專利名稱：一種鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種 鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)水果資源豐富，其中蘋(píng)果和鮮棗產(chǎn)量居世界前列。隨著我國(guó)果品生產(chǎn)的持續(xù)快速發(fā)展，果品產(chǎn)量的大量增加，果品加工業(yè)也呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。各種果汁、果蔬汁飲料年總產(chǎn)量達(dá)到212萬(wàn)噸，質(zhì)量有所提高。盡管如此，我國(guó)的果品加工在總體上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于果品生產(chǎn)的發(fā)展。目前，我國(guó)果品年總產(chǎn)量已近7000萬(wàn)噸，而用于加工的果品只有600萬(wàn)-700萬(wàn)噸。由于果品產(chǎn)量巨大，大大的超過(guò)了鮮食的需要，加上鮮果品不易儲(chǔ)藏，每年大量果品爛掉，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，不利于果農(nóng)增收。所以，大力發(fā)展果品加工，提高果品價(jià)值已成我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。蘋(píng)果為薔薇科蘋(píng)果屬植物，世界四大水果之一，是世界溫帶地區(qū)栽培的最重要的果樹(shù)樹(shù)種和我國(guó)北方主要的水果品種。蘋(píng)果品種豐富，主要有元帥系，金冠，澳洲青蘋(píng)、旭和瑞光和富士系，其中富士蘋(píng)果2008年產(chǎn)量達(dá)到1990. 9萬(wàn)噸，占蘋(píng)果總產(chǎn)量的66%左右，為我國(guó)產(chǎn)量最大的品種。蘋(píng)果在我國(guó)果品市場(chǎng)中占有重要的地位，我國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)表明2008年全國(guó)水果總產(chǎn)量超過(guò)I億噸，達(dá)到11338. 9萬(wàn)噸，其中蘋(píng)果產(chǎn)量約占到水果總產(chǎn)量的26%,達(dá)到2984. 6萬(wàn)噸。蘋(píng)果具有止泄作用，能促進(jìn)腎上腺素的分泌，還可中和過(guò)剩的胃酸。蘋(píng)果中所含的溶解性磷和鐵，易于消化吸收，可促進(jìn)嬰兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。蘋(píng)果含有豐富的水溶性膳食纖維一果膠，果膠具有保護(hù)腸壁、活化腸內(nèi)有用的細(xì)菌、調(diào)整胃腸功能的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，并具有抗癌作用。蘋(píng)果中含的蛋白質(zhì)較少，相對(duì)分子質(zhì)量在50000以下，但8種人體必需氨基酸都有。蘋(píng)果Vc含量較少，在果肉中含約5mg/100g，在果皮中較高，約為20mg/100g。Vc有抗氧化活性。美國(guó)兒科研究院研究認(rèn)為，蘋(píng)果可以提供給兒童豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中Vc利于鐵的吸收，而鐵又是兒童健康生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)之一。蘋(píng)果中富含多元酚類化合物，主要包含包含綠原酸、兒茶素、表兒茶素、根皮苷、根皮素、槲皮素、原花青素等活性物質(zhì)。大量研究表明蘋(píng)果多酚具有防衰老并抑制活性氧產(chǎn)生、抑制人類低密度脂蛋白氧化、抗氧化、抗前列腺癌等特性。鮮棗為中國(guó)特產(chǎn)，是鼠李科植物棗的成熟果實(shí)，與桃、杏、李、粟并稱為我國(guó)古代五果。中國(guó)是世界上棗資源最豐富的國(guó)家，棗樹(shù)是我國(guó)最古老的果樹(shù)之一，原產(chǎn)于黃河流域。我國(guó)有著悠久的棗樹(shù)栽培歷史，國(guó)外的棗樹(shù)均是從我國(guó)直接或間接引入的，但由于氣候及生長(zhǎng)習(xí)性等原因，到目前為止，只有韓國(guó)有一定規(guī)模的生產(chǎn)，形成了商品化栽培，其他國(guó)家仍主要依靠從我國(guó)進(jìn)口。棗樹(shù)在我國(guó)分布極廣，除黑龍江省外，全國(guó)均有棗樹(shù)栽培，其中以河北、山東、河南、山西和陜西五省的產(chǎn)量最多。鮮棗果營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種藥食兼用的果品，是果品中的“補(bǔ)品王”。棗中富含蛋白質(zhì)、生物多糖類物質(zhì)、18種氨基酸(尤其是人體必須的8種氨基酸)、胡蘿卜素、多種B族維生素、Vc、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有“天然維生素”的美譽(yù)，其中，Vc的含量極為豐富。每百克鮮棗中VC含量達(dá)300-600mg，是蘋(píng)果的78-120倍，柑桔的12-20倍。Vc在人體中的功能超過(guò)其它維生素，又是人體所不能合成的，只能從食物中攝取。諸多研究證實(shí)Vc具有解毒、改善心肌功能、抗感染、抗?fàn)I養(yǎng)性貧血和缺紅細(xì)胞貧血及抗癌等作用。棗中的維生素P含量也是較高的，據(jù)測(cè)定，紅棗中的維生素P含量高達(dá)3300mg/100g。維生素P又叫蘆丁，屬于黃酮苷類化合物，人體自身也無(wú)法合成，必須從食物中攝取，因此，鮮棗成為人體補(bǔ)充維生素P的重要食材，也是提取天然維生素P的重要原料。蘆丁具有多種生理活性作用，如降低人體血脂膽固醇、維持毛細(xì)血管正常抵抗力、降低血管通透性、減少血管脆性，對(duì)防治心血管疾病等有重要作用，此外，蘆丁還具有抗炎、抗病毒、利尿、抗過(guò)敏和防放射等作用]。鮮棗作為我國(guó)傳統(tǒng)中藥和滋補(bǔ)佳品，是集藥、食、補(bǔ)三大功能為一體的保健食品，棗中含有的這些營(yíng)養(yǎng)保健成分具有極高的食療價(jià)值，對(duì)人體長(zhǎng)壽具有重要的意義，民間也有“日食三棗，長(zhǎng)生不老”之說(shuō)。棗中的多糖類化合物是紅棗具有保健功能的重要活性因子，具有清除人體內(nèi)的氧自由基、抗氧化、抗衰老、明顯的抗補(bǔ)體活性、促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖等作用。棗中的環(huán)腺苷酸含量在植物中是較高的，環(huán)腺苷酸(cAMP)是一種核苷酸的衍生物，為蛋白激酶致活劑，作為第二信使參與多種生理生化過(guò)程的調(diào)節(jié)，能舒張平滑肌、擴(kuò)張血管、激活蛋白、改善肝功能，具有保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)細(xì)胞的分裂繁殖過(guò)程、抗腫瘤、增加肝血清總蛋白和白蛋白等作用，對(duì)心肌梗塞、高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥、牛皮癬等疾病有顯著療效。目前，國(guó)內(nèi)的蘋(píng)果深加工主要集中在蘋(píng)果清汁及蘋(píng)果濃縮汁上，蘋(píng)果混濁汁的相關(guān)研究報(bào)道較少，由于目前蘋(píng)果混濁汁在加工、貯藏中面臨褐變嚴(yán)重、色澤穩(wěn)定性差及易沉淀分層、混濁穩(wěn)定性差等兩大技術(shù)難題，高質(zhì)量的含有豐富營(yíng)養(yǎng)的蘋(píng)果混濁汁很少見(jiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鮮棗蘋(píng)果復(fù)合汁的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法，它的步驟如下
(1)將鮮棗和蘋(píng)果清洗后，在40-60°C的水中浸泡30-60分鐘，然后去核，切塊；
(2)將10-20重量份的鮮棗，30-60重量份的蘋(píng)果，5-10重量份的水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，得到混合漿；
(3)將混合漿在40-50°C的水浴條件下保溫15-20分鐘，然后在85_87°C的條件下滅酶40-50秒，在50-60°C，20-25 MPa的條件下均質(zhì)，在4000_4500rpm的條件下離心15分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣5-8分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌10-15分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋(píng)果汁。所述步驟(2)中優(yōu)選將10重量份的鮮棗，33重量份的蘋(píng)果，6重量份的水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，得到混合漿。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的鮮棗蘋(píng)果復(fù)合汁不添加甜味劑和酸味劑，最大程度接近鮮果風(fēng)味，質(zhì)地均勻，色澤乳黃，甜酸適口，具有蘋(píng)果和鮮棗的特征性香味，富含酚類物質(zhì)、果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，果汁懸浮穩(wěn)定性好，適合各種人群飲用。蘋(píng)果含有豐富的有生理活性的酚類物質(zhì)而維生素C含量較少，維生素C有恰恰是有效的防褐變物質(zhì)，所以蘋(píng)果加工中易發(fā)生酶促褐變?cè)斐煞宇愇镔|(zhì)酚類物質(zhì)的損失；鮮棗含有豐富的維生素C ;本發(fā)明利用鮮棗中的天然Vc作為蘋(píng)果汁加工中的防褐變劑，不僅防止了加工中的酶促褐變、減少外源Vc甚至不加外源Vc以節(jié)約生產(chǎn)成本，而且可以生產(chǎn)出富含兩種水果營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的純天然的高質(zhì)量的混濁果汁。本發(fā)明將鮮棗和蘋(píng)果的混合漿在40_50°C的水浴條件下保溫15-20分鐘，不僅可以激活蘋(píng)果和鮮棗中內(nèi)源的果膠酶，顯著提高果汁的初始濁度和懸浮穩(wěn)定性，而且可以使蘋(píng)果和鮮棗內(nèi)源的果膠甲酯酶作用于蘋(píng)果果膠，使蘋(píng)果果膠帶上負(fù)電荷，增加顆粒之間的排斥力，增加穩(wěn)定性。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I 一種鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法，它的步驟如下
(1)將鮮棗和蘋(píng)果清洗后，在40°C的水中浸泡30分鐘，然后去核，切塊；
(2)將100公斤的鮮棗，300公斤的蘋(píng)果，50公斤的水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，得到混合漿；
(3)將混合漿在40°C的水浴條件下保溫15分鐘，然后在85°C的條件下滅酶40秒，在50°C, 20 MPa的條件下均質(zhì)，在4000rpm的條件下離心15分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣5分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌10分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋(píng)果汁。實(shí)施例2
一種鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法，它的步驟如下
(1)將鮮棗和蘋(píng)果清洗后，在60°C的水中浸泡60分鐘，然后去核，切塊；
(2)將200公斤的鮮棗，600公斤的蘋(píng)果，100公斤的水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，得到混合
漿；
(3)將混合漿在50°C的水浴條件下保溫20分鐘，然后在87°C的條件下滅酶50秒，在600C，25 MPa的條件下均質(zhì)，在4500rpm的條件下離心20分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣5_8分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌15分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋(píng)果汁。實(shí)施例3
一種鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法，它的步驟如下
(1)將鮮棗和蘋(píng)果清洗后，在50°C的水中浸泡50分鐘，然后去核，切塊；
(2)將150公斤的鮮棗，500公斤的蘋(píng)果，80公斤的水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，得到混合漿；
(3)將混合漿在45°C的水浴條件下保溫18分鐘，然后在86°C的條件下滅酶45秒，在55°C, 22 MPa的條件下均質(zhì)，在4200rpm的條件下離心15分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣6分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌12分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋(píng)果汁。實(shí)施例4
(1)將鮮棗和蘋(píng)果清洗后，在50°C的水中浸泡50分鐘，然后去核，切塊；
(2)將100公斤的鮮棗，330公斤的蘋(píng)果，60公斤的水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，得到混合漿；
(3)將混合漿在45°C的水浴條件下保溫18分鐘，然后在86°C的條件下滅酶45秒，在55°C, 22 MPa的條件下均質(zhì)，在4200rpm的條件下離心15分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣6分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌12分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋(píng)果汁。實(shí)施例5
一種鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法，它的步驟如下
(I)鮮棗和蘋(píng)果經(jīng)挑選清洗，將蘋(píng)果和鮮棗在45°C的水中浸泡45 min,將熱水泡過(guò)的蘋(píng)果切成邊長(zhǎng)4厘米左右的方塊，將鮮棗去核；
(2)將蘋(píng)果塊330公斤、鮮棗塊100公斤和水60公斤一并放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎；
(3)將破碎后的混合漿在45°C水浴條件下保溫15分鐘，壓榨，將果漿制汁，果渣留做開(kāi)發(fā)其他產(chǎn)品，采用果汁在加熱的蛇形管內(nèi)流動(dòng)滅酶(蛇形管出口溫度85 87°C，時(shí)間45s);均質(zhì)，條件為在25MPa，50°C;在離心4000rpm條件下離心15min ;取離心上層果汁裝瓶加蓋、殺菌(沸水浴lOmin)，然后分段冷卻至室溫，即得到460公斤成品。
權(quán)利要求
1.一種鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法，其特征在于它的步驟如下 (1)將鮮棗和蘋(píng)果清洗后，在40-60°C的水中浸泡30-60分鐘，然后去核，切塊； (2)將10-20重量份的鮮棗，30-60重量份的蘋(píng)果，5-10重量份的水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，得到混合漿； (3)將混合漿在40-50°C的水浴條件下保溫15-20分鐘，然后在85_87°C的條件下滅酶40-50秒，在50-60°C，20-25 MPa的條件下均質(zhì)，在4000_4500rpm的條件下離心15-20分鐘，在0. IMPa的條件下脫氣5-8分鐘，最后裝瓶加蓋、在沸水浴中殺菌10-15分鐘，分段冷卻至室溫，得到鮮棗蘋(píng)果汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中將10重量份的鮮棗，33重量份的蘋(píng)果，6重量份的水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，得到混合漿。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮棗蘋(píng)果汁的制備方法，它的步驟如下(1)將鮮棗和蘋(píng)果清洗后，在40-60℃的水中浸泡30-60分鐘，然后去核，切塊；(2)將10-20重量份的鮮棗，30-60重量份的蘋(píng)果，5-10重量份的水放入勻漿機(jī)內(nèi)破碎，得到混合漿；(3)將混合漿在40-50℃的水浴條件下保溫15-20分鐘，均質(zhì)，離心，脫氣，殺菌，冷卻至室溫，得到鮮棗蘋(píng)果汁。本發(fā)明將鮮棗和蘋(píng)果的混合漿在40-50℃的水浴條件下保溫15-20分鐘，不僅可以激活蘋(píng)果和鮮棗中內(nèi)源的果膠酶，顯著提高果汁的初始濁度和懸浮穩(wěn)定性，而且可以使蘋(píng)果和鮮棗內(nèi)源的果膠甲酯酶作用于蘋(píng)果果膠，使蘋(píng)果果膠帶上負(fù)電荷，增加顆粒之間的排斥力，增加穩(wěn)定性。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102626242SQ201210107760
公開(kāi)日2012年8月8日 申請(qǐng)日期2012年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月13日
發(fā)明者刁華娟, 張培旗, 張歡歡, 李喻, 縱偉, 荊利強(qiáng), 趙光遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:鄭州輕工業(yè)學(xué)院