專利名稱：一種雪蓮果果糕及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種雪蓮果果糕的制作方法。
背景技術：
雪蓮果含有大量水溶性纖維，較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等微量元素，經常食用可促進腸道中雙歧桿菌的增殖，改善體內微生態(tài)平衡，具有清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等作用，特別適合糖尿病人和減肥者食用。利用雪蓮果輔以蔗糖、檸檬酸、果膠、卡拉膠等原料，開發(fā)出保健果糕產品，滿足人們對高營養(yǎng)、高品質的果糕產品的消費需求。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供的一種雪蓮果果糕及其制作方法，制作出雪蓮果果糕，具有清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等保健功效。
漿。
本發(fā)明提供的一種雪蓮果果糕，其原料由以下重量百分比的組分組成
雪蓮果果漿40 50%蔗糖35 45%葡萄糖10 15%檸檬酸I. 5 2%果膠I ~ 2% ；卡拉膠I I. 5%
以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有40 50%雪蓮果果
本發(fā)明還公開了雪蓮果果糕的制作方法，它包括以下幾個步驟
工藝流程新鮮雪蓮果一挑選一清洗一切塊一護色一打漿一滅酶一調配一勻質一熬煮一裝盤一冷卻定型一切塊一烘制一冷卻一包裝一成品I、雪蓮果挑選、打漿挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，先用清水將果實表面的清洗干凈，手工削去果皮，切成小塊，投入裝有含4g/L的維生素C的護色液中護色3min ;將經過護色的雪蓮果塊，雪蓮果與H2O按質量比I : O. 5，加入清水拌均后，用打漿機進行打漿，得到雪蓮果原漿，將雪蓮果原漿加熱至85 90°C進行滅酶，時間3min，立即冷卻至室溫。2、調配將果膠、卡拉膠稱量后混勻，然后用溫開水使其溶脹化開；按計量比例白砂糖、葡萄糖加入不銹鋼鍋中，加入一定量的水邊攪拌邊升溫至85 90°C、至白砂糖全部溶解，將溶化的糖液倒入濾網中過濾，取糖液；用少量水溶解檸檬酸液過濾后加入的果漿中，再將化開的膠凝劑與糖液混勻加入果漿中，將調配后的果漿打入均質機進行均質處理， 目的使果肉細膩、配料分布均勻。3、熬煮將果槳、糖液、瓊脂和其他上述輔料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮溫度控制在60 80°C，邊熬煮邊攪拌，熬煮時間20 25min。4、冷卻定型將熬好的果漿均勻的S在放有模具的不銹鋼定型盤中，使果料混合糖液在模具中成型，靜置15min冷卻。5、切塊擺盤將冷卻的糖糕塊從模具中取出，擺放在烘盤里，每小塊糖糕間不能相互粘連便于烘干。6、烘制采用熱風烘干，第一階段溫度控制在45 50V，時間30 35h ;第二階段溫度控制在55 60°C，時間控制在15 20h。7、包裝將烘好的糕塊包上糯米紙，再放在自動包裝機上進行包裝。8、檢驗入庫檢驗合格的產品保存在干燥蔭涼的庫內。
具體實施例方式實施例稱取鹿糖40kg、葡萄糖10kg、朽1檬酸I. 5kg、果膠1kg、卡拉膠I. 5kg ;首先將雪蓮果用清水將果實表面的清洗干凈，手工削去果皮，切成小塊，投入裝有含4g/L的維生素C的護色液中護色3min ;將經過護色的雪蓮果塊，雪蓮果與H2O按質量比I : O. 5，加入清水拌均后，用打漿機進行打漿，得到雪蓮果原漿，取雪蓮果果漿46kg將雪蓮果原漿加熱至85 90°C進行滅酶，時間3min，立即冷卻至室溫；將果膠、卡拉膠稱量后混勻，然后用溫開水使其溶脹化開；將白砂糖、葡萄糖加入不銹鋼鍋中，加入一定量的水邊攪拌邊升溫至85 90°C、至白砂糖全部溶解，將溶化的糖液倒入濾網中過濾，取糖液；用少量水溶解檸檬酸液過濾后加入的果漿中，再將化開的膠凝劑與糖液混勻加入果漿中，將調配后的果漿打入均質機進行均質處理，目的使果肉細膩、配料分布均勻；將果槳、糖液、瓊脂和其他上述輔料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮溫度控制在60 80°C，邊熬煮邊攪拌，熬煮時間20 25min ;將熬好的果漿均勻的S在放有模具的不銹鋼定型盤中，使果料混合糖液在模具中成型，靜置15min，冷卻；將冷卻的糖糕塊從模具中取出，擺放在烘盤里，每小塊糖糕間不能相互粘連便于烘干；采用熱風烘干，第一階段溫度控制在45 50°C，時間30 35h ;第二階段溫度控制在55 60°C,時間控制在15 20h ;然后包裝檢驗入庫。
權利要求
1.一種雪蓮果果糕，由以下重量百分比的原料組成雪蓮果果漿40 50% ;蔗糖35 45% ;葡萄糖10 15% ;檸檬酸1. 5 2% ;果膠1 2% ;卡拉膠1 I. 5% ;以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有40 50%雪蓮果果漿。
2.一種雪蓮果果糕制作方法，包括以下步驟a、雪蓮果挑選、打漿挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，先用清水將果實表面的清洗干凈，手工削去果皮，切成小塊，投入裝有含4g/L的維生素C的護色液中護色3min ;將經過護色的雪蓮果塊，雪蓮果與H2O按質量比I : O. 5，加入清水拌均后，用打漿機進行打漿，得到雪蓮果原漿，將雪蓮果原漿加熱至85 90°C進行滅酶，時間3min，立即冷卻至室溫；b、調配將果膠、卡拉膠稱量后混勻，然后用溫開水使其溶脹化開；按計量比例白砂糖、葡萄糖加入不銹鋼鍋中，加入一定量的水邊攪拌邊升溫至85 90°C、至白砂糖全部溶解，將溶化的糖液倒入濾網中過濾，取糖液；用少量水溶解檸檬酸液過濾后加入的果漿中， 再將化開的膠凝劑與糖液混勻加入果漿中，將調配后的果漿打入均質機進行均質處理，目的使果肉細膩、配料分布均勻；C、熬煮將果槳、糖液、瓊脂和其他上述輔料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮溫度控制在60 80°C，邊熬煮邊攪拌，熬煮時間20 25min ；d、冷卻定型、切塊擺盤將熬好的果漿均勻的S在放有模具的不銹鋼定型盤中，使果料混合糖液在模具中成型，靜置15min冷卻；將冷卻的糖糕塊從模具中取出，擺放在烘盤里， 每小塊糖糕間不能相互粘連便于烘干；e、烘制采用熱風烘干，第一階段溫度控制在45 50°C，時間30 35h;第二階段溫度控制在55 60°C，時間控制在15 20h ；f、包裝、檢驗入庫。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其中投入裝有含4g/L的維生素c的護色液中護色 3min,將雪蓮果原衆(zhòng)加熱至85 90°C進行滅酶,時間3min。
4.根據權利要求2所述的制作方法，其中采用熱風烘干，第一階段溫度控制在45 50°C，時間30 35h ;第二階段溫度控制在55 60°C，時間控制在15 20h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雪蓮果果糕及其制作方法，這種果糕由40～50％雪蓮果果漿；35～45％蔗糖；10～15％葡萄糖；1.5～2％檸檬酸；1～2％果膠；1～1.5％卡拉膠組成。其制作過程包括新鮮雪蓮果、挑選、清洗、去皮、切塊、護色、打漿、滅酶、調配(加入配料)、勻質、熬煮、裝盤、冷卻定型、切塊、烘制、冷卻、包裝等幾個步驟；本發(fā)明果糕含有雪蓮果果粒與其他果糕相比，具有清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預防便秘等保健功效。
文檔編號A23L1/212GK102578445SQ20121004635
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月19日 優(yōu)先權日2012年2月19日
發(fā)明者尹安, 張斌, 朱飛, 武杰, 許暉 申請人:武杰