專利名稱：一種雪蓮果冰淇淋及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種雪蓮果冰淇淋的制作方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋冰涼爽口深受消費(fèi)者喜愛(ài)，用于生產(chǎn)冰淇淋的主要原料是奶粉、糖、奶油、 乳化穩(wěn)定劑和香精等，雖然具有一定的營(yíng)養(yǎng)，但無(wú)保健功能，無(wú)法滿足人們對(duì)冰淇淋保健功能的要求。雪蓮果含有大量水溶性纖維，較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質(zhì)，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等微量元素，經(jīng)常食用可促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖，改善體內(nèi)微生態(tài)平衡，間接起到清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預(yù)防便秘的作用，特別適合糖尿病人和減肥者食用。利用雪蓮果輔以奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑等原料，開(kāi)發(fā)出保健冰淇淋產(chǎn)品，滿足人們對(duì)高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的冷飲產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種雪蓮果冰淇淋及其制作方法，它在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了雪蓮果，制作出雪蓮果冰淇淋，具有降溫、解暑、清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預(yù)防便秘等營(yíng)養(yǎng)保健功效。本發(fā)明提供的--種雪蓮果冰淇淋，其原料由以下重量百分比的組分組成
全脂奶粉12 15% ；
淡煉乳6 9% ；
奶油7 9% ；
白砂糖3 4% ；
淀粉糖漿1 1. 5% ；
海藻酸鈉0. 15 0. 2% ；
單甘酯0. 15 0. 2% ；
雪蓮果果粒20 25% ；
飲用水適量；
以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有20 25%雪蓮果果粒。
本發(fā)明提供的--種雪蓮果冰淇淋，其原料中添加了雪蓮果，含有大量水溶性纖維，
較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質(zhì)，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等微量元素。利用雪蓮果輔以奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑等原料，制作出雪蓮果冰淇淋，具有降溫、解暑、清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預(yù)防便秘等營(yíng)養(yǎng)保健功效。本發(fā)明還公開(kāi)了這種冰淇淋的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟工藝流程雪蓮果果粒的制備、原輔料混合配制一殺菌一均質(zhì)一冷卻一老化一凝凍一灌裝一硬化一成品
1、雪蓮果果粒的制備將洗凈的雪蓮果除去表皮，切成5mm見(jiàn)方的塊，放在100°C 的沸水熱燙3 6min滅酶殺菌，熱燙后立即浸于冷水中急速冷卻；將燙漂好的果粒放入由0. 8%氯化鈉、1. 0%檸檬酸、1. 0%氯化鈣、0. 亞硫酸鈉組成的護(hù)色硬化液中常溫浸泡 2 池，然后清水漂洗，浙干備用。2、冰淇淋混合物料的配制海藻酸鈉、單甘酯加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液，白砂糖熱水溶解，上述原料與全脂奶粉、淡煉乳、奶油、淀粉糖漿、飲用水混合攪勻以100 目篩過(guò)濾，加入滅菌罐。3、殺菌殺菌的溫度控制在90 95°C，時(shí)間為25 30min。4、均質(zhì)采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為15 18MPa，第二段均質(zhì)壓力為4 6MPa，均質(zhì)溫度為65 70°C。5、老化均質(zhì)后的料液迅速冷卻至10°C，加入雪蓮果果粒，通入老化缸，在2 4°C 下攪拌10 12h。6、凝凍老化后的混合料在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍，溫度-2 _6°C，時(shí)間15 20分鐘。7、硬化將凝凍后的冰淇淋注入容器中，立即送入-20 -25°C的冰柜中硬化 15 20h。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例稱取全脂奶粉13. 5g、淡煉乳8. 5g、奶油8. 5g、白砂糖3. 5g、淀粉糖漿1. 5g、海藻酸鈉0. 15g、單甘酯0. 15g、雪蓮果果粒25g、飲用水39. 2g。首先雪蓮果去皮切成0. 5mm見(jiàn)方的塊，將海藻酸鈉、單甘酯加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿； 分別以100目篩過(guò)濾。將上述原料攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。殺菌的溫度控制在95°C左右，時(shí)間為25 30min。然后采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為15 18MPa，第二段均質(zhì)壓力為4 6MPa，均質(zhì)溫度為70°C。均質(zhì)后的料液中加入雪蓮果果粒進(jìn)行老化，然后凝凍， 溫度為-2 _6°C，時(shí)間15 20分鐘。將凝凍后的冰淇淋注入容器中，立即送入_25°C的冰柜中硬化20h。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果冰淇淋，由以下重量百分比的原料組成全脂奶粉12 15% ；淡煉乳6 9% ；奶油7 9% ；白砂糖3 4% ；淀粉糖漿 1 1. 5% ；海藻酸鈉0. 15 0. 2% ；單甘酯0. 15 0. 2% ；雪蓮果果粒20 25% ；飲用水適量；以上各組分之和為100%，其特征在于在上述配料中添加有20 25%雪蓮果果粒。
2.一種雪蓮果冰淇淋制作方法，包括以下步驟a、雪蓮果果粒的制備將洗凈的雪蓮果除去表皮，切成5mm見(jiàn)方的塊，放在100°C的沸水熱燙3 6min滅酶殺菌，熱燙后立即浸于冷水中急速冷卻；將燙漂好的果粒放入由 0. 8%氯化鈉、1. 0%檸檬酸、1. 0%氯化鈣、0. 亞硫酸鈉組成的護(hù)色硬化液中常溫浸泡 2 池，然后清水漂洗，浙干備用；b、冰淇淋混合物料的配制海藻酸鈉、單甘酯加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液， 白砂糖熱水溶解，上述原料與全脂奶粉、淡煉乳、奶油、淀粉糖漿、飲用水混合攪勻以100目篩過(guò)濾，加入滅菌罐；C、殺菌殺菌的溫度控制在90 95°C，時(shí)間為25 30min ；d、均質(zhì)將殺菌后的物料進(jìn)行均質(zhì)；e、老化均質(zhì)后的料液迅速冷卻至10°C，加入雪蓮果果粒，通入老化缸，在2 4°C下攪拌10 12h ；f、凝凍老化后的混合料在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍；g、硬化將凝凍后的冰淇淋注入容器中，立即送入-20 -25°C的冰柜中硬化15 20h。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其中均質(zhì)后的料液迅速冷卻至10°C，加入雪蓮果果粒，通入老化缸中，進(jìn)行老化。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種雪蓮果冰淇淋及其制作方法，這種冰淇淋由12～15％的全脂奶粉；6～9％的淡煉乳；7～9％的奶油；3～4％的白砂糖；1～1.5％的淀粉糖漿；0.15～0.2％的海藻酸鈉；0.15～0.2％的單甘酯；20～25％的雪蓮果果粒和適量的飲用水組成。其生產(chǎn)過(guò)程包括雪蓮果果粒制備、原輔料混合配制、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝、硬化等幾個(gè)步驟；本發(fā)明冰淇淋含有雪蓮果果粒與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有滋補(bǔ)保健的雙重作用，具有降溫、解暑、清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預(yù)防便秘等營(yíng)養(yǎng)保健功效。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102524509SQ20121004636
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月18日
發(fā)明者張斌, 朱飛, 武杰, 許暉 申請(qǐng)人:武杰