專利名稱：一種金銀花水餃及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體說，本發(fā)明是一種金銀花水餃及其制作方法。
背景技術(shù)：
金銀花，又名忍冬、銀花、雙花等，自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪，是清熱解毒，涼散風(fēng)熱的良品。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。金銀花味甘微苦，性寒，善清解上焦和肌表之毒邪。可用于溫病初期，常與連翹、薄 荷、淡豆豉、荊芥等同用，以加強疏散清熱之力。主要用于溫病初起發(fā)熱，微惡風(fēng)寒，口微渴者，代表方如“銀翹散”。還可用于癰疽疔毒，金銀花自古有“瘍科之圣藥”之稱。常與蒲公英、紫花地丁、野菊花等合用，能增強解毒消腫作用。對于癰疽癤毒，紅腫疼痛，無論潰膿還是未潰膿者，使用金銀花(用量宜重)均能起到極佳效果。代表方有“五味消毒飲”等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，金銀花和藤葉富含綠原酸和異綠原酸，同時這兩種酸也是金銀花主要的抗菌有效成分，對多種致病菌如金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌等均有一定抑制作用；金銀花可以促進炎性細胞吞噬功能增強機體免疫的功能的作用；金銀花對于病毒引起的炎癥具有抗炎、解熱的作用；金銀花及其提取物可以減少腸內(nèi)膽固醇吸收，降低血漿中膽固醇含量有降血脂作用；金銀花及其提取物可以降低體內(nèi)綠膿桿菌等內(nèi)毒素的含量，具有抗內(nèi)毒素功效；同時還證明，金銀花的水及酒浸液對肉瘤180及艾氏腹水癌有明顯的細胞毒作用；金銀花提取物口服對胃潰瘍有輕度預(yù)防效果；金銀花綠含有的原酸能增加胃腸蠕動，促進胃液及膽汁分泌；金銀花含有的綠原酸還能輕微增強腎上腺素及其去甲腎上腺素。由于金銀花對許多疾病的治療具有顯著的功效，傳統(tǒng)上一直作為藥用價值，近幾年也發(fā)展出來一些金銀花飲品，而金銀花及其藤葉的食用價值卻少有人問津；并且，由于金銀花有很大的藥用價值，使的金銀花在山東、河南、河北大面積種植，但是金銀花單純的只作為藥用或飲品使用，消耗量有限，使得金銀花時常出現(xiàn)價格賤如柴的傷農(nóng)的情況。而食品工業(yè)的優(yōu)勢在于可以消耗大量的可再生資源，從而良好的金銀花食品加工技術(shù)和金銀花的藥用價值相結(jié)合，可以將金銀花資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，進而創(chuàng)造金銀花更大的社會價值和社會效益，也很好的避免了金銀花供大于求、“名貴金銀花如柴價”的傷農(nóng)現(xiàn)象，同時也能給當(dāng)?shù)亟疸y花種植戶帶來較大的經(jīng)濟利益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供了一種金銀花水餃。該金銀花水餃可以很好的解決金銀花藤葉味澀微苦，適口性差，不能直接用于食品加工等的問題，同時拓寬金銀花和藤葉的應(yīng)用領(lǐng)域，提高金銀花及其藤葉的利用價值，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益和社會效益。本發(fā)明的目的之二是提供上述的一種金銀花水餃的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案
一種金銀花水餃，由餡料和面皮組成，餡料以面皮包裹；所述的面皮中含有金銀花；
或所述的餡料中含有金銀花；
或所述的面皮和餡料中同時含有金銀花；
所述的面皮中添加的金銀花為先行炒熟，再粉碎至粒徑為f2mm的顆粒，或不炒熟直接粉碎至粒徑為2_的顆粒；
所述的餡料中的金銀花為未開花的金銀花及金銀花嫩葉切碎至粒度為I 2_，所述的未開花的金銀花及金銀花嫩葉按重量比計算，即未開花的金銀花金銀花嫩葉為8 10 :
Io上述的一種金銀花水餃，其中所述的面皮按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下
金銀花粉(Γ5份
小麥粉100份
大豆粉3 10份
精鹽O. 3^0. 6份；
其中所述的餡料按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下
未開花的金銀花及金銀花嫩葉(Γ50份
蔬菜或鮮肉100份
菊花粉O. 5^1. 5份
連翹粉f 2份
青蔥4 6份
生姜3飛份
花椒粉、精鹽混合物3飛份
雞蛋5 15份
豆腐0 20份
白糖O. 3^0. 5份
味精Γ2份
雞精Γ2份
植物油3飛份
香菜3 6份
醬油0 1份
其中未開花的金銀花及金銀花嫩葉按重量比計算，即未開花的金銀花金銀花嫩葉為8 10 :1，所述的金銀花嫩葉為枝頭新生飽滿綠葉； 所述的蔬菜為白菜、芹菜、韭菜或蘿卜；
所述的鮮肉為豬肉、牛肉或羊肉等肉類中的一種或幾種肉類的混合，且所述鮮肉中的精肉和肥膘的比例按質(zhì)量比計算，即精肉肥膘為1:2 2:1 ；
所述的花椒粉、精鹽混合物，即把花椒粉、精鹽按質(zhì)量比計算，即花椒粉精鹽為8 10:1的比例混合后形成的椒鹽粉。上述的一種金銀花水餃的制作方法，具體包括以下步驟(1)、原料的預(yù)處理
①、餡料的預(yù)處理 對金銀花嫩葉即枝頭新生飽滿的綠葉的預(yù)處理，即取70-80°C熱水，在其中放入米醋，水和米醋的比例在15 20:1，把采摘的枝頭新生飽滿的金銀花綠葉放如到上述的含有米醋的水中浸泡10-30秒,取出晾干后切碎至粒徑為I 2mm ;
對未開花的金銀花切碎至粒徑為I 2_ ；
對精選的干燥的菊花、連翹分別進行碾碎處理，控制粒徑為廣3_ ；
對鮮肉切成肉糜，粒徑為I 2mm ;
把生姜、青蔥分別剁細至粒徑為I 3_ ;
把花椒粉、精鹽按質(zhì)量比計算，即花椒粉精鹽為8 10:1的比例混合后形成的椒鹽
粉；
把蔬菜切碎至粒徑為I 3mm，并脫水處理；
②、對面皮原料的預(yù)處理
對精選的干燥的金銀花進行碾碎處理，控制粒徑為廣2_ ；
(2)、面皮的制備
把步驟(I)中預(yù)處理后的面皮原料按重量份數(shù)計算，即金銀花粉(Γ5份，小麥粉100份，大豆粉3 10份，精鹽O. 3 O. 6份，加水44 47份混合，和成面團，把調(diào)制好的面團用塑料薄膜包好，靜置5 lOmin，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團的彈性和滋潤性；
然后人工揉至面團表面光亮，搟成面皮；
搟成面皮時，先把面團掐成ー個個直徑在2 2. 5cm的小面團，用淀粉替代面粉做面卜，先把面團按扁，并在表面沾ー層淀粉，然后均勻用カ搟壓小面團，搟壓到直徑4 5cm時，再在表面粘ー層淀粉，然后搟壓成直徑7 8cm的圓餅狀面皮，這樣就會內(nèi)嵌在面皮表面一層厚度在O. 2 O. 3mm的薄薄淀粉層，這樣得到面皮有滑潤可ロ、勁道十足的好ロ感；
(3)、餡料的制備
把步驟(I)中預(yù)處理后的餡料的原料按重量份數(shù)計算，即鮮肉肉糜或蔬菜100份，金銀花綠葉(Γ50份，青蔥4飛份，生姜3飛份，花椒粉、精鹽混合物3飛份，豆腐(Γ20份，雞蛋5 15份，白糖O. 3^0. 5份，味精f 2份，雞精f 2份，植物油3飛份，香菜3飛份，菊花粉
O.5^1. 5份，連翹粉f 2份，醬油(Tl份混合后，按一定方向攪勻，放置l(T20min進行入味增香處理；
(4)、包餡
用步驟(2)制備好的圓餅狀面皮將步驟(3)制備好的餡料包裹起來，即得金銀花水餃。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的一種金銀花水餃，由于餡料所用的金銀花為鮮嫩的，省卻了藥用金銀花需要干燥過程，給種植用戶省卻了繁瑣的干燥過程，也減少了因為陰雨天帶來的經(jīng)濟損失。本發(fā)明的一種金銀花水餃，把金銀花的藥用價值引進食品エ業(yè)，且由于金銀花的清熱解毒功效，金銀花水餃夏季品嘗更有解熱避暑的功效；同吋，由于金銀花的降血脂功效，增強免疫的作用，使金銀花水餃成為上好的保健品；長期食用更會提高機體的免疫力，可以算得上天然的保健品。
本發(fā)明的一種金銀花水餃，使良好的金銀花食品加工技術(shù)和金銀花的藥用價值相結(jié)合，將金銀花引入食品行業(yè)，可以將金銀花資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，進而創(chuàng)造金銀花更大的社會價值；同時也可以很好的避免金銀花時常出現(xiàn)供大于求、價格暴跌的傷農(nóng)情況；
另外，由于金銀花有很多的有益物質(zhì)，然而一般的金銀花使用多以泡水飲用，光浸泡飲用營養(yǎng)物質(zhì)不能完全吸收；而金銀花水餃可使身體吸收更多的有益物質(zhì)，同時也增加了其藤葉的利用價值
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明進一步闡述，但并不限制本發(fā)明。實施例I
一種金銀花蔬菜水餃，由餡料和面皮組成，餡料以面皮包裹；
其中所述的面皮按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下
金銀花粉I份
小麥粉100份
大豆粉10份
精鹽0. 6份；
所述的金銀花粉粒徑為廣2mm ；
其中所述的餡料按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下
未開花的金銀花及金銀花嫩葉50份
蔬菜100份
菊花粉I. 5份
連翹粉2份
青蔥6份
生姜5份
花椒粉、精鹽混合物5份
雞蛋5份
豆腐10份
白糖0. 5份
味精2份
雞精2份
植物油5份
香菜6份
醬油I份
所述的金銀花嫩葉為枝頭新生飽滿綠葉；其中未開花的金銀花及金銀花嫩葉按重量比計算，即未開花的金銀花金銀花嫩葉為8:1;
所述的菊花粉、連翹粉粒徑為f3mm;
所述的雞蛋用鍋itH熟后切成I 2mm ；
所述的蔬菜為白菜、蘿卜或芹菜；
上述的一種金銀花蔬菜水餃的制作方法，包括如下步驟(1)、原料的預(yù)處理
①、餡料的預(yù)處理
對金銀花嫩葉即枝頭新生飽滿的綠葉的預(yù)處理，即取70-80°C熱水，在其中放入米醋，水和米醋的比例在20:1，把采摘的枝頭新生飽滿的金銀花綠葉放如到上述的含有米醋的水中浸泡10-30秒，取出晾干后切碎至粒徑為I 2_ ;
對未開花的金銀花切碎至粒徑 為I 2_ ；
對精選的干燥的菊花、連翹分別進行碾碎處理，控制 粒徑為廣3_ ；
把生姜、青蔥分別剁細至粒徑為I 3_ ;
把花椒粉、精鹽按質(zhì)量比計算，即花椒粉精鹽為10:1的比例混合后形成椒鹽粉；
把蔬菜切碎至粒徑為I 3mm，并脫水處理；
②、對面皮原料的預(yù)處理
對精選的干燥的金銀花進行碾碎處理，控制粒徑為廣2_ ；
(2)、面皮的制備
把步驟(I)中預(yù)處理后的面皮原料按重量份數(shù)計算，即金銀花粉I份，小麥粉100份，大豆粉10份，精鹽O. 6份加水47份混合，和成面團，把調(diào)制好的面團用塑料薄膜包好，靜置5 一 lOmin，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團的彈性和滋潤性；
然后人工揉至面團表面光亮，搟成面皮；
搟成面皮時，先把面團掐成ー個個直徑在2 2. 5cm的小面團，用淀粉替代面粉做面卜，先把面團按扁，并在表面沾ー層淀粉，然后均勻用カ搟壓小面團，搟壓到直徑4 5cm時，再在表面粘ー層淀粉，然后搟壓成直徑7 8cm的圓餅狀面皮，這樣就會內(nèi)嵌在面皮表面一層厚度在O. 2 O. 3mm的薄薄淀粉層，這樣得到面皮有滑潤可ロ、勁道十足的好ロ感；
(3)、餡料的制備
把步驟(I)中預(yù)處理后的餡料的原料按重量份數(shù)計算，即蔬菜100份，金銀花綠葉50份，青蔥6份，生姜5份，花椒粉、精鹽混合物5份，雞蛋5份，豆腐20份，白糖O. 5份，味精2份，雞精2份，植物油5份，香菜6份，菊花粉I. 5份，連翅粉2份，醬油I份混合后,按ー定方向攪勻，放置l(T20min進行入味增香處理；
(4)、包餡
用步驟(2)制備好的圓餅狀面皮將步驟(3)制備好的餡料包裹起來，即得金銀花水餃。
實施例2
一種金銀花韭菜水餃，由餡料和面皮組成，餡料以面皮包裹；
其中所述的面皮按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下
金銀花粉5份
小麥粉100份
大豆粉3份
精鹽O. 3份；
所述的金銀花粉粒徑為廣2mm ；
其中所述的餡料按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下
未開花的金銀花及金銀花嫩葉20份韭菜100份
菊花粉0. 5份
連翹粉I份
青蔥4份
生姜3份
花椒粉、精鹽混合物3份
雞蛋15份
豆腐20份
白糖0. 3份
味精I份
雞精I份
植物油3份
香菜3份
所述的金銀花嫩葉為枝頭新生 飽滿綠葉；所述的金銀花嫩葉為枝頭新生飽滿綠葉；其中未開花的金銀花及金銀花嫩葉按重量比計算，即未開花的金銀花金銀花嫩葉為10 1 ；所述的菊花粉、連翹粉粒徑為f3mm;
上述的一種金銀花蔬菜水餃的制作方法，包括如下步驟
(1)、原料的預(yù)處理
①、餡料的預(yù)處理
對金銀花嫩葉即枝頭新生飽滿的綠葉的預(yù)處理，即取70-80°C熱水，在其中放入米醋，水和米醋的比例在20:1，把采摘的枝頭新生飽滿的金銀花綠葉放如到上述的含有米醋的水中浸泡10-30秒，取出晾干后切碎至粒徑為I 2_ ;
對未開花的金銀花切碎至粒徑為I 2_ ；
對精選的干燥的菊花、連翹分別進行碾碎處理，控制粒徑為廣3_ ；
所述的雞蛋用鍋如熟后切成I 2mm ；
把生姜、青蔥分別剁細至粒徑為I 3_ ;
把花椒粉、精鹽按質(zhì)量比計算，即花椒粉精鹽為8:1的比例混合后形成椒鹽粉； 把韭菜切碎至粒徑為I 3mm，并脫水處理；
②、對面皮原料的預(yù)處理
對精選的干燥的金銀花進行碾碎處理，控制粒徑為廣2_ ；
(2)、面皮的制備
把步驟(I)中預(yù)處理后的面皮原料按重量份數(shù)計算，即金銀花粉5份，小麥粉100份，大豆粉3份，精鹽0. 3份加水43份混合，和成面團，把調(diào)制好的面團用塑料薄膜包好，靜置5 lOmin，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團的彈性和滋潤性；
然后人工揉至面團表面光亮，搟成面皮；
搟成面皮時，先把面團掐成一個個直徑在2 2. 5cm的小面團，用淀粉替代面粉做面卜，先把面團按扁，并在表面沾一層淀粉，然后均勻用力搟壓小面團，搟壓到直徑4 5cm時，再在表面粘一層淀粉，然后搟壓成直徑7 8cm的圓餅狀面皮，這樣就會內(nèi)嵌在面皮表面一層厚度在0. 2 0. 3mm的薄薄淀粉層，這樣得到面皮有滑潤可口、勁道十足的好口感；
(3)、餡料的制備
把步驟(I)中預(yù)處理后的餡料的原料按重量份數(shù)計算，即韭菜100份，金銀花及其綠葉20份，雞蛋15份，豆腐20份、青蔥4份，生姜3份，花椒粉、精鹽混合物3份，白糖0. 3份，味精I份、雞精I份，植物油3份，香菜3份，菊花粉0. 5份，連翹粉I份混合后，按一定方向攪勻，放置IOlOmin進行入味增香處理；
(4)、包餡 用步驟(2)制備好的圓餅狀面皮將步驟(3)制備好的餡料包裹起來，即得金銀花水餃。上述所得的金銀花水餃口感滑潤、清香、微甜，適宜高血脂人群食用。實施例3
一種金銀花鮮肉水餃，由餡料和面皮組成，餡料以面皮包裹；
其中所述的面皮按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下
金銀花粉3份
小麥粉100份
大豆粉6份
精鹽0. 5份；
所述的金銀花粉粒徑為廣2mm ；
其中所述的餡料按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下
未開花的金銀花及金銀花嫩葉40份
鮮肉100份
雞蛋10份
菊花粉I份
連翹粉I份
青蔥5份
生姜4份
花椒粉、精鹽混合物4份
白糖0. 3份
味精2份
雞精2份
植物油3份
香菜6份
醬油0. 6份
所述的金銀花嫩葉為枝頭新生飽滿綠葉；所述的金銀花嫩葉為枝頭新生飽滿綠葉；其中未開花的金銀花及金銀花嫩葉按重量比計算，即未開花的金銀花金銀花嫩葉為9:1;所述的鮮肉切成肉糜，粒度在lmnT2mm，其中精肉和肥膘的比例為1:1;
所述的菊花粉、連翹粉粒徑為f3mm;
上述的一種金銀鮮肉水餃的制作方法，包括如下步驟
(I)、原料的預(yù)處理 ①、餡料的預(yù)處理對金銀花嫩葉即枝頭新生飽滿的綠葉的預(yù)處理，即取70-80°C熱水，在其中放入米醋，水和米醋的比例在20:1，把采摘的枝頭新生飽滿的金銀花綠葉放如到上述的含有米醋的水中浸泡10-30秒，取出晾干后切碎至粒徑為I 2_ ;
對未開花的金銀花切碎至粒徑為I 2_ ；
對精選的干燥的菊花、連翹分別進行碾碎處理，控制粒徑為廣3_ ；
所述的雞蛋用鍋如熟后切成I 2mm ；
把生姜、青蔥分別剁細至粒徑為I 3_ ;
把花椒粉、精鹽按質(zhì)量比計算，即花椒粉精鹽為9:1的比例混合后形成椒鹽粉；
②、對面皮原料的預(yù)處理
對精選的干燥的金銀花進行碾碎處理，控制粒徑為廣2_ ；
(2)、面皮的制備
把步驟(I)中預(yù)處理后的面皮原料按重量份數(shù)計算，即金銀花粉3份，小麥粉100份，大豆粉6份，精鹽O. 5份加水46份混合，和成面團，把調(diào)制好的面團用塑料薄膜包好，靜置5 lOmin，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團的彈性和滋潤性；
然后人工揉至面團表面光亮，搟成面皮；
搟成面皮時，先把面團掐成ー個個直徑在2 2. 5cm的小面團，用淀粉替代面粉做面卜，先把面團按扁，并在表面沾ー層淀粉，然后均勻用カ搟壓小面團，搟壓到直徑4 5cm時，再在表面粘ー層淀粉，然后搟壓成直徑7 8cm的圓餅狀面皮，這樣就會內(nèi)嵌在面皮表面一層厚度在O. 2 O. 3mm的薄薄淀粉層，這樣得到面皮有滑潤可ロ、勁道十足的好ロ感；
(3)、餡料的制備
把步驟(I)中預(yù)處理后的餡料的原料按重量份數(shù)計算，即鮮肉肉糜100份，金銀花及其綠葉40份，雞蛋10份，青蔥3份，生姜5份，花椒粉、精鹽混合物4份，白糖O. 3份，味精2份，雞精2份，植物油3份，香菜6份，菊花粉I份，連翹粉I份，醬油O. 6份混合后，按一定方向攪勻，放置l(T20min進行入味增香處理；
(4)、包餡
用步驟(2)制備好的圓餅狀面皮將步驟(3)制備好的餡料包裹起來，即得金銀花水餃。以上實施例中僅以面皮和餡料中同時含有金銀花為例進行了說明，但不影響本發(fā)明技術(shù)方案中的僅在面皮中含有金銀花，或僅在餡料中含有金銀花的技術(shù)方案的實施。即上述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種金銀花水餃，由餡料和面皮組成，餡料以面皮包裹，其特征在于所述的金銀花水餃中面皮中含有金銀花； 或所述的餡料中含有金銀花； 或所述的面皮和餡料中同時含有金銀花； 所述的面皮中添加的金銀花為先行炒熟，再粉碎至粒徑為f2mm的顆粒，或不炒熟直接粉碎至粒徑為2_的顆粒； 所述的餡料中的金銀花為未開花的金銀花及金銀花嫩葉切碎至粒度為I 2_，所述的未開花的金銀花及金銀花嫩葉按重量比計算，即未開花的金銀花金銀花嫩葉為8 10 :I ; 所述的金銀花嫩葉為枝頭新生飽滿綠葉。
2.如權(quán)利要求I所述的一種金銀花水餃，其特征在于所述的面皮按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下 金銀花粉0飛份 小麥粉100份 大豆粉3 10份 精鹽0. 3^0. 6份； 所述的餡料按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下 未開花的金銀花及金銀花嫩葉(T50份 蔬菜或鮮肉100份 菊花粉0. 5^1. 5份連翹粉f 2份青蔥4 6份生姜3飛份 花椒粉、精鹽混合物3飛份雞蛋5 15份豆腐0 20份 白糖0. 3^0. 5份味精H份雞精H份植物油3飛份香菜3 6份醬油(Tl份 所述的蔬菜為白菜、芹菜、韭菜或蘿卜； 所述的菊花粉、連翹粉粒徑為f3mm; 所述的雞蛋用鍋itH熟后切成I 2mm ； 所述的雞蛋用鍋itH熟后切成I 2mm ； 所述的鮮肉為豬肉、牛肉及羊肉中的一種或兩種以上肉類的混合，且所述鮮肉中的精肉和肥膘的比例按質(zhì)量比計算，即精肉肥膘為1:2 2 1 ； 所述的花椒粉、精鹽混合物，即把花椒粉、精鹽按質(zhì)量比計算，即花椒粉精鹽為8 10:1的比例混合后形成的椒鹽粉。
3.如權(quán)利要求2所述的ー種金銀花水餃，其特征在于所述的面皮按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下 金銀花粉I份 小麥粉100份 大豆粉10份 精鹽O. 6份； 其中所述的餡料按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下 未開花的金銀花及金銀花嫩葉50份蔬菜100份菊花粉I. 5份連翹粉2份青蔥6份生姜5份 花椒粉、精鹽混合物5份雞蛋5份豆腐10份白糖O. 5份味精2份雞精2份植物油5份香菜6份醬油I份 其中未開花的金銀花及金銀花嫩葉按重量比計算，即未開花的金銀花金銀花嫩葉為8 1 ； 所述的蔬菜為白菜、蘿卜或芹菜。
4.如權(quán)利要求2所述的ー種金銀花水餃，其特征在于所述的面皮按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下 金銀花粉5份 小麥粉100份大豆粉3份 精鹽O. 3份； 其中所述的餡料按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下 未開花的金銀花及金銀花嫩葉20份蔬菜100份菊花粉O. 5份連翹粉I份青蔥4份生姜3份花椒粉、精鹽混合物3份雞蛋15份豆腐20份白糖0. 3份味精I份雞精I份植物油3份 香菜3份 其中未開花的金銀花及金銀花嫩葉按重量比計算，即未開花的金銀花金銀花嫩葉為.10 1 所述的蔬菜為韭菜。
5.如權(quán)利要求2所述的一種金銀花水餃，其特征在于所述的面皮按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下 金銀花粉3份 小麥粉100份大豆粉6份 精鹽0. 5份； 其中所述的餡料按重量份數(shù)計算，其原料組成及含量如下 未開花的金銀花及金銀花嫩葉40份鮮肉100份雞蛋10份菊花粉I份連翹粉I份青蔥5份生姜4份 花椒粉、精鹽混合物4份白糖0. 3份味精2份雞精2份植物油3份香菜6份醬油0. 6份 其中未開花的金銀花及金銀花嫩葉按重量比計算，即未開花的金銀花金銀花嫩葉為.9 1 ； 所述的鮮肉切成肉糜，粒度在lmnT2mm，其中精肉和肥膘的比例為1:1。
6.如權(quán)利要求I 5任一權(quán)利要求所述的一種金銀花水餃的制作方法,其特征在于具體包括以下步驟 (I)、原料的預(yù)處理 ①、餡料的預(yù)處理對金銀花嫩葉即枝頭新生飽滿的綠葉的預(yù)處理，即取70-80°C熱水，在其中放入米醋，水和米醋的比例在15 20:1，把采摘的枝頭新生飽滿的金銀花綠葉放如到上述的含有米醋的水中浸泡10-30秒,取出晾干后切碎至粒徑為I 2mm ; 對未開花的金銀花切碎至粒徑為I 2_ ； 對鮮肉切成肉糜，粒徑為I 2mm， 對精選的干燥的菊花、連翹分別進行碾碎處理，控制粒徑為廣3_ ； 把生姜、青蔥分別剁細至粒徑為I 3_ ; 把花椒粉、精鹽按質(zhì)量比進行混合后形成椒鹽粉； 把蔬菜切碎至粒徑為I 3mm，并脫水處理； ②、對面皮原料的預(yù)處理 對精選的干燥的金銀花進行碾碎處理，控制粒徑為廣2_ ； (2)、面皮的制備 把步驟(I)中預(yù)處理后的面皮原料按重量份數(shù)計算，即金銀花粉，小麥粉1，大豆粉，精鹽，加水混合，和成面團，把調(diào)制好的面團用塑料薄膜包好，靜置5 — lOmin，先把面團掐成ー個個直徑在2 2. 5cm的小面團，用淀粉替代面粉做面卜，先把面團按扁，并在表面沾ー層淀粉，然后均勻用カ搟壓小面團，搟壓到直徑4 5cm吋，再在表面粘ー層淀粉，然后搟壓成直徑7 8cm的圓餅狀面皮； (3)、餡料的制備 把步驟(I)中預(yù)處理后的餡料的原料按重量份數(shù)計算，即鮮肉肉糜或蔬菜，金銀花綠葉，青蔥，生姜，花椒粉、精鹽混合物，豆腐，雞蛋，白糖，味精，雞精，植物油，香菜，菊花粉，連翹粉，醬油混合后攪勻，放置l(T20min ； (4)、包餡 用步驟(2)制備好的圓餅狀面皮將步驟(3)制備好的餡料包裹起來，即得金銀花水餃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金銀花水餃，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，所述的金銀花水餃由面皮包裹餡料組成，所述金銀花水餃中或面皮中含有金銀花，或所述的餡料中含有金銀花，或所述的面皮和餡料中同時含有金銀花。所述的金銀花水餃的制作方法包括餡料及面皮原料的預(yù)處理、面皮的制備、餡料的制備及包餡等4個步驟。本發(fā)明將金銀花引入食品加工行業(yè)，創(chuàng)造了金銀花更大的社會價值；同時，本發(fā)明的金銀花水餃有抗炎、解熱、降暑、降血脂的功效，長期食用更有助于提高機體免疫力；而且金銀花水餃還提高了人體對金銀花營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，同時也增加了其藤葉的利用價值。
文檔編號A23L1/29GK102613565SQ201210112249
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月17日
發(fā)明者孫金祥, 孫騫, 朱小明, 楊麗紅, 陳浩帆, 魯?shù)さ?申請人:上海理工大學(xué)