專利名稱：葉黃素酯軟糖及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性軟糖及其制備方法，尤其是指一種含有葉黃素酯的軟糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
軟糖是一種人們非常喜愛的糖果，目前市場上多數(shù)的軟糖作為休閑食品僅能提供單一的糖份，隨著人們生活水平的提高，保健意識逐漸增強(qiáng)，對日常休閑食品的保健性能越來越重視。而多數(shù)軟糖生產(chǎn)企業(yè)僅從外觀與風(fēng)味上做出改變，但是從健康與營養(yǎng)角度進(jìn)行的深度開發(fā)尚有不足。葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯，它廣泛存在于萬壽菊花、南瓜、甘藍(lán)、苜蓿等植物體內(nèi)。葉黃素酯是多種酯的混合物，包括單酯、雙酯和混合雙酯，其中雙棕櫚酸酯含量最多，部分葉黃素酯的結(jié)構(gòu)如下
RlR2月桂酸肉豆蔻酸肉豆蔻酸肉豆蔻酸肉豆蔻酸棕櫚酸棕櫚酸棕櫚酸棕櫚酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸
葉黃素酯具有較強(qiáng)的抗氧化能力，具有預(yù)防老年性黃斑變性(AMD)的作用。葉黃素酯攝入體內(nèi)后，在人體脂肪酶的作用下，水解成游離態(tài)的葉黃素，具有吸收藍(lán)光、抗氧化的作用張慧等，天然高純度葉黃素酯的功能和應(yīng)用，中國食品添加劑，2008 (I)。葉黃素以高濃度沉積于人眼底黃斑中，可作為近紫外藍(lán)光的吸收劑，通過捕獲自由基、防止或降低自由基對視網(wǎng)膜帶來的傷害而起到保護(hù)功能，可以有效降低AMD的發(fā)生率。目前，已有大量科學(xué)刊物上發(fā)表的包括臨床試驗在內(nèi)一系列的研究表明，在健康人群和初期AMD患者中補(bǔ)充葉黃素酯可顯著提高視網(wǎng)膜黃斑色素密度，改善眼睛功能。另外，葉黃素酯還具有增強(qiáng)免疫作用和護(hù)膚保心作用。但是，人類自身不能合成葉黃素，完全依賴于膳食中補(bǔ)充葉黃素或葉黃素酯，如蔬菜、蛋類和營養(yǎng)增補(bǔ)劑，來滿足機(jī)體對葉黃素的需求。而用葉黃素酯替代葉黃素作為補(bǔ)充劑，避免了葉黃素制劑在生產(chǎn)加工過程中穩(wěn)定性差，易被氧化的缺陷。研究表明，葉黃素酯在酸性(pH I 4)條件下不穩(wěn)定。在pH值為2的條件下放置 4天后，葉黃素酯的保存率(檢測時葉黃素酯的含量與初始含量的百分比)為48. 42% ;在pH 值為3的條件下放置4天后，葉黃素酯的保存率為80. 70%。李大婧等，葉黃素酯和葉黃素穩(wěn)定性的研究，林產(chǎn)化學(xué)與工業(yè)，2007，27 (I)按照李大婧文獻(xiàn)相同的方法，發(fā)明人對葉黃素酯進(jìn)行了 PH3. 5、pH4條件下的穩(wěn)定性研究，結(jié)果表明，在pH值為3. 5的條件下放置4天， 葉黃素酯的保存率89. 32%，在pH值為4的條件下放置4天，葉黃素酯的保存率為93. 78%。 因此，如何提高葉黃素酯在酸性條件下的穩(wěn)定性，提供一種酸甜可口、葉黃素酯含量穩(wěn)定的保健食品，是需要本領(lǐng)域技術(shù)人員解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種含葉黃素酯的保健軟糖及其制備方法，該軟糖不僅酸甜適口，而且葉黃素酯含量穩(wěn)定，確保了緩解視疲勞、改善視力的保健作用。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是
本發(fā)明所述葉黃素酯軟糖，包括按質(zhì)量百分含量計的下列組分糖類物質(zhì)60% 90%， 葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末O. 01% 10%，膠凝劑O. 1% 15%，酸味劑O. 01% 5%,提取物 O 10%，濃縮果汁O 30%，食用香精O O. 5%,水5% 34%。本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于所述軟糖成型前的軟糖料液呈酸性，pH值優(yōu)選3 4。本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于所述糖類物質(zhì)為糖漿或糖漿與固體糖的組合，其中糖漿選自含糖量為40% 80%的淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、高麥芽糖漿、果葡糖漿、高果糖漿的一種或兩種以上的組合。優(yōu)選葡萄糖漿、高麥芽糖漿、麥芽糖漿或果葡糖漿的一種或兩種以上的組合；固體糖為白砂糖、紅糖、乳糖、果葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚果糖中的一種或兩種以上的組合。優(yōu)選白砂糖、果葡萄糖。所述糖漿與固體糖的組合是上述糖漿的一種或者兩種以上與上述固體糖的一種或兩種以上的組合。糖類物質(zhì)占所有原料總量的含量優(yōu)選為60% 85%。本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末中葉黃素酯的含量為1% 15%。葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末占所有原料總量的含量優(yōu)選為O. 1% 10%。本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于膠凝劑為明膠、果膠、軟糖粉、西黃耆膠、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、瓊脂、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、淀粉、變性淀粉、普魯蘭多糖中的一種或兩種以上的組合，優(yōu)選明膠、果膠、軟糖粉或瓊脂，膠凝劑含量優(yōu)選2. 5% 10%。本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、檸檬酸鈉、酒石酸、維生素C、富馬酸中的一種或兩種以上的組合，優(yōu)選檸檬酸、蘋果酸、富馬酸或檸檬酸鈉， 酸味劑含量優(yōu)選O. 2% 2. 5%。本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于提取物為水溶性膳食纖維、膠原蛋白、DHA (二十二碳六烯酸)、?；撬?、藍(lán)莓提取物、黑加侖提取物、越橘提取物中的一種或兩種以上的組合，提取物含量優(yōu)選O. 05% 8%。本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于濃縮果汁為蘋果果汁、葡萄果汁、藍(lán)莓果汁、鮮橙果汁、 柑橘果汁中的一種或兩種以上的組合，濃縮果汁含量優(yōu)選O 15%。所述食用香精為市售不同風(fēng)味的食用香精，其用量按照食品添加劑中糖果的用量范圍使用。本發(fā)明還提供了一種葉黃素酯軟糖的制備方法，包括
A、熬糖將處方量的糖類物質(zhì)加在熬糖鍋中，加入按質(zhì)量計的3% 20%的水共同熬制， 溫度控制在110°C 130°C，至糖液澄清透明，熬至可溶性固體物含量為78Brix 86Brix ；
B、化膠將處方量的膠凝劑放入盛有水的化膠罐中，水的用量是膠凝劑質(zhì)量的I 25 倍，然后加溫到60°C 105°C使膠凝劑溶脹；
C、混合I:當(dāng)膠凝劑為明膠時，將A所得物料降溫至70°C 90°C，然后加入B所得物料， 混合均勻；當(dāng)膠凝劑為非明膠膠凝劑時，在溫度為90°C 115°C的條件下，將B所得物料加入A所得物料中，熬煮，混合均勻；
D、混合II:將處方量的葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末加到70 V 80°C的水中，水的質(zhì)量是葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末質(zhì)量的3 5倍，攪拌至溶解均勻， 制成水溶液，將上述水溶液在攪拌條件下加入到C混合I所得的物料中，然后加入酸味劑， 并混合均勻，得軟糖料液；
E、將軟糖料液保溫、澆注成型，得葉黃素酯軟糖。本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟D中還加入提取物、濃縮果汁、食用香精，然后加入酸味劑，混合均勻，得軟糖料液；
化膠步驟如下，
BI、化明膠將處方量的明膠放入盛有水的化膠罐中，水的質(zhì)量為明膠的I. 5 5倍，邊攪拌邊加溫至60V 80°C，至溶脹完全；
BH、化明膠以外的其它膠凝劑將處方量的非明膠膠凝劑放入盛有水的化膠罐中，水的質(zhì)量為膠凝劑的20 25倍，邊攪拌邊加溫至70°C 105°C，至溶脹完全。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明所取得的技術(shù)進(jìn)步在于
本發(fā)明的軟糖配比合理，制作方法正確，本發(fā)明含葉黃素酯的保健軟糖不僅酸甜適口， 而且葉黃素酯含量穩(wěn)定，確保了緩解視疲勞、改善視力的保健作用。本發(fā)明的葉黃素酯軟糖 (軟糖料液PH3 4)經(jīng)過3個月到一年的留樣考察，葉黃素酯的保存率接近100%，因此葉黃素酯軟糖中的葉黃素酯非常穩(wěn)定。本發(fā)明以葉黃素酯為主要原料，配以其它營養(yǎng)物質(zhì)，如膠原蛋白(是眼角膜的主要成分)、藍(lán)莓提取物(有明顯恢復(fù)視覺疲勞的效果)、黑加侖提取物(其中的亞麻酸能減少視網(wǎng)膜損傷，提高視敏度)、牛磺酸(成熟視網(wǎng)膜中主要氨基酸，能促進(jìn)視網(wǎng)膜生長發(fā)育)使得其中護(hù)眼、預(yù)防視疲勞、抗氧化成分更全面，而且各營養(yǎng)物質(zhì)之間協(xié)同增效，具有很強(qiáng)的緩解視疲勞、改善視力的保健作用。因此，葉黃素酯保健軟糖對于視疲勞人群、老年性視黃斑病變?nèi)巳杭靶枰a(bǔ)充葉黃素的普通人群提供了一種簡單易行、作用明確的保健食品。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的葉黃素酯軟糖及其制備方法進(jìn)行更詳細(xì)的描述。所述實施例旨在解釋本發(fā)明，而不應(yīng)理解為對本發(fā)明的任何限制。除非特別說明，本發(fā)明中所有百分比均為質(zhì)量百分比。按照表I所述處方，實施例I 10制備了多種葉黃素酯軟糖，并對軟糖的有關(guān)參數(shù)進(jìn)行了檢測
表I實施例I 10葉黃素酯軟糖處方及有關(guān)參數(shù)的檢測結(jié)果
權(quán)利要求
1. 一種葉黃素酯軟糖，其特征在于該軟糖包括按質(zhì)量百分含量計的下列組分 糖類物質(zhì)60% 90%，葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末O. 01% 10%,膠凝劑O. 1% 15%,酸味劑O. 01% 5%,提取物O 10%,濃縮果汁O 30%,食用香精O O. 5%，水5% 34%
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葉黃素酯軟糖，其特征在于所述軟糖成型前的軟糖料液的 pH值為3 4。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葉黃素酯軟糖，其特征在于所述糖類物質(zhì)為糖漿或糖漿與固體糖的組合；所述糖漿選自含糖量為40% 80%的淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、高麥芽糖漿、果葡糖漿、高果糖漿的一種或兩種以上的組合；所述固體糖為白砂糖、紅糖、乳糖、果葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚果糖中的一種或兩種以上的組合；所述糖漿與固體糖的組合是上述糖漿的一種或者兩種以上與上述固體糖的一種或兩種以上的組合；糖類物質(zhì)占所有原料總量的比例優(yōu)選為60% 85%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葉黃素酯軟糖，其特征在于所述葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末中葉黃素酯的含量為1% 15% ;葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末占所有原料總量的比例優(yōu)選為O. 1% 10%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葉黃素酯軟糖，其特征在于所述膠凝劑為明膠、果膠、軟糖粉、西黃耆膠、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、瓊脂、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、淀粉、變性淀粉、普魯蘭多糖中的一種或兩種以上的組合，膠凝劑含量優(yōu)選2. 5% 10%。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葉黃素酯軟糖，其特征在于所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、檸檬酸鈉、酒石酸、維生素C、富馬酸中的一種或兩種以上的組合，酸味劑含量優(yōu)選O. 2% 2. 5%O
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葉黃素酯軟糖，其特征在于所述提取物為水溶性膳食纖維、 膠原蛋白、DHA、?；撬?、藍(lán)莓提取物、黑加侖提取物、越橘提取物中的一種或兩種以上的組合，提取物的含量優(yōu)選O. 05% 8%。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葉黃素酯軟糖，其特征在于所述濃縮果汁為蘋果果汁、葡萄果汁、藍(lán)莓果汁、鮮橙果汁、柑橘果汁中的一種或兩種以上的組合；濃縮果汁的含量優(yōu)選 O 15%。
9.一種權(quán)利要求I 8任一項所述的葉黃素酯軟糖的制備方法，其特征在于包括如下方法，A、熬糖將處方量的糖類物質(zhì)加在熬糖鍋中，加入3% 20%的水共同熬制，溫度控制在 110°C 130°C，熬至可溶性固體物含量為7部rix 86fcix ；B、化膠將處方量的膠凝劑放入盛有水的化膠罐中，水的用量是膠凝劑質(zhì)量的I 25 倍，然后加溫到60°C 105°C使膠凝劑溶脹；C、混合I:當(dāng)膠凝劑為明膠時，將A所得物料降溫至70°C 90°C，然后加入B所得物料，混合均勻；當(dāng)膠凝劑為明膠以外的其它膠凝劑時，在溫度為90°C 115°C的條件下，將B所得物料加入A所得物料中，熬煮，混合均勻；D、混合II:將處方量的葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末加到70 V 80°C的水中，水的質(zhì)量是葉黃素酯微囊或葉黃素酯水可溶性粉末質(zhì)量的3 5倍，攪拌至溶解均勻， 制成水溶液，將上述水溶液在攪拌條件下加入到C混合I所得的物料中；然后加入酸味劑， 混合均勻，得軟糖料液；E、將軟糖料液保溫、澆注成型，得葉黃素酯軟糖。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的葉黃素酯軟糖的制備方法，其特征在于所述步驟D中還加入提取物、濃縮果汁、食用香精，然后加入酸味劑，混合均勻，得軟糖料液；所述化膠的方法如下，BI、化明膠將處方量的明膠放入盛有水的化膠罐中，水的質(zhì)量為明膠的I. 5 5倍，邊攪拌邊加溫至60V 80°C，至溶脹完全；BH、化明膠以外的其它膠凝劑將處方量的非明膠膠凝劑放入盛有水的化膠罐中，水的質(zhì)量為膠凝劑的20 25倍，邊攪拌邊加溫至70°C 105°C，至溶脹完全。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葉黃素酯軟糖及其制備方法，該軟糖包括60%～90%的糖類物質(zhì)、0.01%～10%的葉黃素酯微囊或水可溶性粉末、0.1%～15%的膠凝劑、0.01%～5%的酸味劑、0～10%的提取物、0～30%的濃縮果汁、0～0.5%的食用香精、5%～34%的水。制備方法如下a熬糖，b化膠，c糖液與膠液或膠胨混合，d加入葉黃素酯、提取物、濃縮果汁、香精、酸味劑，e制成成品。本發(fā)明產(chǎn)品具有緩解視疲勞、改善視力、預(yù)防AMD的保健作用，并且口感好，不粘糯，耐咀嚼，酸甜適口，是一種健康的休閑食品，制備該軟糖方法簡單，易操作，可工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23G3/36GK102578346SQ201210061340
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月9日
發(fā)明者任風(fēng)芝, 可愛兵, 張麗, 張艷哲, 張艷立, 張金娟, 張雪霞, 成曉迅, 李麗紅, 李寧, 李岳, 李曉露, 林旸, 林毅, 段寶玲, 王寧, 王海燕, 蔣沁, 陳書紅, 高月麒 申請人:華北制藥集團(tuán)新藥研究開發(fā)有限責(zé)任公司