專利名稱：一種保健酒飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種保健酒飲料生產(chǎn)工藝，更具體地說涉及一種紫藍(lán)與糯米發(fā)酵生產(chǎn)保健酒飲料方法。
背景技術(shù)：
紫藍(lán)(Peristrop heroxburghiana),又名又名山藍(lán)、紅藍(lán)(蘭)、紅絲線，為爵床科山藍(lán)屬植物，原產(chǎn)印度。廣東中部和廣西民間常于端午節(jié)用本品鮮葉裹粽吃；桂西南有用它作為食品原料來制作民族食品——五色米飯中的紫紅色和藍(lán)色米飯的傳統(tǒng)。作為傳統(tǒng)藥物，具有清熱止咳、涼血解毒、消炎止血、散瘀消腫等功效(國家中醫(yī)藥管理局中華本草編委會，1999);古書《名醫(yī)別錄》記載的紫藍(lán)有消解食肉得毒的功效?，F(xiàn)代藥理研究表明紫藍(lán)具有抗乙型肝炎病毒，抗糖尿病，抗氧化等藥理活性。可制備為防治乙型肝炎、糖尿病及抗氧化的新藥、免疫增強劑、美容、抗衰老保健品。紫藍(lán)分布廣,蘊藏量大，民間使用廣泛,療效確切,具有大規(guī)模的工業(yè)性開發(fā)潛力。 另外，紫藍(lán)本身含有大量具有抗氧化作用地天然紫色素，若以紫藍(lán)制作酒飲料不需要添加人工色素能形成自然紫色。為此，我們以紫藍(lán)為主要原料，按一定配方、加工工藝進(jìn)行加工， 防止色澤褐變和沉淀問題，保證產(chǎn)品的抗氧化作用，再對其混合物進(jìn)行調(diào)制，得到大規(guī)模制備口感良好、營養(yǎng)豐富的酒飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種方法簡單、成本低、具有抗氧化功能、便于工業(yè)化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品含有天然的紫色素、口感好、營養(yǎng)豐富的酒飲料制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括將糯米糖化、拌曲、發(fā)酵得發(fā)酵液，紫藍(lán)加水機(jī)械勻漿得勻漿液，再把發(fā)酵液與勻漿液混合后過濾除渣，調(diào)味，瞬時滅菌罐裝得紫藍(lán)飲料。因此，本發(fā)明提供一種保健酒飲料的制備方法，步驟包括第一步、將糯米用2倍體積水浸泡4_6h，將浸泡好的糯米濾干后放入雙聯(lián)式蒸飯機(jī)蒸15 20分鐘；第二步、蒸熟的糯米用轉(zhuǎn)入拌料罐，攤開，加等體積水降至40°C左右后，加入糖化酶進(jìn)行糖化2 3天，糖化完全時，糖份在38%以上，總酸度不超過O. 5g/100mL ；第三步、均勻撒入一定量酒曲，拌勻后密封10天左右；第四步、將新鮮的紫藍(lán)、水按重量(kg)/體積比(L) = I : 2-4進(jìn)行混合，進(jìn)行機(jī)械勻漿；第五步、將第三步發(fā)酵得到的發(fā)酵液與第四步得到的勻漿液按1-3 I進(jìn)行混勻， 常溫保存12h ；第六步、將第五步得到的混合液進(jìn)行過濾除渣，加入一定量的乳酸鏈球菌素后，用檸檬酸進(jìn)行調(diào)味后，瞬時滅菌、灌裝得到產(chǎn)品。在一個實施方案中，步驟二中加入糖化酶，其中優(yōu)選是加入糖化酶至終濃度為10-100U/L。在一個實施方案中，步驟三中加入酒曲的量，其中優(yōu)選是加入酒曲至終濃度為
O.3% O. 5%。在一個實施方案中，步驟四中采用的機(jī)械勻漿，主要是將新鮮的紫藍(lán)進(jìn)行常壓下高速勻漿即可，勻漿時間為30-50min。在一個實施方案中，步驟六的過濾過程是紗布過濾、陶瓷膜過濾。其中，優(yōu)選是三層紗布過濾2次、陶瓷膜過濾I次。在一個實施方案中，其中步驟六加入的檸檬酸，其中優(yōu)選是加入檸檬酸至終濃度為 O. 01% -O. 06%。在一個實施方案中，其中步驟六加入的乳酸鏈球菌素，其中優(yōu)選是加入乳酸鏈球菌素至終濃度為O. 5% -1%。在另一個實施方案中，其中步驟4中瞬時滅菌過程是物料殺菌溫度121°C滅菌 IOmin左右。技術(shù)效果I、本發(fā)明方法中所用的原料、設(shè)備均為常見的普通原料、設(shè)備，避免了工業(yè)化生產(chǎn)過程中對于昂貴原材料、儀器的依賴，大大地降低了生產(chǎn)成本；2、本配方適用于廣大消費者；3、工藝簡單，易于操作；4、該方法能使飲料中含有大量地天然紫色素，具有一定的抗氧化作用。5、利用糯米發(fā)酵產(chǎn)生的醇類物質(zhì)能使紫藍(lán)中脂溶性成分溶解，保證飲料具有保健功能。
具體實施例方式下面，本發(fā)明將用實施例進(jìn)行進(jìn)一步的說明，但是它并不限于這些實施例的任一個或類似實例。實施例I將IOOkg糯米用200L水浸泡6h，將浸泡好的糯米濾干后放入雙聯(lián)式蒸飯機(jī)蒸20 分鐘；再將蒸熟的糯米用轉(zhuǎn)入拌料罐，攤開，加200L水降至40°C后，加入5000U糖化酶(由湖南省津市市新型發(fā)酵有限責(zé)任公司提供)進(jìn)行糖化2天，糖化完全時，糖份含量在46%， 總酸度在O. 4g/100mL ;均勻撒入I. 5kg酒曲(由岳陽弘大酒曲廠提供)，拌勻后密封8天； 采用IOOkg新鮮的紫藍(lán)放入高速勻衆(zhòng)機(jī)中(5000rpm/min),向勻衆(zhòng)機(jī)加入250kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后；將第三步發(fā)酵得到的發(fā)酵液與第四步得到的勻漿液進(jìn)行混勻，常溫保存 12h ;將第五步得到的混合液進(jìn)行過濾除渣，得濾液550mL，加入2. 8kg的乳酸鏈球菌素(由長沙湘資生物科技有限公司提供)后，用109g檸檬酸進(jìn)行調(diào)味后，在121°C瞬時滅菌IOmin 左右，iiS裝得到廣品。實施例2將200kg糯米用400L水浸泡6h，將浸泡好的糯米濾干后放入雙聯(lián)式蒸飯機(jī)蒸20 分鐘；再將蒸熟的糯米用轉(zhuǎn)入拌料罐，攤開，加500L水降至40°C后，加入12000U糖化酶(由湖南省津市市新型發(fā)酵有限責(zé)任公司提供)進(jìn)行糖化2天，糖化完全時，糖份含量在48%，總酸度在O. 43g/100mL ;均勻撒入3. 6kg酒曲(由岳陽弘大酒曲廠提供)，拌勻后密封9天； 采用200kg新鮮的紫藍(lán)放入高速勻衆(zhòng)機(jī)中(5000rpm/min),向勻衆(zhòng)機(jī)加入400kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后；將第三步發(fā)酵得到的發(fā)酵液與第四步得到的勻漿液進(jìn)行混勻，常溫保存 12h ;將第五步得到的混合液進(jìn)行過濾除渣，得濾液950mL，加入5kg的乳酸鏈球菌素(由長沙湘資生物科技有限公司提供)后，用200g檸檬酸進(jìn)行調(diào)味后，在121°C瞬時滅菌IOmin左右，罐裝得到產(chǎn)品。實施例3將500kg糯米用1000L水浸泡8h，將浸泡好的糯米濾干后放入雙聯(lián)式蒸飯機(jī)蒸20 分鐘；再將蒸熟的糯米用轉(zhuǎn)入拌料罐，攤開，加600L水降至40°C后，加入27000U糖化酶(由湖南省津市市新型發(fā)酵有限責(zé)任公司提供)進(jìn)行糖化3天，糖化完全時，糖份含量在47%， 總酸度在O. 42g/100mL ;均勻撒入8. 4kg酒曲(由岳陽弘大酒曲廠提供)，拌勻后密封10 天；采用250kg新鮮的紫藍(lán)放入高速勻衆(zhòng)機(jī)中(5000rpm/min),向勻衆(zhòng)機(jī)加入550kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后；將第三步發(fā)酵得到的發(fā)酵液與第四步得到的勻漿液進(jìn)行混勻，常溫保存12h ;將第五步得到的混合液進(jìn)行過濾除渣，得濾液1450mL，加入7. 5kg的乳酸鏈球菌素 (由長沙湘資生物科技有限公司提供)后，用435g檸檬酸進(jìn)行調(diào)味后，在121°C瞬時滅菌 IOmin左右，罐裝得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種保健酒飲料的制備方法，其具體步驟如下第一步、將糯米用2倍體積水浸泡4_6h，將浸泡好的糯米濾干后放入雙聯(lián)式蒸飯機(jī)蒸 15 20分鐘；第二步、蒸熟的糯米用轉(zhuǎn)入拌料罐，攤開，加等體積水降至40 °C左右后，加入糖化酶進(jìn)行糖化2 3天，糖化完全時，糖份在38%以上，總酸度不超過O. 5g/100mL ；第三步、均勻撒入一定量酒曲，拌勻后密封10天左右；第四步、將新鮮的紫藍(lán)、水按重量(kg)/體積比(L) =1:2-4進(jìn)行混合，進(jìn)行機(jī)械勻漿；第五步、將第三步發(fā)酵得到的發(fā)酵液與第四步得到的勻漿液按I一3 1進(jìn)行混勻，常溫保存12h ；第六步、將第五步得到的混合液進(jìn)行過濾除渣，加入一定量的乳酸鏈球菌素后，用檸檬酸進(jìn)行調(diào)味后，瞬時滅菌、灌裝得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的方法，其中步驟二中加入糖化酶，其中優(yōu)選是加入糖化酶至終濃度為 10 — 100U/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2的方法，其中步驟三中加入酒曲的量，其中優(yōu)選是加入酒曲至終濃度為O. 3% O. 5%ο
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中步驟四中采用的機(jī)械勻漿，主要是將新鮮的紫藍(lán)進(jìn)行常壓下高速勻漿即可，勻漿時間為30— 50min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中步驟六中過濾過程是紗布過濾、陶瓷膜過濾，其中，優(yōu)選是三層紗布過濾2次、陶瓷膜過濾I次。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其中步驟六中檸檬酸的量為O. 01%—O. 06%。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中步驟六中乳酸鏈球菌素的量為O. 5% —1%。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中步驟六中瞬時滅菌過程是物料殺菌溫度121°C滅菌10S左右。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種保健酒飲料的制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。將糯米糖化、拌曲、發(fā)酵得發(fā)酵液，紫藍(lán)加水機(jī)械勻漿得勻漿液，再把發(fā)酵液與勻漿液混合后過濾除渣，調(diào)味，瞬時滅菌罐裝得紫藍(lán)飲料。該方法工藝簡單，易于操作，利用糯米發(fā)酵產(chǎn)生的醇類物質(zhì)能使紫藍(lán)中脂溶性成分溶解，保證飲料具有保健功能。
文檔編號A23L1/29GK102599521SQ20121010664
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月13日
發(fā)明者向華 申請人:向華