專利名稱：一種利用天然植物提取物改善甜菊糖呈味速度的甜味劑產(chǎn)品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種利用天然植物提取物改善甜菊糖呈味速度的甜味劑產(chǎn)品及制備方法。本發(fā)明是以天然植物提取物如羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物和甜菊糖 (或稱甜菊糖苷)為主要原料，添加或不添加糖醇和/或麥芽酚而制成的復(fù)合甜味劑，借助天然植物提取物來克服甜菊糖呈味慢、甜感粗糙、有后苦的缺陷，同時(shí)保持其純天然、低熱量、低使用成本的競爭優(yōu)勢，用于食品生產(chǎn)中替代或部分替代蔗糖等常用甜味劑，屬于食品配料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
甜菊糖(也稱甜菊糖苷)是一種從天然菊科草本植物甜葉菊的葉片中提取出來的多組分甜糖甙的混合物，是甜葉菊中的主要呈味物質(zhì)，生產(chǎn)中用作食品甜味劑。甜菊糖苷主要包括甜菊甙、萊鮑迪甙A、萊鮑迪甙B、萊鮑迪甙C、萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙E、杜克甙、甜菊雙糖甙等八種糖甙。甜菊糖具有純天然(來自純天然植物甜葉菊)、高甜度(蔗糖的250 450倍)、低熱量(僅為白糖的1/300)、使用經(jīng)濟(jì)(成本僅為蔗糖的三分之一)、穩(wěn)定性好 (耐熱、耐酸、耐堿，不易出現(xiàn)分解現(xiàn)象)、安全性高(無毒副作用)等優(yōu)點(diǎn)。制約甜菊糖在食品加工領(lǐng)域中應(yīng)用的主要問題是其使用過程中通常會(huì)表現(xiàn)出呈味慢、甜感粗糙、有后苦及收斂感的缺點(diǎn)，通過與其他甜味劑的復(fù)配來改善味感、提高呈味質(zhì)量是解決這一問題的有效途徑。目前已公開的與本申請(qǐng)相關(guān)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)包括鄭書旺等申請(qǐng)的“一種甜菊糖味質(zhì)的改善方法”(ZL02135141.4)，采用糊精和酵素與甜菊糖水溶液在一定溫度下進(jìn)行反應(yīng)，完成甜菊糖甙的α-葡萄糖基化轉(zhuǎn)化，希望籍此對(duì)甜菊糖的味質(zhì)進(jìn)行改善；鄭書旺等申請(qǐng)的“甜菊糖組合物——三力甜調(diào)和糖”(ZL03112407. 0)，由甜菊糖與糖醇和/或低聚糖和/或膳食纖維復(fù)配組合而成，通過復(fù)配對(duì)甜菊糖本身適口度不理想等品質(zhì)進(jìn)行了改進(jìn)；閻永厚等申請(qǐng)的“甜菊糖甙產(chǎn)品除異味生產(chǎn)方法”(申請(qǐng)?zhí)?0104544. 6)通過脫脂、加氫氧化鈣或中性三氧化二鋁改質(zhì)、濃縮干燥工藝去除甜菊糖甙產(chǎn)品的異味；陳育如等申請(qǐng)的“一種提高甜菊糖甜質(zhì)的方法” Ο00910036066. 5)利用微生物對(duì)甜菊糖進(jìn)行轉(zhuǎn)化，得到不含甜菊苷的高純度萊鮑迪甙Α，以改善甜菊糖的甜感；張永等申請(qǐng)的“一種甜菊糖組合物” (200910017601. 2)、“一種甜菊糖和白糖的低熱量組合糖” (201019006003. 5)、“一種甜菊糖調(diào)和物”O(jiān)010101181 76.9)三份專利分別通過將甜菊糖與赤蘚糖醇、天然香料、 白糖的不同組合來提高甜菊糖的味感；郁軍等申請(qǐng)的“一種復(fù)合甜菊糖代糖及其制備方法” Q00810174725. 7)通過甜菊糖與絡(luò)合劑、ρΗ調(diào)節(jié)劑、天然麥精、天然甜味劑和天然食用香精的組合來改善甜菊糖的味感。上述解決方案主要集中在甜菊糖與白糖、赤蘚糖醇的組合來遮蔽甜菊糖的后苦味，有的甚至只停留在提高萊鮑迪苷A含量的階段——這些方法可能對(duì)遮蔽甜菊糖的后苦味有一定效果，但都未能觸及本質(zhì)問題，不能解決甜菊糖呈味慢的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用天然植物提取物來降低人體對(duì)甜味感受的閾值、進(jìn)而克服甜菊糖呈味慢的缺陷，通過將甜菊糖與其他天然來源、具有甜味的植物提取物的復(fù)配，實(shí)現(xiàn)各甜味劑呈味效果的互補(bǔ)以改善甜菊糖呈味慢、甜感粗糙、有后苦及收斂感的缺點(diǎn)并使其甜度顯著增強(qiáng)，所復(fù)配出的混合甜味劑具有與蔗糖類似的甜感，同時(shí)保持其高甜度、高穩(wěn)定性、低熱量、低使用成本的優(yōu)點(diǎn)，以進(jìn)一步強(qiáng)化甜菊糖作為天然甜味劑的比較優(yōu)勢。本發(fā)明的技術(shù)方案是選擇常用的可在食品中使用的天然植物提取物如羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物與甜菊糖復(fù)配，添加或不添加赤蘚糖醇和/ 或麥芽酚，經(jīng)充分混合后，達(dá)到各種配料的均勻分散，用于在食品加工中替代或部分替代蔗糖等常規(guī)甜味劑。所說的甜菊糖，是指目前市售的各種以甜菊糖苷為主要成分的甜味劑，包括甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖，也可以是這些甜味劑的混合物。所說的植物提取物包含但不限于羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物，這些植物提取物可以單獨(dú)與甜菊糖復(fù)配，可以是兩種或兩種以上植物提取物經(jīng)初步混合后，再與甜菊糖復(fù)配。植物提取物的總添加量為甜菊糖質(zhì)量(以萊鮑迪苷A質(zhì)量計(jì))的 20%。所用的赤蘚糖醇和/或麥芽酚成分，是指赤蘚糖醇和麥芽酚的混合物，其組成比例為赤蘚糖醇麥芽酚=1 0 0 1 ；該混合物的添加量為甜菊糖質(zhì)量(以鮑迪苷A質(zhì)量計(jì))的0% 30%。 所說的麥芽酚，可以用乙基麥芽酚代替。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的有益效果是利用天然植物提取物來降低人體對(duì)甜味感受的閾值、進(jìn)而克服甜菊糖呈味慢的缺點(diǎn)。本發(fā)明所制備的甜菊糖復(fù)配物，克服了單一甜菊糖提取物呈味慢、 甜感粗糙、有后苦及收斂感的缺陷，實(shí)現(xiàn)各天然甜味劑甜味效果的互補(bǔ)并使甜菊糖的甜度得到顯著增強(qiáng)、甜感與蔗糖類似，同時(shí)保持其純天然、高甜度、高穩(wěn)定性、高安全性、低熱量、 低使用成本的優(yōu)勢，可大幅提高添加甜菊糖所生產(chǎn)食品的可接受性和市場競爭力。實(shí)施例1IOOg甜菊糖(萊鮑迪甙A即RA含量為98g/100g)中添加羅漢果提取物4. 9g，經(jīng)雙螺旋式錐形混合機(jī)在轉(zhuǎn)速200轉(zhuǎn)/分鐘混合20分鐘后，加入29. 4g赤蘚糖醇，繼續(xù)混合 20分鐘，進(jìn)行包裝。實(shí)施例2IOOg甜菊糖(RA含量85g/100g)中添加植物提取物9. Og (奇異果提取物甘草提取物=1 1)，經(jīng)雙螺旋式錐形混合機(jī)在轉(zhuǎn)速200轉(zhuǎn)/分鐘混合20分鐘后，加入17. Og赤蘚糖醇、麥芽酚混合物(赤蘚糖醇麥芽酚=1 1)，繼續(xù)混合20分鐘，進(jìn)行包裝。實(shí)施例3200g甜菊糖(RA含量80g/100g)中添加植物提取物32. Og (羅漢果提取物甘草提取物匙羹藤提取物=2 1 1)，經(jīng)雙螺旋式錐形混合機(jī)在轉(zhuǎn)速200轉(zhuǎn)/分鐘混合20 分鐘并進(jìn)行包裝。
實(shí)施例4取200g酶改制甜菊糖、200g甜菊糖苷，經(jīng)雙螺旋式錐形混合機(jī)在轉(zhuǎn)速200轉(zhuǎn)/分鐘混合20分鐘后，加入甘草提取物35g、乙基麥芽酚75g，繼續(xù)混合30分鐘并進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)配甜菊糖產(chǎn)品，其特征是選擇常用的可在食品中使用的天然植物提取物如羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物與甜菊糖復(fù)配，添加或不添加赤蘚糖醇和/或麥芽酚，經(jīng)充分混合后，用于在食品加工中替代或部分替代蔗糖等常規(guī)甜味劑。
2.一種復(fù)配甜菊糖產(chǎn)品的制備方法，其特征是選擇常用的可在食品中使用的天然植物提取物如羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物與甜菊糖復(fù)配，添加或不添加赤蘚糖醇和/或麥芽酚，經(jīng)充分混合后，達(dá)到各種配料的均勻分散。
3.基于權(quán)利1的復(fù)配甜菊糖產(chǎn)品，所說的甜菊糖，是指目前市售的各種以甜菊糖苷為主要成分的甜味劑，包括甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖，也可以是這些甜味劑的混合物。
4.基于權(quán)利1的復(fù)配甜菊糖產(chǎn)品，所說的植物提取物包含但不限于羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物。這些植物提取物可以單獨(dú)與甜菊糖復(fù)配，可以是兩種或兩種以上植物提取物經(jīng)初步混合后，再與甜菊糖復(fù)配。植物提取物的總添加量為甜菊糖質(zhì)量(以萊鮑迪苷A質(zhì)量計(jì))的 20%。
5.基于權(quán)利1的復(fù)配甜菊糖產(chǎn)品，所用的赤蘚糖醇和/或麥芽酚成分，是指赤蘚糖醇和麥芽酚的混合物，其組成比例為赤蘚糖醇麥芽酚=1 0 0 1;該混合物的添加量為甜菊糖質(zhì)量(以鮑迪苷A質(zhì)量計(jì))的0 % 30 %。
6.基于權(quán)利1的復(fù)配甜菊糖產(chǎn)品，所說的麥芽酚，可以用乙基麥芽酚代替。
全文摘要
一種利用天然植物提取物改善甜菊糖呈味速度的甜味劑產(chǎn)品及制備方法。本發(fā)明利用天然植物提取物可以降低人體對(duì)甜味感受閾值進(jìn)而影響人體對(duì)甜味感受速度的特點(diǎn)，以天然植物提取物如羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物中的一種或幾種與甜菊糖(或稱甜菊糖苷)進(jìn)行復(fù)配，添加或不添加糖醇和/或麥芽酚而制成的復(fù)合甜味劑，以克服甜菊糖呈味慢、甜感粗糙、有后苦的缺陷，同時(shí)保持其純天然、低熱量、低使用成本的競爭優(yōu)勢，用于食品生產(chǎn)中替代或部分替代蔗糖等常用甜味劑，屬于食品配料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102524650SQ20121008464
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月28日
發(fā)明者張連富, 李帥, 李紅 申請(qǐng)人:江南大學(xué)