專(zhuān)利名稱(chēng)：一種茶葉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別涉及具有花香味的茶葉的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
茶葉的生長(zhǎng)與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境有著密切的關(guān)系，位于黃山地區(qū)茶葉的鮮葉芽壯、 葉肥、莖梗長(zhǎng)且含水量高。傳統(tǒng)的茶葉加工工藝包括殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干、足火或提香等步驟，該工藝能滿足基本的生產(chǎn)，但在生產(chǎn)中，對(duì)于葉肥、莖梗長(zhǎng)、含水量高的這類(lèi)鮮葉，在殺青時(shí)，若殺青溫度控制的稍低就會(huì)產(chǎn)生紅梗、紅葉的現(xiàn)象，溫度稍高又會(huì)出現(xiàn)焦邊焦葉和殺青不均的現(xiàn)象；其次生產(chǎn)出來(lái)的成品茶葉多為栗香型，香味單一；另外成品茶葉的條索松散，操作時(shí)易于折斷，產(chǎn)生大量的粉末。名稱(chēng)為“一種黃山毛峰的加工工藝”(CN101189992A)的中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)記載了如下技術(shù)方案包括貯青工序、殺青工序、快速冷卻分級(jí)工序、理?xiàng)l分級(jí)工序、初烘工序、攤涼工序、復(fù)烘工序、攤涼工序、提香工序、包裝工序。通過(guò)在貯青工序和快速冷卻分級(jí)工序中利用貯青機(jī)和冷風(fēng)機(jī)快速去除加工茶葉中的水分，以克服傳統(tǒng)工藝中制取的茶葉苦澀味偏重、 經(jīng)常出現(xiàn)焦邊、焦葉、紅梗的現(xiàn)象，但快速除去水分雖然減少了操作時(shí)間，但茶葉內(nèi)香氣前體物質(zhì)、蛋白質(zhì)和淀粉都不能很好的被分解，使得制得的茶葉沒(méi)有明顯的花香味或不具有花香味，另外通過(guò)單一的理?xiàng)l或揉捻制得的茶葉外形還是比較松散，在包裝或輸送過(guò)程中茶葉易于粉碎，影響茶葉的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種茶葉的生產(chǎn)方法，制備出的茶葉條索緊湊，具有明顯的天然花香味。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案一種茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于在傳統(tǒng)工藝上增加了多次攤放、多級(jí)理?xiàng)l、冷藏熟化和提香包裝的工序，具體包括以下步驟一次攤放將選取好的鮮葉放置在貯青架上室溫自然攤放，至葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗，青草氣散失、略顯清香味為止；殺青處理將一次攤放后的攤青葉放入殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，殺青溫度為100 IlO0C,殺青時(shí)間為3 4min ；二次攤放將殺青好的殺青葉置于攤涼席上冷卻、復(fù)蘇，攤涼時(shí)間為20 30min ；揉捻處理將冷卻后的殺青葉放入揉捻機(jī)內(nèi)輕度揉捻，揉捻時(shí)間為5 Smin ；一級(jí)理?xiàng)l在第一理?xiàng)l機(jī)內(nèi)對(duì)揉捻處理后的茶葉進(jìn)行一級(jí)理?xiàng)l，一級(jí)理?xiàng)l時(shí)間為 2 3min，一級(jí)理?xiàng)l溫度為50 60°C ;二級(jí)理?xiàng)l在第二理?xiàng)l機(jī)內(nèi)對(duì)一次理?xiàng)l后的茶葉進(jìn)行二級(jí)理?xiàng)l，二級(jí)理?xiàng)l時(shí)間為 I 2min，二級(jí)理?xiàng)l溫度為40 50°C ；首烘處理將理?xiàng)l好的茶葉放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為100 110°C，烘干時(shí)間為8 IOmin ；三次攤放將首烘處理后的茶葉置于涼席上攤放，發(fā)展茶葉的花香味，攤放時(shí)間為 30 60min ；復(fù)烘處理將三次攤放后的荼葉進(jìn)行復(fù)烘，烘干溫度為85 90°C，烘干時(shí)間為 10 12min ；四次攤放將復(fù)烘好的茶葉置于涼席上攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，攤放時(shí)間 20 30min ；冷藏熟化將四次攤放后的茶葉，在溫度為O 10°C，濕度為5 50%，含氧量為 O 3%的條件下進(jìn)行堆放熟化處理；提香包裝將熟化處理后的茶葉放入茶葉提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，控制溫度為60 70°C，時(shí)間為30 60min，提香后趁熱對(duì)茶葉進(jìn)行真空包裝。通過(guò)在殺青前對(duì)鮮葉進(jìn)行自然的、長(zhǎng)時(shí)間的一次攤放，使得鮮葉青草氣散盡，香氣的前體物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化成花香氣物質(zhì)，使得制出的茶葉具有花香味，另外鮮葉里的蛋白質(zhì)也會(huì)分解成氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化成可溶性糖類(lèi)，多酚類(lèi)化合物被氧化，增加成品茶葉泡制的茶湯的鮮爽度和減少了茶湯的苦澀味；另外通過(guò)二、三、四次的攤放處理和提香包裝，進(jìn)一步使得茶葉的花香被發(fā)展，使得成品茶葉的花香濃厚。冷藏熟化工序的處理可以降低茶葉的火氣，促進(jìn)茶葉花香味的熟化，增進(jìn)成品茶葉泡制的茶湯湯色，提高滋味純度，提高茶葉色、 香、味的品質(zhì)。進(jìn)一步的方案為一種茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的冷藏熟化處理的時(shí)間為I 2個(gè)月。所述的二級(jí)理?xiàng)l后增加有三級(jí)理?xiàng)l工序，所述的三級(jí)理?xiàng)l工序的時(shí)間為O lmin，三級(jí)理?xiàng)l溫度為30 40°C ；所述的熟化處理前對(duì)茶葉進(jìn)行揀剔和分級(jí)歸類(lèi)的精選處理。所述的一次攤放的時(shí)間為4 7h。所述的殺青中所用的殺青機(jī)為電熱滾筒殺青機(jī)。本發(fā)明通過(guò)揉捻處理和多級(jí)理?xiàng)l的配合使得制得的成品茶葉的條索更加緊湊，在運(yùn)輸時(shí)不易被壓碎，且成品茶葉再泡制過(guò)程中，所有的茶葉是處在茶具的底部，易于使用者的品嘗，不會(huì)出現(xiàn)茶葉粘嘴的現(xiàn)象。而且由于鮮葉在攤放過(guò)程中失去大部分水分，使得殺青的溫度可設(shè)置的較低，可有效防止茶葉焦邊焦葉、紅?，F(xiàn)象的發(fā)生，增加茶葉的品質(zhì)。本發(fā)明是在傳統(tǒng)工藝上增加了多次攤放、多級(jí)理?xiàng)l、冷藏熟化和提香包裝的工序， 如若在傳統(tǒng)工藝上增加多次攤放、多級(jí)理?xiàng)l、冷藏熟化和提香包裝等工序中的一個(gè)或兩個(gè)或三個(gè)的工序用于制造花香型茶葉或非花香型茶葉也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。


圖I是本發(fā)明工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I將選取好的鮮葉IOkg分級(jí)攤放在貯青室內(nèi)的貯青架上自然攤放4h，直至鮮葉適度萎凋、葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗且青草氣散失、略顯青香味為止；將攤放好的鮮葉送入電熱滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青處理，控制殺青溫度為110°C，殺青時(shí)間為3min ;將殺青好的殺青葉置于攤涼席上攤涼20min，使得殺青葉冷卻、復(fù)蘇；待殺青葉冷卻后將其放入專(zhuān)用的揉捻機(jī)內(nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行輕度的揉捻，控制揉捻時(shí)間為5min ;將揉捻后的茶葉倒入第一理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間3min，理?xiàng)l溫度為60°C ;待一次理?xiàng)l結(jié)束后，再將茶葉放入第二理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為lmin，理?xiàng)l溫度為50°C ;再將茶葉放入第三理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為O. 5min，理?xiàng)l溫度為30°C ;待多級(jí)理?xiàng)l結(jié)束后，將理?xiàng)l好的茶葉放入烘干機(jī)上進(jìn)行首烘處理，控制烘干溫度為100°C，烘干時(shí)間為 IOmin ;將首烘處理后的茶葉置于涼席上進(jìn)行第三次攤放，使得茶葉條索適度的舒展，再次發(fā)展茶葉的花香味，控制攤放時(shí)間為60min ;將三次攤放后的茶葉進(jìn)行復(fù)烘處理，控制烘干溫度為90°C，烘干時(shí)間為IOmin ;在將復(fù)烘好的茶葉置于涼席上進(jìn)行第四次攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，控制攤放時(shí)間25min。將第四次攤放好的茶葉采用專(zhuān)用圓篩機(jī)進(jìn)行篩分、分選、揀剔，對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)歸類(lèi)，再將歸類(lèi)好的茶葉堆放在溫度為10°C，濕度為5%，含氧量為0%的條件下進(jìn)行熟化處理，熟化時(shí)間為I個(gè)月，以降低茶葉火氣，促進(jìn)茶香熟化，增進(jìn)湯色，提聞滋味醇度，在將熟化后的茶葉放入專(zhuān)用提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，進(jìn)一步提聞茶葉的花香味，控制溫度為60°C，提香時(shí)間30min，最后對(duì)提香后的茶葉趁熱進(jìn)行真空包裝和貯放。實(shí)施例2將選取好的鮮葉IOkg分級(jí)攤放在貯青室內(nèi)的貯青架上自然攤放7h，直至鮮葉適度萎凋、葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗且青草氣散失、略顯青香味為止；將攤放好的鮮葉送入電熱滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青處理，控制殺青溫度為100°c，殺青時(shí)間為4min ;將殺青好的殺青葉置于攤涼席上攤涼30min，使得殺青葉冷卻、復(fù)蘇；待殺青葉冷卻后將其放入專(zhuān)用的揉捻機(jī)內(nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行輕度的揉捻，控制揉捻時(shí)間為8min ;將揉捻后的茶葉倒入第一理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間2min，理?xiàng)l溫度為50°C ;待一次理?xiàng)l結(jié)束后，再將茶葉放入第二理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為2min，理?xiàng)l溫度為40°C ;待多級(jí)理?xiàng)l結(jié)束后， 將理?xiàng)l好的茶葉放入烘干機(jī)上進(jìn)行首烘處理，控制烘干溫度為100°C，烘干時(shí)間為9min ； 將首烘處理后的茶葉置于涼席上進(jìn)行第三次攤放，使得茶葉條索適度的舒展，再次發(fā)展茶葉的花香味，控制攤放時(shí)間為30min ;將三次攤放后的茶葉進(jìn)行復(fù)烘處理，控制烘干溫度為 85°C，烘干時(shí)間為Ilmin ;在將復(fù)烘好的茶葉置于涼席上進(jìn)行第四次攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，控制攤放時(shí)間30min。將第四次攤放好的茶葉采用專(zhuān)用圓篩機(jī)進(jìn)行篩分、分選、揀剔，對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)歸類(lèi)，再將歸類(lèi)好的茶葉堆放在溫度為0°C，濕度為50%，含氧量為3% 的條件下進(jìn)行熟化處理，熟化時(shí)間為2個(gè)月，以降低茶葉火氣，促進(jìn)茶香熟化，增進(jìn)湯色，提高滋味醇度，在將熟化后的茶葉放入專(zhuān)用提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，進(jìn)一步提高茶葉的花香味，控制溫度為70°C，提香時(shí)間60min，最后對(duì)提香后的茶葉趁熱進(jìn)行真空包裝和貯放。實(shí)施例3將選取好的鮮葉IOkg分級(jí)攤放在貯青室內(nèi)的貯青架上自然攤放6h，直至鮮葉適度萎凋、葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗且青草氣散失、略顯青香味為止；將攤放好的鮮葉送入電熱滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青處理，控制殺青溫度為105°C，殺青時(shí)間為3. 5min ;將殺青好的殺青葉置于攤涼席上攤涼25min，使得殺青葉冷卻、復(fù)蘇；待殺青葉冷卻后將其放入專(zhuān)用的揉捻機(jī)內(nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行輕度的揉捻，控制揉捻時(shí)間為7min ;將揉捻后的茶葉倒入第一理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間2. 5min，理?xiàng)l溫度為55°C ;待一次理?xiàng)l結(jié)束后，再將茶葉放入第二理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為2min，理?xiàng)l溫度為45°C ;再將茶葉放入第三理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為lmin，理?xiàng)l溫度為35°C ;待多級(jí)理?xiàng)l結(jié)束后，將理?xiàng)l好的茶葉放入烘干機(jī)上進(jìn)行首烘處理，控制烘干溫度為105°C，烘干時(shí)間為 Smin ;將首烘處理后的茶葉置于涼席上進(jìn)行第三次攤放，使得茶葉條索適度的舒展，再次發(fā)展茶葉的花香味，控制攤放時(shí)間為40min ;將三次攤放后的茶葉進(jìn)行復(fù)烘處理，控制烘干溫度為85°C，烘干時(shí)間為12min ;在將復(fù)烘好的茶葉置于涼席上進(jìn)行第四次攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，控制攤放時(shí)間25min。將第四次攤放好的茶葉采用專(zhuān)用圓篩機(jī)進(jìn)行篩分、分選、 揀剔，對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)歸類(lèi)，再將歸類(lèi)好的茶葉堆放在溫度為8°C，濕度為20%，含氧量為 I %的條件下進(jìn)行熟化處理，熟化時(shí)間為I. 5個(gè)月，以降低茶葉火氣，促進(jìn)茶香熟化，增進(jìn)湯色，提聞滋味醇度，在將熟化后的茶葉放入專(zhuān)用提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，進(jìn)一步提聞茶葉的花香味，控制溫度為65°C，提香時(shí)間50min，最后對(duì)提香后的茶葉趁熱進(jìn)行真空包裝和貯放。實(shí)施例4將選取好的鮮葉IOkg分級(jí)攤放在貯青室內(nèi)的貯青架上自然攤放5h，直至鮮葉適度萎凋、葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗且青草氣散失、略顯青香味為止；將攤放好的鮮葉送入電熱滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青處理，控制殺青溫度為107°C，殺青時(shí)間為3. 5min ;將殺青好的殺青葉置于攤涼席上攤涼25min，使得殺青葉冷卻、復(fù)蘇；待殺青葉冷卻后將其放入專(zhuān)用的揉捻機(jī)內(nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行輕度的揉捻，控制揉捻時(shí)間為6min ;將揉捻后的茶葉倒入第一理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間2min，理?xiàng)l溫度為55°C ;待一次理?xiàng)l結(jié)束后，再將茶葉放入第二理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為lmin，理?xiàng)l溫度為40°C ;待多級(jí)理?xiàng)l結(jié)束后， 將理?xiàng)l好的茶葉放入烘干機(jī)上進(jìn)行首烘處理，控制烘干溫度為110°C，烘干時(shí)間為Smin ； 將首烘處理后的茶葉置于涼席上進(jìn)行第三次攤放，使得茶葉條索適度的舒展，再次發(fā)展茶葉的花香味，控制攤放時(shí)間為50min ;將三次攤放后的茶葉進(jìn)行復(fù)烘處理，控制烘干溫度為 90°C，烘干時(shí)間為Ilmin ;在將復(fù)烘好的茶葉置于涼席上進(jìn)行第四次攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，控制攤放時(shí)間20min。將第四次攤放好的茶葉采用專(zhuān)用圓篩機(jī)進(jìn)行篩分、分選、揀剔，對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)歸類(lèi)，再將歸類(lèi)好的茶葉堆放在溫度為4°C，濕度為40%，含氧量為2% 的條件下進(jìn)行熟化處理，熟化時(shí)間為2個(gè)月，以降低茶葉火氣，促進(jìn)茶香熟化，增進(jìn)湯色，提高滋味醇度，在將熟化后的茶葉放入專(zhuān)用提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，進(jìn)一步提高茶葉的花香味，控制溫度為65°C，提香時(shí)間40min，最后對(duì)提香后的茶葉趁熱進(jìn)行真空包裝和貯放。實(shí)施例5將選取好的鮮葉IOkg分級(jí)攤放在貯青室內(nèi)的貯青架上自然攤放6h，直至鮮葉適度萎凋、葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗且青草氣散失、略顯青香味為止；將攤放好的鮮葉送入電熱滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青處理，控制殺青溫度為103°C，殺青時(shí)間為4min ;將殺青好的殺青葉置于攤涼席上攤涼20min，使得殺青葉冷卻、復(fù)蘇；待殺青葉冷卻后將其放入專(zhuān)用的揉捻機(jī)內(nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行輕度的揉捻，控制揉捻時(shí)間為7min ;將揉捻后的茶葉倒入第一理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間2. 5min，理?xiàng)l溫度為55°C ;待一次理?xiàng)l結(jié)束后，再將茶葉放入第二理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為2min，理?xiàng)l溫度為45°C;再將茶葉放入第三理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為O. 5min，理?xiàng)l溫度為40°C ;待多級(jí)理?xiàng)l結(jié)束后，將理?xiàng)l好的茶葉放入烘干機(jī)上進(jìn)行首烘處理，控制烘干溫度為105°C，烘干時(shí)間為9min ;將首烘處理后的茶葉置于涼席上進(jìn)行第三次攤放，使得茶葉條索適度的舒展，再次發(fā)展茶葉的花香味，控制攤放時(shí)間為30min ;將三次攤放后的茶葉進(jìn)行復(fù)烘處理，控制烘干溫度為85°C，烘干時(shí)間為IOmin ;在將復(fù)烘好的茶葉置于涼席上進(jìn)行第四次攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，控制攤放時(shí)間25min。將第四次攤放好的茶葉采用專(zhuān)用圓篩機(jī)進(jìn)行篩分、分選、揀剔，對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)歸類(lèi)，再將歸類(lèi)好的茶葉堆放在溫度為4°C，濕度為50%，含氧量為I %的條件下進(jìn)行熟化處理，熟化時(shí)間為2個(gè)月，以降低茶葉火氣，促進(jìn)茶香熟化，增進(jìn)湯色，提聞滋味醇度，在將熟化后的茶葉放入專(zhuān)用提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，進(jìn)一步提聞茶葉的花香味，控制溫度為70°C，提香時(shí)間30min，最后對(duì)提香后的茶葉趁熱進(jìn)行真空包裝和貯放。實(shí)施例6將選取好的鮮葉IOkg分級(jí)攤放在貯青室內(nèi)的貯青架上自然攤放5h，直至鮮葉適度萎凋、葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗且青草氣散失、略顯青香味為止；將攤放好的鮮葉送入電熱滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青處理，控制殺青溫度為100°c，殺青時(shí)間為3min ;將殺青好的殺青葉置于攤涼席上攤涼25min，使得殺青葉冷卻、復(fù)蘇；待殺青葉冷卻后將其放入專(zhuān)用的揉捻機(jī)內(nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行輕度的揉捻，控制揉捻時(shí)間為7min ;將揉捻后的茶葉倒入第一理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間2min，理?xiàng)l溫度為50°C ;待一次理?xiàng)l結(jié)束后，再將茶葉放入第二理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為lmin，理?xiàng)l溫度為40°C ;再將茶葉放入第三理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為O. 5min，理?xiàng)l溫度為30°C ;待多級(jí)理?xiàng)l結(jié)束后，將理?xiàng)l好的茶葉放入烘干機(jī)上進(jìn)行首烘處理，控制烘干溫度為100°C，烘干時(shí)間為 Smin ;將首烘處理后的茶葉置于涼席上進(jìn)行第三次攤放，使得茶葉條索適度的舒展，再次發(fā)展茶葉的花香味，控制攤放時(shí)間為60min ;將三次攤放后的茶葉進(jìn)行復(fù)烘處理，控制烘干溫度為90°C，烘干時(shí)間為12min ;在將復(fù)烘好的茶葉置于涼席上進(jìn)行第四次攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，控制攤放時(shí)間20min。將第四次攤放好的茶葉采用專(zhuān)用圓篩機(jī)進(jìn)行篩分、分選、揀剔，對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)歸類(lèi)，再將歸類(lèi)好的茶葉堆放在溫度為10°C，濕度為50%，含氧量為3%的條件下進(jìn)行熟化處理，熟化時(shí)間為I個(gè)月，以降低茶葉火氣，促進(jìn)茶香熟化，增進(jìn)湯色，提聞滋味醇度，在將熟化后的茶葉放入專(zhuān)用提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，進(jìn)一步提聞茶葉的花香味，控制溫度為60°C，提香時(shí)間30min，最后對(duì)提香后的茶葉趁熱進(jìn)行真空包裝和貯放。實(shí)施例7將選取好的鮮葉IOkg分級(jí)攤放在貯青室內(nèi)的貯青架上自然攤放7h，直至鮮葉適度萎凋、葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗且青草氣散失、略顯青香味為止；將攤放好的鮮葉送入電熱滾筒殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青處理，控制殺青溫度為110°C，殺青時(shí)間為4min ;將殺青好的殺青葉置于攤涼席上攤涼30min，使得殺青葉冷卻、復(fù)蘇；待殺青葉冷卻后將其放入專(zhuān)用的揉捻機(jī)內(nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行輕度的揉捻，控制揉捻時(shí)間為5min ;將揉捻后的茶葉倒入第一理?xiàng)l機(jī)內(nèi)進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間3min，理?xiàng)l溫度為60°C ;待一次理?xiàng)l結(jié)束后，再將茶葉放入第二理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為2min，理?xiàng)l溫度為50°C ;再將茶葉放入第三理?xiàng)l機(jī)內(nèi)再次對(duì)茶葉進(jìn)行理?xiàng)l處理，控制理?xiàng)l時(shí)間為O. 5min，理?xiàng)l溫度為40°C ;待多級(jí)理?xiàng)l結(jié)束后，將理?xiàng)l好的茶葉放入烘干機(jī)上進(jìn)行首烘處理，控制烘干溫度為110°C，烘干時(shí)間為 IOmin ;將首烘處理后的茶葉置于涼席上進(jìn)行第三次攤放，使得茶葉條索適度的舒展，再次發(fā)展茶葉的花香味，控制攤放時(shí)間為30min ;將三次攤放后的茶葉進(jìn)行復(fù)烘處理，控制烘干溫度為85°C，烘干時(shí)間為IOmin ;在將復(fù)烘好的茶葉置于涼席上進(jìn)行第四次攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，控制攤放時(shí)間30min。將第四次攤放好的茶葉采用專(zhuān)用圓篩機(jī)進(jìn)行篩分、分選、揀剔，對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)歸類(lèi)，再將歸類(lèi)好的茶葉堆放在溫度為0°C，濕度為5%，含氧量為0%的條件下進(jìn)行熟化處理，熟化時(shí)間為2個(gè)月，以降低茶葉火氣，促進(jìn)茶香熟化，增進(jìn)湯色，提1 味醇度，在將熟化后的茶葉放入專(zhuān)用提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，進(jìn)一步提1 茶葉的花香味，控制溫度為70°c，提香時(shí)間60min，最后對(duì)提香后的荼葉趁熱進(jìn)行真空包裝和貯放。
權(quán)利要求
1.一種茶葉的生產(chǎn)方法，具體包括以下步驟一次攤放將選取好的鮮葉放置在貯青架上室溫自然攤放，至葉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗，青草氣散失、略顯清香味為止；殺青處理將一次攤放后的攤青葉放入殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，殺青溫度為100 110°C， 殺青時(shí)間為3 4min ；二次攤放將殺青好的殺青葉置于攤涼席上冷卻、復(fù)蘇，攤涼時(shí)間為20 30min ；揉捻處理將冷卻后的殺青葉放入揉捻機(jī)內(nèi)輕度揉捻，揉捻時(shí)間為5 Smin ；一級(jí)理?xiàng)l在第一理?xiàng)l機(jī)內(nèi)對(duì)揉捻處理后的茶葉進(jìn)行一級(jí)理?xiàng)l，一級(jí)理?xiàng)l時(shí)間為2 3min，一級(jí)理?xiàng)l溫度為50 60°C ；二級(jí)理?xiàng)l在第二理?xiàng)l機(jī)內(nèi)對(duì)一次理?xiàng)l后的茶葉進(jìn)行二級(jí)理?xiàng)l，二級(jí)理?xiàng)l時(shí)間為I 2min，二級(jí)理?xiàng)l溫度為40 50°C ；首烘處理將理?xiàng)l好的茶葉放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為100 110°C，烘干時(shí)間為8 IOmin ；三次攤放將首烘處理后的茶葉置于涼席上攤放，發(fā)展茶葉的花香味，攤放時(shí)間為 30 60min ；復(fù)烘處理將三次攤放后的茶葉進(jìn)行復(fù)烘，烘干溫度為85 90°C，烘干時(shí)間為10 12min ；四次攤放將復(fù)烘好的茶葉置于涼席上攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，攤放時(shí)間20 30min ；冷藏熟化將四次攤放后的茶葉，在溫度為O 10°C，濕度為5 50%，含氧量為O 3%的條件下進(jìn)行堆放熟化處理；提香包裝將熟化處理后的茶葉放入茶葉提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，控制溫度為60 70°C， 時(shí)間為30 60min，提香后趁熱對(duì)茶葉進(jìn)行真空包裝。
2.如權(quán)利要求I所述的茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的冷藏熟化處理的時(shí)間為 I 2個(gè)月。
3.如權(quán)利要求I所述的茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的二級(jí)理?xiàng)l后增加有三級(jí)理?xiàng)l工序，所述的三級(jí)理?xiàng)l工序的時(shí)間為O. 5 lmin，三級(jí)理?xiàng)l溫度為30 40°C。
4.如權(quán)利要求I所述的茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的熟化處理前對(duì)茶葉進(jìn)行揀剔和分級(jí)歸類(lèi)的精選處理。
5.如權(quán)利要求I所述的茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的一次攤放的時(shí)間為4 7h。
6.如權(quán)利要求I所述的茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的殺青中所用的殺青機(jī)為電熱滾筒殺青機(jī)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種茶葉的生產(chǎn)方法，是在傳統(tǒng)的茶葉工藝上增加多次攤放、多級(jí)理?xiàng)l、冷藏熟化、提香包裝等工序制備出一種具有明顯花香味的茶葉。通過(guò)在殺青前對(duì)鮮葉攤放，鮮葉內(nèi)青草氣散盡，香氣的前體物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化成花香氣物質(zhì)，使得制出的茶葉具有花香味，另外鮮葉里的蛋白質(zhì)也會(huì)分解成氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化成可溶性糖類(lèi)，多酚類(lèi)化合物被氧化，增加成品茶葉泡制的茶湯的鮮爽度和減少了茶湯的苦澀味；通過(guò)二、三、四次的攤放處理和提香包裝，進(jìn)一步使得茶葉的花香味被發(fā)展，使得成品茶葉的花香味濃厚；另外冷藏熟化的工序處理可以降低茶葉的火氣，促進(jìn)茶葉花香的熟化，增進(jìn)茶湯的湯色，提高滋味純度，提高茶葉色、香、味的品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102578308SQ201210033129
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月15日
發(fā)明者余軍, 余小牛, 胡立平 申請(qǐng)人:黃山市黟縣五溪山茶廠有限公司