專利名稱：可得然膠凝膠顆粒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，尤其涉及一種添加在飲料、果凍或其他食品中作為口感原料的凝膠顆粒的制備方法。
背景技術(shù)：
目前市面上添加在飲料、果凍或其他食品中的口感原料主要有粉圓、椰果、凝膠顆粒等原料。粉圓是以木薯淀粉、水、焦糖色素為主要原料揉搓而成，其球狀造型視覺效果好且口感極佳而廣受消費(fèi)者的喜愛。但粉圓在銷售前必須要經(jīng)過長時(shí)間的水煮，且煮后必須保存在糖漿或者蜂蜜中，而且很容易老化，隔天會喪失口感。椰果屬于微生物發(fā)酵產(chǎn)品，較脆，但其只能切割成丁狀，添加在飲料、果凍或其他食品中讓人覺得是工業(yè)產(chǎn)品。另外像卡拉膠、明膠、海藻酸鈉等膠體做成的凝膠在視覺上是透明的效果，且耐熱性差，均不能進(jìn)行高溫殺菌，運(yùn)用上有限制?？傻萌荒z(Curdlan)，又名熱凝結(jié)多糖、熱凝膠，是一種性質(zhì)特殊的微生物多糖，它是以￠-1, 3-葡萄苷鍵連接而成，分子量一般為75000-80000D ;是近年來嶄露頭角的一種新型微生物多糖，最初是1966年由Tokuya Harada教授研究可以代謝石油組分的微生物偶然發(fā)現(xiàn)，很快，便由于其獨(dú)特的物理性質(zhì)引起廣泛的重視。許多科研工作者對其結(jié)構(gòu)、成膠性能、物理性質(zhì)、功能、應(yīng)用等方面進(jìn)行了許多研究，并取得了大量成果。使用可得然膠做成的凝膠顆粒不具有透明性，呈乳白色；其高溫凝膠具有很好的穩(wěn)定性，便于儲存，長時(shí)間放置不老化；且耐熱性很好，不僅能夠進(jìn)行高溫殺菌，且殺菌后口感增強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種口感好、制作簡單、能夠進(jìn)行高溫殺菌、且能長時(shí)間存放的飲料、果凍或其他食品用的球狀可得然膠凝膠顆粒的制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是可得然膠凝膠顆粒的制備方法，包括以下步驟(I)制備可得然膠分散液。(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為55 58°C，至所述分散液呈現(xiàn)粘稠狀物質(zhì)。(3)將所述粘稠狀物質(zhì)在55 58°C的溫度條件下，滴入0 20°C的食用油中，得到可得然膠的低位凝膠。(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至80°C以上，得到可得然膠的高位凝膠。(5)將所述高位凝膠冷卻得到可得然膠凝膠顆粒。其中，所述可得然膠分散液是將可得然膠分散在水中得到的2 3. 5wt%的分散液。
優(yōu)選的，所述食用油為液體狀的花生油、菜籽油、玉米油。優(yōu)選的，所述將低位凝膠顆粒加熱獲得高位凝膠顆粒的溫度為80 130°C。作為進(jìn)一步的優(yōu)選，所述將低位凝膠顆粒加熱獲得高位凝膠顆粒的溫度為90 95。。。作為一種改進(jìn)，所述可得然膠凝膠顆粒為球狀顆粒。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明利用可得然膠在加熱條件下形成凝膠的獨(dú)特性質(zhì)，首先將可得然膠的分散液加熱到58°C，滴入到冷的食用油中得到低位凝膠，然后再加熱到80°C以上時(shí)獲得不可逆的高位凝膠，本發(fā)明利用這個原理生產(chǎn)可得然膠凝膠顆粒，生產(chǎn)工藝容易控制，將可得然膠 的凝膠制成外觀呈球狀、乳白色的凝膠顆粒，能夠較長時(shí)間存放，能夠進(jìn)行高溫殺菌，且經(jīng)過高溫殺菌后能夠保持良好的口感，所以能夠廣泛的應(yīng)用到食品行業(yè)中。并且本發(fā)明在制備過程中，不使用任何化學(xué)試劑、助劑，安全環(huán)保，對人體無任何毒副作用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。實(shí)施例I(I)將可得然膠分散在水中，制備2wt%的可得然膠分散液。(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為56°C，至所述分散液呈現(xiàn)粘稠狀物質(zhì)。(3)將所述粘稠狀物質(zhì)在56°C的溫度條件下，滴入5°C的液體狀的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然膠的低位凝膠。(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至85°C，得到可得然膠的高位凝膠。(5)將所述高位凝膠冷卻得到球狀的可得然膠凝膠顆粒。實(shí)施例2(I)將可得然膠分散在水中，制備3wt%的可得然膠分散液。(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為57°C，至所述分散液呈現(xiàn)粘稠狀物質(zhì)。(3)將所述粘稠狀物質(zhì)在57°C的溫度條件下，滴入10°C的液體狀的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然膠的低位凝膠。(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至90°C，得到可得然膠的高位凝膠。(5)將所述高位凝膠冷卻得到球狀的可得然膠凝膠顆粒。實(shí)施例3(I)將可得然膠分散在水中，制備3. 5wt%的可得然膠分散液。(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為58°C，至所述分散液呈現(xiàn)粘稠狀物質(zhì)。(3)將所述粘稠狀物質(zhì)在58°C的溫度條件下，滴入20°C的液體狀的花生油、菜籽油、玉米油中，得到可得然膠的 低位凝膠。(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至120°C，得到可得然膠的高位凝膠。(5)將所述高位凝膠冷卻得到球狀的可得然膠凝膠顆粒。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。一切從本發(fā)明的構(gòu)思出發(fā)，不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動所作出的結(jié)構(gòu)變換均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)制備可得然膠分散液； (2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為55 58°C，至所述分散液呈現(xiàn)粘稠狀物質(zhì)； (3)將所述粘稠狀物質(zhì)在55 58°C的溫度條件下，滴入O 20°C的食用油中，得到可得然膠的低位凝膠； (4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至80°C以上，得到可得然膠的高位凝膠； (5)將所述高位凝膠冷卻得到可得然膠凝膠顆粒。
2.如權(quán)利要求I所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述可得然膠分散液是將可得然膠分散在水中得到的2 3. 5wt%的分散液。
3.如權(quán)利要求I所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述食用油為液體狀的花生油、菜籽油、玉米油。
4.如權(quán)利要求I所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述將低位凝膠顆粒加熱獲得高位凝膠顆粒的溫度為80 130°C。
5.如權(quán)利要求4所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述將低位凝膠顆粒加熱獲得高位凝膠顆粒的溫度為90 95°C。
6.如權(quán)利要求I至5所述的任一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于所述可得然膠凝膠顆粒為球狀顆粒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，包括以下步驟(1)制備可得然膠分散液；(2)將所述可得然膠分散液邊加熱邊攪拌至溫度為55～58℃，至所述分散液呈現(xiàn)粘稠狀物質(zhì)；(3)將所述粘稠狀物質(zhì)在55～58℃的溫度條件下，滴入0～20℃的食用油中，得到可得然膠的低位凝膠；(4)將所述低位凝膠清洗干凈后，加熱至80℃以上，得到可得然膠的高位凝膠；(5)將所述高位凝膠冷卻得到可得然膠凝膠顆粒。本發(fā)明制備的可得然膠凝膠顆粒，能夠較長時(shí)間存放，能夠進(jìn)行高溫殺菌，且經(jīng)過高溫殺菌后能夠保持良好的口感，且本發(fā)明在制備過程中，不使用任何化學(xué)試劑、助劑，安全環(huán)保，對人體無任何毒副作用。
文檔編號A23L1/054GK102613446SQ201210058389
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月8日
發(fā)明者萬麗萍, 嚴(yán)希海, 劉方坤, 滕曉彩, 王健 申請人:山東中科生物科技股份有限公司