專(zhuān)利名稱(chēng)：一種生姜加工副產(chǎn)物生產(chǎn)超微姜粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明具體涉及一種生姜加工副產(chǎn)物生產(chǎn)超微姜粉的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
姜，系姜科多年生宿根草本植物姜{Zingiber officinale Rose.)的根莖,是世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也是傳統(tǒng)的藥食同源經(jīng)濟(jì)作物。由于其獨(dú)特的藥食同源功效，姜產(chǎn)品已成為備受關(guān)注的健康食品，即食姜、糖姜、姜罐頭等系列姜產(chǎn)品日益豐富。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球每年需求鮮姜I. 5萬(wàn)噸、鹽潰姜原料10. 8萬(wàn)噸、糖姜產(chǎn)品O. 9萬(wàn)噸，而且年貿(mào)易量以5 10%的速度遞增，姜制品已成為當(dāng)今世界發(fā)展較快的食品之一。姜含有豐富的姜酚、姜黃素、揮發(fā)油等多種藥效成分，能刺激人的神經(jīng)增加食欲、幫助消化，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚(yú)蟹藥毒、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等食療功效。目前較為流行的生姜加工產(chǎn)品一姜粉，可用于制備膳食調(diào)味料、生姜飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、中成藥藥劑等產(chǎn)品。姜粉制備方法可以采用煎煮等熱提取，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥造粒等方法制備，但加熱處理會(huì)破壞生姜細(xì)胞，造成營(yíng)養(yǎng)及保健成分大量流失，生姜原有典型風(fēng)味保留率低，對(duì)生姜的有效成分利用率不高，并產(chǎn)生姜渣等新的加工副產(chǎn)物，造成資源浪費(fèi)及環(huán)保壓力；另一種更為有效的方法是將原料姜洗滌后切片烘干，再進(jìn)行機(jī)械粉碎至100目左右的細(xì)度，該方法大大提聞了生姜原料的利用率，每IOkg左右的鮮姜可制備Ikg左右的姜粉，即相同重量的姜粉含有10倍于鮮姜的營(yíng)養(yǎng)、保健、典型風(fēng)味成分，如淀粉、纖維素、揮發(fā)油、胡蘿卜素、硫胺素、姜辣素等，風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分保持程度較高，但普通的機(jī)械粉碎因?yàn)闊o(wú)法在低溫下進(jìn)行，極易破壞生姜的熱敏感性營(yíng)養(yǎng)及保健成分，加工的姜粉細(xì)度偏大，影響食用口感及胃腸道對(duì)生姜有效成分的消化吸收。姜產(chǎn)品加工需要對(duì)鮮姜添加10-22% (w/w)的食鹽及O. 2% (w/w)左右的檸檬酸進(jìn)行腌潰前處理，進(jìn)而制備成原料姜，為了獲得具有商品價(jià)值的姜產(chǎn)品形狀，還需要對(duì)原料姜進(jìn)行修邊、整形、去皮等修整處理，所產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物即姜皮、姜須根、姜碎塊等下腳料， 約占原料姜的10%(w/w)左右，一般被視為沒(méi)有商業(yè)價(jià)值的廢棄物，多被拋棄或掩埋處理，造成環(huán)保壓力，且由于所含的高鹽成分，還增加了土壤及水系統(tǒng)的環(huán)境污染處理成本。這部分的加工副產(chǎn)物(姜皮、姜須根、姜碎塊等下腳料)仍保留部分鮮姜的營(yíng)養(yǎng)、保健及典型風(fēng)味成分(見(jiàn)表I )，如能經(jīng)過(guò)浸泡等脫鹽脫酸處理，再應(yīng)用控溫超微粉碎的物理加工方法，制備成超微姜粉，就可取代部分鮮姜姜粉，直接用于制備姜粉調(diào)味料、生姜飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、 中成藥藥劑等產(chǎn)品，在保證有效成分不減少的同時(shí)，大大降低了鮮姜姜粉的原料成本，并完全解決了生姜加工下腳料排放的環(huán)保處理問(wèn)題。以鮮姜批發(fā)均價(jià)5000元/噸、每10噸鮮姜制備I噸姜粉、生姜加工副產(chǎn)物制備的姜粉替代50%鮮姜姜粉來(lái)計(jì)算，每噸姜粉可節(jié)約鮮姜5噸，節(jié)約原料成本2. 5萬(wàn)元。表I生姜加工副產(chǎn)物的主要保健成分
權(quán)利要求
1.一種生姜加工副產(chǎn)物生產(chǎn)超微姜粉的方法，其特征在于該方法包括將生姜加工副產(chǎn)物洗凈，用清水脫鹽去酸，曬干或在40-60°C下烘干，至含水量小于8%的姜渣干塊，再粉碎成100±20目的姜渣粗粉，然后在0-5°C下進(jìn)行超微粉碎至500-800目的細(xì)粉，得到超微姜粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生姜加工副產(chǎn)物生產(chǎn)超微姜粉的方法，其特征在于所述脫鹽去酸具體為鹽度< 1%、ρΗ=6. 0-7. O。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生姜加工副產(chǎn)物生產(chǎn)超微姜粉的方法，其特征在于所述生姜加工副產(chǎn)物選自姜皮、姜須根、姜碎塊。
全文摘要
本發(fā)明具體涉及一種生姜加工副產(chǎn)物生產(chǎn)超微姜粉的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。該方法包括將生姜加工副產(chǎn)物洗凈，用清水脫鹽去酸，曬干或在40-60℃下烘干，至含水量小于8%的姜渣干塊，再粉碎成100±20目的姜渣粗粉，然后在0-5℃下進(jìn)行超微粉碎至500-800目的細(xì)粉，得到超微姜粉。本發(fā)明制備的超微姜粉，可取代部分鮮姜姜粉，直接用于制備姜粉調(diào)味料、生姜飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、中成藥藥劑等產(chǎn)品，在保證有效成分不減少的同時(shí)，大大降低了鮮姜姜粉的原料成本，并完全解決了生姜加工下腳料排放的環(huán)保處理問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102599517SQ20121008772
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月29日
發(fā)明者任香蕓, 何志剛, 李維新, 林曉姿, 梁璋成, 陸東和, 魏巍 申請(qǐng)人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所