專利名稱：風(fēng)味魚(yú)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味魚(yú)的制作方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，在肉類中魚(yú)是對(duì)人體最有益的，現(xiàn)在的人想吃魚(yú)不會(huì)殺也有不會(huì)燒的，還有工作繁忙沒(méi)空燒的，如果有一種風(fēng)味熟制成品魚(yú)，將滿足人們的生活需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味魚(yú)的制作方法，將魚(yú)制成熟食，開(kāi)袋即食，滿足人們的生活需求。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該風(fēng)味魚(yú)的制作方法包括以下步驟
步驟I :宰殺將鮮魚(yú)的鰓割掉放在水里，讓魚(yú)在水里活動(dòng)流光身上血，魚(yú)血流盡后正常刮鱗去腸，洗凈，淋干；
步驟2 :腌制首先，將鹽、液體配料、米粉依質(zhì)量比I :1 :1混合拌勻成醬料；其次，在步驟I處理后的魚(yú)身上劃刀口，將醬料抹魚(yú)身上，魚(yú)與醬料的質(zhì)量比5 :1 ;最后，將抹了醬料的魚(yú)裝入保鮮袋放進(jìn)-10度到-30度的冷庫(kù)內(nèi)腌制三至五天；
步驟3 :熟制將腌制后的魚(yú)取出用水洗凈淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化； 步驟4 :包裝熟制的魚(yú)冷卻后真空包裝滅菌入庫(kù)。其中，紅燒時(shí)液體配料為醬油、醋和黃酒，醬油的質(zhì)量百分比為80-100%，醋和黃酒的質(zhì)量百分比為0-20% ；
清蒸時(shí)液體配料為水、醋和黃酒，水的質(zhì)量百分比為80-100%，醋和黃酒的質(zhì)量百分比為0-20% ;醉魚(yú)時(shí)液體配料為黃酒和醬油，黃酒的質(zhì)量百分比為80-100%，醬油的質(zhì)量百分比為0-20% ;糖醋時(shí)液體配料為醋和醬油，醋和醬油的質(zhì)量比為I :1。
其中，醬料中加入糖、味精或其結(jié)合，糖、味精的加入量分別為醬料質(zhì)量的0-30%、
0-10%o其中，在熟制魚(yú)時(shí)，在魚(yú)肚中塞家常食材。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、魚(yú)的血從鰓里流出，保證魚(yú)肉鮮嫩；2、低溫保鮮入味；3、 米粉有保鮮的效果，還可以洗干凈魚(yú)身上的臟東西，同時(shí)米香也會(huì)進(jìn)入魚(yú)的肉里，改變魚(yú)的風(fēng)味；4、在魚(yú)肚里填塞家常食材，增加營(yíng)養(yǎng)成份；5、熟制食品，開(kāi)袋即食，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
具體實(shí)施例方式下面以具體的實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)方案的限制。實(shí)施例I :依以下步驟制作風(fēng)味魚(yú)步驟I :宰殺將鮮魚(yú)的鰓割掉放在水里，讓魚(yú)在水里活動(dòng)流光身上血，魚(yú)血流盡后正常刮鱗去腸，洗凈，淋干；
步驟2 :腌制首先，將鹽、液體配料、米粉依質(zhì)量比I :1 :1混合拌勻成醬料；其次，在步驟I處理后的魚(yú)身上劃刀口，將醬料抹魚(yú)身上，魚(yú)與醬料的質(zhì)量比5 :1 ;最后，將抹了醬料的魚(yú)裝入保鮮袋放進(jìn)-10的冷庫(kù)內(nèi)腌制三天；其中，液體配料為醬油；
步驟3 :熟制將腌制后的魚(yú)取出用水洗凈淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制魚(yú)時(shí)，在魚(yú)肚中塞J2 制品和木耳；
步驟4 :包裝熟制的魚(yú)冷卻后真空包裝滅菌入庫(kù)。實(shí)施例2 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例1，其中，液體配料為醬油80%、醋20% ;其中，在醬料中加入糖，加入量為醬料質(zhì)量的30%。實(shí)施例3 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例1，其中，液體配料為醬油80%、黃酒20% ;其中，在醬料中加入糖和味精，加入量分別是醬料質(zhì)量的10%、味精10%。
實(shí)施例4 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例1，其中，液體配料為醬油90%、醋10%、黃酒10% ； 其中，在醬料中加入糖和味精，加入量分別是醬料質(zhì)量的15%、味精5%。實(shí)施例5 :依以下步驟制作風(fēng)味魚(yú)
步驟I :宰殺將鮮魚(yú)的鰓割掉放在水里，讓魚(yú)在水里活動(dòng)流光身上血，魚(yú)血流盡后正常刮鱗去腸，洗凈，淋干；
步驟2 :腌制首先，將鹽、液體配料、米粉依質(zhì)量比I :1 :1混合拌勻成醬料；其次，在步驟I處理后的魚(yú)身上劃刀口，將醬料抹魚(yú)身上，魚(yú)與醬料的質(zhì)量比5 :1 ;最后，將抹了醬料的魚(yú)裝入保鮮袋放進(jìn)-20度的冷庫(kù)內(nèi)腌制五天；其中，液體配料為水；
步驟3 :熟制將腌制后的魚(yú)取出用水洗凈淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制魚(yú)時(shí)，在魚(yú)肚中塞竹笑和肉絲；
步驟4 :包裝熟制的魚(yú)冷卻后真空包裝滅菌入庫(kù)。實(shí)施例6 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例5，其中，液體配料為水80%、醋20% ;其中， 在醬料中加入味精和糖，加入量分別為醬料質(zhì)量的10%、30%。實(shí)施例7 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例5，其中，液體配料為水80%、黃酒20% ;其中，在醬料中加入味精和糖，加入量分別為醬料質(zhì)量的5%、15%。實(shí)施例8 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例5，其中，液體配料為水90%、醋10%、黃酒 10%。實(shí)施例9 :依以下步驟制作風(fēng)味魚(yú)
步驟I :宰殺將鮮魚(yú)的鰓割掉放在水里，讓魚(yú)在水里活動(dòng)流光身上血，魚(yú)血流盡后正常刮鱗去腸，洗凈，淋干；
步驟2 :腌制首先，將鹽、液體配料、米粉依質(zhì)量比I :1 :1混合拌勻成醬料；其次，在步驟I處理后的魚(yú)身上劃刀口，將醬料抹魚(yú)身上，魚(yú)與醬料的質(zhì)量比5 :1 ;最后，將抹了醬料的魚(yú)裝入保鮮袋放進(jìn)-30度的冷庫(kù)內(nèi)腌制三天；其中，液體配料為黃酒；
步驟3 :熟制將腌制后的魚(yú)取出用水洗凈淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制魚(yú)時(shí)，在魚(yú)肚中塞酸菜；
步驟4 :包裝熟制的魚(yú)冷卻后真空包裝滅菌入庫(kù)。
實(shí)施例10 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例9，其中，液體配料為黃酒90%、醬油10% ； 其中，在醬料中加入味精，加入量為醬料質(zhì)量的2%。實(shí)施例11 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例9，其中，液體配料為黃酒80%、醬油20% ； 其中，在醬料中加入味精和糖，加入量分別為醬料質(zhì)量的10%、30%。實(shí)施例12 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例9，其中，液體配料為黃酒80%、醬油20% ； 其中，在醬料中加入味精和糖，加入量分別為醬料質(zhì)量的5%、15%。實(shí)施例13 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例9，其中，液體配料為醬油50%、醋50% ;其中，在醬料中加入糖，加入量為醬料質(zhì)量的30%。實(shí)施例14 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例13，其中，液體配料為醬油50%、醋50% ;其中，在醬料中加入糖和味精，加入量分別為醬料質(zhì)量的20%、10%。實(shí)施例15 :風(fēng)味魚(yú)的制作方法同實(shí)施例9，其中，液體配料為醬油50%、醋50% ;其中，在醬料中加入糖和味精，加入量分別為醬料質(zhì)量的10%、5%。
權(quán)利要求
1.風(fēng)味魚(yú)的制作方法，其特征在于該風(fēng)味魚(yú)的制作方法包括以下步驟步驟I :宰殺鮮魚(yú)將魚(yú)的鰓割掉放在水里，讓魚(yú)在水里活動(dòng)流光身上血，魚(yú)血流盡后正常刮鱗去腸，洗凈，淋干；步驟2 :腌制首先，將鹽、液體配料、米粉依質(zhì)量比I :1 :1混合拌勻成醬料；其次，在步驟I處理后的魚(yú)身上劃刀口，將醬料抹魚(yú)身上，魚(yú)與醬料的質(zhì)量比5 :1 ;最后，將抹了醬料的魚(yú)裝入保鮮袋放進(jìn)-10到-30度的冷庫(kù)內(nèi)腌制三至五天；步驟3 :熟制將腌制后的魚(yú)取出用水洗凈淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；步驟4 :包裝熟制的魚(yú)冷卻后真空包裝滅菌入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的風(fēng)味魚(yú)的制作方法，其特征在于其中，在熟制魚(yú)時(shí)，在魚(yú)肚中塞家常食材。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的風(fēng)味魚(yú)的制作方法，其特征在于其中，紅燒時(shí)液體配料為醬油、醋和黃酒，醬油的質(zhì)量百分比為80-100%，醋和黃酒的質(zhì)量百分比為0-20% ;清蒸時(shí)液體配料為水、醋和黃酒，水的質(zhì)量百分比為80-100%，醋和黃酒的質(zhì)量百分比為0-20% ;醉魚(yú)時(shí)液體配料為黃酒和醬油，黃酒的質(zhì)量百分比為80-100%，醬油的質(zhì)量百分比為0-20% ;糖醋時(shí)液體配料為醋和醬油，醋和醬油的質(zhì)量比為I :1。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的風(fēng)味魚(yú)的制作方法，其特征在于其中，醬料中加入糖、味精或其結(jié)合，糖、味精的加入量分別為醬料質(zhì)量的0-30%、0-10%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了風(fēng)味魚(yú)的制作方法，該風(fēng)味魚(yú)的制作方法包括以下步驟將魚(yú)的鰓割掉放在水里，讓魚(yú)在水里活動(dòng)流光身上血，魚(yú)血流盡后正常刮鱗去腸，洗凈，淋干；首先，將鹽、液體配料、米粉依質(zhì)量比111混合拌勻成醬料；其次，在步驟1處理后的魚(yú)身上劃刀口，將醬料抹魚(yú)身上，魚(yú)與醬料的質(zhì)量比51；最后，將抹了醬料的魚(yú)裝入保鮮袋放進(jìn)-10度到-30度的冷庫(kù)內(nèi)腌制三至五天；將腌制后的魚(yú)取出用水洗凈淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；熟制的魚(yú)冷卻后真空包裝滅菌入庫(kù)。本發(fā)明將魚(yú)制成熟食，開(kāi)袋即食，滿足人們的生活需求。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102578627SQ20121003467
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月16日
發(fā)明者張衛(wèi)東 申請(qǐng)人:張衛(wèi)東