專利名稱：一種乳熟糯玉米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種乳熟糯玉米的制作方法。
背景技術(shù)：
糯玉米是玉米的一個(gè)亞種。目前，我國(guó)北方有大面積種植，資源十分豐富。糯玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的含量都較高，而醇溶蛋白比較低，賴氨酸含量要比普通玉米高16% 74%，因而糯玉米籽粒的蛋白質(zhì)質(zhì)量比普通玉米高得多， 大大改善了籽粒的食用品質(zhì)，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糯玉米的消化率比普通玉米高20%以上，并具有防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量，還可以防治腸道疾病和癌癥的發(fā)生，保健效果好，是老弱病人和嬰幼兒的良好食品。因此，糯玉米具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是一種極具發(fā)展?jié)摿Φ男滦陀衩桩a(chǎn)業(yè)。糯玉米的鮮嫩果穗特別適合食用，鮮食糯玉米的籽粒粘軟清香、皮薄無(wú)渣、內(nèi)容物多，一般含糖量為干物質(zhì)含量達(dá)33 % 58 %，并含有大量的維生素E、B2、C、 肌醇、膽堿、煙堿和礦質(zhì)元素，比甜玉米含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，而且易于消化吸收。眾所周知，鮮嫩乳熟的糯玉米保持期較短，糯玉米生長(zhǎng)160天左右即為全熟，全熟后的糯玉米口感等都較差，所以研究如何保持鮮嫩乳熟糯玉米的最佳口味、口感、營(yíng)養(yǎng)等成為必須，且目前市面上還沒(méi)有鮮嫩的、原汁原味的糯玉米。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是為了克服上述不足，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種鮮嫩的、原汁原味的糯玉米的制作方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下一種乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步驟I、選取原料選取乳熟的帶苞葉去穗須的糯玉米為原料；2、煮熟將上述糯玉米在100°C以上蒸煮I小時(shí)以上；3、去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻后手工或機(jī)械去除苞葉；4、加入配料，真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進(jìn)行真空包裝；5、滅菌、檢測(cè)、出廠。其中，步驟I中所述的乳熟糯玉米指生長(zhǎng)期為130 150天的糯玉米。所述糯玉米的質(zhì)量?jī)?yōu)選為110 140g。其中，步驟4中所述的配料優(yōu)選為每Ikg水中加入80 120g冰糖制成的冰糖水。所述配料的使用量?jī)?yōu)選為每IOOg玉米中加入I. 6 3. 2g冰糖水。有益效果本發(fā)明所述的乳熟糯玉米的制作方法簡(jiǎn)單、易于實(shí)現(xiàn)，制作的糯玉米能保持乳熟糯玉米采摘時(shí)的鮮嫩和原汁原味，具有最佳的口味、口感及營(yíng)養(yǎng)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :一種乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步驟I、選取原料選取生長(zhǎng)期為140天的乳熟的帶苞葉去穗須的質(zhì)量為120 130g的糯玉米為原料；2、煮熟將上述糯玉米在100°C的蒸鍋中采用蒸汽蒸煮2. 5小時(shí)；3、去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻至室溫后手工去除苞葉；4、加入配料，真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進(jìn)行真空包裝；其中，配料為每Ikg水中加入IOOg冰糖制成的冰糖水，配料的使用量為每IOOg玉米中加入3g冰糖水。5、滅菌、檢測(cè)、出廠。采用上述制作方法生產(chǎn)的糯玉米口感鮮嫩、口味清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富。實(shí)施例2 一種乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步驟I、選取原料選取生長(zhǎng)期為130天的乳熟的帶苞葉去穗須的質(zhì)量為110 115g的糯玉米為原料；2、煮熟將上述糯玉米在100°C的蒸鍋中采用蒸汽蒸煮2小時(shí)；3、去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻至室溫后手工去除苞葉；4、加入配料，真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進(jìn)行真空包裝；其中，配料為每Ikg水中加入80g冰糖制成的冰糖水，配料的使用量為每IOOg玉米中加入2g冰糖水。5、滅菌、檢測(cè)、出廠。采用上述制作方法生產(chǎn)的糯玉米口感鮮嫩，保持了糯玉米的原汁原味，老少皆宜。實(shí)施例3 一種乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步驟I、選取原料選取生長(zhǎng)期為150天的乳熟的帶苞葉去穗須的質(zhì)量為135 140g的糯玉米為原料；2、煮熟將上述糯玉米在100°C的蒸鍋中采用蒸汽蒸煮3小時(shí)；3、去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻至室溫后手工去除苞葉；4、加入配料，真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進(jìn)行真空包裝；其中，配料為每Ikg水中加入120g冰糖制成的冰糖水，配料的使用量為每IOOg玉米中加入4g冰糖水。5、滅菌、檢測(cè)、出廠。采用上述制作方法生產(chǎn)的糯玉米口感鮮嫩，富有嚼勁、適合口味偏甜的顧客需求。
權(quán)利要求
1.一種乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于它包括如下步驟(1)選取原料選取乳熟的帶苞葉去穗須的糯玉米為原料；(2)煮熟將上述糯玉米在100°C以上蒸煮I小時(shí)以上；(3)去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻后手工或機(jī)械去除苞葉；(4)加入配料，真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進(jìn)行真空包裝；(5)滅菌、檢測(cè)、出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于步驟(I)中所述的乳熟糯玉米指生長(zhǎng)期為130 150天的糯玉米。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于所述糯玉米的質(zhì)量為110 140g。
4.根據(jù)權(quán)利要求I至3任一項(xiàng)所述的一種乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于步驟(4)中所述的配料為每Ikg水中加入80 120g冰糖制成的冰糖水。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于所述配料的使用量為每IOOg玉米中加入I. 6 3. 2g冰糖水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步驟1)選取原料選取乳熟的帶苞葉去穗須的糯玉米為原料；2)煮熟將上述糯玉米在100℃以上蒸煮1小時(shí)以上；3)去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻后手工或機(jī)械去除苞葉；4)加入配料，真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米，然后進(jìn)行真空包裝；5)滅菌、檢測(cè)、出廠。本發(fā)明所述的乳熟糯玉米的制作方法簡(jiǎn)單、易于實(shí)現(xiàn)，制作的糯玉米能保持乳熟糯玉米采摘時(shí)的鮮嫩和原汁原味，具有最佳的口味、口感及營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102578458SQ20121003972
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月21日
發(fā)明者楊雪明 申請(qǐng)人:太倉(cāng)市飛鳳食品有限公司