專利名稱：藍(lán)莓浸漬酒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓浸漬酒的加工工藝。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓屬于杜鵑花科越橘屬，多年生灌木或小喬木。藍(lán)莓果肉細(xì)膩，味道酸甜，果皮上披一層白色的果粉，屬漿果類。藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有果糖、纖維、維生素A和C、抗氧化劑、熊果酸、柔化單寧、葉酸、花青素、類黃酮以及細(xì)菌生長(zhǎng)抑制素等化合物，而這些化合物與人體自由基的清除、抑制及逆轉(zhuǎn)人體衰老有密切關(guān)系?；ㄇ嘬丈貙?duì)眼睛有減輕眼疲勞及提高夜間視力的保健作用；亦可延緩衰老，增強(qiáng)人體的免疫力；此外花青苷色素能夠抑制毛細(xì)血管的通透性，強(qiáng)化毛細(xì)血管防止毛細(xì)血管損傷，從而降低心血管疾病的發(fā)病率， 避免動(dòng)脈硬化，改善退行性老年癡呆，抗衰老等作用；藍(lán)莓中的葉酸能預(yù)防子宮癌，并對(duì)孕期胎兒的發(fā)育大有益處；熊果酸對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的安定與降溫作用；對(duì)體外細(xì)菌和酵母菌有抑制活性，抗發(fā)炎，對(duì)非菌性炎癥(如關(guān)節(jié)炎等疾病)、尿路感染有防治作用；此外還具有抗癌抗腫瘤的作用，能降低各種癌癥的發(fā)病率、降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)及并發(fā)癥的產(chǎn)生、增強(qiáng)皮膚的彈性，促進(jìn)皮膚的健康等保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
為了更好地發(fā)揮藍(lán)莓中花青素的作用，本發(fā)明提供一種藍(lán)莓浸漬酒的加工方法。本發(fā)明以酒精度為37度的白酒為原料酒，新鮮的藍(lán)莓漿果通過浸漬，新鮮檸檬汁為輔料，適當(dāng)添加甜度劑進(jìn)行勾兌，開發(fā)出一種藍(lán)莓浸漬酒，該藍(lán)莓酒與普通的酒相比，降低了酒精度的同時(shí)，藍(lán)莓中的花青素在醇溶液中更容易釋放，并且該酒中的檸檬酸和蔗糖能夠增強(qiáng)花青素的穩(wěn)定性。花青素作為一種天然食用色素，安全、無(wú)毒而且具有一定營(yíng)養(yǎng)和藥理作用。藍(lán)莓浸漬酒的加工操作步驟如下
(1)原料預(yù)處理
對(duì)新鮮成熟的藍(lán)莓進(jìn)行篩選，剔除病害果、霉?fàn)€果、果梗、葉，將分選好的藍(lán)莓用蒸汽蒸 5 25分鐘，至藍(lán)莓表皮破裂，破裂率要高于95%，常溫冷卻；
檸檬汁的制備將新鮮檸檬用鹽水浸泡2 5分鐘，洗干凈外皮，切成塊狀，放入攪拌機(jī)中打碎，過濾，濾液為檸檬汁；
(2)浸漬取酒精度為37度的白酒1000ml，將預(yù)處理好的藍(lán)莓150 160g和檸檬汁 2 3g加入1000 ml白酒中，常溫密閉浸漬25 35天，期間每天攪拌2 3次，得到藍(lán)莓原酒；
(3)過濾采用精度為0.1微米以上的無(wú)機(jī)陶瓷微濾膜對(duì)藍(lán)莓原酒進(jìn)行微孔過濾，得到藍(lán)莓酒；
(4)勾兌在1000ml藍(lán)莓酒中添加12g 15g冰糖和0. 0005g 0. OOlg紐甜，即得
藍(lán)莓浸漬酒；藍(lán)莓浸漬酒為玫瑰紅色，澄清透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，其滋味醇厚甘甜，具有藍(lán)莓特有的風(fēng)味。本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下方面
1.本發(fā)明的釀造周期由傳統(tǒng)的三到六個(gè)月縮短到25 35天左右，大大節(jié)約了時(shí)間，提高了效率，降低了成本；
2.本發(fā)明的藍(lán)莓浸漬酒避免了諸多水果浸漬酒生產(chǎn)加工過程中所產(chǎn)生的苦澀味和慪臭味，此酒色澤澄清透明、口感醇厚、柔和、具有藍(lán)莓特有的風(fēng)味并且營(yíng)養(yǎng)豐富；
3.本發(fā)明在酒體澄清的過程中采用膜分離技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單并且提高了效率，防止了二次污染和其他非有效成分的混入。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。實(shí)施例1
藍(lán)莓浸漬酒制備的具體操作步驟如下
(1)原料預(yù)處理
對(duì)新鮮成熟的藍(lán)莓進(jìn)行篩選，剔除病害果、霉?fàn)€果、果梗、葉，無(wú)需清洗，最大程度上保留藍(lán)莓外皮的果粉。將分選好的藍(lán)莓用蒸汽蒸5分鐘，至藍(lán)莓表皮破裂，破裂率要高于95%， 常溫冷卻；
檸檬汁將新鮮檸檬用鹽水浸泡3分鐘，洗干凈外皮，切成塊狀，放入攪拌機(jī)中打碎，過濾，濾液為檸檬汁；
(2)浸漬取酒精度為37度的白酒1000ml，將預(yù)處理好的藍(lán)莓150g和檸檬汁2g加入 1000 ml白酒中，常溫密閉浸漬35天，期間每天攪拌3次，即得到藍(lán)莓原酒；藍(lán)莓原酒的酒體顏色為玫瑰紅、持久、穩(wěn)定、不褪色、不變色，酒體有特殊的果香，口感醇厚；
(3)過濾采用精度為0.1微米以上的無(wú)機(jī)陶瓷微濾膜對(duì)藍(lán)莓原酒進(jìn)行微孔過濾，得到藍(lán)莓酒；
(4)勾兌在1000ml藍(lán)莓酒中添加12g冰糖和0. OOlg紐甜進(jìn)行勾兌，即得藍(lán)莓浸漬酒；藍(lán)莓浸漬酒為玫瑰紅色，澄清透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，其滋味醇厚甘甜，具有藍(lán)莓特有的風(fēng)味。勾兌后成品酒的酒精度約為35度。實(shí)施例2
藍(lán)莓浸漬酒制備的具體操作步驟如下
(1)原料預(yù)處理將分選好的藍(lán)莓用蒸汽蒸15分鐘，至藍(lán)莓表皮破裂，破裂率要高于 95%，常溫冷卻；同實(shí)施例1 ；
(2)浸漬取酒精度為37度的白酒1000ml，將預(yù)處理好的藍(lán)莓155g和檸檬汁2. 5g加入1000 ml白酒中，常溫密閉浸漬觀天，期間每天攪拌2次，即得到藍(lán)莓原酒；
(3)過濾同實(shí)施例1；
(4)勾兌在1000ml藍(lán)莓酒中添加13. 5g冰糖和0. 00075g紐甜進(jìn)行勾兌，即得藍(lán)莓浸漬酒；該酒酒體呈玫瑰紅色，口感醇厚甘甜，且具有藍(lán)莓特有的果香和酒香。實(shí)施例3
藍(lán)莓浸漬酒制備的具體操作步驟如下
(1)原料預(yù)處理將分選好的藍(lán)莓用蒸汽蒸25分鐘，至藍(lán)莓表皮破裂，破裂率要高于95%，常溫冷卻；同實(shí)施例1 ；
(2)浸漬取酒精度為37度的白酒1000ml，將預(yù)處理好的藍(lán)莓160g和檸檬汁3g加入 1000 ml白酒中，常溫密閉浸漬25天，期間每天攪拌2次，即得到藍(lán)莓原酒；
(3)過濾同實(shí)施例1；
(4)勾兌在1000ml藍(lán)莓酒中添加15g冰糖和0. OOlg紐甜進(jìn)行勾兌，即得藍(lán)莓浸漬酒；該酒酒體呈玫瑰紅色，口感醇厚甘甜，且具有藍(lán)莓特有的果香和酒香。
權(quán)利要求
1.藍(lán)莓浸漬酒的加工方法，其特征在于具體操作步驟如下(1)原料預(yù)處理對(duì)新鮮成熟的藍(lán)莓進(jìn)行篩選，剔除病害果、霉?fàn)€果、果梗、葉，將分選好的藍(lán)莓用蒸汽蒸 5 25分鐘，至藍(lán)莓表皮破裂，破裂率要高于95%，常溫冷卻；檸檬汁的制備將新鮮檸檬用鹽水浸泡2 5分鐘，洗干凈外皮，切成塊狀，放入攪拌機(jī)中打碎，過濾，濾液為檸檬汁；(2)浸漬取酒精度為37度的白酒1000ml，將預(yù)處理好的藍(lán)莓150 160g和檸檬汁 2 3g加入1000 ml白酒中，常溫密閉浸漬25 35天，期間每天攪拌2 3次，得到藍(lán)莓原酒；(3)過濾采用精度為0.1微米以上的無(wú)機(jī)陶瓷微濾膜對(duì)藍(lán)莓原酒進(jìn)行微孔過濾，得到藍(lán)莓酒；(4)勾兌在1000ml藍(lán)莓酒中添加12g 15g冰糖和0. 0005g 0. OOlg紐甜，即得藍(lán)莓浸漬酒；藍(lán)莓浸漬酒為玫瑰紅色，澄清透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，其滋味醇厚甘甜，具有藍(lán)莓特有的風(fēng)味。
全文摘要
本發(fā)明涉及藍(lán)莓浸漬酒的加工方法。包括以下操作步驟1.將分選好的藍(lán)莓用蒸汽蒸5～25分鐘，至藍(lán)莓表皮破裂，破裂率要高于95%，常溫冷卻；2.在酒精度為37度的白酒1000ml中加入藍(lán)莓150～160g、檸檬汁2～3g，常溫密閉浸漬25～35天，期間每天攪拌2～3次，得到藍(lán)莓原酒；3.過濾得到藍(lán)莓酒；4.在1000ml藍(lán)莓酒中添加12g～15g冰糖和0.0005g～0.001g紐甜，即得藍(lán)莓浸漬酒；藍(lán)莓浸漬酒為玫瑰紅色，澄清透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，其滋味醇厚甘甜，具有藍(lán)莓特有的風(fēng)味。本發(fā)明的釀造周期由傳統(tǒng)的三到六個(gè)月縮短到25～35天左右，大大節(jié)約了時(shí)間，提高了效率，降低了成本。
文檔編號(hào)C12G3/06GK102533518SQ20121006671
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月14日
發(fā)明者吳林生, 張春龍, 樊基勝, 樊勝華, 江自明, 王子迎, 蔣光月, 陶龍 申請(qǐng)人:安徽徽王食品有限公司