專利名稱：一種即食葛根保健休閑食品的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健休閑食品及生產工藝，具體涉及即一種食葛根保健休閑食品的制備方法。
背景技術：
葛根為多年生豆科植物，也是一種藥食兩用植物，葛根所含有的黃酮類物質，包括葛根素、葛根苷元、葛根苷等，具有抗菌、活血化瘀、擴張冠狀動脈血管和腦血管、降低心肌耗氧量、改善心肌收縮功能、促進血液循環(huán)、增強機體免疫力等多種藥理與保健作用。鮮葛根含淀粉15%-25%，富含鈣、鋅、鐵、銅、磷、鉀等10多種人體所必需的微量元素以及多種氨基酸、維生素，以及一定量的黃酮類化合物。以葛根淀粉為原料制作的食品，在國內市場上廣受歡迎，在國際市場上，尤其在日本食品市場上備受消費者的青睞，而將鮮葛根開發(fā)成即 食保健休閑食品的還未見報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是要提供一種即食葛根保健休閑食品，該食品較好地保存了葛根中的營養(yǎng)成分，是葛根食用的一個新方法，同時，它攜帶方便，食用簡便。本發(fā)明的技術方案是這樣實現的一種即食葛根保健休閑食品的制備方法，其特征在于以葛根為原料，經清洗、浙干、去皮、分割、干燥、鹵制調味、滅菌后得到即食葛根保健休閑食品，具體包括以下步驟
a、葛根處理對葛根進行清洗、浙干、去皮、切段，然后將切成段的葛根切成片或絲備
用；
b、干燥將葛根片或絲裝入烤盤送入干燥箱中進行干燥；
C、調味液配制以1000重量份干葛根原料計，取食鹽5-8、白砂糖1-2、味精5-8、助鮮劑0. 3-0. 5、辣椒粉1-5、五香粉0. 5-1、孜然粉0. 3-0. 5、增稠劑0. 5_1、酵母抽提物粉1_3、水200 - 400，食用調和油15 - 25，將上述原料放入夾層鍋中，加熱攪拌使各組分充分溶解，并煮沸5-8min，保溫備用，得到調味液；
d、鹵制調味將經b步驟處理過的葛根片或絲倒入裝有調味液的容器中對葛根片或絲進行鹵制調味，并不斷翻炒，以使其入味均勻，直至調味液基本被吸干即可起鍋，得到完成鹵制調味的葛根片或絲；
e、滅菌將經過齒制調味的葛根片或絲裝袋、抽真空封口后進行高壓滅菌，得到即食葛根保健休閑食品。所述的步驟a中的葛根為鮮葛根。所述的助鮮劑為I+G。所述的增稠劑為黃原膠。步驟b所述的干燥過程中的干燥條件為45-75 0C、時間4-8小時。步驟a所述的葛根片或絲的厚度為1. 5_2mm。
步驟e所述的滅菌條件為滅菌溫度121 °C，時間20分鐘。本發(fā)明的有益效果如下
1、由于采用先行干燥、真空包裝和高壓滅菌處理，使得葛根保健休閑食品中的主要營養(yǎng)成分和藥用成分得到了較好 的保留，使產品功能性強得到體現，并可長時期保存；
2、由于在加工過程中采用獨特的配方，使其口感鮮美、風味獨特，老少皆宜；
3、該食品攜帶方便，食用簡便，是葛根食用的一個新途徑。
具體實施例方式調味液制備，以在加工過程中IOOOg干葛根原料計所需要的調味液加入量計算。實施例I :
取食鹽5g、白砂糖lg、味精5g-8、助鮮劑0. 3g、辣椒粉lg、五香粉0. 5g、孜然粉0. 3g、增稠劑0. 5g、酵母抽提物粉IgdK 200g，食用調和油15g，將上述原料放入夾層鍋中，加熱攪拌使各組分充分溶解，并煮沸5-8min，保溫備用，得到調味液。實施例2
取食鹽6g、白砂糖I. 5g、味精6g、助鮮劑0. 4g、辣椒粉1-5、五香粉0. 7g、孜然粉0. 4g、增稠劑0. 6g、酵母抽提物粉2g、水300g，食用調和油20g，將上述原料放入夾層鍋中，加熱攪拌使各組分充分溶解，并煮沸5-8min，保溫備用，得到調味液。實施例3:
取食鹽8g、白砂糖2g、味精8g、助鮮劑0. 5g、辣椒粉5g、五香粉0. lg、孜然粉0. 5g、增稠齊IJ lg、酵母抽提物粉3g、水400g，食用調和油25g，將上述原料放入夾層鍋中，加熱攪拌使各組分充分溶解，并煮沸5-8min，保溫備用，得到調味液。上述實施例中，助鮮劑為I+G ;增稠劑為黃原膠。即食葛根保健休閑食品的制備
a、葛根處理選用鮮葛根，對葛根進行清洗、浙干、去皮、切段，然后將切成段的葛根切成片或絲備用，葛根片或絲的厚度為1.5-2mm;
b、干燥將葛根片或絲裝入烤盤送入干燥箱中進行干燥，干燥條件為控制干燥箱中的溫度45-75 °C、干燥時間4-8小時；
C、調味液配制按調味液制備實施例I 一 3制備調味液；
d、鹵制調味將經b步驟處理過的葛根片或絲倒入裝有調味液的夾層鍋中對葛根片或絲進行鹵制調味，并不斷翻炒，以使其入味均勻，直至調味液基本被吸干即可起鍋，得到完成鹵制調味的葛根片或絲；
e、滅菌將經過鹵制調味的葛根片或絲裝袋，抽真空、封口，將封好口的真空包裝袋放入高壓滅菌鍋中進行高溫滅菌，滅菌溫度121°C，時間20分鐘；滅菌后得到即食葛根保健休閑食品。
權利要求
1.一種即食葛根保健休閑食品的制備方法，其特征在于以葛根為原料，經清洗、浙干、去皮、分割、干燥、鹵制調味、滅菌后得到即食葛根保健休閑食品，具體包括以下步驟 a、葛根處理對葛根進行清洗、浙干、去皮、切段，然后將切成段的葛根切成片或絲備用； b、干燥將葛根片或絲裝入烤盤送入干燥箱中進行干燥； C、調味液配制以1000重量份干葛根原料計，取食鹽5-8、白砂糖1-2、味精5-8、助鮮劑0. 3-0. 5、辣椒粉1-5、五香粉0. 5-1、孜然粉0. 3-0. 5、增稠劑0. 5_1、酵母抽提物粉1_3、水200 - 400，食用調和油15 - 25，將上述原料放入夾層鍋中，加熱攪拌使各組分充分溶解，并煮沸5-8min，保溫備用，得到調味液； d、鹵制調味將經b步驟處理過的葛根片或絲倒入裝有調味液的容器中對葛根片或絲進行鹵制調味，并不斷翻炒，以使其入味均勻，直至調味液基本被吸干即可起鍋，得到完成鹵制調味的葛根片或絲； e、滅菌將經過鹵制調味的葛根片或絲裝袋，抽真空、封口后進行高壓滅菌，得到即食葛根保健休閑食品。
2.根據權利要求I所述的即食葛根保健休閑食品的制備方法，其特征在于所述的步驟a中的葛根為鮮葛根。
3.根據權利要求I所述的即食葛根保健休閑食品的制備方法，其特征在于所述的助鮮劑為I+G0
4.根據權利要求I所述的即食葛根保健休閑食品的制備方法，其特征在于所述的增稠劑為黃原膠。
5.根據權利要求I所述的即食葛根保健休閑食品的制備方法，其特征在于步驟b所述的干燥過程中的干燥條件為45-75 °C、時間4-8小時。
6.根據權利要求I所述的即食葛根保健休閑食品的制備方法，其特征在于步驟a所述的葛根片或絲的厚度為1. 5-2mm。
7.根據權利要求I所述的即食葛根保健休閑食品的制備方法，其特征在于步驟e所述的滅菌條件為滅菌溫度121 °C，時間20分鐘。
全文摘要
一種即食葛根保健休閑食品的制備方法，以鮮葛根為原料，經清洗、瀝干、去皮、切段、切片(絲)、干燥、鹵制調味、稱重、包裝、滅菌工序等工序，形成開袋即食的休閑食品。本發(fā)明是一種保健休閑食品，由于在加工過程中采用獨特的配方，使其口感鮮美、風味獨特，老少皆宜。同時，在加工過程中采用真空包裝和滅菌處理，使得葛根保健休閑食品中的主要營養(yǎng)成分和藥用成分得到了較好的保留，使產品功能性強得到體現，并可長時期保存，該食品攜帶方便，食用簡便，是葛根食用的一個新途徑。
文檔編號A23L1/29GK102630898SQ20121010781
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月13日 優(yōu)先權日2012年4月13日
發(fā)明者唐明, 邵偉 申請人:三峽大學