專利名稱：一種麥麩香茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種麥麩香茶的制備方法。
背景技術(shù)：
Triticum aestivum L.)是世界上種植面積最大,分布最廣,最為重要的農(nóng)作物之一。我國是小麥生產(chǎn)大國，小麥年產(chǎn)量已超過I億多噸。麥麩作為小麥加工的副產(chǎn)品，每年麥麩的產(chǎn)量達(dá)2000萬噸以上。經(jīng)研究證明，麥麩中含有豐富的功能性成分，其中包括46%的非淀粉多糖，少量來自于細(xì)胞胚乳和糊粉層的阿拉伯糖基半乳糖、葡聚糖和少量的木聚糖，以及4%-5%的植酸和O. 4%-1. 0%的阿魏酸(ferulic acid)，且麥麩中的大多數(shù)功能性成分都是以共價(jià)鍵的形式與纖維素交聯(lián)。目前，麥麩主要作為飼料原料而直接利用，形式單一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低。而現(xiàn)有的麥麩產(chǎn)品加工工藝粗糙，加工深度不夠，麥麩利用率較低，亟需開發(fā)新的麥麩產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有的麥麩產(chǎn)品加工工藝粗糙，加工深度不夠，麥麩利用率較低的問題，提供一種麥麩香茶的制備方法。本發(fā)明通過利用麥麩焙烤后散發(fā)出麥香味的性質(zhì)，首次將麥麩焙烤制成麥麩香茶，豐富了產(chǎn)品形式，同時(shí)，本發(fā)明利用纖維素酶能夠水解麥麩纖維素的性質(zhì)，首次把纖維素酶水解應(yīng)用于麥麩茶飲品生產(chǎn)工藝，經(jīng)纖維素酶水解后的麥麩，其功能性成分在沖泡時(shí)更易溶出，同時(shí)具有明顯的加深茶湯色澤，縮短焙烤時(shí)間和增加香氣的效果，該發(fā)明大大提高了麥麩的利用率，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值能被人體充分吸收。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種麥麩香茶的制備方法，包括如下步驟
Ca)清洗、浸泡將麥麩倒入水中清洗干凈后，放入水中浸泡；
(b)調(diào)節(jié)pH值向浸泡后的麥麩溶液中加入酸，調(diào)節(jié)麥麩溶液的pH值至4-6；
(c)纖維素酶水解向調(diào)節(jié)pH后的麥麩溶液中加入占麥麩質(zhì)量O.2%-0. 8%的纖維素酶，于50-70°C水浴中水解2-6h ；
(d)焙烤將水解后的麥麩焙烤至烤干，即得麥麩產(chǎn)品。所述步驟a中，將麥麩倒入水中清洗干凈后，放入水中浸泡，浸泡溫度為50_70°C，浸泡時(shí)間為20-60min。所述步驟a中，將麥麩放入水中浸泡，麥麩與水的質(zhì)量比為1:3-1:20。所述步驟b中，酸為檸檬酸、醋酸、酒石酸、磷酸、蘋果酸中的一種或多種。作為優(yōu)選，所述步驟b中，酸采用檸檬酸。所述檸檬酸的質(zhì)量百分濃度為2%_5%。所述步驟d中，將水解后的麥麩進(jìn)行兩次焙烤，第一次在200-250°C的條件下焙烤15-30min，第二次在 140-180°C下焙烤 5_30min。
作為優(yōu)選，所述步驟a中，將麥麩放入水中浸泡，麥麩與水的質(zhì)量比為1:10，所述步驟c中，向調(diào)節(jié)pH后的麥麩溶液中加入麥麩質(zhì)量O. 2%的纖維素酶，所述步驟d中，第二次在180°C下焙烤15min。將烘干后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。將烘干后的產(chǎn)品與茶葉混合后，再進(jìn)行包裝。本發(fā)明制備的麥麩香茶，可以與其他茶葉混合飲用，茶葉可以為綠茶、花茶、苦蕎茶中的一種或多種。最終的產(chǎn)品可以用整袋進(jìn)行包裝，也可以以袋泡茶形式包裝，每包3_6g，以利于飲用、貯藏。本發(fā)明通過清洗、浸泡、調(diào)節(jié)pH、纖維素酶水解、焙烤等加工過程，首次將麥麩制備成具有麥香味的麥麩香茶。本發(fā)明制備的麥麩香茶外觀呈焦黃色，具有濃郁香味，開水沖泡后，色澤亮黃、香氣濃郁、口感清爽，并伴有回甜味。本發(fā)明首先將將麥麩倒入水中清洗干凈，再將其放入水中浸泡。再向浸泡后的麥麩溶液中加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值。然后向其中加入纖維素酶，并將其放入水浴中水解。最后，將水解后的麥麩進(jìn)行兩次焙烤，從而制成麥麩香茶。制成的麥麩香茶可以單獨(dú)包裝飲用，也可以與茶葉混合飲用。本發(fā)明首次將酶水解工藝應(yīng)用于茶類生產(chǎn)，通過本發(fā)明制備的麥麩香茶，香氣濃郁，有回甜味，焙烤時(shí)間明顯縮短，且抗氧化能力得到顯著提高，同時(shí)，麥麩中的功能性成分的溶出率顯著提高，香味物質(zhì)得到有效釋放，麥麩香茶的品質(zhì)顯著提高。同時(shí)，本發(fā)明采用兩段焙烤方式，使麥麩中的功能性成分得到有效保留。本發(fā)明首先使水解后的麥麩在200-250°C的條件下焙烤15-30min，將其中的水溶液在短時(shí)間內(nèi)蒸發(fā)；再在140-180°C下焙烤5-30min。第一次采用較高的焙烤溫度，能夠使水溶液在短時(shí)間內(nèi)蒸發(fā)，從而有效保留酶解液中的功能性物質(zhì)，減少其中功能性成分的損失；第二次采用較低的焙烤溫度，其能夠減少焙烤對功能性成分的影響，從而提高麥麩香茶的香味，改善麥麩香茶的品質(zhì)。通過優(yōu)選實(shí)驗(yàn)，申請人發(fā)現(xiàn)第二次焙烤的溫度為180°C，時(shí)間為15min時(shí)，所制備的麥麩香茶口感較佳，具有濃郁的焦香味。本發(fā)明以麥麩為原料，首次將麥麩制備成具有麥香味的麥麩香茶，所制備的麥麩香茶外觀呈焦黃色、香味濃郁，經(jīng)開水沖泡后，其色澤亮黃、香氣濃郁、口感清爽，并伴有回甜味。同時(shí)，其中含有豐富的功能性成分，例如不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、阿魏酸、植酸、黃酮等，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。通過實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明制備的麥麩香茶的抗氧化能力高于大多數(shù)市售茶類。本發(fā)明以麥麩為原料，制作出一種全新的麥麩香茶，其能夠有效的利用麥麩中原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，如麥麩豐富的可溶性和不溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。同時(shí)，制備的麥麩香茶在沖泡時(shí)，其中的功能性成分更易釋放，如阿魏酸、木聚糖、葡聚糖等多糖，從而使得到的產(chǎn)品具有更好的抗氧化、降血脂、降血壓、防止便秘和腸癌等的效果。同時(shí)，本發(fā)明制備的麥麩香茶具有獨(dú)特的麥香味，該香味清新自然，深受大眾喜愛。
本發(fā)明制作簡單，設(shè)備要求低，投資小，生產(chǎn)時(shí)間短，可靠性高，制備的產(chǎn)品成本低，穩(wěn)定性好，具有良好是市場前景。同時(shí)，制備的麥麩香茶色澤亮黃、香氣濃郁、口感清爽并伴有回甜味，同時(shí)具有良好的保健功能，長期飲用，對人體具有良好的益處。
具體實(shí)施例方式本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。本說明書中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。實(shí)施例I
一種麥麩香茶的制備方法，包括如下步驟
(1)清洗、浸泡將麥麩倒入水中反復(fù)清洗，直至水不再渾濁后，再將占麥麩質(zhì)量10倍的水加入清洗后的麥麩中，于60°C水浴環(huán)境中浸泡30min ；
(2)調(diào)節(jié)pH值向浸泡后的麥麩溶液中加入質(zhì)量百分濃度為2.5%的檸檬酸，調(diào)節(jié)麥麩溶液的PH值至5 ;
(3)纖維素酶水解向調(diào)節(jié)pH后的麥麩溶液中加入占麥麩質(zhì)量O.2%的纖維素酶，在60°C水浴條件下水解4h ；
(4)焙烤將水解后的麥麩在220°C下焙烤25min至麥麩被烤干，然后再在160°C下焙烤 15min ；
(5)包裝將焙烤后的麥麩香茶包裝為袋泡茶形式，每包4g，貯藏。實(shí)驗(yàn)結(jié)果本實(shí)施例制備的麥麩香茶外觀呈棕黃色、麥香味濃郁，開水沖泡后色澤亮黃、香氣濃郁、口感清爽并伴有回甜味。實(shí)施例2
步驟(2)中，向調(diào)節(jié)pH后的麥麩溶液中加入占麥麩質(zhì)量O. 6%的纖維素酶；步驟(4)中，將水解后的麥麩在220°C下焙烤25min至麥麩被烤干，然后再在180°C下焙烤20min。其它與實(shí)施例I相同。實(shí)驗(yàn)結(jié)果本實(shí)施例制備的麥麩香茶外觀呈焦黃色、麥香味濃郁，同時(shí)伴有一定焦香味，開水沖泡后色澤棕黃、香氣濃郁、口感清爽、回甜味較濃。實(shí)施例3
一種麥麩香茶的制備方法，包括如下步驟
(1)清洗、浸泡將麥麩倒入水中反復(fù)清洗，直至水不再渾濁后，再將占麥麩質(zhì)量25倍的水加入清洗后的麥麩中，于50°C水浴環(huán)境中浸泡30min ；
(2)調(diào)節(jié)pH值向浸泡后的麥麩溶液中加入質(zhì)量百分濃度為2.5%的蘋果酸，調(diào)節(jié)麥麩溶液的PH值至6 ;
(3)纖維素酶水解向調(diào)節(jié)pH后的麥麩溶液中加入占麥麩質(zhì)量O.2%的纖維素酶，在60°C水浴條件下水解4h ；
(4)焙烤將水解后的麥麩在220°C下焙烤25min至麥麩被烤干，然后再在180°C下焙烤 15min ； (5)包裝將焙烤后的麥麩香茶與綠茶混合，麥麩香茶與綠茶的質(zhì)量比為98:2，混合后以袋泡茶形式包裝，每包4g，貯藏。實(shí)驗(yàn)結(jié)果開水沖泡后色澤亮黃、麥香味濃郁伴有淡淡綠茶的香氣、口感清爽甘甜。
實(shí)施例4
步驟(5)中，將焙烤后的麥麩香茶與茉莉花茶混合，麥麩香茶與茉莉花茶的質(zhì)量比為99:1。實(shí)驗(yàn)結(jié)果本實(shí)施例制備的麥麩香茶用開水沖泡后，色澤亮黃、麥香味濃郁，伴有濃郁茉莉香氣、口感清爽。實(shí)施例5 一種麥麩香茶的制備方法，包括如下步驟
(1)清洗、浸泡將麥麩倒入水中反復(fù)清洗，直至水不再渾濁后，再將占麥麩質(zhì)量20倍的水加入清洗后的麥麩中，于70°C水浴環(huán)境中浸泡20min ；
(2)調(diào)節(jié)pH值向浸泡后的麥麩溶液中加入醋酸，調(diào)節(jié)麥麩溶液的pH值至4.5 ;
(3)纖維素酶水解向調(diào)節(jié)pH后的麥麩溶液中加入占麥麩質(zhì)量O.8%的纖維素酶，在50°C水浴條件下水解6h ；
(4)焙烤將水解后的麥麩在250°C下焙烤15min至麥麩被烤干，然后再在140°C下焙烤 30min ；
(5)包裝將焙烤后的麥麩香茶包裝為袋泡茶形式，每包4g，貯藏。實(shí)驗(yàn)結(jié)果本實(shí)施例制備的麥麩香茶外觀呈棕黃色、麥香味濃郁，開水沖泡后色澤亮黃、香氣濃郁、口感清爽并伴有回甜味。優(yōu)選實(shí)驗(yàn)
按U9 (96)均勻設(shè)計(jì)表進(jìn)行均勻試驗(yàn)，測定DPPH ·清除率，每個(gè)處理重復(fù)3次，并對每個(gè)處理進(jìn)行感官評價(jià)，具體結(jié)果見表I和表2。由于本發(fā)明采用兩段焙烤，第一次焙烤的主要目的在于，使水溶液在短時(shí)間內(nèi)蒸發(fā)，從而有效保留酶解液中的功能性物質(zhì)，減少其中功能性成分的損失；第二次焙烤的主要目的在于，改善產(chǎn)品口感，使麥麩香茶具有焦香味。因此，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)主要考慮第二次焙烤的溫度及時(shí)間。表I 均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案表及試驗(yàn)結(jié)果(U9 (96))
權(quán)利要求
1.一種麥麩香茶的制備方法，包括如下步驟 (a)清洗、浸泡將麥麩倒入水中清洗干凈后，放入水中浸泡； (b)調(diào)節(jié)pH值向浸泡后的麥麩溶液中加入酸，調(diào)節(jié)麥麩溶液的pH值至4-6； (c)纖維素酶水解向調(diào)節(jié)pH后的麥麩溶液中加入占麥麩質(zhì)量O.2%-0. 8%的纖維素酶，于50-70°C水浴中水解2-6h ； (d)焙烤將水解后的麥麩焙烤至烤干，即得麥麩產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的麥麩香茶的制備方法，其特征在于，所述步驟a中，將麥麩倒入水中清洗干凈后，放入水中浸泡，浸泡溫度為50-70°C,浸泡時(shí)間為20-60min。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的麥麩香茶的制備方法，其特征在于，所述步驟a中，將麥麩放入水中浸泡，麥麩與水的質(zhì)量比為1:3-1:20。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的麥麩香茶的制備方法，其特征在于，所述步驟b中，酸為檸檬酸、醋酸、酒石酸、磷酸、蘋果酸中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的麥麩香茶的制備方法，其特征在于，所述步驟b中，酸采用檸檬酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的麥麩香茶的制備方法,其特征在于,所述朽1檬酸的質(zhì)量百分濃度為2%-5%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述的麥麩香茶的制備方法，其特征在于，所述步驟d中，將水解后的麥麩進(jìn)行兩次焙烤，第一次在200-250°C的條件下焙烤15-30min，第二次在.140-180°C下焙烤 5-30min。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的麥麩香茶的制備方法，其特征在于，所述步驟a中，將麥麩放入水中浸泡，麥麩與水的質(zhì)量比為1:10，所述步驟c中，向調(diào)節(jié)pH后的麥麩溶液中加入麥麩質(zhì)量O. 2%的纖維素酶，所述步驟d中，第二次在180°C下焙烤15min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1_6、8任一所述的麥麩香茶的制備方法,其特征在于,將烘干后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
10.根據(jù)權(quán)利要求1_6、8任一所述的麥麩香茶的制備方法,其特征在于,將烘干后的產(chǎn)品與茶葉混合后，再進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麥麩香茶的制備方法，目的在于解決現(xiàn)有的麥麩產(chǎn)品加工工藝粗糙，加工深度不夠，麥麩利用率較低的問題，該方法包括如下步驟清洗、浸泡、調(diào)節(jié)pH值、纖維素酶水解、焙烤。本發(fā)明通過利用麥麩焙烤后散發(fā)出麥香味的性質(zhì)，首次將麥麩焙烤制成麥麩香茶，豐富了產(chǎn)品形式，同時(shí)，本發(fā)明制備的麥麩香茶提高了麥麩的利用率，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值能被人體充分吸收，還具有更高的抗氧化性，同時(shí)其麥香味醇厚濃郁，湯色清澈亮黃，口感清爽甘甜。
文檔編號A23F3/14GK102613364SQ20121012101
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月24日
發(fā)明者周利茗, 張志清, 湯務(wù)霞, 白琦, 羅松明, 蒲彪 申請人:四川農(nóng)業(yè)大學(xué)