專利名稱：一種柚子果肉果皮混合餡料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于柚子深加工技 術領域，具體涉及一種柚子果肉果皮混合餡料。
背景技術：
柚子，因其諧音“佑子”，民間以其為保佑子孫之意，符合人們的良好愿望，而且柚子外形渾圓，象征著團圓，非常應景，加上中秋節(jié)期間有大量柚子成熟上市銷售，因此，柚子也成為中秋節(jié)的常備食品。中醫(yī)認為，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食等作用。研究表明，柚子果肉富含維生素C、微量元素以及類胰島素成分，具有故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。柚皮主要活性成分有柚皮甙、新橙皮甙等，具有抗炎、抑菌等功效，且柚皮含有豐富的膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維一果膠，因而具備良好的生理功能。目前的柚子在食用時大多數(shù)情況直接食用其果肉，柚子果皮則無法食用被丟棄，將柚子進行深加工還很少。

發(fā)明內容
本發(fā)明涉及一種柚子果肉果皮混合餡料。本發(fā)明采用以下技術方案
一種柚子果肉果皮混合餡料，采用以下方法制成(1)用水將柚子清洗，浙干水；(2)將袖子的果皮和內果分尚，果皮切成果皮塊；(3)將內果的內果皮和果桿去除，留下果肉粒；(4)將果皮塊置于容器中，加入50-70°C的溫水浸沒果皮塊，將容器置于微波爐中處理10-20min進行脫苦，微波爐功率為1000-2000W，之后將果皮塊撈出投入沸水中繼續(xù)處理10-20min進行脫苦，繼續(xù)將果皮塊撈出循環(huán)使用微波處理脫苦與沸水處理脫苦，循環(huán)使用微波脫苦與沸水脫苦時每次換入新的溫水和沸水，循環(huán)2-4次，脫苦后的果皮塊撈出浙干；將浙干后的果皮塊置于容器中，100-120°C的溫度煮20-40min，將果皮塊煮成糊狀；(6)向糊狀果皮中加入果肉粒，攪勻成為果皮果肉混合物；(7)向果皮果肉混合物加入山梨糖醇，然后真空濃縮，將水分含量濃縮到18-22%即為餡料。步驟(2)中果皮塊的體積為l_9cm2。步驟(7)中山梨酸醇的加入量為果皮果肉混合物質量的3-8%。本發(fā)明所制得的柚子果肉果皮混合餡料是以柚子果皮和果肉為原料，果皮也得到了利用，可用作月餅餡料生產柚子月餅，也可作為夾心餅干、夾心面包、夾心酥、披薩等糕點的餡料，本發(fā)明的柚子果肉果皮混合餡料具有以下優(yōu)勢
(1)保留柚子外表皮的黃綠色油胞層，利用其中的柚皮精油起到天然防腐抑菌的作用，維持餡料的品質，使本餡料產品無需添加防腐劑；
(2)在柚子果皮脫苦工藝中采用微波處理脫苦與沸水處理脫苦結合的方式，加快了脫苦的效率，比傳統(tǒng)的浸泡脫苦節(jié)約了 50%-80%的時間，同時沸水處理軟化了柚皮，便于后續(xù)煮制時柚皮變?yōu)楹隣睿?3)柚子果皮的苦味物質主要為柚皮苷,但柚皮苷具有抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、降血月旨、降血膽固醇等功效，因此本發(fā)明優(yōu)化了微波組合沸水脫苦的工藝，能使柚子果皮脫去部分苦味，不影響產品口感，同時保留部分苦味作為特征風味，而且保留了柚子果皮的生理功倉泛;
(4)利用柚子果皮自身含有的果膠物質，在煮制過程中溶出，使產品形成糊膏狀，無需外加親水膠體；
(5)采用山梨糖醇賦予餡料產品甜味，不加入蔗糖，使餡料具有低熱量的特點；
(6)充分利用柚子果肉、果皮中含有的碳水化合物、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質及果膠、柚皮素、柚皮苷等活性物質，賦予產品良好的功能，果膠具備膳食纖維的生理功能，柚皮素、柚皮苷等物質具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化等功能。
具體實施例方式實施例I
(I)選取質量完好，外表皮無變質、蟲蛀的柚子作為原料，用臭氧氣泡清洗機將整個柚子清洗干凈，浙干水；(2)將柚子果皮與內果分離，取果皮切分成體積為2cm2的果皮塊；(3)取袖子內果，去除內果皮和果桿，留下果肉粒；(4)將果皮塊直于玻璃各器中，加入50 C的溫水(加入的溫水液面要浸沒柚皮)，后將玻璃容器整個置于微波爐中脫苦，微波爐功率1000W，處理時間20min，之后將果皮塊撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦，沸水處理時間lOmin，繼續(xù)將果皮塊撈出循環(huán)使用微波脫苦與沸水脫苦，循環(huán)使用微波脫苦與沸水脫苦時每次換入新的溫水和沸水，循環(huán)4次，脫苦后的果皮塊撈出浙干；(5)將浙干后的果皮塊置于容器中，100°C的溫度煮40min，將果皮塊煮成糊狀；(6)在糊狀果皮的中加入果肉粒，攪勻成為果品果肉混合物；(7)在果皮果肉混合物中加入果皮果肉混合物質量8%的山梨糖醇調節(jié)甜度，然后真空濃縮，操作條件為溫度40°C，真空度-O. 09Mpa,將水分含量濃縮到18%即為柚子果肉果皮混合餡料。作為月餅餡料生產柚子月餅。實施例2
(I)選取質量完好，外表皮無變質、蟲蛀的柚子作為原料，用臭氧氣泡清洗機將整個柚子清洗干凈，浙干水；(2)將柚子果皮與內果分離，取果皮切分成體積為4cm2的果皮塊；(3)取袖子內果，去除內果皮和果桿，留下果肉粒；(4)將果皮塊直于玻璃各器中，加入70 C的溫水(加入的溫水液面要浸沒柚皮)，后將玻璃容器整個置于微波爐中脫苦，微波爐功率1500W，處理時間15min，之后將果皮塊撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦，沸水處理時間15min，繼續(xù)將果皮塊撈出循環(huán)使用微波脫苦與沸水脫苦，循環(huán)使用微波脫苦與沸水脫苦時每次換入新的溫水和沸水，循環(huán)3次，脫苦后的果皮塊撈出浙干；(5)將浙干后的果皮塊置于容器中，110°C的溫度煮30min，將果皮塊煮成糊狀；(6)在糊狀果皮的中加入果肉粒，攪勻成為果品果肉混合物；(7)在果皮果肉混合物中加入果皮果肉混合物質量3%的山梨糖醇調節(jié)甜度，然后真空濃縮，操作條件為溫度50°C，真空度-O. 08MPa，將水分含量濃縮到20%即為柚子果肉果皮混合餡料。作為夾心面包的內餡料，生產柚子夾心面包。實施例3
(I)選取質量完好，外表皮無變質、蟲蛀的柚子作為原料，用臭氧氣泡清洗機將整個柚子清洗干凈，浙干水；(2)將柚子果皮與內果分離，取果皮切分成體積為9cm2的果皮塊；(3)取袖子內果，去除內果皮和果桿，留下果肉粒；(4)將果皮塊直于玻璃各器中，加入60 C的溫水(加入的溫水液面要浸沒柚皮)，后將玻璃容器整個置于微波爐中脫苦，微波爐功率2000W，處理時間lOmin，之后將果皮塊撈出投入沸水中繼續(xù)脫苦，沸水處理時間lOmin，繼續(xù)將果皮塊撈出循環(huán)使用微波脫苦與沸水脫苦，循環(huán)使用微波脫苦與沸水脫苦時每次換入新的溫水和沸水，循環(huán)2次，脫苦后的果皮塊撈出浙干；(5)將浙干后的果皮塊置于容器中，120°C的溫度煮20min，將果皮塊煮成糊狀；(6)在糊狀果皮的中加入果肉粒，攪勻成為果品果肉混合物；(7)在果皮果肉混合物中加入果皮果肉混合物質量6%的山梨糖醇調節(jié)甜度，然后真空濃縮，操作條件為溫度60°C，真空度-O. 05Mpa,將水分含量濃縮到22%即為柚子果肉果皮混合餡料。作為夾心餅干的內餡料生產柚子夾心餅干
權利要求
1.一種柚子果肉果皮混合餡料，其特征在于采用以下方法制成(1)用水將柚子清洗，浙干水；(2)將柚子的果皮和內果分離，果皮切成果皮塊；(3)將內果的內果皮和果籽去除，留下果肉粒；(4)將果皮塊置于容器中，加入50-70°C的溫水浸沒果皮塊，將容器置于微波爐中處理10-20min進行脫苦，微波爐功率為1000-2000W，之后將果皮塊撈出投入沸水中繼續(xù)處理10-20min進行脫苦，繼續(xù)將果皮塊撈出循環(huán)使用微波處理脫苦與沸水處理脫苦，循環(huán)使用微波脫苦與沸水脫苦時每次換入新的溫水和沸水，循環(huán)2-4次，脫苦后的果皮塊撈出浙干；(5)將浙干后的果皮塊置于容器中，100-120°C的溫度煮20-40min，將果皮塊煮成糊狀；(6)向糊狀果皮中加入果肉粒，攪勻成為果皮果肉混合物；(7)向果皮果肉混合物加入山梨糖醇，然后真空濃縮，將水分含量濃縮到18-22%即為餡料。
2.如權利要求I所述的柚子果肉果皮混合餡料，其特征在于步驟(2)中果皮塊的體積為 l_9cm2。
3.如權利要求I或2所述的柚子果肉果皮混合餡料，其特征在于步驟(7)中山梨酸醇的加入量為果皮果肉混合物質量的3-8%。
全文摘要
本發(fā)明屬于柚子深加工技術領域，具體涉及柚子果肉果皮混合餡料，該餡料由脫苦后的果皮和果肉制成，可用作月餅餡料生產柚子月餅，也可作為夾心餅干、夾心面包、夾心酥、披薩等糕點的餡料。
文檔編號A23L1/09GK102613509SQ20121012160
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月24日 優(yōu)先權日2012年4月24日
發(fā)明者王娟, 黃繼紅 申請人:王娟