專利名稱：一種玉米胚芽油脫蠟提純生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及了一種玉米胚芽油脫蠟提純生產(chǎn)工藝，屬于食品植物油產(chǎn)品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
玉米胚油又稱玉米油，是從玉米胚中提取的油。玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，口味清淡，沒有豆腥味，油而不膩，既可以保持蔬菜和食品的色澤、原有口感與風(fēng)味，又不損失營養(yǎng)價值，很適合作快速烹炒和煎炸用油。玉米油容易被人體吸收，吸收率可高達(dá)98%以上。對于大多數(shù)人，消化系統(tǒng)有病變的人，特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。它在歐美等發(fā)達(dá)國家已有100多年的歷史，在西方發(fā)達(dá)國家，玉米油已成為家庭消費(fèi)的主流油種。另外在日本、中東地區(qū)廣受消
費(fèi)者的青睞，因此其作為一種高級食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。我國是玉米種植及加工大國，副產(chǎn)品胚芽的數(shù)量龐大，生產(chǎn)玉米油的條件得天獨(dú)厚。玉米油飽和與不飽和脂肪酸配比均勻，人體必需氨基酸含量豐富，是一種營養(yǎng)價值較高的植物油脂，其開發(fā)充滿著廣闊的市場前景。由于玉米油中含有蠟質(zhì)，在20°C以下，呈棉絮狀在油中析出，嚴(yán)重影響到其觀感，同時食用時有一種異味，影響到其口感。因此，作為商品玉米油必須進(jìn)行脫蠟處理。但傳統(tǒng)的玉米油脫蠟工藝由于結(jié)晶養(yǎng)晶工序存在一定的弊端，導(dǎo)致油中的蠟不能完全脫除，無法達(dá)到冷凍實(shí)驗(yàn)無析出的要求。同時脫除出的蠟狀態(tài)不佳，影響其綜合利用，蠟中含油較多，增加油脂生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對目前脫蠟工藝中脫蠟不徹底、蠟中含油高、蠟質(zhì)不佳而提出。本發(fā)明的主要內(nèi)容是首先控制待脫蠟油的加熱溫度，其次是控制結(jié)晶和養(yǎng)晶過程的溫度和時間，第三是控制養(yǎng)晶階段的攪拌速度。待脫蠟油加熱至45°C，使油中的蠟充分溶化，但加熱過程中要嚴(yán)格控制溫度不能過高，防止油過熱回色。由于蠟主要在35°C 28°C的溫度區(qū)間內(nèi)析出，這個時間區(qū)間要長。為了保證蠟結(jié)晶顆粒的均勻，這個區(qū)間分為三個時間段完成，其中第一階段35°C 33°C用時280分鐘，第二階段33°C 30°C用時200分鐘，第三階段30°C 28°C用時280分鐘。25°C 12°C是蠟結(jié)晶顆粒成長的養(yǎng)晶時間區(qū)間，為了保證蠟結(jié)晶顆粒大、易過濾、狀態(tài)好，這個區(qū)間也分為三個時間段完成，其中第一階段25°C 22°C用時180分鐘，第二階段22°C 18°C用時180分鐘，第三階段18°C 15°C用時160分鐘，可以獲得最佳的養(yǎng)晶效果。為了使油中蠟結(jié)晶顆粒能夠互相碰撞并融合成長，脫蠟過程中要對油進(jìn)行攪拌，但在養(yǎng)晶階段攪拌速度要降低至每分鐘8 10轉(zhuǎn)，防止破壞蠟品形態(tài)。本發(fā)明結(jié)晶出來的蠟顆粒，在硬度、大小和含油方面效果優(yōu)于傳統(tǒng)的脫蠟工藝，蠟質(zhì)過濾容易，蠟餅是固片狀態(tài)硬度好，成品油冷凍實(shí)驗(yàn)合格。
具體實(shí)施例方式將油罐內(nèi)的待脫蠟油通過泵抽出，經(jīng)流量計計量，經(jīng)板式換熱器換熱，該板式換熱器通過自動控制來調(diào)節(jié)溫度。將待脫蠟油的溫度調(diào)節(jié)為45°C。換熱后的油將直接送入結(jié)晶塔內(nèi)，該結(jié)晶塔配有變速攪拌裝置且內(nèi)設(shè)冷卻介質(zhì)換熱管。首先開啟攪拌裝置，將轉(zhuǎn)速設(shè)為20 30轉(zhuǎn)/分鐘，換熱管內(nèi)冷卻介質(zhì)的溫度設(shè)定為35°C后開始進(jìn)油。待塔內(nèi)油充滿后，維持油溫35°C 33°C并保持280分鐘。而后通過調(diào)節(jié)冷卻介質(zhì)的溫度將油溫降至約33°C，維持油溫33°C 30°C并保持200分鐘。最后通過調(diào)節(jié)冷卻介質(zhì)的溫度將油溫降至約30°C，維持油溫30°C 28°C并保持200分鐘。至此，待脫蠟油的結(jié)晶過程完成。為了保證蠟晶的形態(tài)不被破壞，結(jié)晶塔內(nèi)的油將通過壓縮空氣的壓力平緩地壓入養(yǎng)晶塔內(nèi)，該塔配有變速攪拌裝置且內(nèi)設(shè)冷卻介質(zhì)換熱管。首先開啟攪拌裝置，將轉(zhuǎn)速設(shè)為8 12轉(zhuǎn)/分鐘，換熱管內(nèi)冷卻介質(zhì)的溫度設(shè)定為25°C后開始進(jìn)油。待塔內(nèi) 油充滿后,維持油溫25°C 22°C并保持180分鐘。而后通過調(diào)節(jié)冷卻介質(zhì)的溫度將油溫降至約22°C，維持油溫22°C 18°C并保持180分鐘。最后通過調(diào)節(jié)冷卻介質(zhì)的溫度將油溫降至約18°C，維持油溫18°C 15°C并保持160分鐘。至此，待脫蠟油的養(yǎng)晶過程完成，油中蠟的晶體顆粒狀態(tài)良好，可以壓入過濾機(jī)完成油中蠟過濾的工作。
權(quán)利要求
1.一種玉米胚芽油脫蠟提純生產(chǎn)工藝，依次包括如下步驟溶解-結(jié)晶-養(yǎng)晶，其特征在于在溶解過程中，將待脫蠟油加熱致45°C，使油中的蠟充分溶化，但不產(chǎn)生回色；結(jié)晶過程分三個階段完成，其中第一階段35°C 33°C用時280分鐘，第二階段33°C 30°C用時200分鐘，第三階段30°C 28°C用時280分鐘，可以獲得最佳的結(jié)晶效果；養(yǎng)晶過程分三個階段完成，其中第一階段25°C 22°C用時180分鐘，第二階段22°C 18°C用時180分鐘，第三階段18°C 15°C用時160分鐘，可以獲得最佳的養(yǎng)晶效果。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種玉米胚芽油脫蠟提純生產(chǎn)工藝，其特征在于養(yǎng)晶過程的攪拌速度控制為每分鐘8 10轉(zhuǎn)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種玉米胚芽油脫蠟提純生產(chǎn)工藝，依次包括如下步驟1.溶解階段將待脫蠟油加熱致45℃，使油中的蠟充分溶化；2.結(jié)晶階段35℃-28℃是蠟主要的析出段，35℃-33℃ 280分鐘，33℃-30℃ 200分鐘，30℃-28℃ 280分鐘；3.養(yǎng)晶階段25℃-12℃是主要的養(yǎng)晶時間，25℃-22℃ 180分鐘，22℃-18℃ 180分鐘，18℃-15℃ 160分鐘。同時降低攪拌速度，每分鐘攪拌8-10轉(zhuǎn)。本發(fā)明制定了生產(chǎn)工藝中溶解、結(jié)晶、養(yǎng)晶三道關(guān)鍵工序的參數(shù)和玉米油的主要技術(shù)指標(biāo)，提高了結(jié)晶率，有利于玉米油質(zhì)量的提高，使玉米油品質(zhì)達(dá)到國標(biāo)一級的水平。
文檔編號A23D9/04GK102757863SQ201210060520
公開日2012年10月31日 申請日期2012年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月9日
發(fā)明者關(guān)憲峰 申請人:哈爾濱天通農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司