專利名稱：一種高海拔甜柿葉茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種茶葉的制備方法，尤其涉及一種高海拔甜柿葉茶的制備方法。
背景技術(shù)：
茶是一種非常普遍的日常保健飲品，茶的品種十分眾多，僅以色澤就有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶之分，按功效之分品種就更多了，中國更是以茶文化享譽海內(nèi)夕卜。但是一般的茶葉的原料都是采摘至茶樹上，而選用除茶樹以外的原料來加工成飲品的 為數(shù)不多，近年來各種選用非一般茶樹為原料的葉茶加工方法已經(jīng)屢見不鮮。如專利號為“200710032342”，名稱為“一種芒果葉茶的制備方法”的專利，該專利選用芒果葉進行科學深加工，從而制作成芒果葉茶；再如專利號為“01115120. X”，名稱為“棗葉茶及其制備方法”的專利，該專利選用棗樹葉進行科學深加工，從而制作成棗葉茶；又如專利號為“200410023835. 5”，名稱為“蛤蟆草葉茶及其制備方法”的專利，該專利選用一種叫蛤蟆草的青草進行科學深加工，從而制作成蛤蟆草葉茶。關(guān)于柿葉茶，研究的數(shù)量就比較少。如專利號為“97108626. 5”，名稱為“柿葉茶的制備方法”的專利，提出了將優(yōu)質(zhì)柿葉經(jīng)清洗、去雜、淋干、修剪、殺青、晾干、炒制、計量、拌勻、包裝為成品的一種柿葉茶制作方法；又如專利號為“200710069578”，名稱為“一種柿葉茶的制備方法”的專利，該專利提出經(jīng)柿葉采集、去柄揩毛、揉捻軟化、烘炒薰蒸、晾水整型等步驟加工柿葉，從而制成柿葉茶。上述專利僅從加工步驟(例如清洗、殺青、包裝等)上對柿葉茶加工方法做一介紹，并沒有對柿葉因自身營養(yǎng)元素含量的不同而何時采摘和各種步驟的技術(shù)參數(shù)做一標準。尤其是柿葉采摘的時間把握更是對產(chǎn)品品質(zhì)起到關(guān)鍵影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是為了彌補上述缺陷，提出一種柿葉茶因不同營養(yǎng)元素高低而決定采摘時間方法，進而細化了加工步驟，規(guī)范了加工標準，提出了一種高海拔甜柿葉茶的制備方法。本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種高海拔甜柿葉茶的制備方法，本發(fā)明的制備方法采用如下步驟
I)甜柿鮮葉或芽采摘自海拔1200 2000米的甜柿樹上；高海拔的環(huán)境，有利于柿葉內(nèi)固形物質(zhì)的積累，最終維生素C和黃酮的含量也比其它低海拔的含量高，但是本發(fā)明的步驟也可以使用在海拔低于1200米的地區(qū)，但品質(zhì)和口感沒有高海拔地區(qū)加工出來的甜柿葉茶好；
米摘分春季米摘和秋季米摘兩種；
a、春季采摘采摘日期為4月15日至5月31日；在采摘期間，甜柿鮮葉或芽中維生素C的平均含量達到甜柿鮮葉或芽重量的2%以上，采摘后的甜柿鮮葉或芽為春茶；采摘后的春茶及時進入步驟2后待下一步操作；
b、秋季采摘采摘日期為11月I日至11月30日；在采摘期間，甜柿鮮葉或芽中黃酮的平均含量達到甜柿鮮葉或芽重量的3%以上，采摘后的甜柿鮮葉或芽為秋茶；采摘后的秋茶及時進入步驟2后待下一步操作；上述期間的采摘期間，是維生素C和黃酮含量達到最好的制作甜柿葉茶的標準；
2)萎調(diào)將步驟I)中采摘好的春茶或秋茶用清水洗凈，浙干，去掉葉梗，抽掉粗硬的葉脈；然后平攤于通風良好的萎調(diào)架上散發(fā)部分水份，萎調(diào)4 6小時；葉色由鮮綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色即可；
3)殺青將萎調(diào)后的甜柿葉或芽進行常規(guī)殺青，可利用滾筒殺青機進行規(guī)模化殺青，用滾筒殺青機進行殺青時，殺青溫度為115°C 125°C，殺青時間為5 20秒；通過殺青，保持顏色鮮艷，破壞組織中的氧化酶，防止甜柿葉中維生素C和其它成分氧化分解；
4)揉捻將殺青好的甜柿葉或芽，放入揉捻機中揉制10 20分鐘；揉捻會增加甜柿葉茶的細胞破損率，從而也使水浸出物含量增加，有利于提高甜柿葉茶的可沖泡性；
5)烘干將揉捻好的甜柿葉或芽放入烘盤內(nèi)，均勻攤薄，溫度控制在55 65°C，烘烤8-12小時，每隔2小時翻動一次；經(jīng)過烘烤，甜柿葉或芽的水分含量在9%以下；
6)裝袋經(jīng)步驟5之后的春茶和秋茶按照春茶秋茶為45% 55%:55% 45%的重量比例混合后經(jīng)包裝即成為葉片呈自然卷曲的甜柿葉茶。本發(fā)明上述步驟6還可以為，經(jīng)步驟5之后的甜柿葉或芽經(jīng)粉碎機粉碎至葉片大小為I 2平方毫米，然后再用棉紙通過袋泡茶包裝機包裝成I 3克的袋泡型甜柿葉茶。本發(fā)明上述步驟6還可以為，經(jīng)步驟5之后的甜柿鮮葉或芽經(jīng)粉碎機粉碎至粉末，細度為18-22目，為粉狀的甜柿葉茶。本發(fā)明上述步驟6還可以為，經(jīng)步驟5之后的甜柿葉或芽經(jīng)蒸氣回軟后用壓茶機壓制呈重量為3 500克的沱狀或塊狀的甜柿葉茶，烘烤8-12小時，烘干使甜柿葉或芽得水分含量在9%以下。本發(fā)明的有益效果為，本發(fā)明確定了甜柿鮮葉采摘的最佳日期，對生產(chǎn)高維生素C和高黃酮含量的甜柿葉茶提供了標準指導，對加工出最好口味的甜柿葉茶提供了支持；本發(fā)明的制備方法工藝簡單易行，制備的甜柿葉茶不僅保留了甜柿葉原本的天然成分，而且味道清香回甜，香味獨特，更有益于身體健康。下面就附圖和具體實施例對本發(fā)明作進一步解釋。


圖I為本發(fā)明一年內(nèi)甜柿葉各個采摘時期維生素C含量變化曲線圖；圖2為本發(fā)明一年內(nèi)甜柿葉各個采摘時期黃酮含量變化曲線圖。
具體實施例方式一種高海拔甜柿葉茶的制備方法，本發(fā)明的制備方法采用如下步驟
I)甜柿鮮葉或芽采摘自海拔1200 2000米的甜柿樹上；高海拔的環(huán)境，有利于柿葉內(nèi)固形物質(zhì)的積累，最終維生素C和黃酮的含量也比其它低海拔的含量高，但是本發(fā)明的 步驟也可以使用在海拔低于1200米的地區(qū)，但品質(zhì)和口感沒有高海拔地區(qū)加工出來的甜柿葉茶好；
米摘分春季米摘和秋季米摘兩種；a、春季采摘采摘日期為4月15日至5月31日；在采摘期間，甜柿鮮葉或芽中維生素C的平均含量達到甜柿鮮葉或芽重量的2%以上，采摘后的甜柿鮮葉或芽為春茶；采摘后的春茶及時進入步驟2后待下一步操作；
b、秋季采摘采摘日期為11月I日至11月30日；在采摘期間，甜柿鮮葉或芽中黃酮的平均含量達到甜柿鮮葉或芽重量的3%以上，采摘后的甜柿鮮葉或芽為秋茶；采摘后的秋茶及時進入步驟2后待下一步操作；
上述期間的采摘期間，是維生素C和黃酮含量達到最好的制作甜柿葉茶的標準；
2)萎調(diào)將步驟I)中采摘好的甜柿鮮葉或芽用清水洗凈，浙干，去掉葉梗，抽掉粗硬的葉脈；然后平攤于通風良好的萎調(diào)架上散發(fā)部分水份，萎調(diào)4 6小時，葉色由鮮綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色即可；
3)殺青將萎調(diào)后的甜柿葉或芽進行常規(guī)殺青，可利用滾筒殺青機進行規(guī)?；瘹⑶啵脻L筒殺青機進行殺青時，殺青溫度為115°C 125°C，殺青時間為5 20秒；通過殺青，保持顏色鮮艷，破壞組織中的氧化酶，防止甜柿葉中維生素C和其它成分氧化分解；
4)揉捻將殺青好的甜柿葉或芽，放入揉捻機中揉制10 20分鐘；揉捻會增加甜柿葉茶的細胞破損率，從而也使水浸出物含量增加，有利于提高甜柿葉茶的可沖泡性；
5)烘干將揉捻好的甜柿葉或芽放入烘盤內(nèi)，均勻攤薄，溫度控制在55 65°C，烘烤8-12小時，每隔2小時翻動一次；經(jīng)過烘烤，甜柿葉或芽的水分含量在9%以下；
6)裝袋經(jīng)步驟5之后的春茶和秋茶按照春茶秋茶為45飛555^45的重量比例混合后經(jīng)包裝即成為葉片呈自然卷曲的甜柿葉茶。本發(fā)明上述步驟6還可以為，經(jīng)步驟5之后的甜柿葉或芽經(jīng)粉碎機粉碎至葉片大小為I 2平方毫米，然后再用棉紙通過袋泡茶包裝機包裝成I 3克的袋泡型甜柿葉茶。本發(fā)明上述步驟6還可以為，經(jīng)步驟5之后的甜柿鮮葉或芽經(jīng)粉碎機粉碎至粉末，細度為18-22目，為粉狀的甜柿葉茶。本發(fā)明上述步驟6還可以為，經(jīng)步驟5之后的甜柿葉或芽經(jīng)蒸氣回軟后用壓茶機壓制呈重量為3 500克的沱狀或塊狀的甜柿葉茶，烘烤8-12小時，烘干使甜柿葉或芽的水分含量在9%以下。下面就云南石林地區(qū)甜柿葉茶加工制作方法對本發(fā)明舉例說明。實施例一
一種高海拔甜柿葉茶的制備方法，本發(fā)明的制備方法采用如下步驟
I)甜柿鮮葉或芽采摘自海拔1200 2000米的甜柿樹上，采摘分春季采摘和秋季采摘
兩種，由表I和圖I所示，春季采摘時，采摘日期為4月15日至5月31日，此期間的甜柿鮮
葉或芽中維生素C的平均含量達到甜柿鮮葉或芽重量的2%時開始采摘，低于2%時停止采
摘；由表2和圖2所示，秋季采摘時，甜柿鮮葉或芽中黃酮的平均含量達到甜柿鮮葉或芽重
量的3%時開始采摘，低于3%時停止采摘，采摘日期為11月I日至11月30日；選擇此時的
維生素C和黃酮含量是為了保障甜柿葉的最高營養(yǎng)成分；
表I :石林甜柿葉lkg-1. 5kg VC含量數(shù)據(jù)表
權(quán)利要求
1.一種高海拔甜柿葉茶的制備方法，其特征在于，制備方法采用如下步驟 1)甜柿鮮葉或芽采摘自海拔1200 2000米的甜柿樹上；采摘分春季采摘和秋季采摘兩種； a、春季采摘采摘日期為4月15日至5月31日；在采摘期間，甜柿鮮葉或芽中維生素C的平均含量達到甜柿鮮葉或芽重量的2%以上，采摘后的甜柿鮮葉或芽為春茶；采摘后的春茶及時進入步驟2后待下一步操作； b、秋季采摘采摘日期為11月I日至11月30日；在采摘期間，甜柿鮮葉或芽中黃酮的平均含量達到甜柿鮮葉或芽重量的3%以上，采摘后的甜柿鮮葉或芽為秋茶；采摘后的秋茶及時進入步驟2后待下一步操作； 2)萎調(diào)將步驟I)中采摘好的春茶或秋茶用清水洗凈，浙干，去掉葉梗，抽掉粗硬的葉脈；然后平攤于通風良好的萎調(diào)架上散發(fā)部分水份，萎調(diào)4 6小時； 3)殺青將萎調(diào)后的甜柿葉或芽進行常規(guī)殺青，可利用滾筒殺青機進行規(guī)模化殺青，用滾筒殺青機進行殺青時，殺青溫度為115°C _125°C，殺青時間為5 20秒； 4)揉捻將殺青好的甜柿葉或芽，放入揉捻機中揉制10 20分鐘；5)烘干將揉捻好的甜柿葉或芽放入烘盤內(nèi)，均勻攤薄，溫度控制在55 65°C，烘烤8-12小時，每隔2小時翻動一次； 6)裝袋經(jīng)步驟5之后的春茶和秋茶按照春茶秋茶為45% 55% :55% 45%的重量比例混合后經(jīng)包裝即成為葉片呈自然卷曲的甜柿葉茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種高海拔甜柿葉茶的制備方法，其特征在于，步驟6還可以為，經(jīng)步驟5之后的甜柿葉或芽經(jīng)粉碎機粉碎至葉片大小為I 2平方毫米，然后再用棉紙通過袋泡茶包裝機包裝成I 3克的袋泡型甜柿葉茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種高海拔甜柿葉茶的制備方法，其特征在于，步驟6還可以為，經(jīng)步驟5之后的甜柿葉或芽經(jīng)粉碎機粉碎至粉末,細度為18-22目，為粉狀的甜柿葉茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種高海拔甜柿葉茶的制備方法，其特征在于，步驟6還可以為，經(jīng)步驟5之后的甜柿葉或芽經(jīng)蒸氣回軟后用壓茶機壓制呈重量為3 500克的沱狀或塊狀的甜柿葉茶，烘烤8-12小時。
全文摘要
一種高海拔甜柿葉茶的制備方法，本發(fā)明制備方法采用如下步驟1)甜柿鮮葉或芽采摘自海拔1200～2000米的甜柿樹上；采摘分春季采摘和秋季采摘兩種；2)萎調(diào)；3)殺青；4)揉捻；5)烘干；6)裝袋。本發(fā)明的有益效果為，本發(fā)明確定了甜柿鮮葉采摘的最佳日期，對生產(chǎn)高維生素C和高黃酮含量的甜柿葉茶提供了標準指導，對加工出最好口味的甜柿葉茶提供了支持；本發(fā)明的制備方法工藝簡單易行，制備的甜柿葉茶不僅保留了甜柿葉原本的天然成分，而且味道清香回甜，香味獨特，更有益于身體健康。
文檔編號A23F3/34GK102652523SQ20121010462
公開日2012年9月5日 申請日期2012年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月11日
發(fā)明者梅為云 申請人:石林綠汀甜柿產(chǎn)品開發(fā)有限公司