專利名稱：紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品配方及制造工藝技術(shù)的制作方法
紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品配方及制造工藝技術(shù)本發(fā)明涉及一種紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品配方及制造工藝的全套技術(shù)。是以國產(chǎn)資源豐富的干紅辣椒與黃豆油為主要原材料制造成的多種品味純天然、口感正、回味悠長、百吃不厭的紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品。目前，國內(nèi)外市場已有的此類產(chǎn)品由于廠家單純追求利潤，而國家又無此類產(chǎn)品統(tǒng)一質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廠家就從田間收購來的鮮紅辣椒直接清洗后磨成鮮辣椒醬而進(jìn)行
下道工序的生產(chǎn)......。結(jié)果這種省錢、省工、省料不合理的產(chǎn)品外觀無看相，色澤不正，口
感不純，失去辣椒素固有的味道，就自覺或不自覺的添加化學(xué)色素或其它有害物。直接損害了消費(fèi)者的合法利益和身心健康，當(dāng)時(shí)為此事件風(fēng)波從廣東漫延轟動(dòng)全國，消費(fèi)者對(duì)此類產(chǎn)品在心目中已產(chǎn)生了許多負(fù)面影響。本發(fā)明的目的，本著徹底解決上述問題，立足選用國產(chǎn)資源豐富的純豆油與優(yōu)質(zhì)干紅辣椒為主要原料，采用獨(dú)有的傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合全新工藝，制造出適合全球眾多人，口味的時(shí)令香辣豆瓣醬、香辣豆豉醬、香辣沙司醬、香辣海鮮醬、香辣芝麻醬、香辣花生醬、香辣核桃仁醬、香辣杏仁醬、香辣松子仁醬、香辣腰果醬、香辣葵花仁醬、香辣馬蹄醬、香辣竹筍醬、香辣蝦仁醬、香辣牛肉醬、香辣雞肉醬、香辣豬肉醬、香辣鴨肉醬、香辣鵝肉醬、香辣肚腸醬、香辣火腿醬、香辣菌菇醬、香辣什錦醬、香辣蒜蓉醬、香辣乳瓜醬、香辣蓮藕醬、香辣開胃醬、香辣尤魚醬、香辣香椿醬等高品質(zhì)的美味安全健康食品。本發(fā)明此類產(chǎn)品，不僅采用干紅辣椒經(jīng)過獨(dú)有的技術(shù)保留辣椒素獨(dú)特的純正、天香味和營養(yǎng)保健成分，尤其選用有中華醫(yī)藥寶庫內(nèi)對(duì)人體有食用和滋補(bǔ)價(jià)值中草藥材，如白豆蘧、山奈、砂仁、丁香、白芷、草果、桂皮、良姜、肉豆、八角、花椒、小茴、畢波、毛桃、香片、 枸杞子、半夏、獲苓、麥冬、甘草、胖大海、白術(shù)、山楂片、青果、高良姜等輔料炮制提煉的多種口味的料包，而制成的紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品。比如加工香辣豆瓣醬，其加工工藝為I:將分選合格的干紅辣椒按比例倒入專用池內(nèi)用涼開水浸泡若干小時(shí)后，在專用鍋內(nèi)煮若干時(shí)間起鍋涼適時(shí)為待產(chǎn)品2 :將待產(chǎn)品用專用設(shè)備磨成糊狀，按比例倒入專用黃豆油鍋內(nèi)熬成適度的紅油辣椒醬為半產(chǎn)品；3 :將成熟的豆瓣醬半成品按比例倒入熬制合格的辣椒油鍋內(nèi)加入所需輔料攪拌均勻，再熬制成達(dá)標(biāo)產(chǎn)品起鍋冷卻待驗(yàn)收；4 :經(jīng)質(zhì)檢人員驗(yàn)收檢驗(yàn)合格后，定量裝瓶或裝袋消毒貼商標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)日期附合格證裝箱封口入庫待上市。其它品種的產(chǎn)品其工藝大同小異。本系列產(chǎn)品，所以選用干紅辣椒經(jīng)獨(dú)有工藝熬制成紅油辣椒醬，不僅確?？谖都冋?、香辣可口、百吃不厭、回味悠長、達(dá)到原質(zhì)原味真實(shí)純真的效果，而且尤其能延長保鮮保質(zhì)期，是現(xiàn)有同類產(chǎn)品無法相比的。同時(shí)由于科學(xué)選用有食用和滋補(bǔ)保健價(jià)值的中草藥作為香辛料，不僅大大提高了此類產(chǎn)品的營養(yǎng)成份和產(chǎn)品檔次，完全達(dá)到成為當(dāng)今城鄉(xiāng)家庭餐桌上吃的放心和安全健康，無化學(xué)色素、純天然食品。附圖
為紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品配方及制造工藝技術(shù)。圖標(biāo)1、檢查所需原材料的成份；2、分別進(jìn)行各品名材料的不同工序的不同加工待產(chǎn)品；3、將加工不同品名的待產(chǎn)品材料分名別類的配料加工成所需品名的產(chǎn)品待驗(yàn)收；
4、經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后，按定量裝瓶或裝袋消毒，并標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期附合格證，裝箱封口入庫待上市。下面是
具體實(shí)施例方式分別檢查所需原材料的成份；分別進(jìn)行各品名不同材料和不同工序的加工成待產(chǎn)品；將加工成各不同品名的待產(chǎn)品分名別類的配料加工成所需品名的產(chǎn)品待驗(yàn)收；經(jīng)驗(yàn)收人員檢驗(yàn)合格后，按定量裝瓶或裝袋消毒，并標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期附合格證，裝箱封口入庫待上市。
權(quán)利要求
1.一種紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品配方及制造工藝技術(shù)，其特征在于采用干紅辣椒是經(jīng)過涼開水浸泡后再經(jīng)煮爛磨成辣椒糊狀的獨(dú)有工藝技術(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述，其特征在于此類系列產(chǎn)品配料中有中草藥材如如白豆蘧、山奈、砂仁、丁香、白芷、草果、桂皮、良姜、肉豆、八角、花椒、小茴、畢波、毛桃、香片、枸杞子、半夏、茯苓、麥冬、甘草、胖大海、白術(shù)、山楂片、青果、高良姜等。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述，其特征還在于紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品配方及制造工藝技術(shù)的名稱和生產(chǎn)全過程的工藝流程。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述，其特征還在于紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品有香辣豆瓣醬、香辣豆豉醬、香辣沙司醬、香辣海鮮醬、香辣芝麻醬、香辣花生醬、香辣核桃仁醬、香辣杏仁醬、 香辣松子仁醬、香辣腰果醬、香辣葵花仁醬、香辣馬蹄醬、香辣竹筍醬、香辣蝦仁醬、香辣牛肉醬、香辣雞肉醬、香辣豬肉醬、香辣鴨肉醬、香辣鵝肉醬、香辣肚腸醬、香辣火腿醬、香辣菌菇醬、香辣什錦醬、香辣蒜蓉醬、香辣乳瓜醬、香辣蓮藕醬、香辣開胃醬、香辣尤魚醬、香辣香椿醬。
全文摘要
本發(fā)明公布了一種紅油辣椒醬類系列產(chǎn)品配方及制造工藝技術(shù)，以黃豆油與辣椒為主要原料，有數(shù)十位中草藥對(duì)人體有食用和滋補(bǔ)保健價(jià)值，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合的全新工藝制造出適合全球眾多人品味的時(shí)令香辣豆瓣醬、香辣豆豉醬、香辣沙司醬、香辣海鮮醬、香辣芝麻醬、香辣花生醬、香辣核桃仁醬、香辣杏仁醬、香辣松子仁醬、香辣腰果醬、香辣葵花仁醬、香辣馬蹄醬、香辣竹芛醬、香辣蝦仁醬、香辣牛肉醬、香辣雞肉醬、香辣豬肉醬、香辣鴨肉醬、香辣鵝肉醬、香辣肚腸醬、香辣火腿醬、香辣菌菇醬、香辣什錦醬、香辣蒜蓉醬、香辣乳瓜醬、香辣蓮藕醬、香辣開胃醬、香辣尤魚醬、香辣香椿醬等高品質(zhì)的美味安全健康食品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102599471SQ20121006246
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月12日
發(fā)明者趙昌壽 申請人:趙昌壽