專利名稱：瓢梨泡酒的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果酒的制作工藝，特別涉及一種瓢梨泡酒的制作工藝。
背景技術(shù)：
梨酒是以新鮮梨為原料釀造的一種飲料酒。梨酒中含有18種人體所需的氨基酸， 其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和
微量元素?，F(xiàn)有技術(shù)對(duì)梨酒的研究已較多，如地王梨酒、蘋果梨酒、鴨梨酒、干白雪梨酒等?，F(xiàn)有的梨酒制作工藝主要包括兩種，一種是將梨肉去皮去核后、榨汁(或打漿)，向果汁(或梨漿)中加入白砂糖等調(diào)味劑后，接種酵母并在特定環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵；另一種是將梨肉去核去皮后切塊，梨塊直接如發(fā)酵池與砂糖等混合發(fā)酵，此發(fā)酵過(guò)程包括主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，發(fā)酵過(guò)程中需得攪拌，并適時(shí)補(bǔ)充砂糖等物料，后續(xù)再進(jìn)行酒渣分離的操作。上述兩種梨酒制作工藝復(fù)雜，對(duì)操作要求苛刻，制作過(guò)程中需得添加諸多助劑(如漂白劑、SO2調(diào)節(jié)劑、亞硫酸氫鈉等)，而制得的梨酒雖然梨原果香濃郁，但酒味清淡，酒味不
夠醇美。目前未見(jiàn)有關(guān)于瓢梨泡酒制作工藝的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于針對(duì)上述不足，提供一種瓢梨泡酒的制作工藝，以瓢梨為原料，工藝簡(jiǎn)單、操作方便，制作過(guò)程中不添加任何助劑，天然無(wú)污染，制得的泡酒綿甜爽口、酒味醇厚，即具有濃郁的梨原果香，又具有白酒的綿香口感，同時(shí)滋陰補(bǔ)腎、舒筋活血、 利尿潤(rùn)肺的效果非常顯著，且不會(huì)給飲用者身體造成任何毒副作用(如不良飲酒反應(yīng)等)。本發(fā)明所述的技術(shù)是通過(guò)如下方案實(shí)現(xiàn)的 一種瓢梨泡酒的制作工藝，包括如下步驟
(1)按重量份取新鮮熟瓢梨3份、酒精度不低于62度的純糧白酒50份、麻糖9-12份和冰糖9-12份為原料；在本步驟中，瓢梨用量過(guò)少，泡酒降火、排毒、潤(rùn)肺、通便功效不顯著； 瓢梨用量過(guò)多，對(duì)泡酒口感改善無(wú)明顯幫助；本步驟所述麻糖可市購(gòu)或者采用現(xiàn)有方法制得；
(2)將瓢梨洗凈后，去核切成塊狀，然后于80°C鍋溫下炒制梨肉至其水分開(kāi)始溢出，然后繼續(xù)炒制2-5分鐘，再冷卻梨肉溫度至室溫再烘干至含水量為6-7%(wt%)，再對(duì)烘干后的瓢梨進(jìn)行消毒殺菌；本步驟中，炒制的主要目的是保持泡酒的貯存時(shí)長(zhǎng)，色澤、口感好，對(duì)人體更有保健價(jià)值，炒制時(shí)間過(guò)短，泡酒會(huì)帶有梨肉生味，口感不佳，炒久時(shí)間過(guò)久，所得的酒體成黑色，且有明顯糊味，以梨肉水分開(kāi)始溢出后繼續(xù)炒制2-5分鐘為宜；烘干梨肉時(shí)，如果梨肉烘干后的含水量大于7% (wt%)會(huì)使泡酒有生味感，如果含水量低于6% (wt%)，會(huì)導(dǎo)致所得泡酒的色澤不能達(dá)到淡黃色，品質(zhì)下降；(3)將所述用量的麻糖、冰糖加入到白酒中，待充分溶解后加入經(jīng)消毒殺菌處理的瓢梨，再將泡有瓢梨的白酒裝入瓦罐中，于不低于25°C的環(huán)境溫度下密封存放至少18個(gè)月， 既得。在本步驟中，封存時(shí)間越久越好，泡酒中添加麻糖可以把瓢梨對(duì)人體的保健價(jià)值發(fā)揮到極致。本發(fā)明的有益效果
綜上所述，相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的瓢梨泡酒的制作工藝，其工藝簡(jiǎn)單、操作方便，制作過(guò)程中不添加任何助劑，天然無(wú)污染，制得的泡酒綿甜爽口、酒味醇厚，即具有濃郁的梨原果香，又具有白酒的綿香口感，并且具有突出的保健效果，能夠入脾、胃、大腸、入肺、 清熱排毒、潤(rùn)澡滑腸、降火、排毒、補(bǔ)血滋陰、潤(rùn)肺、通便、利水消腫，還可以降低血壓、血脂和人體膽固醇含量，滋陰補(bǔ)腎、舒筋活血、利尿潤(rùn)肺的效果非常顯著，與其它泡酒相比，無(wú)副作用，沒(méi)有藥物反應(yīng)，例如其它泡酒飲用后有頭痛、口干舌燥等癥狀，本發(fā)明提供的泡酒酒精度數(shù)在40度左右，無(wú)酒量人飲用25克左右，正常飲酒的成年人可飲用200-300克，不會(huì)給飲用者身體造成任何毒副作用(如不良飲酒反應(yīng)等)，對(duì)動(dòng)脈硬化等心血管疾病患者而言也是一種有效的保健酒，尤其適用于慢性肺氣腫、腎炎病人長(zhǎng)期服用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)施例，凡基于本發(fā)明內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1
本實(shí)施例的瓢梨泡酒的制作工藝包括如下步驟
(1)按重量份取新鮮熟瓢梨3份、酒精度不低于62度的小麥白酒50份、麻糖9份和冰糖9份為原料；
(2)將瓢梨洗凈后，去核切成塊狀，然后于80°C鍋溫下炒制13分鐘，梨肉水分開(kāi)始溢出，再繼續(xù)炒制2分鐘后，冷卻至室溫；再烘干梨肉至含其水量為7% (wt%)，對(duì)烘干后的瓢梨進(jìn)行消毒殺菌；
(3)將所述用量的麻糖、冰糖加入到白酒中，待充分溶解后加入經(jīng)消毒殺菌處理的瓢梨，再將泡有瓢梨的白酒裝入瓦罐中，于32°C環(huán)境溫度下密封存放18個(gè)月，存放期間，所得泡酒感官變化見(jiàn)表1，存放滿18個(gè)月后，既得。表1本實(shí)施例所得方山瓢梨泡酒感官指標(biāo)隨存放時(shí)間的變化
權(quán)利要求
1. 一種瓢梨泡酒的制作工藝，其特征在于包括如下步驟(1)按重量份取新鮮熟瓢梨3份、酒精度不低于62度的純糧白酒50份、麻糖9-12份和冰糖9-12份為原料；(2)將瓢梨洗凈后，去核切成塊狀，然后于80°C鍋溫下炒制至梨肉水分開(kāi)始溢出，然后繼續(xù)炒制2-5分鐘，冷卻梨肉溫度至室溫，再烘干至含水量為6-7% (wt%)，對(duì)烘干后的瓢梨進(jìn)行消毒殺菌；(3)將所述用量的麻糖、冰糖加入到白酒中，待充分溶解后加入經(jīng)消毒殺菌處理的瓢梨，再將泡有瓢梨的白酒裝入瓦罐中，于25-32°C環(huán)境溫度下密封存放至少18個(gè)月，既得。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種瓢梨泡酒的制作工藝，是先將瓢梨洗凈后，去核切塊，然后于80℃鍋溫下炒制，再冷卻至室溫后烘干，然后對(duì)烘干后的瓢梨進(jìn)行消毒殺菌；再將麻糖、冰糖加入到白酒中，待充分溶解后加入經(jīng)消毒殺菌處理的瓢梨，再將物料裝入瓦罐中，于25℃-32℃環(huán)境溫度下密封存放18個(gè)月，既得；本發(fā)明的方案工藝簡(jiǎn)單、操作方便，制作過(guò)程中不添加任何助劑，天然無(wú)污染，制得的泡酒綿甜爽口、酒味醇厚，即具有濃郁的梨原果香，又具有白酒的綿香口感，同時(shí)滋陰補(bǔ)腎、舒筋活血、利尿潤(rùn)肺的效果非常顯著，且不會(huì)給飲用者身體造成任何毒副作用，對(duì)動(dòng)脈硬化等心血管疾病患者而言也是一種有效的保健酒。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102533517SQ201210058959
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月8日
發(fā)明者先永富 申請(qǐng)人:先永富, 瀘州市江陽(yáng)區(qū)方山瓢梨協(xié)會(huì)