專利名稱：濃縮無花果果汁加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是ー種采用新鮮無花果進行濃縮無花果果汁加工エ藝。
背景技術(shù)：
眾所周知，無花果具有廣泛的營養(yǎng)價值和藥用價值，是ー種特殊的果品和天然植物藥物，被譽為“二十一世紀人類健康的守護神”。但是，無花果成熟后保鮮期非常短(2 3天)，極易糖化腐爛，充分成熟的果實常溫下只能放置I天，個別品種經(jīng)低溫處理后保鮮期大約為I周，受此制約，當前主產(chǎn)區(qū)的無花果除部分鮮銷外，多數(shù)就地加工，生產(chǎn)上開發(fā)出的無花果加工品種類繁多，有果干、果脯、罐頭等，目前還沒有以無花果為原料生產(chǎn)濃縮果汁的。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供ー種能最大限度的保持無花果營養(yǎng)成份，呈淡黃色的濃縮無花果果汁加工エ藝。本發(fā)明通過如下措施達到一種濃縮無花果果汁加工エ藝，其特征在于包括如下步驟
一、原料選擇和清洗，選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的無花果果實，用自來水清洗無花果果皮上的浮塵并浙干水分，
ニ、打漿及榨汁，用打漿機對浙干后的無花果進行打漿，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮，保留果籽及部分粗纖維，
三、均質(zhì)、脫氣，在脫氣機中進行脫氣，這樣可有效防止貯存中發(fā)生不良的氧化變化，包括色澤、口味的損失和破壞，并用均質(zhì)機進行均質(zhì)，
四、加熱、裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封ロ，
五、殺菌，封ロ后采用超高溫瞬時殺菌，分兩個階段進行，第一階段，溫度I2rc、時間10秒，第二階段，溫度100°C，時間5 10分鐘，或采用巴氏殺菌，溫度76. 6°C 82. 2°C，時間20 30分鐘，
六、冷卻包裝儲存，冷卻后的果汁進行檢驗、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。本發(fā)明生產(chǎn)的無花果果汁呈淡黃色，色澤均勻一致，具有無花果應有的風味，汁液均勻混濁，含糖量高，ロ感香甜，保留了無花果原有的營養(yǎng)成分，是ー種理想的飲品，另外，無花果果汁相對新鮮無花果具有便于儲存、節(jié)省了包裝和運輸費用、延長了無花果的貯藏時間等優(yōu)點。
具體實施例方式 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進ー步描述
一種濃縮無花果果汁加工エ藝，其特征在于包括如下步驟一、原料選擇和清洗，選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的無花果果實，用自來水清洗無花果果皮上的浮塵并浙干水分；ニ、打漿及榨汁，用打漿機對浙干后的無花果進行打漿，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮，保留果籽及部分粗纖維，三、均質(zhì)、脫氣，在脫氣機中進行脫氣，這樣可有效防止貯存中發(fā)生不良的氧化變化，包括色澤、口味的損失和破壞，并用均質(zhì)機進行均質(zhì)，四、加熱、裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封ロ，五、殺菌，封ロ后采用超高溫瞬時殺菌，分兩個階段進行，第一階段，溫度121で、時間10秒，第二階段，溫度100°C，時間5 10分鐘，或采用巴氏殺菌，溫度76. 6°C 82. 2°C，時間20 30分鐘，六、冷卻包裝儲存，冷卻后的果汁進行檢驗、裝箱，入冷藏庫 低溫儲存，本發(fā)明生產(chǎn)的無花果果汁呈淡黃色，色澤均勻一致，具有無花果應有的風味，汁液均勻混濁，含糖量高，ロ感香甜，保留了無花果原有的營養(yǎng)成分，是ー種理想的飲品，另外，無花果果汁相對新鮮載花果具有便于儲存、節(jié)省了包裝和運輸費用、延長了無花果的貯藏時間等優(yōu)點。
權(quán)利要求
1.一種濃縮無花果果汁加工エ藝，其特征在于包括如下步驟 第一歩、原料選擇和清洗，選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的無花果果實，用自來水清洗無花果果皮上的浮塵并浙干水分， 第二步、打漿及榨汁，用打漿機對浙干后的無花果進行打漿，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮，保留果籽及部分粗纖維， 第三步、脫氣、均質(zhì)，在脫氣機中進行脫氣，并用均質(zhì)機進行均質(zhì)， 第四步、加熱、裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80°C條件下裝罐并迅速封ロ， 第五步、殺菌，封ロ后采用超高溫瞬時殺菌，分兩個階段進行，第一階段，溫度121°C、時間10秒，第二階段，溫度100°C，時間5 10分鐘， 第六步、冷卻包裝儲存，冷卻后的果汁進行檢驗、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種濃縮無花果果汁加工エ藝，其特征在于第五步采用巴氏殺菌，溫度76. 6°C 82. 2°C，時間20 30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明屬于果品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種采用新鮮無花果進行濃縮無花果果汁的加工工藝，其步驟如下原料選擇和清洗、打漿及榨汁、均質(zhì)和脫氣、加熱及裝罐、殺菌、冷卻和包裝儲存，本發(fā)明生產(chǎn)的無花果果汁呈淡黃色，色澤均勻一致，具有無花果應有的風味，汁液均勻混濁，含糖量高，口感香甜，保留了無花果原有的營養(yǎng)成分，是一種理想的飲品，另外，載花果果汁相對新鮮無花果具有便于儲存、節(jié)省了包裝和運輸費用、延長了無花果的貯藏時間等優(yōu)點。
文檔編號A23L2/02GK102613632SQ201210102899
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月10日
發(fā)明者夏鈺涵, 馬云良 申請人:威海長壽康海洋食品有限公司