專利名稱：一種食品復(fù)配保濕劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種食品復(fù)配保濕劑以及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平不斷提高，對健康的認知水平也越來越高，由此產(chǎn)生對食品的要求越來越嚴格，人們已不再滿足于簡單溫飽問題，轉(zhuǎn)而更關(guān)注飲食的健康。當今社會各種富貴病橫行，如肥胖癥、糖尿病、高血糖、高血脂等，這些疾病很大程度上都與糖的大量攝入有直接關(guān)系。因此以“無糖”為主要特征的糖醇類甜味劑在食品種應(yīng)用越來越多，以滿足人們對低糖、低熱量食品的需求，其中主要有木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇等。糖醇的興起不僅僅由于其無糖特性，也在于它所具有的豐富的理化功能。如木糖醇具有抗齲齒、降酮體、促進胰島素分泌、調(diào)整脂類代謝、促進肝糖元合成等功能。麥芽糖醇具有保濕性、促進鈣吸收，山梨醇和甘油也具有很好的保濕性等。目前食品工業(yè)中很多場合對糖醇的應(yīng)用僅僅傾向于其中某一種。例如，公告號為CN101070355A的專利文獻公開了一種兩性魔芋葡甘露聚糖保濕劑，這種保濕劑是由魔芋葡甘露聚糖通過醚化反應(yīng)制得，其穩(wěn)定性好，有優(yōu)良的保濕效果，生物相容性好，有一定的殺菌效果，該保濕劑可用于食品、醫(yī)療衛(wèi)生用品、日化用品中。然而上述保濕劑保健功能單一，理化性質(zhì)也很難滿足工藝要求。市場上使用糖醇的產(chǎn)品主要有口香糖、無糖面包/餅干、無糖糖果等，其中片狀口香糖、面包、軟糖等要保持軟的狀態(tài)，必須要求加入一定量的保濕劑以保持水分不流失。如果使用單一的糖醇則很難滿足這種要求的，因此廠家不得不使用多種添加劑來達到既使產(chǎn)品滿足低熱量同時又保持其中水分的要求，造成生產(chǎn)上的極不方便。目前還沒有復(fù)配食品保濕劑的相關(guān)報道，提供一種低糖同時具有多種生理功能的復(fù)配保濕劑，具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種食品復(fù)配保濕劑，該保濕劑是采用無糖型甜味原料進行復(fù)配而成，含熱量低，能夠很好保持食品中的水分，而且又具有多種糖醇特有的生 理功能，促進人體健康，實用性強。 —種食品復(fù)配保濕劑，其重量百分比組成包括
甘油5-15%
麥芽糖醇 45-55%
木糖醇20-30%
山梨糖醇 5-15%
水3-7%。
作為進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，其重量百分比組成包括
甘油6- 7%
麥芽糖醇 48-50%
木糖醇25-28%
山梨糖醇 11-14%
水5-6%； 選用上述優(yōu)選的組成的保濕劑時，保濕效果更好。上述各種成分的功能如下甘油作為保濕劑和甜味劑在食品中應(yīng)用，甘油的攝入幾乎不對血糖及胰島素水平產(chǎn)生影響，可減少消費者對碳水化合物的攝入。另外由于甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運動能力。木糖醇可作為糖尿病人的甜味劑和營養(yǎng)補充劑及輔助治療劑，它不會引起血糖升高和胰島素水平，并且具有防齲齒、減肥、改善肝功能等生理功效，是高熱量白糖的優(yōu)良代用品。麥芽糖醇其甜度相當于蔗糖，但是熱量低，且不會產(chǎn)生蛀牙。另外，麥芽糖醇吸收緩慢，當使用麥芽糖醇時，由于血糖升高而需要的胰島素將大大減少，有利于糖尿病人使用。山梨醇可作為甜味劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等在食品中應(yīng)用。具有防齲齒、不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，不引起血糖升高，可作為糖尿病人食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。上述食品復(fù)配保濕劑可由下述方法制備得到(I)按各原料配比將固體物料麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇加入水中加熱溶解，再加入甘油，攪拌均勻；(2)將步驟(I)得到的攪拌均勻的混合物過濾，過濾至過濾后濾液中水不溶物< 10毫克/千克，將濾液濃縮，濃縮至濃縮液中水分的質(zhì)量百分比含量達到3-7%，最后得到復(fù)配保濕劑；上述制備方法中，以最終產(chǎn)品總重量計，原料加入的重量百分比配比為
甘油5-15%
麥芽糖醇 45-55%
木糖醇20-30%
山梨糖醇 5-15%。上述步驟(I)中，所述的固體物料與水的質(zhì)量比為2 : I I : 1，水加入量太少，固體物料溶解慢，需要的溶解溫度較高，容易造成固體物料高溫環(huán)境下發(fā)生化學(xué)變質(zhì)，生成有害物質(zhì)，影響其食用性；水加入量太大，則會增加后續(xù)濃縮的處理難度和時間，而且，濃縮時間過長也會引起固體物料發(fā)生化學(xué)變質(zhì)，導(dǎo)致有效成分失效。所述的加熱溶解溫度為85-100°C，同樣的考慮，溶解溫度不能太高，防止高溫環(huán)境下，本發(fā)明保濕劑中的有效成分發(fā)生化學(xué)變質(zhì)導(dǎo)致有效成分失效，溫度過低，則不利于固體物料的快速溶解，延長了溶解處理時間。為進一步加速溶解，同時保證各個固定物料混合均勻，攪拌速度優(yōu)選為60-80rmp。充分溶解后，再加入相應(yīng)比例的甘油。步驟(2)中，過濾的目的主要是為了除去制備過程中管道或者儀器可能帶入的金屬或者其他不溶性雜質(zhì)，提高保濕劑的食用安全性。為保證體系含有的金屬或者其他不溶性雜質(zhì)全部或者幾乎全部濾除，可選用O. 45 μ m-ι μ m的聚丙烯折疊濾芯微孔過濾器過濾。此處也可選用其他能達到同等效果的過濾設(shè)備過濾。過濾后不溶物的含量可選用現(xiàn)有方法檢測。該步驟中濃 縮過程中，物料中含有水分的檢測一般利用現(xiàn)有方法檢測，一般選用卡爾費休水分測定儀檢測。濃縮過程中，為加快濃縮速度，縮短濃縮時間，同時防止過高溫度導(dǎo)致保濕劑中有效成分發(fā)生化學(xué)變質(zhì)，優(yōu)選的濃縮真空度控制為O. 085-0. 095Mpa，濃縮溫度為90-125°C ;濃縮過程中的攪拌速度為60-80rmp。為進一步保證制備得到保濕劑的食用安全性，可選擇將步驟(2)得到的復(fù)配保濕劑再進行一次過濾，由于由步驟(2)得到的復(fù)配保濕劑中已經(jīng)不含或者含有極少量的不溶性雜質(zhì)，同時由于步驟⑵中得到復(fù)配保濕劑形態(tài)較為粘稠，所以為提高過濾效率，降低過濾成本，可選用1-10 μ m的聚丙烯過濾袋進行過濾，直至過濾后濾液中水不溶物< 10毫克/千克，以保證保濕劑的食用安全。本發(fā)明中，選擇加入3-7 %的水分，主要是保證產(chǎn)品具有流體的形態(tài)便于使用，但是加入的水分不宜過多，過多的水分不利于保濕劑的保存和運輸。通過將甘油、麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇四種成分進行復(fù)配，使得各種甜味劑的作用得以互補，使其既具有良好的保濕性能，又具有低糖、低熱量及豐富的保健功效，從而使產(chǎn)品加工過程更經(jīng)濟。其中，甘油和山梨醇的持水性良好，木糖醇的甜度最高，在低溫時其甜度可達到蔗糖的I. 2倍，并且具有清涼口感，麥芽糖醇的人體耐受性最好，所以含量最好。復(fù)配后各種成分的效力能得以協(xié)同增效，改善食品的味感，并且可減少單一添加劑的用量，減少單個成分可能產(chǎn)生的副作用，使得產(chǎn)品的安全性得以提高，如單一使用木糖醇和山梨醇用量過多可能會導(dǎo)致腹瀉，而復(fù)配后則減少了這兩種成分的用量，避免了可能的副作用。本發(fā)明的食品復(fù)配保濕劑是一種高度粘稠狀的液體，可按加工工藝需要直接添加到各種食品中，既具有優(yōu)良的保濕性能，又具有低糖、低熱量及豐富的保健功效，復(fù)配后的產(chǎn)品更能滿足食品加工工藝的要求，使之在更廣泛的范圍內(nèi)使用，并且使用方便。
具體實施例方式實施例I :以最終產(chǎn)品的總重量計，固體物料加入的重量質(zhì)量百分比為
甘油6%
木糖醇 28%
麥芽糖醇 50%
山梨醇 11%該復(fù)配保濕劑按上述配方，各原料重量按照上述配比進行比例添加。一次制備5千克產(chǎn)品，則需要甘油300克，木糖醇1400克，麥芽糖醇2500克，山梨醇550克。
將上述重量的原料根據(jù)下述工藝方法制得(I)將稱量好的固體物料木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇和甘露醇放入溶解罐中溶解，物料與水的質(zhì)量比例為I : 1，本實例共投入4450克上述固體物料，加入4450克純化水進行溶解，溶解時溫度為90°C，采用蒸汽加熱，攪拌速度為65rpm，直到完全溶解；然后加入300克甘油，攪拌均勻。(2)將混合均勻的物料經(jīng)過O. 45 μ m聚丙烯折疊濾芯過濾器，取樣測定水不溶物為O. 5毫克/千克，進入到5L真空 濃縮罐中，設(shè)定夾套溫度115°C，攪拌速度為65rpm，真空度為O. 090Mpa。利用卡爾費休水分測定儀檢測濃縮液中的水分含量，直至蒸發(fā)至產(chǎn)品水分達到5%停止?jié)饪s。(3)將濃縮好的物料經(jīng)過I μ m聚丙烯過濾袋趁熱過濾，取樣檢測水不溶物為I. 9毫克/千克，得到復(fù)配保濕劑，然后灌裝到金屬或玻璃包裝瓶中。其中，水不溶物檢測方法為(a)稱量孔徑O. 8 μ m濾膜重量W1，精確到O. 01毫克，然后裝入砂芯過濾器中；(b)稱取待測樣品重量W°，精確到O. 01毫克，用去離子水溶解；(c)將溶液倒入過濾裝置，過濾結(jié)束再立即再加入一升沸騰過的去離子水以清洗過濾器上掉殘留的糖液；(d)取出濾膜放在一個浸泡在去離子水中的篩上，使其剛好接觸水平面，將濾膜浸泡20分鐘；(e)將濾膜放在一玻璃皿中于100_105°C烘箱中烘I小時；(f)稱量濾膜重量W2，精確到O. 01毫克；按照下式計算水不溶物的含量A =
(W2-W1)/W0。實施例2 以最終產(chǎn)品的總重量計，固體物料加入的重量質(zhì)量百分比為
甘油7%
木糖醇 25%
麥芽糖醇 48%
山梨醇 14%該復(fù)配保濕劑按上述配方，各原料重量按照上述配比進行比例添加。一次制備產(chǎn)品共I. 5噸，按配方中的比例，所需各原料為甘油105千克，木糖醇375千克，麥芽糖醇720千克，山梨醇210千克。將上述重量的原料根據(jù)下述工藝方法制得(I)將稱量好的固體物料木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇和甘露醇放入溶解罐中溶解，物料與水的質(zhì)量比例為I. 63 1，本實施例共投入1304千克上述固體物料，加入800千克純化水進行溶解，溶解溫度為95°C，采用蒸汽加熱，攪拌速度為60rpm，直到物料完全溶解；然后加入甘油105千克，繼續(xù)攪拌15-20min，確保溶液混合均勻。(2)將混合均勻的物料經(jīng)過O. 45 μ m聚丙烯折疊濾芯過濾器，取樣測定水不溶物為I. 2毫克/千克。進入到5立方的真空濃縮罐中，設(shè)定夾套溫度120°C，攪拌速度為65rpm，真空度為O. 090Mpa。利用卡爾費休水分測定儀檢測濃縮液中的水分含量，直至蒸發(fā)至產(chǎn)品水分達到6%停止?jié)饪s。(3)將濃縮好的物料經(jīng)過I μ m聚丙烯過濾袋趁熱過濾，取樣測定水不溶物為2. 7毫克/千克，得到復(fù)配保濕劑，然后灌裝200L金屬包裝桶中。水不溶物檢測方法同實施例I。實施例3:以最終產(chǎn)品的總重量計，固體物料加入的重量質(zhì)量百分比為
甘油15%
木糖醇 20%
麥芽糖醇 54%
山梨醇 8%該復(fù)配保濕劑按上述配方，各原料重量按照上述配比進行比例添加。一次制備產(chǎn)品共100千克，按配方中的比例，所需各原料為甘油15千克，木糖醇20千克，麥芽糖醇54千克，山梨醇8千克。將上述重量的原料根據(jù)下述工藝方法制得(I)將稱量好的固體物料木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇和甘露醇放入溶解罐中溶解，物料與水的質(zhì)量比例為2 1，本實例共投入82千克上述固體物料，加入41千克純化水進行溶解，溶解溫度為100°C，采用蒸汽加熱，攪拌速度為75rpm，直到物料完全溶解；然后加入甘油15千克，繼續(xù)攪拌15-20min，確保溶液混合均勻。(2)將混合均勻的物料經(jīng)過Iym聚丙烯折疊濾芯過濾器，進入到5立方的真空濃縮罐中，設(shè)定夾套溫度120°C，攪拌速度為65rpm，真空度為O. 095Mpa。利用卡爾費休水分測定儀檢測濃縮液中的水分含量，直至蒸發(fā)至產(chǎn)品水分達到3%停止?jié)饪s。(3)將濃縮好的物料經(jīng)過5 μ m聚丙烯過濾袋趁熱過濾得到復(fù)配保濕劑，然后灌裝至金屬包裝桶中。水不溶物檢測方法同實施例I。應(yīng)用例I :分別利用實施例1-3制備得到復(fù)配保濕劑以及傳統(tǒng)單一成分保濕劑用于制作蛋糕中蛋糕配方蛋白1700克，復(fù)配保濕劑600克，塔塔粉20克，鹽7克，蛋黃850克，甜蜜素5克，蛋糕油800克，水200克，低筋粉850克，玉米粉55克，泡打粉7克，奶香粉30克。制作方法將蛋黃、復(fù)配保濕劑、蛋糕油加水打勻(先慢速后快速)，然后加入20克塔塔粉、850克低筋粉、55克玉米粉、30克奶香粉、7克泡打粉混勻后加入，用力攪拌均勻制得面糊。另外將1700克蛋白、7克鹽、5克甜蜜素混合打勻，直至蛋白成半奶油狀，然后加入之前混合好的的面糊，用力攪拌均勻后抹平，用保鮮膜蓋住放入微波爐加熱20分鐘，烘烤成型，制備得到四種蛋糕。
將四種蛋糕冷卻到室溫，放入培養(yǎng)皿，放置在25攝氏度、30%的相對濕度下的室內(nèi)，測定兩者水分減少量如表I所示表I

權(quán)利要求
1.一種食品復(fù)配保濕劑，其特征在于，其重量百分比組成包括甘油5-15%麥芽糖醇 45-55%木糖醇20-30%山梨糖醇 5-15%水3-7%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食品復(fù)配保濕劑，其特征在于，所述的重量百分比組成包括甘油6-7%麥芽糖醇 48-50%木糖醇25-28%山梨糖醇 11-14%水5-6%。
3.一種食品復(fù)配保濕劑的制備方法，包括 (1)按各原料配比將固體物料麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇加入水中加熱溶解，再加入甘油，攪拌均勻； (2)將步驟(I)得到的攪拌均勻的混合物過濾，直至過濾后濾液中水不溶物<10毫克/千克，將濾液濃縮，濃縮至濃縮液中水的質(zhì)量百分比含量達到3-7%，制得復(fù)配保濕劑； 步驟(I)中，以最終產(chǎn)品總重量計，所述的原料加入的重量百分比配比為甘油5-15%麥芽糖醇 45-55%木糖醇20-30%山梨糖醇 5-15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品復(fù)配保濕劑的制備方法，其特征在于，步驟⑴中，所述的固體物料與水的質(zhì)量比為2 : I I : I。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品復(fù)配保濕劑的制備方法，其特征在于，步驟⑴中，所述的加熱溶解溫度為85-100°C，攪拌速度為60-80rmp。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品復(fù)配保濕劑的制備方法，其特征在于，步驟⑵中，所述的混合物采用O. 45 μ m-ι μ m的聚丙烯折疊濾芯微孔過濾器過濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品復(fù)配保濕劑的制備方法，其特征在于，步驟⑵中，所述的濃縮過程中的真空度控制為O. 085-0. 095Mpa。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品復(fù)配保濕劑的制備方法，其特征在于，步驟⑵中，所述的濃縮溫度為90-125°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品復(fù)配保濕劑的制備方法，其特征在于，步驟⑵中，所述的濃縮過程中的攪拌速度為60-80rmp。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品復(fù)配保濕劑的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)得到的復(fù)配保濕劑再經(jīng)過濾處理，過濾處理選用1-10 μ m的聚丙烯過濾袋進行過濾，過濾至過濾后濾液中水 不溶物< 10毫克/千克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品復(fù)配保濕劑，其重量百分比組成包括甘油5-15％，麥芽糖醇45-55％，木糖醇20-30％，山梨糖醇5-15％，水分3-7％。本發(fā)明還公開了制備上述食品復(fù)配保濕劑的方法，包括(1)按各原料配比將固體物料麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇加入水中加熱溶解，再加入甘油，攪拌均勻；(2)將得到的混合物過濾，過濾后濾液中水不溶物＜10毫克/千克，將濾液濃縮至濃縮液中水分的質(zhì)量百分比含量達到3-7％。本發(fā)明的食品復(fù)配保濕劑，可按加工工藝需要直接添加到各種食品中，既具有優(yōu)良的保濕性能，又具有低糖、低熱量及豐富的保健功效，復(fù)配后的產(chǎn)品更能滿足食品加工工藝的要求，并且使用方便。
文檔編號A23L1/09GK102613459SQ201210112789
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月17日
發(fā)明者安延龍, 毛寶興, 毛晨建, 詹國平 申請人:浙江華康藥業(yè)股份有限公司