專(zhuān)利名稱(chēng)：利用蟲(chóng)草發(fā)酵液制備復(fù)合果汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蟲(chóng)草果汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
蟲(chóng)草菌絲體含有豐富的蟲(chóng)草多糖、留醇類(lèi)物質(zhì)和核苷等活性成分，與天然冬蟲(chóng)夏草具有相似藥理作用和臨床療效，且毒性比天然蟲(chóng)草小。蟲(chóng)草發(fā)酵液中也含有多種功能性有效成分，如對(duì)病菌有抑制作用的蟲(chóng)草菌素、有抗癌作用的生物多糖和對(duì)人體有益的腺甙類(lèi)、麥角留醇類(lèi)、多肽類(lèi)、甘露醇、單糖、多糖、有機(jī)酸、多胺、磷脂酰膽堿、微量元素等成分。 蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵完成后，濾液棄去，不僅使發(fā)酵液中的功能性成分得不到利用，而且造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。國(guó)內(nèi)已有利用蟲(chóng)草開(kāi)發(fā)飲料的專(zhuān)利，但大多采用蟲(chóng)草子實(shí)體浸提工藝研制，需要大量的蟲(chóng)草資源。本發(fā)明以蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵濾液為原料，用分離菌絲后的發(fā)酵液研制蟲(chóng)草營(yíng)養(yǎng)飲料，充分利用蟲(chóng)草發(fā)酵后的胞外有效成分，配制工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，為保護(hù)和人工開(kāi)發(fā)生蟲(chóng)草資源開(kāi)辟新的途徑，具有較好的市場(chǎng)前景。大多數(shù)水果含有豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化、防止心腦血管疾病的功能。將蟲(chóng)草發(fā)酵液與果汁復(fù)合制成復(fù)合飲料，可以發(fā)揮二者各自的優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功能的蟲(chóng)草果汁飲料及其制備方法，以滿(mǎn)足人們對(duì)新功能飲料的要求。為了實(shí)現(xiàn)以上的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案—種利用蟲(chóng)草發(fā)酵液制備復(fù)合果汁的方法，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成蟲(chóng)草發(fā)酵液70-80% ；
水果汁5% -20%
蔗糖4% -10%
檸檬酸0. 05% -0.2% ；
檸檬酸鈉0. 02% -0.08%
護(hù)色劑0. 02% -0.05%余量為水；所述的蟲(chóng)草發(fā)酵液含有蟲(chóng)草多糖5_7g/L ；其制備方法包括如下步驟蟲(chóng)草發(fā)酵液離心將蟲(chóng)草發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心機(jī)分離20min得上清液；調(diào)配將原料混合均勻；過(guò)濾將調(diào)配均勻的料液經(jīng)過(guò)0. 2 μ m的陶瓷膜過(guò)濾，使料液得到澄清；殺菌將過(guò)濾后的料液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度30-40°C，殺菌 度135°C，殺菌時(shí)間3s，出口溫度82-95°C ；灌裝殺菌后的料液降趁熱進(jìn)行灌裝；二次殺菌將過(guò)灌裝后的飲料在80-95°C保持15-20min ；優(yōu)選為85°C保持15min ；冷卻立即用冷水冷卻至30°C以下；檢驗(yàn)和包裝。所述的水果汁為蘋(píng)果汁、黑莓汁、藍(lán)莓汁、草莓汁、紅葡萄汁、桑葚汁、黑加侖汁、樹(shù)莓汁中的一種或幾種。優(yōu)選水果汁的添加量18%，其中，蘋(píng)果汁黑莓汁藍(lán)莓汁的比例為2:6:2， 此配比下，經(jīng)與現(xiàn)有復(fù)合果汁比較，不僅具有保健效果，而且口感最佳。所述的護(hù)色劑是選自異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、磷酸鹽、檸檬酸亞錫二鈉中的一種或幾種。所述的蟲(chóng)草果汁飲料中還可以包含食用香精，所述的食用香精為天然香精、天然等同香精和人工合成香精中的一種或幾種，含量為每100克飲料中小于或等于0. 01克。這個(gè)技術(shù)方案有以下有益效果本發(fā)明將蟲(chóng)草發(fā)酵液經(jīng)離心后直接與果汁調(diào)配制成飲料。它不同于日常生活中經(jīng)常飲用的普通飲料，也不同于為治療某種疾病限定使用的專(zhuān)用藥品，而是介于兩者之間具有保健效果的食品飲料。本發(fā)明的蟲(chóng)草發(fā)酵液復(fù)合果汁飲料具有保健效果的同時(shí)口感出眾，水果汁的添加量18%最好，蘋(píng)果汁黑莓汁藍(lán)莓汁的比例為2:6:2 口感最好。本發(fā)明中含有蟲(chóng)草發(fā)酵液和水果汁，既具有蟲(chóng)草多糖等蟲(chóng)草的功能性成分，又具有水果的功能性成分。本發(fā)明采用微濾技術(shù)，能使制備的飲料具有很好的穩(wěn)定性。本發(fā)明采用超高溫瞬時(shí)滅菌，殺菌時(shí)間短，有效的保護(hù)了飲料的營(yíng)養(yǎng)及活性物質(zhì)不被破壞。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，以助于理解本發(fā)明的內(nèi)容。實(shí)施例1將蟲(chóng)草發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心機(jī)分離20min得上清液。取上述上清液750g，90g 黑莓汁，30g蘋(píng)果汁，IOOg蔗糖，0. 5g檸檬酸，0. 2g檸檬酸鈉，0. 5g異抗壞血酸鈉，黑莓香精 0. 05g，水28. 75g，攪拌混合均勻。將調(diào)配好的料液采用0. 2μπι的陶瓷膜過(guò)濾，濾液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度30°C，出口溫度85°C，殺菌溫度135°C，殺菌時(shí)間3s。殺菌后的料液降趁熱進(jìn)行灌裝，然后在85°C水中保溫15min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫5天檢驗(yàn)合格，即可包裝為成品。實(shí)施例2將蟲(chóng)草發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心機(jī)分離20min得上清液。取上述上清液700g， IOOg藍(lán)莓汁，80g蘋(píng)果汁，80g蔗糖，Ig檸檬酸，0. 6g檸檬酸鈉，0. 2g異抗壞血酸鈉，藍(lán)莓香精0. lg，水38. lg，攪拌混合均勻。將調(diào)配好的料液采用0.2μπι的陶瓷膜過(guò)濾，濾液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度35°C，出口溫度82°C，殺菌溫度135°C，殺菌時(shí)間3s。殺菌后的料液降趁熱進(jìn)行灌裝，然后在83°C水中保溫20min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫5天檢驗(yàn)合格，即可包裝為成品。實(shí)施例3將蟲(chóng)草發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心機(jī)分離20min得上清液。取上述上清液800g，80g 草莓汁，20g葡萄汁，70g蔗糖，0. 6g檸檬酸，0. 2g檸檬酸鈉，0. 5g異抗壞血酸鈉，草莓香精 0. lg，水28. 6g，攪拌混合均勻。將調(diào)配好的料液采用0. 2μπι的陶瓷膜過(guò)濾，濾液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度30°C，出口溫度85°C，殺菌溫度135°C，殺菌時(shí)間3s。殺菌后的料液降趁熱進(jìn)行灌裝，然后在88°C水中保溫15min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫5天檢驗(yàn)合格，即可包裝為成品。實(shí)施例4將蟲(chóng)草發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心機(jī)分離20min得上清液。取上述上清液800g，60g 黑加侖汁，90g蔗糖，0. 8g檸檬酸，0. 8g檸檬酸鈉，0. 5g異抗壞血酸鈉，黑加侖香精0. 05g，水 47. 85g，攪拌混合均勻。將調(diào)配好的料液采用0. 2 μ m的陶瓷膜過(guò)濾，濾液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度30°C，出口溫度88°C，殺菌溫度135°C，殺菌時(shí)間3s。殺菌后的料液降趁熱進(jìn)行灌裝，然后在85°C水中保溫20min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫 5天檢驗(yàn)合格，即可包裝為成品。實(shí)施例5將蟲(chóng)草發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心機(jī)分離20min得上清液。取上述上清液750g，蘋(píng)果汁36g 黑莓汁108g,藍(lán)莓汁36g，68g蔗糖，Ig檸檬酸，0. 5g檸檬酸鈉，0. 5g異抗壞血酸鈉，攪拌混合均勻。將調(diào)配好的料液采用0. 2μπι的陶瓷膜過(guò)濾，濾液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度30°C，出口溫度88°C，殺菌溫度135°C，殺菌時(shí)間3s。殺菌后的料液降趁熱進(jìn)行灌裝，然后在85°C水中保溫15min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫5天檢驗(yàn)合格，即可包裝為成品。
權(quán)利要求
1. 一種利用蟲(chóng)草發(fā)酵液制備復(fù)合果汁的方法，其特征在于，原料為蟲(chóng)草發(fā)酵液70-80% ；水果汁5% -20% 蔗糖4% -10% 檸檬酸0. 05% -0.2% ；檸檬酸鈉0. 02% -0.08%護(hù)色劑0. 02% -0.05%余量為水；所述的蟲(chóng)草發(fā)酵液含有蟲(chóng)草多糖5-7g/L ；其制備方法包括如下步驟(1)蟲(chóng)草發(fā)酵液離心將蟲(chóng)草發(fā)酵液經(jīng)3000r/min離心機(jī)分離20min得上清液；(2)調(diào)配將原料混合均勻；(3)過(guò)濾將調(diào)配均勻的料液經(jīng)過(guò)0.2 μ m的陶瓷膜過(guò)濾，使料液得到澄清；(4)殺菌將過(guò)濾后的料液采用管式殺菌器進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，進(jìn)口溫度30-40°C，殺菌溫度i:35°C，殺菌時(shí)間3s，出口溫度82-95°C ；(5)灌裝殺菌后的料液降趁熱進(jìn)行灌裝；(6)二次殺菌將過(guò)灌裝后的飲料在80-95°C保持15-20min (優(yōu)選為85°C保持15min)；(7)冷卻立即用冷水冷卻至30°C以下；(8)檢驗(yàn)和包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的利用蟲(chóng)草發(fā)酵液制備復(fù)合果汁的方法，其特征在于，所述的水果汁為蘋(píng)果汁、黑莓汁、藍(lán)莓汁、草莓汁、紅葡萄汁、桑葚汁、黑加侖汁、樹(shù)莓汁中的一種或幾種。
3.如權(quán)利要求1所述的利用蟲(chóng)草發(fā)酵液制備復(fù)合果汁的方法，其特征在于，所述的護(hù)色劑是選自異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、磷酸鹽、檸檬酸亞錫二鈉中的一種或幾種。
4.如權(quán)利要求1所述的利用蟲(chóng)草發(fā)酵液制備復(fù)合果汁的方法，其特征在于，原料中還包含食用香精，所述的食用香精為天然香精、天然等同香精和人工合成香精中的一種或幾種，含量為每100克飲料中小于或等于0. 01克。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蟲(chóng)草果汁飲料及其制備方法，它是由重量百分比為蟲(chóng)草發(fā)酵液70-80％，果汁5％-20％，蔗糖4％-10％，檸檬酸0.05-0.2％，檸檬酸鈉0.02％-0.08％，護(hù)色劑0.02％-0.05％，以及水補(bǔ)足100％形成的飲料。制備飲料的具體步驟包括發(fā)酵液離心、調(diào)配、過(guò)濾、殺菌、灌裝、二次殺菌。采用本法制備的飲料充分利用了蟲(chóng)草子實(shí)體發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的發(fā)酵廢液，配合果汁的營(yíng)養(yǎng)成分和功能，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，有利于環(huán)境保護(hù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)功能性飲料的需求。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102524875SQ201210038600
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月21日
發(fā)明者孫月娥, 曹澤虹, 王衛(wèi)東, 鄭義, 陳安徽 申請(qǐng)人:徐州工程學(xué)院