專利名稱：一種松子蛋白果凍及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及保健飲料的技術領域，尤其指一種松子蛋白果凍及其制備方法。
背景技術：
松子，又叫羅松子、海松子、紅松果等，松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護血管的理想食物。在人們心目中，松子被視為“長壽栗”。又被稱為“堅果中的鮮品”。為人們所喜愛，對老人最有益；松子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦カ勞動者的健腦佳品，對老年人癡呆也有很好的預防作用。它含有豐富的油脂，有潤腸通便之功，并且具有很好的潤膚美容功效，能延緩衰老。經常食用松子有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、使體重増加等作用。如何開發(fā)松子食品已成為人們比較關注的話題，現(xiàn)如今關于松子蛋白果凍技術的研究還沒
發(fā)明內容
本發(fā)明ー種松子蛋白果凍及其制備方法，采用將松子破壁提取蛋白粉經與輔料進行凝膠處理和調配制成松子蛋白果凍，實現(xiàn)的食補同源之目的。一種松子蛋白果凍及其制備方法，其特征是由下列配置比例組成松子蛋白15%、果凍粉O. 4%、白砂糖5%、KC10. 1%、檸檬酸O. 2%、加凈化水至100%。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術解決方案為エ藝流程由松子蛋白的提取、凝膠處理和調配、裝罐滅菌、冷卻四部分エ藝流程組成；第一歩、松子蛋白的提取按比例稱取松子仁粉與磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫40°C攪拌6h，在4000r/min條件下離心20min,上清液滴加5%HC1至調整PH值5. 0，靜置2 3h，使松子蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得松子蛋白粉；第二歩、凝膠處理和調配將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中均勻攪拌下加熱溶解，95°C保溫lOmin，按比例加入松子蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；第三步、灌裝冷卻將調好的松子蛋白質凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封ロ，在85熱水中滅菌IOmin ;第四步、冷卻采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為松子蛋白果凍。本發(fā)明將制備的果凍具有色澤乳白色、質地細膩均勻一致、有彈性韌性好、呈凝膠狀態(tài)；ロ感良好、營養(yǎng)豐富，在果凍市場上有很好的應用前景。
具體實施例方式 實施例一
一種松子蛋白果凍及其制備方法由松子蛋白的提取、凝膠處理和調配、裝罐滅菌、冷卻四部分エ藝流程組成，其中
I、松子蛋白的提取按比例稱取松子仁粉與磷酸緩沖液中，在40°c的恒溫溫度下用磁カ攪拌器攪拌6h進行細胞破壁，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HC1至PH值5. O，靜置2 3h，使松子仁蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得松子蛋白粉；2、凝膠處理和調配將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中，均勻攪拌下加熱溶解，95°C保溫lOmin，值得膠體溶液，按比例加入松子仁蛋白粉、檸檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合；
3、灌裝冷卻將調好的松子蛋白質凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封ロ，在85熱水中滅菌IOmin ； 4、冷卻采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為松子蛋白果凍。以上所述，實施方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明技術的精神的前提下，本領域工程技術人員對本發(fā)明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。
權利要求
1.一種松子蛋白果凍及其制備方法，其特征是由下列配置比例組成松子蛋白15%、果凍粉O. 4%、白砂糖5%、KC10. 1%、檸檬酸O. 2%、加凈化水至100% ;エ藝流程由松子蛋白的提取、凝膠處理和調配、裝罐滅菌、冷卻四部分エ藝流程組成。
2.根據(jù)權利要求I所述的ー種松子蛋白果凍及其制備方法，其特征是松子蛋白的提取包括如下步驟按比例稱取松子仁粉與磷酸緩沖液中，用磁力攪拌器恒溫40°C攪拌6h，在4000r/min條件下離心20min，上清液滴加5%HC1至調整PH值5. 0，靜置2 3h，沉淀干燥后即得松子蛋白粉。
3.根據(jù)權利要求I所述的ー種松子蛋白果凍及其制備方法，其特征是凝膠處理和調配包括如下步驟將果凍粉與白砂糖混均，緩緩加入水中均勻攪拌下加熱溶解，95°C保溫.lOmin，按比例加入松子蛋白粉、梓檬酸、氯化鉀、山梨酸鉀和食用香精均勻混合。
4.根據(jù)權利要求I所述的ー種松子蛋白果凍及其制備方法，其特征是灌裝冷卻包括 如下步驟將調好的松子蛋白質凝膠溶液迅速放入包裝容器中并封ロ，在85熱水中滅菌IOmin0
5.根據(jù)權利要求I所述的ー種松子蛋白果凍及其制備方法，其特征是冷卻包括如下步驟采用自然冷卻或噴淋冷卻，凝凍為松子蛋白果凍。
全文摘要
本發(fā)明一種松子蛋白果凍及其制備方法，是由下列配置比例組成松子蛋白15%、果凍粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、檸檬酸0.2%、加凈化水至100%組成的；采用將松子破壁提取蛋白粉經與輔料進行凝膠處理和調配制成松子蛋白果凍，實現(xiàn)的食補同源之目的；具有色澤乳白色、質地細膩均勻一致、有彈性韌性好、呈凝膠狀態(tài)；口感良好、營養(yǎng)豐富，在果凍市場上有很好的應用前景。
文檔編號A23L1/29GK102652544SQ20121009550
公開日2012年9月5日 申請日期2012年4月2日 優(yōu)先權日2012年4月2日
發(fā)明者劉方旭 申請人:劉方旭