專利名稱：一種鮮海參和鮑魚營養(yǎng)素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮海參和鮑魚營養(yǎng)素及其制備方法，即一種富含海參短肽、硫酸多糖、皂苷及人體必須氨基酸的海參和鮑魚營養(yǎng)素及其制備方法。
背景技術(shù)：
海參自古以來就是保健食品和營養(yǎng)食品。明代《食物本草》中指出海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能；清代《本草綱目拾遺》中藥典籍則將海參列為補益藥物，其載“海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘咸，補腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。近年來研究發(fā)現(xiàn)海參含有許多具有重要生物學(xué)活性的物質(zhì)，如海參毒素、海參多糖、海參皂苷、脂肪酸、短肽、海參神經(jīng)節(jié)苷酯等，這些生物活性物質(zhì)具有抗腫瘤、抗凝血、鎮(zhèn)痛、提高免疫力、抗衰老、抗真菌、降血脂、防治類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)強硬性脊椎炎、抗腫瘤、抗HIV病毒、肝保護作用和骨性關(guān)節(jié)炎等作用鮮海參的蛋白質(zhì)含量為4. 6 %，脂肪為0. 3 % %，水為76 % -85 %。氨基酸8 %左右，海參總皂苷含量為0. 096%，海參多糖約0. 94%，其中活性極高的硫酸多糖含量約占30%左右，硫酸多糖是海參特有的水溶性重要成分，海參硫酸多糖的主要組分有葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、巖藻糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的30%左右，海參硫酸多糖以其在組織中含量之高和硫酸化程度之大在動物類食品中屬罕見，含量為其它珍品如魚翅、鹿茸等所不及，因此海參有“聚陰離子食品”之稱，多糖組分中巖藻糖和硫酸基的比例亦高于其它海參，硫酸化程度較大，并具有抗血栓的作用，主要是影響血液凝結(jié)的內(nèi)在通路，抗血栓是依靠加速血纖維蛋白酶的活力，以防止單位血纖維蛋白的聚合，并改變血纖維蛋白的構(gòu)筑，海參硫酸多糖的藥理活性幾乎涵蓋了全部的藥理活性；水溶性海參皂苷是海參的主要次生代謝產(chǎn)物，也是其進行化學(xué)防御的物質(zhì)基礎(chǔ)，迄今已有100余種海參皂苷的結(jié)構(gòu)得到闡明，它們有抗真菌、抗病毒、細胞毒活性、免疫調(diào)節(jié)等廣泛的藥理活性；海參富含膠原蛋白，其氨基酸組成與人的I型膠原蛋白更接近。海參蛋白以膠原蛋白為主體，通過先進技術(shù)將其轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄阅z原蛋白短肽，具有清除自由基、降壓、抗衰老、抗腫瘤、抗HIV病毒和肝保護作用。鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”，為單殼貝類，屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金”之說，鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈，還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，鮑魚中也含有少量的硫酸多糖，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用，能雙向性調(diào)節(jié)血壓，調(diào)整腎上腺分泌等。鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，除高蛋白、低脂肪外，還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、Bl等，并含有二十多種氨基酸，人體必須氨基酸賴氨酸(Lysine)、色M 酸(Tryptophane)、苯丙 M酸(Phenylalanine)、蛋M 酸(Methionine) >蘇氨酸(Threonine)、異亮氨酸(Isoleucine)、亮氨酸(Leucine)、纈氨酸(Viline)、組氨酸(Hlstidine)和精氨酸(Argnine，尤其精氨酸最為豐富，精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成分，是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復(fù)，還可提高人體的免疫力，具有消除疲勞、延年益壽之功效。鮑魚可以彌補海參中缺乏的異亮氨酸、纈氨酸和精氨酸等人體必須的氨基酸。由于鮮海參和鮑魚具有水產(chǎn)品易腐敗、易變質(zhì)共性，特別是海參自身又有自溶現(xiàn)象，長期保存極其不易，除少量生食外，大部分被制成干制品進行長期貯存。干制品制備過程中需要將海參、鮑魚清洗、去內(nèi)臟、長時間高溫蒸煮、拌鹽、烘干等工序，雖然解決了流通、保藏和銷售中的問題，但是海參、鮑魚中水溶性高活性海參多糖、海參硫酸多糖及海參皂苷成分在水洗、蒸煮、再復(fù)水過程中損失60%以上。市場現(xiàn)有產(chǎn)品如海參口服液在生產(chǎn)中，為了降低成本，大都采用單酶水解，膠原蛋白的水解率比較低僅為60-80%，膠原蛋白肽分子量為2000-8000Da，蛋白質(zhì)回收率更為50-65 %，約有20-40 %的膠原蛋白沒有被分解和利用，從產(chǎn)品的利潤角度考慮，實際上增加了生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含膠原蛋白短肽、硫酸多糖、皂苷及人體必須氨基酸的海參和鮑魚營養(yǎng)素及其制備方法，可解決鮮海參、鮑魚加工及精深加工過程中高活性營養(yǎng)素流失問題，以彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足。申請人:在長期的研究中發(fā)現(xiàn)將鮮海參和鮑魚用菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶進行酶解，獲得的酶解液具有很好的免疫效果，從而促成了本發(fā)明。本發(fā)明一個方面涉及一種酶解液，所述的酶解液是將海參和鮑魚用菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶進行酶解制備的。上述酶解液的具體制備方法如下首先將去除內(nèi)臟的海參和鮑魚粉碎加入到水中，然后加入菠蘿蛋白酶進行酶解，滅酶活，再加入木瓜蛋白酶進行酶解后制備的。上述的酶解為組合酶解，必須先加菠蘿蛋白酶進行酶解，然后再加木瓜蛋白酶進行酶解。上述的菠蘿蛋白酶的酶解溫度為48°C，木瓜蛋白酶的酶解溫度為45°C。上述的海參和鮑魚為鮮活海參和鮮活鮑魚。上述的鮮活海參與鮮活鮑魚的添加比為1 0.1-1 10本發(fā)明另一個方面涉及一種鮮海參和鮑魚營養(yǎng)素，是對上述的酶解液進行過濾和低溫減壓濃縮后制備的。本發(fā)明采用菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶組合酶解，最大限度地利用了鮮海參和鮑魚中海參多糖、海參硫酸多糖、海參皂苷等水溶性海參鮑魚活素，并且彌補了單用鮮海參所缺乏的異亮氨酸、纈氨酸和精氨酸等人體必須的氨基酸。通過組合酶解技術(shù)提高海參膠原蛋白的水解率至95%以上，蛋白質(zhì)回收率92%以上，使肽的分子量降至500-2000Da，平均肽鏈長為2-10個聚合度，并且通過木瓜蛋白酶的多活性，既分解了海參膠原蛋白，又降解了多糖及硫酸多糖的分子量，增強了海參鮑魚活性成分清除自由基、降壓、抗衰老、抗腫瘤、抗HIV病毒和肝保護的性能。
具體實施例方式本發(fā)明的方法首先將鮮海參和鮑魚去內(nèi)臟，清洗，粉碎，加入純凈水，然后加入菠蘿蛋白酶酶解，酶解結(jié)束后升溫滅酶活，再加入木瓜蛋白酶酶解，滅酶活后制成酶解液，酶解液經(jīng)過濾和低溫減壓濃縮得富含膠原蛋白短肽、硫酸多糖、皂苷及人體必須氨基酸的鮮海參和鮑魚營養(yǎng)素。所述的清洗是用自來水在室溫下清洗海參表面中的雜質(zhì)，盡量避免食用溫水及高溫水清洗，防止鮮海參鮑魚中高活性水溶性成分如海參多糖、硫酸多糖、皂苷、不飽和脂肪酸等流失。本發(fā)明使用菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶組合酶解技術(shù)，主要是對膚鍵裂斷作用，具有一定的專一性，但是單一酶解只能從幾個固定的氨基酸殘基進行水解，水解程度受到限制，而這兩種酶聯(lián)用可以獲得生物學(xué)活性更好的酶解液，所以用兩種或兩種以上的酶組合制備水解液，可進一步降低海參膠原蛋白的分子量，得到比較理想的膠原蛋白短肽水解液。木瓜蛋白酶的另一種作用是可以切斷海參鮑魚多糖和硫酸多糖中的糖苷鍵，降低其分子量便以人體吸收利用。所述的酶解為先使用菠蘿蛋白酶將海參和鮑魚蛋白質(zhì)水解，水解的同時多糖和硫酸多糖從蛋白質(zhì)中溶出，然后再用木瓜蛋白酶進一步水解蛋白質(zhì)和多糖及硫酸多糖。制備的酶解液中海參膠原蛋白肽的水解率至95%以上；海參膠原蛋白的回收率92%以上；海參短肽的分子量為500-2000Da ；海參短肽平均肽鏈長為2_10個聚合度；海參硫酸多糖的含量為0. 005-5.0% ；海參短肽含量為0. 5-35% ；肽鏈長2_10個聚合度；海參鮑魚皂苷含量為0. 001-1.0% ；人體必須氨基酸達到0. 001-5.6% ；精氨酸含量0. 0001-0.9%。制備的酶解液經(jīng)過濾和低溫減壓濃縮得到富含海參短肽、硫酸多糖、皂苷及人體必須氨基酸的海參和鮑魚營養(yǎng)素。上述的菠蘿蛋白酶可以選用酶活為350-450活力單位/ml的菠蘿蛋白酶，加入量的質(zhì)量體積百分數(shù)g/ml為0. 1-5. 0%。上述的加入木瓜蛋白酶可以選用酶活為250-350活力單位/ml的木瓜蛋白酶，加入量的質(zhì)量百分數(shù)為0. 1-5.0%。上述的加入酶量是海參和鮑魚粉碎后的水溶液中加入的濃度下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的產(chǎn)品和方法進行詳細描述。實施例1 稱取IOKg鮮活中國產(chǎn)日本海參和2Kg皺紋盤鮑，去內(nèi)臟，清洗，用粉碎機粉碎，加入200Kg純凈水，然后加入400活力單位/ml的菠蘿蛋白酶4Kg，48°C酶解16小時，也可以根據(jù)具體情況選用菠蘿蛋白酶的適合溫度；酶解結(jié)束后升溫到90°C，保持lOmin，滅酶活，再加入4Kg300活力單位/ml的木瓜蛋白酶，45°C酶解10小時，同樣溫度也可以選擇；酶解結(jié)束后升溫到90°C，保持lOmin，滅酶活，過濾，低溫減壓濃縮得到富含海參短肽、硫酸多糖、皂苷及人體必須氨基酸的海參和鮑魚營養(yǎng)素68Kg。本發(fā)明的富含海參膠原蛋白短肽、硫酸多糖、皂苷及人體必須氨基酸的海參和鮑魚營養(yǎng)素保留了鮮海參和鮑魚中的水溶性活性成分，其中海參硫酸多糖0. 011 %，海參皂苷0. 0023 %，海參短肽含量為11.4%，海參短肽的分子量672Da，平均肽鏈長為3. 8個聚合度，個人體必須氨基酸達到0. 076%;精氨酸含量0. 0017%。實施例2
具體操作時，稱取實施例1中所用同一品種、同一產(chǎn)地中國產(chǎn)日本海參IOKg和皺紋盤鮑Ig，經(jīng)去內(nèi)臟，清洗，蒸煮，烘干等傳統(tǒng)的干海參和鮑魚制備工藝，制備成干海參和鮑魚，然后將干海參和鮑魚復(fù)水，用粉碎機粉碎，加入200Kg純凈水，然后加入400活力單位/ml的菠蘿蛋白酶4Kg，48°C酶解16小時，升溫到90°C，保持lOmin，滅酶活，再加入4Kg300活力單位/ml的木瓜蛋白酶，45°C酶解10小時，升溫到90°C，保持lOmin，滅酶活，過濾，低溫減壓濃縮得到富含硫酸多糖及生物肽鮮海參營養(yǎng)素酶解液68Kg。此方法獲得的富含海參膠原蛋白肽及硫酸多糖鮮海參營養(yǎng)素中海參硫酸多糖0. 0037%，海參皂苷0. 00043%，海參膠原蛋白肽含量為10. 1 %，海參肽分子量7160Da平均肽鏈長為35. 8個聚合度，人體必須氨基酸達到0.(^6%;精氨酸含量0.00023%。營養(yǎng)液中海參膠原蛋白的分子量比實施例1中大，肽鏈也長；海參硫酸多糖、海參皂苷、海參短肽、海參短肽的分子量、必須氨基酸及精氨酸的含量也大幅降低。實施例3具體操作時，稱取實施例1中所用同一品種、同一產(chǎn)地中國產(chǎn)日本海參IOKg不加皺紋盤鮑，經(jīng)去內(nèi)臟，清洗，蒸煮，烘干等傳統(tǒng)的干海參和鮑魚制備工藝，制備成干海參和鮑魚，然后將干海參和鮑魚復(fù)水，用粉碎機粉碎，加入200Kg純凈水，然后加入400活力單位/ml的菠蘿蛋白酶4Kg，48°C酶解16小時，升溫到90°C，保持lOmin，滅酶活，再加入4Kg300活力單位/ml的木瓜蛋白酶，45°C酶解10小時，升溫到90°C，保持lOmin，滅酶活，過濾，低溫減壓濃縮得到富含硫酸多糖及生物肽鮮海參營養(yǎng)素酶解液68Kg。此方法獲得的富含海參短肽及硫酸多糖鮮海參營養(yǎng)素中海參硫酸多糖0. 0031%，海參皂苷0. 00039%，海參短肽含量為9. 84%，海參短肽分子量810Da，平均肽鏈長為4. 1個聚合度，人體必須氨基酸達到0. 00074%，精氨酸含量沒檢測到。營養(yǎng)液中海參硫酸多糖、海參皂苷、海參短肽鏈長度和海參短肽的分子量雖然與實施例1的數(shù)據(jù)相符，但是由于不加鮑魚，必須氨基酸大幅降低，精氨酸沒有檢出。本發(fā)明的富含海參短肽、硫酸多糖、皂苷及人體必須氨基酸的海參和鮑魚營養(yǎng)素中海參硫酸多糖和海參皂苷的含量大幅提高，海參膠原蛋白的分解率由傳統(tǒng)60-80%提高至95%以上，蛋白質(zhì)回收率更由50-65%提高至92%以上，短肽的分子量由2000-8000Da降至500-2000Da，平均肽鏈長由35個聚合度降至4個聚合度左右，并且增加了人體必須氨基酸的含量，特別是精氨酸的含量，提高了營養(yǎng)素的全營養(yǎng)性，增強了海參活性成分清除自由基、降壓、抗衰老、抗腫瘤、抗HIV病毒和肝保護等性能。
權(quán)利要求
1.一種鮮海參和鮑魚酶解液，其特征在于，所述的酶解液是將海參和鮑魚用菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解制備的。
2.如權(quán)利要求1所述的酶解液，其具體制備方法如下首先將去除內(nèi)臟的海參和鮑魚粉碎加入到水中，然后加入菠蘿蛋白酶進行酶解，酶解結(jié)束后滅活；再加入木瓜蛋白酶進行酶解后制備的。
3.如權(quán)利要求2所述的酶解液。其特征在于所述的海參和鮑魚的重量比為 1 0.1-1 10。
4.如權(quán)利要求2所述的酶解液，其特征在于所述的菠蘿蛋白酶的酶解溫度為48°C。
5.如權(quán)利要求2所述的酶解液，其特征在于所述的木瓜蛋白酶的酶解溫度為45°C。
6.一種鮮海參和鮑魚營養(yǎng)素，其特征在于，是對權(quán)利要求1所述的酶解液進行過濾和低溫減壓濃縮后制備的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮海參和鮑魚營養(yǎng)素及其制備方法，具體是將海參和鮑魚，去內(nèi)臟，清洗，粉碎，加入純凈水，然后加入菠蘿蛋白酶酶解，再加入木瓜蛋白酶酶解。酶解液經(jīng)過濾和低溫減壓濃縮得富含海參短肽、硫酸多糖、皂苷及人體必須氨基酸的海參和鮑魚營養(yǎng)素。本發(fā)明產(chǎn)品中海參硫酸多糖和海參皂苷的含量大幅提高，海參膠原蛋白的分解率由傳統(tǒng)60-80％提高至95％以上，蛋白質(zhì)回收率更由50-65％提高至92％以上，多肽的分子量由2000-8000Da降至500-2000Da，平均肽鏈長2-10個聚合度，增加了人體必須氨基酸的含量，特別是盡精氨酸的含量，提高了營養(yǎng)素的全營養(yǎng)性，增強了海參和鮑魚活性成分清除自由基、降壓、抗衰老、抗腫瘤、抗HIV病毒和肝保護等性能。
文檔編號A23L1/333GK102551064SQ201210066010
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月13日
發(fā)明者程玉山, 許加超, 陳微 申請人:青島海能海洋生物技術(shù)有限公司