專利名稱：一種蕎麥飲料或袋泡茶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蕎麥飲料或袋泡茶及其生產(chǎn)方法，屬于飲品加工技術(shù)領(lǐng)域
背景技術(shù)：
蕎麥是人們主要糧食品之一，因其含豐富營養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推祟，被譽為健康主食品。蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)族維生素；蘆丁類強化血管物質(zhì)；礦物營養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示，經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。目前，市面上的蕎麥飲品大都是単一成分，而且ロ感差，雖然有一定的保健效果，但是效果不明顯。另外，CN1994153A公開了ー種蕎麥茶飲料及生產(chǎn)方法，即將熟蕎麥米進行水煮、過濾、離心、殺菌、均質(zhì)、灌裝，得到成品。該蕎麥茶飲料的配方単一，降糖有效成分僅以蕎麥為主，不能對糖尿病患者達到理想的降血糖效果。CN101019677A公開了ー種蕎麥黃酮無糖飲料，其將蕎麥黃酮或蘆丁、木糖醇、環(huán)己基氨基磺酸鈉、碳酸鉀、檸檬酸、純凈水以一定的比例配比，灌裝后得到成品。雖然該飲料克服了市售飲料含糖量高導(dǎo)致的高血壓或糖尿病患者不能飲用的問題，但是其僅僅采用了蕎麥中的黃酮或蘆丁，忽略了蕎麥中含有的其它營養(yǎng)成分，如蕎麥中含有的B族維生素、氨基酸和微量元素等對人體健康有益的成分，同時增加了蕎麥飲料的制備成本。綜上所述，現(xiàn)有的蕎麥飲品活性成分単一，無法發(fā)揮多種活性成分協(xié)同降血糖的作用。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有的蕎麥飲品存在的問題，本發(fā)明的目的在于通過對蕎麥飲料配方和生產(chǎn)エ藝的研究，提供一種酸甜可ロ、質(zhì)量穩(wěn)定且具有協(xié)同性降血糖作用的蕎麥飲料或袋泡茶及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的第一個目的是這樣實現(xiàn)的
ー種蕎麥飲料，含有蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液，且制備蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液中的蕎麥、枸杞子和玉竹用量比為3-4 :2-3 :1，所述的蕎麥水提液按以下方法制備而成稱取蕎麥，加水浸泡，蒸煮，烘干，高溫炒至焦黃色，破碎，加水提取，過濾，得濾液。本發(fā)明的第一個目的還可以這樣實現(xiàn)
所述的蕎麥飲料含有葛根水提液和黃精水提液，其中蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精的用量比為 3-4 :2-3 1 :0. 3-0. 5 :0. 3-0. 5 ；
上述的蕎麥飲料還含有木糖醇、安賽蜜和?；撬幔?br> 優(yōu)選地，所述的木糖醇、安賽蜜、?；撬嵩谒鍪w麥飲料中的濃度為10g/L、0. 2g/L、0.5g/L。本發(fā)明的第二個目的是這樣實現(xiàn)的
一種蕎麥袋泡茶，由重量比為4 1 1 :0. 3 :0. 3的蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精制備而成，所述的蕎麥按以下方法制備成蕎麥顆粒稱取蕎麥，加水浸泡，蒸煮，烘干，高溫炒至焦黃色，破碎，得蕎麥顆粒。本發(fā)明的第三個目的是這樣實現(xiàn)的
ー種蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，包含如下步驟
(1)稱取蕎麥加I.2-1. 5倍量水浸泡過夜，濾掉水，再用水洗兩次，濾掉水分，100°C蒸煮30分鐘、85°C烘至8成干、180°C烘培10分鐘，破碎成12目，加30倍水煮20分鐘，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮備用；
(2)稱取枸杞子加30倍量水，80°C浸泡提取3小吋，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮備用；
(3)稱取玉竹加入20倍量水，80°C浸泡提取I小時，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮備用；
(4)將蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液混勻，加入木糖醇、安賽蜜和?；撬幔瑪嚢枋谷芙?，制成飲料原液；
(5)將飲料原液沉降過夜，離心，先后用濾紙、I.2 u m膜過濾器、0. 45um膜過濾器過濾，濾后的原液灌裝于易拉罐，封ロ，105°C滅菌柜滅菌30分鐘，得到成品；
其中，所述的蕎麥、枸杞子和玉竹用量比為3-4 :2-3 :1，木糖醇、安賽蜜和牛磺酸在所述蕎麥飲料中的濃度為10g/L、0. 2g/L、0. 5g/L。本發(fā)明的第三個目的還可以這樣實現(xiàn)
所述的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，其中步驟(4)中將蕎麥水提液、枸杞子水提液、玉竹水提液、葛根水提液和黃精水提液混勻，加入木糖醇、安賽蜜和?；撬?，攪拌使溶解，制成飲料原液；其中蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精的用量比為3-4 :2-3 1 :0. 3-0. 5 :0. 3-0. 5 ；
所述的葛根水提液按如下方法制備而成稱取葛根加入20倍量的水，100°C提取30分鐘，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮上清液；
所述的黃精水提液按如下方法制備而成稱取黃精加入20倍量的水，80°C浸泡提取I小吋，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮上清液。本發(fā)明的第四個目的是這樣實現(xiàn)的
一種蕎麥袋泡茶的生產(chǎn)方法，包含如下步驟
(1)在蕎麥中加I.2-1. 5倍量水浸泡過夜、100°C蒸煮30分鐘、85°C烘至8成干、180°C烘培10分鐘、破碎成12目，備用；
(2)將枸杞子、玉竹、黃精、葛根分別破碎后，備用；
(3)將破碎后的蕎麥、枸杞子、玉竹、黃精和葛根按4:1 :1 :0. 3 :0. 3的重量比混合均勻后，滅菌，得蕎麥袋泡茶。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明涉及的蕎麥飲料或袋泡茶具有如下優(yōu)點和顯著進步
(1)活性成分含量高，如蕎麥總黃酮含量達25mg/kg，蕎麥多糖含量達20g/kg；
(2)在蕎麥飲料或袋泡茶的配方中加入了枸杞子、玉竹、葛根和黃精這幾味具有降糖作用的藥食同源物質(zhì)，解決了現(xiàn)有蕎麥飲品存在的成分単一的問題，同時達到了多種活性成分協(xié)同降血糖的效果；
(3)蕎麥飲料ロ感好，具有蕎麥香味，酸甜可ロ，質(zhì)量穩(wěn)定，而且砷、鉛、銅的含量以及菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌，符合國家標準果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準(GB19297-2003)中的指標。
具體實施例方式以下通過實施例形式對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進ー步的詳細說明，但不應(yīng)將此理 解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。實施例I蕎麥飲料的制備
以生產(chǎn)蕎麥飲料IOOOmL為例所用原料及其重量配比如下
蕎麥20g
枸杞子14. 6g
玉竹5. 8g
葛根2. 5g
黃精2. 5g
木糖醇IOg
安賽蜜0. 2g
?；撬?. 5g
其制備方法包括下述步驟
(1)稱取蕎麥加I.3倍量水浸泡過夜、濾掉水，然后，再用水洗兩次，濾掉水分，100°C蒸煮30分鐘、85°C烘至8成干、180°C烘培10分鐘、破碎成12目，加30倍水煮20分鐘、前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮至583ml備用；
(2)稱取枸杞子加30倍量水，80°C浸泡提取3小吋，提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮至146ml備用；
(3)稱取玉竹加入20倍量水，80°C浸泡提取I小吋，提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮至146ml備用；
(4)稱取葛根加入20倍量的水，100°C提取30分鐘，提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮至62. 5ml 備用；
(5)稱取黃精加入20倍量的水，80°C浸泡提取I小吋，提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮至62. 5ml備用；
(6 )將所得蕎麥水提液、枸杞子水提液、玉竹水提液、葛根水提液和黃精水提液混勻，加入木糖醇、安賽蜜和?；撬幔瑪嚢枋谷芙?，制成飲料原液；其中木糖醇、安賽蜜和牛磺酸在所述蕎麥飲料中的濃度為10g/L、0. 2g/L、0. 5g/L ；
(7)將飲料原液沉降過夜，離心，先后用濾紙、I. 2 u m膜過濾器、0. 45um膜過濾器過濾，濾后的原液灌裝于易拉罐，封ロ，105°C滅菌柜滅菌30分鐘，得到成品。另外還可以加入食用香精等進ー步調(diào)節(jié)ロ感。實施例2蕎麥飲料的制備
以生產(chǎn)蕎麥飲料IOOOmL為例所用原料及其重量配比如下
蕎麥27g枸杞子17g
玉竹6. 7g
木糖醇IOg
安賽蜜0. 2g
?；撬?. 5g
其制備方法包括下述步驟
(1)稱取蕎麥加I.5倍量水浸泡過夜、濾掉水，然后，再用水洗兩次，濾掉水分，100°C蒸煮30分鐘、85°C烘至8成干、180°C烘培10分鐘、破碎成12目，加30倍水煮20分鐘、提取兩次,過濾,合并濾液,濃縮至668ml備用；
(2)稱取枸杞子加30倍量水，80°C浸泡提取3小吋，提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮至166ml備用；
(3)稱取玉竹加入20倍量水，80°C浸泡提取I小吋，提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮至166ml備用；
(4)將所得蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液混勻，加入木糖醇、安賽蜜和?；撬?，攪拌使溶解，制成飲料原液；其中木糖醇、安賽蜜和牛磺酸在所述蕎麥飲料中的濃度為10g/L、0. 2g/L、0. 5g/L ；
(5)將飲料原液沉降過夜，離心，先后用濾紙、I.2 u m膜過濾器、0. 45um膜過濾器過濾，濾后的原液灌裝于易拉罐，封ロ，105°C滅菌柜滅菌30分鐘，得到成品。實施例3蕎麥袋泡茶的制備
以生產(chǎn)蕎麥袋泡茶660g為例所用的原料及其配比重量如下
蕎麥400g
枸杞子IOOg
玉竹IOOg
黃精30g
葛根30g
其制備方法如下
1、蕎麥加I.2-1. 5倍量水浸泡過夜、100°C蒸煮30分鐘、85度烘至8成干、180度烘培10分鐘、破碎成12目，備用；
2、枸杞子、玉竹、黃精、葛根分別破碎后，備用；
3、蕎麥枸杞子玉竹黃精葛根按照上面的比例混合均勻后，滅菌，分裝機分裝成9g/袋，得到成品。實施例4蕎麥飲料最佳エ藝和配方的篩選
為了確定本發(fā)明最佳的エ藝和配方，發(fā)明人進行了大量的實驗室研究試驗，各種試驗情況如下
實驗材料蕎麥、枸杞子、玉竹、黃精、葛根、木糖醇、牛磺酸、安賽蜜 實驗儀器水浴鍋、電爐、超聲波清洗器、紫外分光光度計、電子天平。(I)蕎麥蒸煮和不蒸煮對蕎麥中總黃酮含量的影響
a、稱取取蕎麥100g，加水浸泡過夜，100°C蒸煮30分鐘，烘干，高溫炒至焦黃色，破碎，加水提取30分鐘，過濾，濾液備用；b、稱取蕎麥lOOg，加水浸泡過夜，不蒸煮，直接烘干，高溫炒至焦黃色，破碎，加水提取30分鐘，過濾，濾液備用；
分別對上述兩種處理方式的提取液，進行總黃酮含量的測定，結(jié)果見表I 表I不同處理方式對蕎麥中總黃酮含量的影響
權(quán)利要求
1.ー種蕎麥飲料,其特征在于含有蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液，且制備蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液的蕎麥、枸杞子和玉竹用量比為3-4 :2-3 :1，所述的蕎麥水提液按以下方法制備而成稱取蕎麥，加水浸泡，蒸煮，烘干，高溫炒至焦黃色，破碎，加水提取，過濾，得濾液。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蕎麥飲料，其特征在于含有葛根水提液和黃精水提液，其中蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精的用量比為3-4 :2-3 1 :0. 3-0. 5 :0. 3-0. 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蕎麥飲料，其特征在于含有木糖醇、安賽蜜和?；撬帷?br> 4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥飲料，其特征在于所述的木糖醇、安賽蜜、?；撬嵩谒鍪w麥飲料中的濃度為10g/L、0. 2g/L、0. 5g/L。
5.—種蕎麥袋泡茶,其特征在于由重量比為4 1 1 :0. 3 :0. 3的蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精制備而成，所述的蕎麥按以下方法制備成蕎麥顆粒稱取蕎麥，加水浸泡，蒸煮，烘干，高溫炒至焦黃色，破碎，得蕎麥顆粒。
6.ー種蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包含如下步驟 (1)稱取蕎麥加I.2-1. 5倍量水浸泡過夜，濾掉水，再用水洗兩次，濾掉水分，100°C蒸煮30分鐘、85°C烘至8成干、180°C烘培10分鐘，破碎成12目，加30倍水煮20分鐘，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮備用； (2)稱取枸杞子加30倍量水，80°C浸泡提取3小吋，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮備用； (3)稱取玉竹加入20倍量水，80°C浸泡提取I小吋，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮備用； (4)將蕎麥水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液混勻，加入木糖醇、安賽蜜和?；撬?，攪拌使溶解，制成飲料原液； (5)將飲料原液沉降過夜，離心，先后用濾紙、I.2 u m膜過濾器、0. 45um膜過濾器過濾，濾后的原液灌裝于易拉罐，封ロ，105°C滅菌柜滅菌30分鐘，得到成品； 其中，所述的蕎麥、枸杞子和玉竹用量比為3-4 :2-3 :1，木糖醇、安賽蜜和?；撬嵩谒鍪w麥飲料中的濃度為10g/L、0. 2g/L、0. 5g/L。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(4)中將蕎麥水提液、枸杞子水提液、玉竹水提液、葛根水提液和黃精水提液混勻，加入木糖醇、安賽蜜和牛磺酸，攪拌使溶解，制成飲料原液；其中蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精的用量比為3-4 :2-3 I :0. 3_0. 5 :0. 3_0. 5o
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的葛根水提液按如下方法制備而成稱取葛根加入20倍量的水，100°C提取30分鐘，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮上清液。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蕎麥飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的黃精水提液按如下方法制備而成稱取黃精加入20倍量的水，80°C浸泡提取I小吋，前后提取兩次，過濾，合并濾液，濃縮上清液。
10.一種蕎麥袋泡茶的生產(chǎn)方法，其特征在于包含如下步驟 (I)在蕎麥中加I. 2-1. 5倍量水浸泡過夜、100°C蒸煮30分鐘、85°C烘至8成干、180°C烘培10分鐘、破碎成12目，備用；(2)將枸杞子、玉竹、黃精、葛根分別破碎后，備用； (3)將破碎后的蕎麥、枸杞子、玉竹、黃精和葛根按4:1 :1 :0. 3 :0. 3的重量比混合均勻后，滅菌，得蕎麥袋泡茶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蕎麥飲料或袋泡茶及其生產(chǎn)方法，其中蕎麥飲料或袋泡茶由蕎麥、枸杞子、玉竹、葛根和黃精制備而成，所述的蕎麥按以下方法制備成蕎麥顆粒稱取蕎麥，加水浸泡，蒸煮，烘干，高溫炒至焦黃色，破碎，得蕎麥顆粒。本發(fā)明的蕎麥飲料或袋泡茶中加入了枸杞子、玉竹、葛根和黃精這幾味具有降糖作用的藥食同源物質(zhì)，解決了現(xiàn)有蕎麥飲品存在的成分單一的問題，同時達到了多種活性成分協(xié)同降血糖的效果。
文檔編號A23L1/09GK102613652SQ201210110869
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月17日
發(fā)明者張慧麗 申請人:吉林百爵食品有限公司