形；g)熏干將復(fù)揉后的茶葉置于竹籠內(nèi)進(jìn)行熏干，熏干時(shí)間為8-10小時(shí)，熏干后茶葉含水量為8% -9% ；熏干后的茶葉即為毛茶；茶葉熏干采用逐層逐籠屜增加的方式而不是一次熏干，干茶上增加的濕茶有利于茶葉進(jìn)一步的發(fā)酵，形成獨(dú)特的品質(zhì)；茶葉量多時(shí)可以用七星灶進(jìn)行熏干，茶葉量較少時(shí)可以用單烘焙籠進(jìn)行；經(jīng)過以上步驟后制作的茶葉即為毛茶，毛茶加工完畢也，即可進(jìn)行茶葉的精制，精制包括以下步驟毛茶精選步驟，即去除毛茶中的黃片、茶梗以及雜質(zhì)；毛茶精選步驟后，還包括稱茶蒸壓步驟，即將茶葉按照重量要求稱取后放入蒸桶中蒸軟，趁熱倒入竹制透氣容器中壓緊；稱茶蒸壓步驟后，還包括冷卻定型步驟，即將倒入茶葉的竹制透氣容器用竹制蓋子封口，放置環(huán)境溫度為15°C _20°C的陰涼通風(fēng)處定型冷卻1-2小時(shí)。h)日潤(rùn)夜露這個(gè)步驟包括日潤(rùn)和夜露，日潤(rùn)是將毛茶放置于設(shè)有通風(fēng)洞的陳放室內(nèi)的木質(zhì)架子上，白天關(guān)閉窗門，當(dāng)太陽慢慢升起，陳放室內(nèi)溫度逐步上升，調(diào)節(jié)通風(fēng)洞使室內(nèi)溫度保持在38°C -40°C，使得茶葉在這溫度下吸收太陽的能量，緩慢發(fā)酵；夜露則是在夜晚打開窗戶，讓茶葉回歸到自然的環(huán)境中，吸收夜晚中大自然的露水和月光精華，茶葉得到露水的滋潤(rùn)，更利于次日日潤(rùn)發(fā)酵；陰雨天則關(guān)閉窗門和通風(fēng)洞；日潤(rùn)夜露交替進(jìn)行， 時(shí)間持續(xù)30天，不斷吸取天地靈氣、日月精華；為保證日潤(rùn)夜露的效果，選擇露水充足、太陽光不刺激的每年的9、10、11月交替進(jìn)行；日潤(rùn)夜露的方式，體現(xiàn)了茶葉的制作充分的回歸自然，吸取自然界中的精髓融入到茶葉加工過程中，使得制作出的茶葉更有利于人體健康。i)陳化茶葉經(jīng)日潤(rùn)夜露后，轉(zhuǎn)到陳化倉進(jìn)行自然陳化，陳化過程中遇到陰雨天， 關(guān)閉陳化倉通風(fēng)洞，陳化的時(shí)間為至少一年。經(jīng)過陳化后的茶葉即為高品質(zhì)的漓江乳雪茶，其品質(zhì)隨著陳化的時(shí)間增長(zhǎng)顯著有提高，之后進(jìn)行包裝即為成型產(chǎn)品。如上所述，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)地說明，但是只要實(shí)質(zhì)上沒有脫離本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)及效果可以有很多的變形，這對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說是顯而易見的。因此，這樣的變形例也全部包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行a)采青采摘當(dāng)年生茶箐一芽2-4葉的新梢，置于竹制透氣容器；b)晾青將茶箐放置竹席上，攤放厚度為5厘米以上，竹席置于干爽通風(fēng)環(huán)境中，攤放時(shí)間4-6小時(shí)，期間每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次；陰雨天攤放厚度為8厘米以上，攤放時(shí)間8-10小時(shí)，期間每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次；c)殺青經(jīng)過晾青的茶葉在200°C-300°C下炒6-8分鐘；d)揉捻將殺青茶葉散熱后進(jìn)行揉捻，至茶葉汁液揉出，茶葉成條稍卷為適度；e)渥堆揉捻后的茶葉堆成渥堆狀，用棉布覆蓋表面，渥堆時(shí)間10-12小時(shí)，每隔3-4 小時(shí)翻堆一次，控制堆芯溫度低于50°C ；f)復(fù)揉將渥堆后的茶葉解塊，重復(fù)步驟d)；g)熏干將復(fù)揉后的茶葉置于竹籠內(nèi)進(jìn)行熏干，熏干時(shí)間為8-10小時(shí)，熏干后茶葉含水量為8% -9% ；熏干后的茶葉即為毛茶；h)日潤(rùn)夜露將毛茶放置于設(shè)有通風(fēng)洞的陳放室內(nèi)木質(zhì)架子上，白天關(guān)閉窗門，調(diào)節(jié)通風(fēng)洞使室內(nèi)溫度保持在38°C -40°C ；夜晚打開窗戶；陰雨天則關(guān)閉窗門和通風(fēng)洞；日潤(rùn)夜露時(shí)間持續(xù)30天；i)陳化茶葉經(jīng)日潤(rùn)夜露后，轉(zhuǎn)到陳化倉進(jìn)行自然陳化，陳化過程中遇到陰雨天，關(guān)閉陳化倉通風(fēng)洞。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟g)熏干和步驟h)日潤(rùn)夜露之間，還包括毛茶精選步驟，即去除毛茶中的黃片、茶梗以及雜質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的毛茶精選步驟后，還包括稱茶蒸壓步驟，即將茶葉按照重量要求稱取后放入蒸桶中蒸軟，趁熱倒入竹制透氣容器中壓緊。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的稱茶蒸壓步驟后，還包括冷卻定型步驟，即將倒入茶葉的竹制透氣容器用竹制蓋子封口，放置環(huán)境溫度為15°C _20°C的陰涼通風(fēng)處定型冷卻1-2小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟a中， 采青的原料為廣西東北山區(qū)海拔一千米以上的野生茶樹，茶樹樹齡在一百年以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟a中， 采青為谷雨前完成，每樹每年采摘一次。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟g中， 茶葉熏干采用逐層逐籠屜增加的方式。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟h中， 日潤(rùn)夜露在每年的9、10、11月交替進(jìn)行。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟i中， 陳化的時(shí)間為至少一年。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種漓江乳雪茶的加工方法，包括采青、晾青、殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉后，還需要進(jìn)行、熏干和創(chuàng)新的日潤(rùn)夜露工藝，日潤(rùn)夜露時(shí)間持續(xù)30天；之后到陳化倉進(jìn)行自然陳化。本發(fā)明在繼承傳統(tǒng)黑茶制作工藝的基礎(chǔ)上，在發(fā)酵工藝上進(jìn)行大膽的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，利用自然的太陽熱能為茶葉增溫保溫，利用露水為茶葉自然吸附增加茶葉的含水量；通過長(zhǎng)達(dá)一年以上的陳化，形成了漓江乳雪茶葉獨(dú)特的品質(zhì)具有悠長(zhǎng)鮮爽的檳榔香味，茶色黑褐油潤(rùn)、茶香綿長(zhǎng)、耐沖泡、茶湯橙黃明亮、茶味濃厚爽滑、生津回甘，并具有降壓降血脂、養(yǎng)胃消食、祛寒除濕的效能。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102524444SQ20121003006
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月10日
發(fā)明者李宗儉 申請(qǐng)人:李宗儉