專利名稱：一種桑椹板栗保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及本發(fā)明涉及一種保健酒，特別是一種桑椹板栗保健酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑果、桑棗。因桑樹特殊的生長環(huán)境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間圣果”?，F(xiàn)代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)是蘋果的5-6 倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。桑葚既可入食，又可入藥，中醫(yī)認為桑葚味甘酸，性微寒， 入心、肝、腎經(jīng)，為滋補強壯、養(yǎng)心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。被醫(yī)學(xué)界譽為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。板栗是中國栽培最早的果樹之一，已約有2000 3000年的栽培歷史。葉披針形或長圓形，葉緣有鋸齒?；▎涡?，雌雄同株；雄花為菓荑花序，成熟后總苞裂開，栗果脫落。 堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。果實含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)。板栗營養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。板栗中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。中醫(yī)認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。隨著人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量和健康飲食的要求也日益增高，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人適量飲酒對健康是有利的，特別是常飲一些保健酒，對健康會更加的有好處。目前，沒有關(guān)于以桑椹和板栗為原料混合發(fā)酵釀制酒的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好，營養(yǎng)價值高，具有很好的保健作用的桑椹板栗保健酒，且其釀造方法簡單，成本低。本發(fā)明通過以下方法實現(xiàn)上述目的
一種桑椹板栗保健酒及其制備方法，其特征在于由桑椹和板栗經(jīng)發(fā)酵制成。所述桑椹板栗保健酒及其制備方法包括
(1)、選取優(yōu)質(zhì)桑椹，清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，過濾，制成桑椹汁；
(2)、選取優(yōu)質(zhì)板栗、清洗、烘烤去殼、粉碎成O.5-0. 8cm的顆粒、沸水煮30-40分鐘軟化、磨漿、制成板栗漿；
(3)、將桑椹汁和板栗漿混合，加入紅曲，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32 37°C，時間為 50-55 天；
(4)、在發(fā)酵好的混合物中，加入混合物重量的10-15倍的米酒，浸泡20-30天后，過濾即可。
所述桑椹汁和板栗漿按I :2-2 1的質(zhì)量比混合。所述紅曲用量為桑椹汁和板栗漿總重量的2_3%。所述高溫滅酶的溫度為85-90°C，時間5-10min。本發(fā)明的有益效果是
①本發(fā)明的保健酒將桑椹和板栗配合使用，具有補血滋陰，補脾健胃、補腎強筋、活血止血、生津止渴，潤腸燥、延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效等多種功效，營養(yǎng)價值奇高。②本發(fā)明采用紅曲發(fā)酵，改善了產(chǎn)品的營養(yǎng)構(gòu)成，豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，同時延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。本發(fā)明米酒浸泡工藝，有效改善了產(chǎn)品的口感，使產(chǎn)品酸甜可口、芳香誘人、老少皆宜。③本發(fā)明的桑椹板栗保健酒制作工藝簡單，成本低，釀造周期短。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，下述各實施例僅用于說明本發(fā)明，對本發(fā)明并沒有限制。實施例I
一種桑椹板栗保健酒由桑椹和板栗經(jīng)發(fā)酵制成。所述桑椹板栗保健酒的制備方法包括
(1)、選取優(yōu)質(zhì)桑椹，清洗，85°C滅酶5min，膠體磨磨漿，過濾，制成桑椹汁；
(2)、選取優(yōu)質(zhì)板栗、清洗、烘烤去殼、粉碎成O.5cm的顆粒、沸水煮30分鐘軟化、磨漿、 制成板栗漿；
(3)、將桑椹汁和板栗漿按I:2的質(zhì)量比混合，加入2%紅曲，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 32°C，時間為50天;
(4)、在發(fā)酵好的混合物中，加入混合物重量的10倍的米酒，浸泡20天后，過濾即可。實施例2
一種桑椹板栗保健酒由桑椹和板栗經(jīng)發(fā)酵制成。所述桑椹板栗保健酒的制備方法包括
(1)、選取優(yōu)質(zhì)桑椹，清洗，90°C滅酶lOmin，膠體磨磨漿，過濾，制成桑椹汁；
(2)、選取優(yōu)質(zhì)板栗、清洗、烘烤去殼、粉碎成O.8cm的顆粒、沸水煮40分鐘軟化、磨漿、 制成板栗漿；
(3)、將桑椹汁和板栗漿按21的質(zhì)量比混合，加入3%紅曲，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 37°C，時間為55天;
(4)、在發(fā)酵好的混合物中，加入混合物重量的15倍的米酒，浸泡30天后，過濾即可。
權(quán)利要求
1.一種桑椹板栗保健酒及其制備方法，其特征在于由桑椹和板栗經(jīng)發(fā)酵制成。
2.一種如權(quán)利要求I所述桑椹板栗保健酒及其制備方法，其特征在于包括(1)、選取優(yōu)質(zhì)桑椹，清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，過濾，制成桑椹汁；(2)、選取優(yōu)質(zhì)板栗、清洗、烘烤去殼、粉碎成O.5-0. 8cm的顆粒、沸水煮30-40分鐘軟化、磨漿、制成板栗漿；(3)、將桑椹汁和板栗漿混合，加入紅曲，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32 37°C，時間為 50-55 天；(4)、在發(fā)酵好的混合物中，加入混合物重量的10-15倍的米酒，浸泡20-30天后，過濾即可。
3.如權(quán)利要求I所述桑椹板栗保健酒及其制備方法，其特征在于所述桑椹汁和板栗漿按I :2-2 :1的質(zhì)量比混合。
4.如權(quán)利要求2所述桑椹板栗保健酒及其制備方法，其特征在于所述紅曲用量為桑椹汁和板栗漿總重量的2-3%。
5.如權(quán)利要求I所述桑椹板栗保健酒及其制備方法，其特征在于所述高溫滅酶的溫度為 85-90°C，時間 5-10min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種桑椹板栗保健酒及其制備方法，包括選取優(yōu)質(zhì)桑椹，清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，過濾，制成桑椹汁；選取優(yōu)質(zhì)板栗、清洗、烘烤去殼、粉碎成0.5-0.8cm的顆粒、沸水煮30-40分鐘軟化、磨漿、制成板栗漿；將桑椹汁和板栗漿混合，加入紅曲，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32～37℃，時間為50-55天；在發(fā)酵好的混合物中，加入混合物重量的10-15倍的米酒，浸泡20-30天后，過濾即可。本發(fā)明的桑椹板栗保健酒口感獨特，營養(yǎng)價值高，具有很好的保健功效，且其釀造方法簡單，生產(chǎn)成本低。
文檔編號C12G3/02GK102604777SQ201210084978
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月28日
發(fā)明者吳祖福 申請人:常熟市匯康食品廠