專利名稱：一種具有降糖降脂作用的奶茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種奶茶，具體涉及ー種具有降糖降脂作用的奶茶。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，奶茶作為ー種營養(yǎng)方便的飲品越來越受到各年齡段人群的歡迎。有關(guān)奶茶配方的開發(fā)和研究也得到大量關(guān)注，市場上出現(xiàn)了種類繁多、ロ味豐富的奶茶產(chǎn)品。奶茶，顧名思義，其主要成分為奶和茶，為了提升ロ感，還常常添加有甜味成分，如糖、蜂蜜等。由于這些固有的奶和糖等成分，奶茶屬于ー種高糖高脂肪飲料，這對于注重健康飲食的人們來說，無疑是個(gè)不利因素。如何既能享用奶茶的美妙口味，又能實(shí)現(xiàn)降糖降脂的效果，也成為擺在我們面前的ー個(gè)問題。過多高糖、高脂肪食物的攝入會(huì)造成超重、肥胖以及糖尿病等健康問題。飲食中的淀粉、糊精、麥芽糖、蔗糖等碳水化合物在α-葡萄糖苷酶的作用下，釋放葡萄糖并經(jīng)小腸吸收進(jìn)入血液，是餐后血糖升高的主要原因。因此，服用α-葡萄糖苷酶抑制劑可以減緩腸道葡萄糖的生成速度，防止餐后高糖癥，提高糖耐量，達(dá)到防止糖尿病及其并發(fā)癥的目的。尋找合適的抑制劑用于調(diào)控α-葡萄糖苷酶的活性是防治糖尿病的有效途徑之一。另外，采用既有蔗糖的甜味，又不被消化酶吸收的成分代替蔗糖，也是解決該問題的另一途徑。盡管已有報(bào)道低聚木糖的降血糖作用，然而，對其機(jī)理則一般推測是第二種途徑，即在飲食中用低聚木糖取代部分蔗糖，使人體減少了蔗糖的吸收。尚未有關(guān)于低聚木糖對α-葡萄糖苷酶的作用影響的報(bào)道，更沒有對低聚木糖降血糖作用直接機(jī)理的解釋。血脂高主要有兩個(gè)因素，其ー為膽固醇高，其ニ為甘油三酯高。進(jìn)入腸道的膽固醇主要有兩下來源ー是食物中來的，ー是肝分泌的膽汁中來的。由膽汁來的膽固醇是游離的，而食物中的膽固醇部分是酯化的。酯化的膽固醇必須在腸腔中經(jīng)消化液中的膽固醇酯酶的作用，水解為游離膽固醇后才能被吸收。游離的膽固醇通過形成混合微膠粒，在小腸上部被吸收。被吸收的膽固醇大部分在小腸粘膜中又重新酯化，生成膽固醇酷，最后與載脂蛋白一起組成乳糜微粒經(jīng)由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血循環(huán)。因此若能抑制膽固醇酯酶的活性，則可以減少人體吸收膽固醇。甘油三酯高是血脂高的另ー種，其對人體的主要危害是引起動(dòng)脈粥樣硬化、造成血管堵塞和形成血栓。而動(dòng)脈粥樣硬化在發(fā)展時(shí)期人是沒有明顯感覺的，當(dāng)血管堵塞至^ 75%時(shí)才會(huì)有明顯感覺。但一旦動(dòng)脈硬化發(fā)展到血管堵塞和形成血栓，對人則是致命的。人體內(nèi)的脂肪酶是可催化甘油三酯水解為可吸收的甘油和脂肪酸的一類酶。在進(jìn)餐后，食物中的甘油三酯在脂肪酶作用下，水解生成游離脂肪酸和甘油一酷、ニ酷后由腸粘膜吸收入細(xì)胞。人體吸收后再合成甘油三酷。這些甘油三酯參與乳糜微粒的組成。如果能抑制脂肪酶的活性，就可以減少人體對脂肪的吸收，實(shí)現(xiàn)降脂的目的。
低聚木糖(xylooligosaccharide, X0S),又稱為木寡糖，是由2-7個(gè)木糖分子以β-1，4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖，其天然存在于竹根、水果、蔬菜、牛乳和蜂蜜中，來源廣泛，獲得成本低。低聚木糖的甜度約為蔗糖的40%，然而其很難被人體消化酶分解，能量值幾乎為零，不會(huì)增加血糖濃度，也不會(huì)形成脂肪沉積。此外，低聚木糖以其顯著的雙歧桿菌增值作用以及其他功效而在食品、醫(yī)藥和保健品中廣泛應(yīng)用，成為最近發(fā)展起來的ー種功能性食品添加剤，具有極大的開發(fā)前景。L-阿拉伯糖(L-Arabinose)，又稱果膠糖，也是自然界中廣泛存在的糖類，其常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細(xì)菌多糖，以及某些糖苷中。近年來，有關(guān)L-阿拉伯糖對腸道內(nèi)糖類代謝的作用已有大量研究，表明L-阿拉伯糖對雙糖水解酶具有抑制作用，可抑制人體對蔗糖的吸收，起到降低血糖的效果。但目前尚未有關(guān)于低聚木糖或L-阿拉伯糖對脂肪酶活性抑制作用方面的報(bào)道。此外，現(xiàn)今的奶茶產(chǎn)品中常常有沉淀現(xiàn)象，既不雅觀又存在其他副作用。沉淀現(xiàn)象的原因主要包括分子氫鍵作用、疏水作用、溶解特性、生物現(xiàn)象等。茶成分中的多酚類物質(zhì)與咖啡堿在遇到奶成分中的蛋白質(zhì)時(shí)，在分子氫鍵的作用下會(huì)相互結(jié)合形成絡(luò)合物，絡(luò)合物粒徑進(jìn)ー步増大就會(huì)產(chǎn)生凝聚，這是奶茶飲料中沉淀現(xiàn)象的主要原因。解決這ー問題的主要途徑包括物理過濾、化學(xué)調(diào)節(jié)酸堿度以及加酶的方法。然而，這些解決方法要么需要復(fù)雜的エ藝步驟，要么需要添加額外的成分。因此，還需要一種簡單方便的方法來解決奶茶中的沉淀問題。

發(fā)明內(nèi)容
綜上可見，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，滿足人們對奶茶產(chǎn)品在健康飲食方面的要求，提供ー種具有降糖降脂效果的奶茶；采用簡單方便的方法解決奶茶中的沉淀現(xiàn)象。為此，本發(fā)明提供一種奶茶，包括
奶粉 10-50% (重量)；
茶粉 0. 3-10% (重量)；
低聚木糖與L-阿拉伯糖組合 0.03%-40% (重量)。優(yōu)選地，所述奶茶包括
奶粉 15-30% (重量)；
茶粉 0. 3-5% (重量)；
低聚木糖與L-阿拉伯糖組合 1-20% (重量)。優(yōu)選地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-99 1的范圍。優(yōu)選地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-50 50的范圍。優(yōu)選地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-45 55的范圍。優(yōu)選地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-40 60的范圍。優(yōu)選地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-20 80的范圍。優(yōu)選地，所述奶茶中，低聚木糖L_阿拉伯糖在I :99-10 90的范圍。優(yōu)選地，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖為I :99、50 :50、45 :55、40 :60、20 80或 10 90o
本發(fā)明的有益效果在于
利用低聚木糖和L-阿拉伯糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)奶茶中的食糖成分，既不影響奶茶的ロ感，又不會(huì)造成體內(nèi)血糖増加，同時(shí)由于低聚木糖和L-阿拉伯糖對α -葡萄糖苷酶活性的抑制作用，可以實(shí)現(xiàn)降糖的效果；
利用低聚木糖與L-阿拉伯糖之間的協(xié)同作用，實(shí)現(xiàn)了對脂肪酶活性的增強(qiáng)的抑制作用，該抑制作用大于單獨(dú)的低聚木糖或L-阿拉伯糖對脂肪酶活性的抑制作用；利用低聚木糖與L-阿拉伯糖之間的協(xié)同作用，實(shí)現(xiàn)了對膽固醇酯酶活性的增強(qiáng)的抑制作用，該抑制作用大于單獨(dú)的低聚木糖或L -阿拉伯糖對膽固醇酯酶活性的抑制作用；
低聚木糖和L-阿拉伯糖對α -葡萄糖苷酶、膽固醇酯酶和脂肪酶活性的抑制，作用靶的明確，降糖降脂效果顯著；
在奶茶中使用低聚木糖和L-阿拉伯糖成分作為澄清劑，可以減少沉淀，簡單方便，無需添加額外成分；
本發(fā)明的奶茶還充分利用了低聚木糖和L-阿拉伯糖的多重功能如，降血壓、雙歧桿菌増殖效果、抑制病原菌、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收等，使得奶茶產(chǎn)品的功能性得以擴(kuò)展。


圖I示出奶茶中低聚木糖L_阿拉伯糖的比例對膽固醇酯酶活性抑制率的影響。圖2示出奶茶中低聚木糖L_阿拉伯糖的比例對胰脂肪酶活性抑制率的影響。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步詳細(xì)說明。實(shí)施例-酶活件抑制作用 實(shí)驗(yàn)材料
奶粉；茶粉；低聚木糖(蘇州先闊生物科技有限公司);L-阿拉伯糖(可以使用由多種已知方法生產(chǎn)的L-阿拉伯糖)；
α -葡萄糖苷酶購自上海源葉生物科技有限公司
脂肪酶為胰脂肪酶(豬胰脂肪酶)，購自上海源葉生物科技有限公司
こ酸膽固醇酯購自上海源葉生物科技有限公司
總膽固醇試劑盒購自上海源葉生物科技有限公司
實(shí)驗(yàn)方法
抑制率=(酶活性-抑制后酶活性)/酶活性X 100%。本發(fā)明的奶茶配方為固體奶茶配方，在針對酶活性抑制作用的實(shí)驗(yàn)中，是以液體形式的奶茶溶液進(jìn)行測量。奶茶溶液可以通過在固體奶茶配方中添加水進(jìn)行，從固體奶茶制備奶茶溶液的方法對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是已知的。奶茶溶液的濃度、制備奶茶溶液所采用的方法，對本發(fā)明的奶茶配方的功能性不產(chǎn)生實(shí)質(zhì)影響。本發(fā)明的固體奶茶配方中包括奶粉10-60% (重量);茶粉O. 3-10% ((重量);低聚木糖與L-阿拉伯糖組合O. 03-40% (重量)，其中，功能性低聚糖為低聚木糖和L-阿拉伯糖的組合。優(yōu)選地，本發(fā)明的奶茶可包括奶粉10-30% (重量)；茶粉O. 3-5% (重量)；低聚木糖與L-阿拉伯糖組合3-20% (重量)。
下面在各個(gè)具體實(shí)施例中，測試本發(fā)明的奶茶功能性低聚糖的比例分別對α -葡萄糖苷酶、脂肪酶和膽固醇酯酶的活性抑制作用的影響。為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更能清楚地闡述本發(fā)明的奶茶配方的效果，我們在具體實(shí)施例中采用了固定配比的奶粉、茶粉和功能性低聚糖。應(yīng)理解，采用不同配比的奶粉、茶粉和功能性低聚糖不會(huì)對本發(fā)明奶茶的功能效果產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響。而且由于在消費(fèi)者食用奶茶吋，奶茶的濃度會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣而有所不同，因此，我們下面的實(shí)驗(yàn)主要說明功能性低聚糖中低聚木糖L-阿拉伯糖的比例對酶活性抑制作用的影響。
I、對α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用
人們通常認(rèn)為L-阿拉伯糖和低聚木糖的降糖作用是由于采用不易被消化酶分解的糖類代替蔗糖而造成的。，然而，本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，L-阿拉伯糖和低聚木糖均可抑制α-葡萄糖苷酶的活性，從而明確了降糖的機(jī)理。尤其是當(dāng)在奶茶中采用低聚木糖與L-阿拉伯糖的組合時(shí)，對α -葡萄糖苷酶活性的抑制率要比相同濃度的低聚木糖和L-阿拉伯糖各自的抑制率更大，即低聚木糖和L-阿拉伯糖在對α -葡萄糖苷酶的抑制上發(fā)生了協(xié)同作用。首先進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)
α-葡萄糖苷酶(5000U/g，為上海源葉公司產(chǎn)品)
磷酸鹽緩沖液(IL) : lmol/L K2HP04 497ml, lmol/L KH2P04 503ml,緩沖液 PH 值
6.8
α-葡萄糖苷酶溶液(500U/ml):取Iga-葡萄糖苷酶(5000U/g)定容至IOml 含低聚木糖茶或L-阿拉伯糖奶茶或者含組合物奶茶作為抑制劑加入。制備只含阿拉伯糖不同含量的奶茶。奶粉10-50% (重量)；
茶粉O. 3-10% (重量)；
L-阿拉伯糖O. 1-20% (重量)
根據(jù)L-阿拉伯糖的添加比例，將不同重量的奶茶加入實(shí)驗(yàn)反應(yīng)體系，使L-阿拉伯糖的終濃度分別為 O. 075 g/L,，0375 g/L, O. 75g/L
本實(shí)驗(yàn)設(shè)定空白對照組(緩沖液+蔗糖+酶液)。反應(yīng)體系為500ul，37°C反應(yīng)30min，放入沸水中5min終止反應(yīng)，用HPLC測定在酶作用下釋放出的葡萄糖含量。樣品測定組(緩沖液+蔗糖+酶液+抑制劑)先向磷酸鉀緩沖液的酶活力測定系統(tǒng)中加入α-葡萄糖苷酶、抑制劑，37°C保溫IOmin,再加入底物37°C反應(yīng)30 min,放入沸水中5min終止反應(yīng)，用HPLC測定葡萄糖產(chǎn)量。
表I :實(shí)施例1-3的奶茶及其a -葡萄糖苷酶活性抑制率
實(shí)施例I溶液中L-阿拉伯糖濃度(g/L)q -葡萄糖苷酶活性抑制率(％)
權(quán)利要求
1.ー種具有降糖降脂作用的奶茶，其特征在于，所述奶茶中包括 奶粉 10-50% (重量)； 茶粉 O. 3-10% (重量)； 低聚木糖與L-阿拉伯糖組合0.03%-40% (重量)。
2.權(quán)利要求I所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶包括 奶粉 15-30% (重量)； 茶粉 O. 3-5% (重量)； 低聚木糖與L-阿拉伯糖組合1-20% (重量)。
3.權(quán)利要求I或2所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-99 1的范圍。
4.權(quán)利要求3所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-50 :50的范圍。
5.權(quán)利要求3所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-45 :55的范圍。
6.權(quán)利要求4所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-40 60的范圍。
7.權(quán)利要求5所述的奶茶，其特征在干，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-20 80的范圍。
8.權(quán)利要求6所述的奶茶，其特征在干，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖在I:99-10 90的范圍。
9.權(quán)利要求4所述的奶茶，其特征在于，所述奶茶中，低聚木糖L-阿拉伯糖為I:99、、50 :50,45 55,40 :60、20 80 或 10 :90。
全文摘要
本發(fā)明提供一種具有降糖降脂作用的奶茶，包括奶粉10-50%(重量)；茶粉0.3-10%(重量)；低聚木糖與L-阿拉伯糖組合0.03-40%(重量)。本發(fā)明的奶茶采用低聚木糖與L-阿拉伯糖的組合，不僅具有協(xié)同抑制α-葡萄糖苷酶活性從而降低人體血糖的作用，還具有針對脂肪酶活性和膽固醇酯酶的活性協(xié)同增強(qiáng)的抑制作用而起到降脂類效果。此外，本發(fā)明的奶茶由于采用低聚木糖和阿拉伯糖的組合，還可以抑制奶茶中的沉淀，起到澄清劑的作用。
文檔編號A23C9/152GK102613296SQ20121010735
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月5日
發(fā)明者馮秋萍, 唐曉婧, 李旭, 陳功 申請人:蘇州先闊生物科技有限公司