專利名稱：一種富含維生素b的大米及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及谷物的加工方法，特別涉及富含維生素B的大米及其制備方法。
背景技術：
對普通大米進行營養(yǎng)強化，不僅可以補充其流失的營養(yǎng)成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養(yǎng)物質，包括維生素BI、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。富硒大米含有硒代氨基酸組成的大分子營養(yǎng)物質，能加速人體內氧化物分解，預防腫瘤發(fā)生，減弱輻射損傷，并能降低癌癥病人化療副作用，提高人體免疫力。大米在加工工程中存在著重大的營養(yǎng)損失，長期食用精白大米而又沒有相應的營養(yǎng)品跟上，就會造成B族維生素和礦物質元素等營養(yǎng)物質缺乏，進而引發(fā)腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎、貧血、高血壓、冠心病、動脈硬化、免疫力低下、發(fā)育不良等病癥。營養(yǎng)大米是指在精制大米中添加了某些人體必需的營養(yǎng)物質，例如維生素、礦物質和膳食纖維等。目前營養(yǎng)大米的制備方法主要有粉體強化法、浸吸法、表面涂抹法和擠壓法。其中，粉體強化法是單純以復合營養(yǎng)素的粉劑與大米進行干混，以期達到集中強化的目的，此法的特點是設備投資小，混合不充分，營養(yǎng)素淘洗損失大，很少應用于營養(yǎng)大米的生產(chǎn)；浸洗法是將大米浸潰在營養(yǎng)素配制成的溶液中充分浸吸，待初步干燥后噴涂保護層，再經(jīng)過干燥處理后二次浸吸和表面噴涂保護酸液，最終干燥后即完成營養(yǎng)強化，該方法的特點是營養(yǎng)素以液態(tài)浸入大米中，但因為大米內部不能完全被浸潰，所以營養(yǎng)強化能力有限，而且酸液噴涂生產(chǎn)過程中，容易產(chǎn)生異色；擠壓法是將碎米粉碎后，加入一定的營養(yǎng)物質重新擠壓成型，其制成的營養(yǎng)大米的穩(wěn)定性、營養(yǎng)保存性好，但因其外形、蒸煮后的質構特性及感官品質與普通大米有較大差距而受到很大的限制。食用強化米可以改善人們的膳食營養(yǎng)，補充約缺少的微量營養(yǎng)素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，從而提高人民的健康水平。這種米在美國等發(fā)達國家很受消費者歡迎。因此，如何制備一種富含B族維生素的大米，又能在蒸煮后與普通大米具有相似性是本領域面臨的巨大挑戰(zhàn)。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種維生素B強化大米及其制備方法，其特征在于制備該大米的原料包括普通大米、維生素B、海藻酸鈉、氯化鈣。在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式中，大米中維生素B的含量大于O. 4%。本發(fā)明另一方面還涉及上述富含維生素B的大米的制備方法，其特征在于包括如下步驟
A.將普通大米與維生素B—起混合浸泡，干燥；
B.將干燥后的大米浸泡在海藻酸鈉溶液中2-3分鐘，然后干燥；
C.將氯化鈣溶液噴射到步驟B所得到的大米，干燥即得。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式中，制備符合維生素B的大米的方法的步驟包括稱取IOOOg普通大米，加入1-2%的復合B族維生素營養(yǎng)強化劑，加入純凈水，充分攪拌浸泡，將調配好的物料投入加熱艙中，加熱3-5min使其表面干燥，將大米放置在含5%的海藻酸鈉溶液中進行吸附2-3分鐘，再次干燥大米，然后將大米放置在傳送帶上，將1%的氯化鈣水溶液放置在噴射器中，從傳送帶上方噴射到大米上使得氯化鈣能夠吸附到大米表面，大米在傳送過程中以一定強度抖動，噴射后的大米干燥即得富含維生素B的大米。
本發(fā)明的富含維生素B的大米的粒形與普通秈米或粳米相同，其質構特性和感官品質與普通大米相近，與普通大米混合后蒸煮不會影響大米的品質，以滿足人們對營養(yǎng)大米的需求。
具體實施例方式稱取IOOOg普通大米，加入1-2 %的復合B族維生素營養(yǎng)強化劑，加入純凈水，充分攪拌浸泡，將調配好的物料投入加熱艙中，加熱3-5min使其表面干燥，將大米放置在含5%的海藻酸鈉溶液中進行吸附2-3分鐘，再次干燥大米，然后將大米放置在傳送帶上，將1%的氯化鈣水溶液放置在噴射器中，從傳送帶上方噴射到大米上使得氯化鈣能夠吸附到大米表面，大米在傳送過程中以一定強度抖動，噴射后的大米干燥即得富含維生素B的大米。將大米粉碎，然后對所得到的大米進行維生素B含量的檢測，每IOOg大米中含維生素B 0.5g。將所得到大米與普通大米都經(jīng)過蒸煮得到粥和飯，發(fā)現(xiàn)兩者在口味上和外觀上基本相似，70%維生素B存在于粥或飯中，營養(yǎng)流失量很少。以上所述實施例僅是為充分說明本發(fā)明而所舉的較佳的實施例，本發(fā)明的保護范圍不限于此。本技術領域的技術人員在本發(fā)明基礎上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護范圍之內。本發(fā)明的保護范圍以權利要求書為準。
權利要求
1.一種富含維生素B的大米，其特征在于制備該大米的原料包括普通大米、維生素B、海藻酸鈉、氯化鈣。
2.根據(jù)權利要求I所屬的富含維生素B的大米，其特征在于大米中維生素B的含量大于 O. 4%ο
3.制備權利要求I或2所述的富含維生素B的大米的制備方法，其特征在于包括如下步驟 A.將普通大米與維生素B—起混合浸泡，干燥； B.將干燥后的大米浸泡在海藻酸鈉溶液中2-3分鐘，然后干燥； C.將氯化鈣溶液噴射到步驟B所得到的大米，干燥即得。
4.一種制備富含維生素B的大米的方法，其步驟包括稱取IOOOg普通大米，加入1-2 %的復合B族維生素營養(yǎng)強化劑，加入純凈水，充分攪拌浸泡，將調配好的物料投入加熱艙中，加熱3-5min使其表面干燥，將大米放置在含5%的海藻酸鈉溶液中進行吸附2_3分鐘，再次干燥大米，然后將大米放置在傳送帶上，將1%的氯化鈣水溶液放置在噴射器中，從傳送帶上方噴射到大米上使得氯化鈣能夠吸附到大米表面，大米在傳送過程中以一定強度抖動，噴射后的大米干燥即得富含維生素B的大米。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富含維生素B的大米，其特征在于制備該大米的原料包括普通大米、維生素B、海藻酸鈉、氯化鈣。本發(fā)明的營養(yǎng)大米的粒形與普通秈米或粳米相同，其質構特性和感官品質與普通大米相近，與普通大米混合后蒸煮不會影響大米的品質，以滿足人們對營養(yǎng)大米的需求。
文檔編號A23L1/182GK102613494SQ20121009582
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月4日 優(yōu)先權日2012年4月4日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司