專利名稱：一種鹿苑茶的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及鹿苑茶的加工方法。
背景技術：
鹿苑茶屬黃茶系列，要分布在原湖北遠安的國營鹿苑茶場及舊縣鎮(zhèn)的鹿苑村一帶，因主產(chǎn)于鹿苑寺而得名，鹿苑茶的加工方法眾多，得到的茶葉品質參差不齊，長期以來沒有得到工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種能夠進行工業(yè)化生產(chǎn)的，品質穩(wěn)定的鹿苑茶的加工方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種鹿苑茶的加工方法，采用手工炒制的方法得到鹿苑茶，具體方法是
(1)鮮葉采摘鮮葉要求鮮嫩、勻整、純凈；
(2)殺青將采摘好的鮮葉經(jīng)攤放后投葉到炒茶鍋中，翻炒，至含水量55—60%時起鍋，得到殺青葉；
(3)初悶殺青葉趁熱悶堆；
(4)炒二青將經(jīng)過初悶的殺青葉置于炒茶鍋中，炒至含水量25—30%時起鍋，得到二青茶坯；
(5)悶堆將二青茶坯堆緊拍實，密閉悶堆7— 8h ；
(6)炒干將經(jīng)過悶堆的茶葉投入炒茶鍋，炒至含水量7%以下，有魚子泡產(chǎn)生時出鍋，得到成品鹿苑茶。步驟(2)投葉時控制鍋在溫155—165°C，3min后降溫至100°C。炒二青時的投葉鍋溫控制在95 — IOO0C。炒干時投葉鍋溫控制在85°C，以螺旋手法炒制。所述的螺旋手勢是指手炒茶時兩手順著鐵鍋的圓周一個方向推動茶葉旋轉炒制。一種鹿苑茶的加工方法，采用機手聯(lián)制的方法得到鹿苑茶，具體方法是
(1)鮮味采摘鮮葉要求鮮嫩、勻整、純凈；
(2)殺青將采摘好的鮮葉經(jīng)攤放后放入炒干機中，殺青至含水量55-60%時出機；
(3)初悶殺青葉趁熱悶堆；
(4)揉捻將經(jīng)過悶堆的殺青葉投入揉捻機中，揉捻成條；
(5)烘二青揉捻成條的茶葉投入烘干機中，烘干至含水量25-30%；
(6)悶堆將經(jīng)過烘二青的茶葉密閉悶堆6-8h；
(7)炒干將經(jīng)過悶堆的茶葉投入炒茶鍋中炒制，當茶葉中含水量7%以下，有魚子泡產(chǎn)生時出鍋，得到成品鹿苑茶。步驟(2)殺青時投葉筒溫180°C，3min后降溫至120°C。
步驟(7)炒干時投葉鍋溫100°C，炒制Smin后降溫至85°C，炒至足干時提溫至950C，增香出鍋，共炒23-25min，至含水量7%以下。所述的鮮葉采自于湖北遠安。本發(fā)明鹿苑茶的加工方法加工生產(chǎn)的鹿苑茶產(chǎn)品品質高、質量穩(wěn)定，可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。具體指標如下 一、感官品質
特級外形條索緊結環(huán)狀(環(huán)子腳)，色澤金黃(略帶魚子泡)，滿披白毫；內(nèi)質清香高銳持久，湯色黃凈明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻黃亮；
一級外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳)，色澤金黃(略帶魚子泡)，白毫顯露；內(nèi)質清香持久，湯色綠黃明亮，滋味醇厚甘涼，葉底嫩勻整。二、主要成分
權利要求
1.一種鹿苑茶的加工方法，其特征在于采用手工炒制的方法得到鹿苑茶，具體方法是: (1)鮮葉采摘鮮葉要求鮮嫩、勻整、純凈； (2)殺青將采摘好的鮮葉經(jīng)攤放后投葉到炒茶鍋中，翻炒，至含水量55—60%時起鍋，得到殺青葉； (3)初悶殺青葉趁熱悶堆； (4)炒二青將經(jīng)過初悶的殺青葉置于炒茶鍋中，炒至含水量25—30%時起鍋，得到二青茶坯； (5)悶堆將二青茶坯堆緊拍實，密閉悶堆7— 8h ； (6)炒干將經(jīng)過悶堆的茶葉投入炒茶鍋，炒至含水量7%以下，有魚子泡產(chǎn)生時出鍋，得到成品鹿苑茶。
2.根據(jù)權利要求I所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于步驟(2)殺青投葉時控制鍋在溫 155—165°C，3min 后降溫至 100°C。
3.根據(jù)權利要求I所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于炒二青時的投葉鍋溫控制在 95—100O。
4.根據(jù)權利要求I所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于炒干時投葉鍋溫控制在85 C，以螺旋手勢炒制。
5.根據(jù)權利要求4所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于所述的螺旋手勢是指手炒茶時兩手順著鐵鍋的圓周一個方向推動茶葉旋轉炒制。
6.一種鹿苑茶的加工方法，其特征在于采用機手聯(lián)制的方法得到鹿苑茶，具體方法是 (1)鮮味采摘鮮葉要求鮮嫩、勻整、純凈； (2)殺青將采摘好的鮮葉經(jīng)攤放后放入炒干機中，殺青至含水量55-60%時出機； (3)初悶殺青葉趁熱悶堆； (4)揉捻將經(jīng)過悶堆的殺青葉投入揉捻機中，揉捻成條； (5)烘二青揉捻成條的茶葉投入烘干機中，烘干至含水量25-30%； (6)悶堆將經(jīng)過烘二青的茶葉密閉悶堆6-8h； (7)炒干將經(jīng)過悶堆的茶葉投入炒茶鍋中炒制，當茶葉中含水量7%以下，有魚子泡產(chǎn)生時出鍋，得到成品鹿苑茶。
7.根據(jù)權利要求5所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于步驟(2)殺青時投葉筒溫180°C，3min 后降溫至 120。。。
8.根據(jù)權利要求5所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于步驟(7)炒干時投葉鍋溫IOO0C,炒制8min后降溫至85°C，炒至足干時提溫至95°C，增香出鍋，共炒23_25min，至含水量7%以下。
9.根據(jù)權利要求I或5所述的鹿苑茶的加工方法，其特征在于所述的鮮葉采自于湖北遠安。
全文摘要
一種鹿苑茶的加工方法，采用產(chǎn)自于湖北遠安的茶葉通過殺青、初悶、炒二青、悶堆炒干等步驟，利用手工或手機聯(lián)得到鹿苑茶。通過本發(fā)明提供的方法得到的鹿苑茶所含茶氨酸，多酚類化合物含量高，具有湯色黃亮、湯味鮮爽、滋味濃郁、馨香提神、耐貯藏等特點。
文檔編號A23F3/34GK102613359SQ20121010057
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月5日 優(yōu)先權日2012年4月5日
發(fā)明者周鵬陽, 李開宇, 高志明 申請人:遠安清煦園茶業(yè)有限公司