專利名稱：發(fā)酵型臍橙皮渣醋飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醋飲料的釀制方法，尤其是一種發(fā)酵型臍橙皮渣醋飲料的釀制方法.背景技術(shù)
贛南臍橙產(chǎn)自山清水秀，風(fēng)光秀麗的紅色革命圣地——贛州.臍橙種植的環(huán)境要求陽(yáng)光，溫度，雨量，土壤等生態(tài)環(huán)境條件嚴(yán)格.全球適合臍橙經(jīng)濟(jì)栽植的地區(qū)極少.而贛南正處于緯度，土壤，氣候得天獨(dú)厚的環(huán)境中.從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)臍橙，所以贛南是世界臍橙的主產(chǎn)區(qū)。
贛南臍橙深加工產(chǎn)品較少，以往只是提取橙汁，橙蓉余下皮渣作為肥料使用，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境；臍橙皮渣占全果質(zhì)量40-60%，富含果膠、香精油、類黃酮化合物、橙皮苷、檸檬苦素、維生素、可溶性膳食纖維。因此怎樣“變廢為寶”，“綜合利用”，增加臍橙的附加值，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，保護(hù)環(huán)境，是亟待解決的課題。
實(shí)踐證明，用臍橙皮渣釀制成的果醋飲料其果香，色澤，風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于臍橙果汁釀制成的醋飲料。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種發(fā)酵型臍橙皮渣醋飲料釀制方法，采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物工程技術(shù)解決臍橙皮渣發(fā)酵，提高了臍橙產(chǎn)品附加值，開(kāi)啟農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的門路，促進(jìn)贛南臍橙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，其特征是制備步驟為
A、選原料采用臍橙皮渣酒為釀制皮渣醋飲料的原料
B、醋酸發(fā)酵將臍橙皮渣酒進(jìn)入自吸式醋酸發(fā)酵罐，經(jīng)自動(dòng)控制系統(tǒng)定量定時(shí)發(fā)酵成果醋
C、超濾除菌將發(fā)酵成熟的果醋采用超濾除菌
D、添加營(yíng)養(yǎng)液將桂圓紅棗枸杞加熱熬煮萃取加入發(fā)酵成熟的果醋內(nèi)
E、陳釀果醋經(jīng)陳釀三個(gè)月，后熟期各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分與分解融合到最佳組合
F、調(diào)配根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配成各種飲品醋或醋飲料。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一有糖型臍橙皮渣醋飲料制備方法
(1)選原料采用臍橙皮渣酒為釀制皮渣醋飲料的原料
(2)醋酸發(fā)酵將臍橙皮渣酒進(jìn)入自吸式醋酸發(fā)酵罐，經(jīng)自動(dòng)控制系統(tǒng)定量定時(shí)發(fā)酵成果醋
(3)超濾除菌將發(fā)酵成熟的果醋采用超濾除菌
(4)陳釀果醋經(jīng)陳釀三個(gè)月，后熟期各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分與分解融合到最佳組合
(5)添加營(yíng)養(yǎng)液將桂圓，紅棗，枸杞，加熱熬煮萃取營(yíng)養(yǎng)液
(6)調(diào)配根據(jù)配方，將原醋，白砂糖，營(yíng)養(yǎng)液調(diào)配成有糖型臍橙皮渣飲品醋或醋飲料
實(shí)施例二 無(wú)糖型臍橙皮渣醋飲料制備方法
(1)制酒將桂圓，紅棗，枸杞制成三果酒
(2)選料采用臍橙皮渣酒為釀制臍橙皮渣醋飲料的原料
(3)醋酸發(fā)酵按比例將上述三果酒和皮渣酒進(jìn)入自吸式醋酸發(fā)酵罐，經(jīng)自動(dòng)控制發(fā)酵成臍橙
皮渣醋飲料
(4)超濾除菌將發(fā)酵成熟的果醋采用超濾法除菌
(5)陳釀貯存罐中貯存三個(gè)月以上
(6)調(diào)配根據(jù)配方，調(diào)配成無(wú)糖型皮渣飲品醋或醋飲料
本發(fā)明的質(zhì)量指標(biāo)
1.感官要求
表 權(quán)利要求
1.一種臍橙皮渣醋飲料釀制方法，其特征包括分為有糖型和無(wú)糖型. 有糖型制備方法(1)選料采用臍橙皮渣酒為釀制臍橙皮渣醋飲料的原料；(2)醋酸發(fā)酵將臍橙皮渣酒進(jìn)入自吸式醋酸發(fā)酵罐，經(jīng)自動(dòng)控制發(fā)酵成臍橙皮渣醋；(3)超濾除菌將發(fā)酵成熟的果醋采用超濾法除菌；(4)陳釀貯存罐中貯存三個(gè)月以上；(5)萃取營(yíng)養(yǎng)液將桂圓，紅棗，枸杞在萃取罐中萃取營(yíng)養(yǎng)液；(6)調(diào)配根據(jù)配方，將原醋，白砂糖，營(yíng)養(yǎng)液調(diào)配成有糖型臍橙皮渣飲品醋或醋飲料。
2.無(wú)糖型臍橙皮渣醋飲料制備方法為(1)制酒將桂圓，紅棗，枸杞制成三果酒；(2)選料采用臍橙皮渣酒為釀制臍橙皮渣醋飲料的原料；(3)醋酸發(fā)酵按比例將上述三果酒和皮渣酒進(jìn)入自吸式醋酸發(fā)酵罐，經(jīng)自動(dòng)控制發(fā)酵成臍橙皮渣果醋；(4)超濾除菌將發(fā)酵成熟的果醋采用超濾法除菌；(5)陳釀貯存罐中貯存三個(gè)月以上；(6)調(diào)配根據(jù)配方，調(diào)配成無(wú)糖型皮渣飲品醋或醋飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了臍橙皮渣醋飲料釀制方法其特征是采用臍橙皮渣酒作為原料進(jìn)行醋酸發(fā)酵，除菌貯存，調(diào)配，包裝.本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是利用贛南臍橙高達(dá)40-60％的皮渣中富含果膠.香精油.類黃酮化合物.橙皮苷.檸檬苦素.維生素.可溶性膳食纖維，可以使贛南臍橙“吃干榨盡”.“變廢為寶”，符合低碳環(huán)保要求，提高臍橙產(chǎn)品附加值，對(duì)臍橙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極效果。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102551166SQ20121005585
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月6日
發(fā)明者全九林, 張嵐, 張恩義 申請(qǐng)人:張嵐