專利名稱：一種低血糖指數(shù)固元粥及其應(yīng)用于工廠化生產(chǎn)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餐后血糖指數(shù)低的固元粥，本發(fā)明還涉及該固元粥的工廠化生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
糖尿病是由于胰島功能減退、胰島素不足而引起的一系列臨床綜合癥，主要臨床癥狀是血糖過高、糖尿、多尿、多飲、多食、消瘦。糖尿病的治療原則是通過飲食控制并藥物輔助，以達(dá)到控制血糖并預(yù)防并發(fā)癥。國(guó)際糖尿病聯(lián)盟估計(jì)，2007年在全世界大約有2. 96億的糖尿病患者，年齡在40-59歲的患者占46%，每年死于糖尿病的人數(shù)達(dá)到380多萬。據(jù)2010年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前已經(jīng)確診的糖尿病患者有9000多萬，另外還有將近同樣數(shù)目的人屬于糖尿病高危人群。隨著生活水平的提高和生活方式的改變，糖尿病在我國(guó)的發(fā)病率驟然上升，嚴(yán)重威脅著國(guó)人的健康，使得很多糖尿病患者的生活質(zhì)量大大下降。所以，預(yù)防糖尿病刻不容緩。糖尿病本身是由于體內(nèi)胰島素絕對(duì)不足或者相對(duì)缺乏導(dǎo)致的，之所以糖尿病很難治愈，主要原因有一下三點(diǎn)
一、患者對(duì)糖尿病認(rèn)識(shí)不足。在早期，因?yàn)樘悄虿《疾煌床话W，能吃能喝，患者得了糖尿病卻還不知道，這使得飲食得不到有效地控制，另一方面，隨著糖尿病多飲、多食病癥的出現(xiàn)使得患者反而越吃越多，病情一天天加重，并發(fā)癥日漸明顯，最終結(jié)果是導(dǎo)致喪失了早期最佳治療時(shí)機(jī)。二、患者不能正確對(duì)待糖尿病的治療。糖尿病患者一般在確診以后，基本上都有多年的病史，并且還有不同程度的并發(fā)癥，所以悲觀失望，常被別人誤導(dǎo)，誤認(rèn)為糖尿病反正治不好，就聽之任之，隨它去，能活多久算多久，或者去藥店隨便買幾盒降糖藥，吃幾天，把血糖降下來，就停藥不管了，這樣又導(dǎo)致血糖忽高忽低,病情出現(xiàn)反復(fù),并發(fā)癥增多,造成久治不愈。三、藥物治療失準(zhǔn)
糖尿病的普遍治療方法是使用大量化學(xué)藥品，單一的降低血糖，而未從根本上解決胰島素分泌異常的問題，因此，常出現(xiàn)服藥時(shí)血糖降低，停藥后馬上反彈，更嚴(yán)重的是，大量反復(fù)服用降糖西藥往往造成對(duì)肝、腎代謝功能的損害等毒副作用。此外，針對(duì)不同人、不同階段，降糖藥物的品種選擇、用量考慮均不同，用藥品種、用藥量很難控制到合適，無“準(zhǔn)”即無“效”。堅(jiān)持長(zhǎng)期規(guī)范治療，是糖尿病治療的根本原則，其中，飲食控制是其中關(guān)鍵點(diǎn)，合理調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，輔之以適量的運(yùn)動(dòng)鍛煉，再佐之以藥物調(diào)理，對(duì)控制血糖、預(yù)防并發(fā)癥能達(dá)到較佳效果。通常用食物血糖生成指數(shù)(glycemic index, glycaemic index, GI)來衡量食物中碳水化合物對(duì)血糖濃度的影響。一般認(rèn)為血糖指數(shù)在55以下時(shí)，該食物屬于低GI食物，血糖指數(shù)在55— 75時(shí)，該食物屬于中GI食物，血糖指數(shù)在75以上時(shí)，該食物屬于高GI食物。高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡(jiǎn)單說就是血糖比較低。因此，用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對(duì)于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。目前，國(guó)內(nèi)存在ー些主要適用于糖尿病人的低GI保健食品。例如中國(guó)專利CN102204650A公開了ー種低血糖指數(shù)保健主食及其制備方法與降血糖應(yīng)用，該低血糖指數(shù)保健主食的組分及含量為大米51—61% (重量)、花生仁16 — 26% (重量)、去皮綠豆18—28%(重量)。制備方法為A、將大米、花生仁、綠豆進(jìn)行篩選、去除雜質(zhì)；B、將綠豆去皮，加工成豆瓣；C、將大米、花生仁、綠豆瓣分別按配比定量；D、配料混合均勻；E、抽真空包裝；F、取上述混合主食和水，按混合主食總重量和水的重量比為I :1 一 I. 5的比例混合；G、在日常家用電飯鍋中加熱至100°C，持續(xù)25至30分鐘，食用。該主食在嚴(yán)格按照操作方法進(jìn)行做出的產(chǎn)品，采用Wolever方法計(jì)算的血糖指數(shù)為32，屬于低血糖指數(shù)的范圍(GK55)，但是其規(guī)范化生產(chǎn)過程的控制有所欠缺，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、保健功效尚未標(biāo)準(zhǔn)化和充分化，出現(xiàn)產(chǎn)品穩(wěn)定性差等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)目前糖尿病保健食品的保健功效不足、規(guī)范化程度不高、カロエ過程復(fù)雜、食用不方便、價(jià)格昂貴等特點(diǎn)，通過將糧谷類、豆類等食物原料進(jìn)行科學(xué)合理的搭配，選用粥作為載體，發(fā)明ー種可以提高產(chǎn)品保健功效和規(guī)范化程度、同時(shí)保證快捷和統(tǒng)ー的產(chǎn)品供應(yīng)以及可應(yīng)用于エ廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的低血糖指數(shù)的固元粥。其具有較低的餐后血糖指數(shù)，長(zhǎng)期食用，可以有效預(yù)防和緩解糖尿病的并發(fā)癥，同時(shí)采用エ業(yè)化規(guī)范生產(chǎn)，故產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定、食用方便、安全無毒副作用、ロ感好、可以長(zhǎng)期食用，具有純天然的特點(diǎn)。具體的本發(fā)明涉及
ー種低血糖指數(shù)固元粥的生產(chǎn)方法。ー種低血糖指數(shù)固元粥的エ廠化生產(chǎn)方法。本發(fā)明根據(jù)Dr. David J. Jenkins和他的同事提出的食物血糖生成指數(shù)的概念及其理論，結(jié)合糖尿病患者的實(shí)際需要，發(fā)明出了一種應(yīng)用于エ廠化生產(chǎn)的低血糖指數(shù)的固元粥，其組分為黒米、大麥、鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆、魔芋、燕麥纖維和水。本發(fā)明的低血糖指數(shù)的固元粥，它的組分含量為黒米22.5%、大麥16%、鷹嘴豆4%、綠豆7%、黃豆4%、紅扁豆2%、魔芋3%、燕麥纖維I. 5%和水40%。本發(fā)明的低血糖指數(shù)的固元粥，它的主食主要選用黒米及大麥。本發(fā)明的低血糖指數(shù)的固元粥，它的原料均采用純天然非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，在種植、カロエ、流通過程中，嚴(yán)格按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證粒粒優(yōu)質(zhì)，顆顆健康。本發(fā)明的低血糖指數(shù)的固元粥，它可以控制糖尿病患者餐后的血糖水平。本發(fā)明的低血糖指數(shù)的固元粥，其在生產(chǎn)過程中加入了功能性因子——燕麥纖維。本發(fā)明的低血糖指數(shù)的固元粥，其中加入的燕麥纖維可有效調(diào)節(jié)人體腸道pH值，改善腸內(nèi)有益細(xì)菌的繁殖環(huán)境。
本發(fā)明的低血糖指數(shù)的固元粥中加入了燕麥纖維，可以促進(jìn)人體內(nèi)類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進(jìn)食量。本發(fā)明的低血糖指數(shù)的固元粥中加入了燕麥纖維，可以使得葡萄糖的吸收速度減慢，從而也能降低餐后血糖水平。本發(fā)明的低血糖指數(shù)固元粥的制備方法，包括以下步驟
A、將配料黑米、大麥、鷹嘴豆、綠豆、黃豆、紅扁豆過篩、去除雜質(zhì)并淘洗干凈；
B、將配料鷹嘴豆、綠豆、黃豆、紅扁豆提前進(jìn)行浸泡與殺青處理；
C、將配料魔芋加工成丁狀；
D、將上述處理好的固體配料按如權(quán)利要求I中的比例混合均勻，得到混合好的固體配
料；
E、稱好燕麥纖維并用水溶解制得燕麥纖維水溶液；
F、取上述步驟D得到的混合好的固體配料與步驟E中得到的燕麥纖維水溶液，按照固體配料總重量與燕麥纖維水溶液的重量比為I :6的比例進(jìn)行混合灌裝；
G、將罐裝好的半成品進(jìn)行封口并置于115°C的殺菌釜中殺菌與熟化25分鐘至100分鐘。本發(fā)明的一個(gè)重要特點(diǎn)是該固元粥的血糖指數(shù)低，對(duì)于降低餐后血糖水平有著明顯的作用，這個(gè)特征適用于一些三高人群，尤其適用于高血壓患者的食療養(yǎng)生，其可以使高血壓患者較好地控制餐后血糖，有效預(yù)防和緩解糖尿病的并發(fā)癥，以利于輔助高血壓患者治療高血壓疾病。本發(fā)明的另一個(gè)特點(diǎn)是將低血糖指數(shù)保健食品與粥相結(jié)合，通過合理搭配雜糧，在滿足人們?nèi)粘ｏ嬍持袑?duì)于碳水化合物、蛋白和一些維生素等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，搭配了魔芋塊和燕麥纖維，這又使本款低血糖指數(shù)的固元粥成為了高膳食纖維粥。膳食纖維不但可以輔助降低高血壓患者的餐后血糖，還可以有效的排除一些體內(nèi)毒素和代謝廢物，同時(shí)可以改善有益菌群的繁殖環(huán)境。這使得此款低血糖指數(shù)固元粥對(duì)于高血壓患者的保健性能更好。本發(fā)明的又一特點(diǎn)是該低血糖指數(shù)固元粥中采用的雜糧原料均采用純天然非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，在種植、加工、流通過程中，嚴(yán)格按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證粒粒優(yōu)質(zhì)，顆顆健康。本發(fā)明在配方上設(shè)計(jì)科學(xué)合理；工廠化生產(chǎn)上過程簡(jiǎn)單、方便且成本低廉；產(chǎn)品在食用上方便快捷，可以作為三餐主食，長(zhǎng)期食用不會(huì)出現(xiàn)毒副作用，讓高血壓患者在溫和綿長(zhǎng)的低血糖指數(shù)固元粥中來食療養(yǎng)生。
具體實(shí)施例方式 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以更好的理解本發(fā)明并可以予以實(shí)施，但是所舉實(shí)施例不做為本發(fā)明的限定。實(shí)施例I :
A、將黑米、大麥、鷹嘴豆、綠豆、黃豆、紅扁豆過篩、去除雜質(zhì)并淘洗干凈；
B、將鷹嘴豆、綠豆、黃豆、紅扁豆提前進(jìn)行浸泡I小時(shí)與100°C水浴殺青處理；
C、將魔芋加工成0.7X0.7cm的丁狀；
D、固體配料按黑米38.5%、大麥27. 5%、鷹嘴豆6. 8%、綠豆11. 9%、黃豆6. 8%、紅扁豆
3.4%、魔芋5. 1%、混合均勻；E、將燕麥纖維和水按照I:26的比例進(jìn)行溶解；
F、取上述混合好的固體配料與燕麥纖維水溶液，按照重量比為I:6的比例混合灌裝；
G、將罐裝好的半產(chǎn)品進(jìn)行封ロ并置于115°C的殺菌釜中殺菌與熟化40分鐘；
實(shí)施例2
A、將黑米、大麥、鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆過篩、去除雜質(zhì)并淘洗干凈；
B、將鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆提前進(jìn)行浸泡I小時(shí)與100°C水浴殺青處理；
C、將魔芋加工成0.7X0.7cm的丁狀；
D、固體配料按黑米34.6%、大麥31. 4%、鷹嘴豆6. 8%、綠豆11. 9%、黃豆6. 8%、紅扁豆3. 4%、魔芋5. 1%、混合均勻；
E、將燕麥纖維和水按照I:26的比例進(jìn)行溶解；
F、取上述混合好的固體配料與燕麥纖維湯液，按照重量比為I:6的比例混合灌裝；
G、將罐裝好的半產(chǎn)品進(jìn)行封ロ并置于115°C的殺菌釜中殺菌與熟化45分鐘；
實(shí)施例3
A、將黑米、大麥、鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆過篩、去除雜質(zhì)并淘洗干凈；
B、將鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆提前進(jìn)行浸泡I小時(shí)與100°C水浴殺青處理；
C、將魔芋加工成0.7X0.7cm的丁狀；
D、固體配料按黑米30.8%、大麥35. 2%、鷹嘴豆6. 8%、綠豆11. 9%、黃豆6. 8%、紅扁豆3. 4%、魔芋5. 1%、混合均勻；
E、將燕麥纖維和水按照I:26的比例進(jìn)行溶解；
F、取上述混合好的固體配料與燕麥纖維湯液，按照重量比為I:6的比例混合灌裝；
G、將罐裝好的半產(chǎn)品進(jìn)行封ロ并置于115°C的殺菌釜中殺菌與熟化50分鐘；
實(shí)施例4
A、將黑米、大麥、鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆過篩、去除雜質(zhì)并淘洗干凈；
B、將鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆提前進(jìn)行浸泡I小時(shí)與100°C水浴殺青處理；
C、將魔芋加工成0.7X0.7cm的丁狀；
D、固體配料按黑米26.9%、大麥39. 1%、鷹嘴豆6. 8%、綠豆11. 9%、黃豆6. 8%、紅扁豆
3.4%、魔芋5. 1%、混合均勻；
E、將燕麥纖維和水按照I:26的比例進(jìn)行溶解；
F、取上述混合好的固體配料與燕麥纖維湯液，按照重量比為I:6的比例混合灌裝；
G、將罐裝好的半產(chǎn)品進(jìn)行封ロ并置于115°C的殺菌釜中殺菌與熟化55分鐘；
實(shí)施例5
A、將黑米、大麥、鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆過篩、去除雜質(zhì)并淘洗干凈；
B、將鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆提前進(jìn)行浸泡I小時(shí)與100°C水浴殺青處理；
C、將魔芋加工成0.7X0.7cm的丁狀；
D、固體配料按黑米23.1%、大麥42. 9%、鷹嘴豆6. 8%、綠豆11. 9%、黃豆6. 8%、紅扁豆
3.4%、魔芋5. 1%、混合均勻；
E、將燕麥纖維和水按照I:26的比例進(jìn)行溶解 ；
F、取上述混合好的固體配料與燕麥纖維湯液，按照重量比為I:6的比例混合灌裝；
G、將罐裝好的半產(chǎn)品進(jìn)行封ロ并置于115°C的殺菌釜中殺菌與熟化60分鐘。
權(quán)利要求
1.一種應(yīng)用于エ廠化生產(chǎn)的低血糖指數(shù)的固元粥，其特征在于它的組成包括固體配料和液態(tài)配料兩部分，其中固體配料組分及含量配比為黒米23. 1%-38. 5%、大麥27. 5%-42· 9%、鷹嘴豆6. 8%、綠豆11. 9%、黃豆6. 8%、紅扁豆3. 4%、魔芋5. 1% ;液體配料組分為燕麥纖維水溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低血糖指數(shù)的固元粥，其特征在于所述的燕麥纖維水溶液組分配比為燕麥纖維與水的配比為1:26。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低血糖指數(shù)的固元粥，其特征在于可以應(yīng)用于エ廠化生產(chǎn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的低血糖指數(shù)的固元粥，其特征在于主食選用黑米及大麥。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的低血糖指數(shù)的固元粥，其特征在于所采用的原料在種植、加工、流通過程中，按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意之一所述的低血糖指數(shù)的固元粥的制備方法，其特征在于包括以下步驟 A、將配料黒米、大麥、鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆過篩、去除雜質(zhì)并淘洗干凈； B、將配料鷹嘴豆、緑豆、黃豆、紅扁豆提前進(jìn)行浸泡與殺青處理； C、將配料魔芋加工成丁狀； D、將上述處理好的固體配料按比例混合均勻，得到混合好的固體配料； E、稱好燕麥纖維并用水溶解制得燕麥纖維水溶液； F、取上述步驟D得到的混合好的固體配料與步驟E中得到的燕麥纖維水溶液，按照固體配料總重量與燕麥纖維水溶液的重量比為I :6的比例進(jìn)行混合灌裝； G、將罐裝好的半成品進(jìn)行封ロ并置于115°C的殺菌釜中殺菌與熟化25分鐘至100分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低餐后血糖指數(shù)的固元粥，本發(fā)明還涉及該保健粥的工廠化制備方法。該低血糖指數(shù)固元粥的固體配料組分及含量為黑米23.1%-38.5%、大麥27.5%-42.9%、鷹嘴豆6.8%、綠豆11.9%、黃豆6.8%、紅扁豆3.4%、魔芋5.1%；液體配料為燕麥纖維水溶液，燕麥纖維與水的比例為1:26。本發(fā)明采用有機(jī)原料，完全采用物理加工的方法制作而成，不添加任何防腐劑，保留原料中的所有天然營(yíng)養(yǎng)成份，另外，在加工過程中還加入了功能性食品基料——燕麥纖維，燕麥纖維能有效限制消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進(jìn)類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進(jìn)食量，促使葡萄糖吸收減慢，從而降低餐后血糖水平，降低血脂，預(yù)防肥胖癥。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102613487SQ201210097229
公開日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年4月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月5日
發(fā)明者劉士偉, 劉杰, 劉炎橋, 劉輝, 張美娜, 段盛林, 王成祥, 王雪 申請(qǐng)人:中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院