專利名稱：一種藤茶發(fā)酵的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及微生物細(xì)胞對(duì)植物葉片進(jìn)行發(fā)酵分解的生物化學(xué)過(guò)程。更具體涉及一種藤茶發(fā)酵的方法，通過(guò)植物體附帶的有益微生物或者接種有益微生物對(duì)固體植物材料進(jìn)行發(fā)酵，達(dá)到分解葉片表面的角質(zhì)層、分解葉片的纖維素和淀粉并對(duì)轉(zhuǎn)化為可溶性的物質(zhì)， 提高茶葉的有效成分溶出率和其他可溶性成分，同時(shí)由于有益菌的代謝產(chǎn)生一些香氣物質(zhì)，適合更廣泛人群使用。
背景技術(shù)：
茶葉發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用。如云南毛茶葉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵后制作成風(fēng)味獨(dú)特、保健價(jià)值更高的普洱茶就是典型的例子，其商業(yè)價(jià)值葉大大提高。藤茶是近些年來(lái)發(fā)現(xiàn)和開發(fā)起來(lái)的一種新型保健茶，藤茶的主要活性成分二氫楊梅素具有保肝、抗癌等多種生理活性，目前二氫楊梅素已經(jīng)作為一種新型抗癌藥開始進(jìn)入臨床試驗(yàn)。藤茶的二氫楊梅素含量高達(dá)16%，大量的民間用藥經(jīng)驗(yàn)證明，直接使用藤茶就可以很好地防癌抗癌和清肝明目，因此藤茶是一種非常有效地新型藥食兼用食品。目前藤茶資源的開發(fā)主要是作為保健茶葉進(jìn)行飲用，并且仍舊采用傳統(tǒng)茶葉制作工藝制作藤茶。然而，采用傳統(tǒng)工藝制作的藤茶的茶湯風(fēng)味不佳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上綠茶，影響了消費(fèi)者口味。本專利對(duì)藤茶鮮葉進(jìn)行發(fā)酵處理，不僅顯著提高了藤茶的風(fēng)味，而且大大提高了藤茶的品質(zhì)，該工藝也適用于藤茶黃酮的提取材料前處理。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于提供了一種發(fā)酵工藝提高藤茶風(fēng)味和品質(zhì)的方法，方法易行，操作簡(jiǎn)便，成本低廉，能夠大大去除茶湯的草青味、提高茶湯的風(fēng)味、健脾開胃，藤茶發(fā)酵工藝既提高了藤茶的品質(zhì)又增加了藤茶的藥用價(jià)值，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施一種藤茶發(fā)酵的方法，其步驟是(I)采收的新鮮藤茶葉片在太陽(yáng)下暴曬2-5天，直至萎蔫，然后加25-35 %純凈水渥堆發(fā)酵，或接種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或其他有益菌種如枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)或灰綠曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)進(jìn)行渥堆發(fā)酵；(2)發(fā)酵過(guò)程中不斷翻堆，堆內(nèi)溫度控制在10_80°C發(fā)酵時(shí)間控制在1-5天；(3)發(fā)酵完畢，對(duì)發(fā)酵后的藤茶葉進(jìn)行揉捻和烘干處理，烘干溫度控制在 60-100°C，烘干后的藤茶葉可以直接作為藤茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料；所述的渥堆前處理可以在太陽(yáng)光下曬蔫或者室內(nèi)采用紫外燈和暖氣適當(dāng)殺菌干燥至萎蔫
所述的渥堆加水量在10-50% ;所述的渥堆固態(tài)發(fā)酵，可直接利用茶葉附帶的有益微生物如天然黑曲霉，或者接種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或灰綠曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)；所述的渥堆固態(tài)發(fā)酵堆內(nèi)溫度控制在10_80°C ；所述的渥堆固態(tài)發(fā)酵時(shí)間控制在1-10天；采用上述三個(gè)步驟，與傳統(tǒng)的日光燈培養(yǎng)相比，可以使固體發(fā)酵的北蟲草子實(shí)體產(chǎn)量提高15%以上，子實(shí)體的腺苷、蟲草素和類胡蘿卜素可以提高25%以上。采用上述三個(gè)步驟，與傳統(tǒng)的鮮葉直接殺青、揉捻、烘干工藝相比，可以藤茶單位時(shí)間內(nèi)有效成分(藤茶黃酮和多糖)溶出率提高20%以上，茶湯由原來(lái)的青草味變得清香爽口。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和效果(I)在工藝改進(jìn)上成本低廉，只需增加發(fā)酵車間即可。(2)提高茶葉的質(zhì)量有效成分溶出率大大提高，保健價(jià)值得到增強(qiáng)。(3)改善茶湯風(fēng)味，尤其適用于品茶消費(fèi)者(4)便于加工發(fā)酵后的藤茶柔軟多汁，可以很方便地加工成茶磚或者茶條，或者制作成其他形式的保健食品。(5)用途廣泛，采用該工藝發(fā)酵后的藤茶葉片也可以直接用于藤茶黃酮等有效成分的提取，大大提高提取率、縮短提取時(shí)間、節(jié)約提取溶劑。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :一種藤茶發(fā)酵的方法，其步驟是(2)采收的新鮮藤茶葉片在太陽(yáng)下暴曬2-5天直至萎蔫，然后加30%純凈水渥堆發(fā)酵，或接種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或灰綠曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)進(jìn)行渥堆發(fā)酵；(3)發(fā)酵過(guò)程中不斷翻堆，堆內(nèi)溫度控制在10或20或30或40或50或60或70 或80°C發(fā)酵時(shí)間控制在I或2或3或4或5天；(4)發(fā)酵完畢，對(duì)發(fā)酵后的藤茶葉進(jìn)行揉捻和烘干處理，烘干溫度控制在60或64 或68或70或76或80或85或90或95或100°C，烘干后的藤茶葉可以直接作為藤茶成品， 或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料；所述的渥堆前處理可以再太陽(yáng)光下曬蔫或者室內(nèi)采用紫外燈和暖氣適當(dāng)殺菌干燥至萎蔫所述的渥堆加水量在10或20或30或40或50% ;所述的渥堆固態(tài)發(fā)酵，可接種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或灰綠曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)進(jìn)行發(fā)酵；
所述的渥堆固態(tài)發(fā)酵堆內(nèi)溫度控制在10或15或20或25或30或35或40或45 或50或55或60或65或70或75或80°C ；所述的渥堆固態(tài)發(fā)酵時(shí)間控制在I或3或6或8或10天；采用上述三個(gè)步驟，與傳統(tǒng)的日光燈培養(yǎng)相比，可以使固體發(fā)酵的北蟲草子實(shí)體產(chǎn)量提高15%以上，子實(shí)體的腺苷、蟲草素和類胡蘿卜素可以提高25%以上。采用上述三個(gè)步驟，與傳統(tǒng)的鮮葉直接殺青、揉捻、烘干工藝相比，可以藤茶單位時(shí)間內(nèi)有效成分(藤茶黃酮和多糖)溶出率提高20%以上，茶湯由原來(lái)的青草味變得清香爽口。實(shí)施例2 采收的新鮮藤茶葉片在室內(nèi)加溫至60°C并用紫外燈照射至萎蔫，然后加30%純凈水渥堆發(fā)酵，或接種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或灰綠曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉 (Aspergillus candidus)進(jìn)行渥堆發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中不斷翻堆，堆內(nèi)溫度控制在10或14或 18或22或26或30或34或38或42或46或50或54或58或62或66或70或74或78 或80°C發(fā)酵時(shí)間控制在I或2或3或4或5天；發(fā)酵完畢，對(duì)發(fā)酵后的藤茶葉進(jìn)行揉捻和烘干處理，烘干溫度控制在60或64或68或72或76或80或84或88或92或96或100°C， 烘干后的藤茶葉可以直接作為藤茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料；實(shí)施例3 采收的新鮮藤茶葉片在室內(nèi)加溫至60°C至萎蔫，然后加30%純凈水渥堆發(fā)酵， 或接種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或灰綠曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)進(jìn)行渥堆發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中不斷翻堆，堆內(nèi)溫度控制在10或16或21或27或31 或37或43或49或53或58或63或67或75或78或80°C發(fā)酵時(shí)間控制在I或2或3或 4或5天；發(fā)酵完畢，對(duì)發(fā)酵后的藤茶葉進(jìn)行揉捻和烘干處理，烘干溫度控制在60或63或 66或69或73或77或80或84或88或92或96或100°C，烘干后的藤茶葉可以直接作為藤茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料。
權(quán)利要求
1.一種藤茶發(fā)酵的方法，其步驟是(I)采收的新鮮藤茶葉片在太陽(yáng)下暴曬2-5天，直至萎蔫，然后加25-35%純凈水渥堆發(fā)酵，或接種釀酒酵母或黑曲霉或枯草芽孢桿菌進(jìn)行渥堆發(fā)酵；(2)發(fā)酵過(guò)程中不斷翻堆，堆內(nèi)溫度控制在10-80°C發(fā)酵時(shí)間控制在1-5天；(3)發(fā)酵完畢，對(duì)發(fā)酵后的藤茶葉進(jìn)行揉捻和烘干處理，烘干溫度控制在60-100°C，烘干后的藤茶葉直接作為藤茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料；所述的渥堆前處理在太陽(yáng)光下曬蔫或者室內(nèi)采用紫外燈和暖氣適當(dāng)殺菌干燥至萎所述的渥堆加水量在10-50% ；所述的渥堆固態(tài)發(fā)酵，直接利用茶葉附帶的天然黑曲霉或者接種釀酒酵母或黑曲霉； 所述的渥堆固態(tài)發(fā)酵堆內(nèi)溫度控制在10_80°C ；所述的渥堆固態(tài)發(fā)酵時(shí)間控制在ι- ο天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藤茶發(fā)酵的方法，其步驟A、采收的新鮮藤茶葉片在太陽(yáng)下暴曬，直至萎蔫，然后加純凈水渥堆發(fā)酵，或接種釀酒酵母或黑曲霉或枯草芽孢桿菌進(jìn)行渥堆發(fā)酵；B、發(fā)酵過(guò)程中不斷翻堆，堆內(nèi)溫度控制在10-80℃發(fā)酵時(shí)間控制在1-5天；C、發(fā)酵完畢，對(duì)發(fā)酵后的藤茶葉進(jìn)行揉捻和烘干處理，烘干溫度控制在60-100℃，烘干后的藤茶葉直接作為藤茶成品，或者作為藤茶黃酮提取分離的原材料。方法易行，操作簡(jiǎn)便，成本低廉，能夠大大去除茶湯的草青味、提高茶湯的風(fēng)味、健脾開胃，藤茶發(fā)酵工藝既提高了藤茶的品質(zhì)又增加了藤茶的藥用價(jià)值，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102578335SQ20121004693
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月28日
發(fā)明者文道兵, 王麒, 董靜洲, 譚愛東, 鄭小江 申請(qǐng)人:來(lái)鳳鳳雅藤茶生物有限公司, 湖北民族學(xué)院