專利名稱：一種燒烤調(diào)味汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種燒烤調(diào)味汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
調(diào)味汁以其新潮的口味、廣泛的用途，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍渲?，深受消費者的喜愛。市面上調(diào)味汁的種類很多，燒烤調(diào)味汁是近來出現(xiàn)的ー種新型調(diào)味汁，使用燒烤調(diào)味汁制作的肉食味道鮮美，能有效刺激人的食欲。目前燒烤調(diào)味汁的制作是把香辛料經(jīng)過清洗除去雜質(zhì)、粉碎、混合、經(jīng)回流浸提、濾汁的環(huán)節(jié)后，再加入輔料調(diào)配而成，不僅制作繁瑣，而且調(diào)配出來的燒烤調(diào)味汁味道單薄，ロ感較差，滿足不了人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種燒烤調(diào)味汁及其制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為ー種燒烤調(diào)味汁，由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大茴香粉I 5份、肉桂粉I 5份、花椒粉I 5份、斧菜籽粉I 5份、月桂葉粉I 5份、百里香粉I 5份、黑胡椒粉I 5份、紅辣椒粉I 5份，洋蔥5 20份，蒜5 15份，胡蘿卜粉5 15份，牛肉水解液10 60份，番茄水解液5 40份、水解植物蛋白(HVP) 10 30份、牛油5 20份，番茄醬5 20份、麥芽糊精I 10份、變性淀粉5 20份、葡萄糖2 10份、味精I 5份、食鹽2 10份、BHA (丁基羥基茴香醚)0. 01 0. 03份、水10 50份、增稠劑0. I 0. 3份。優(yōu)選地,所述原料的重量份數(shù)為大茴香粉I 3份、肉桂粉I 3份、花椒粉I 3份、芹菜籽粉I 2份、月桂葉粉I 2份、百里香粉I 3份、黑胡椒粉I 3份、紅辣椒粉3 5份，洋蔥10 16份，蒜8 12份，胡蘿卜粉5 8份，牛肉水解液10 30份，番茄水解液10 20份、水解植物蛋白(HVP) 10 15份、牛油5 8份，番茄醬5 8份、麥芽糊精5 10份、變性淀粉5 8份、葡萄糖2 5份、味精3 5份、食鹽4 8份、BHA0. 01 0. 03份、水10 30份、增稠劑0. I 0. 3份。所述的牛肉水解液的制備方法為按照重量份數(shù)取牛肉35 80份，水20 60份，木瓜蛋白酶0. 001 0. 005份，進行酶解，酶解條件酶解溫度45°C 55°C，酶解時間0. 5h 2h。所述的番爺水解液的制備方法為按照重量份數(shù)取番爺55 95份,水10 50份，果膠酶0. 001 0. 005份，進行酶解，酶解條件酶解溫度45°C 55°C，酶解時間0. 5h 2h。所述的增稠劑為瓜爾豆膠、黃原膠或羧甲基纖維素鈉。 本發(fā)明還提供了上述燒烤調(diào)味汁的制備方法為包括如下步驟取洋蔥、蒜去干葉，洗浄，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌，繼續(xù)加入水、水解植物蛋白(HVP)、牛肉水解液、番茄水解液、牛油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂葉粉、百里香粉、黑胡椒粉、紅辣椒粉、胡蘿卜粉、番茄醬、葡萄糖、味精、食鹽，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至90-125°C，并保溫60 180min。然后停止加熱，冷卻至60°C后，加入增稠齊U、變性淀粉、麥芽糊精、BHA,攪拌20min后，過膠體磨，過40目篩，得燒烤調(diào)味汁。優(yōu)選地，上述步驟中，攪拌加熱至100-110°C，并保溫90 llOmin。
本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明制得的燒烤調(diào)味汁天然感強、口味濃厚，且加工環(huán)節(jié)簡單，可以大規(guī)模生產(chǎn)。調(diào)味汁制作的肉食味道鮮美，能有效刺激人的食欲。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限定本發(fā)明的保護范圍。實施例I一種燒烤調(diào)味汁，由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大茴香粉(100目)2份、肉桂粉(100目)2份、花椒粉(100目)2份、芹菜籽粉(100目)1份、月桂葉粉(100目)1份、百里香粉(100目)2份、黑胡椒粉(100目)2份、紅辣椒粉(100目)4份，洋蔥15份，蒜10份，胡蘿卜粉5份，牛肉水解液25份，番茄水解液15份、水解植物蛋白(HVP) 10份、牛油5份，番茄醬5份、麥芽糊精7份、變性淀粉5份、葡萄糖2份、味精5份、食鹽5份、BHA O. 01份、水10份、黃原膠O. 2份。制備方法為取洋蔥15份、蒜10份去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌，繼續(xù)加入水10份、牛肉水解液25份、番茄水解液15份、牛油5份、水解植物蛋白(HVP) 10份、大茴香粉2份、肉桂粉2份、花椒粉2份、芹菜籽粉I份、月桂葉粉I份、百里香粉2粉、黑胡椒粉2份、紅辣椒粉4份，胡蘿卜粉5份、番茄醬5份、葡萄糖2份、食鹽5份、味精5份，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至105°C，并保溫lOOmin。然后停止加熱，冷卻至60°C后，加入黃原膠O. 2份、變性淀粉5份、麥芽糊精7份、BHA0. 01份，攪拌20min后，過膠體磨，過40目篩，得燒烤調(diào)味汁約100份。所述的牛肉水解液的制備方法為按照重量份數(shù)取牛肉65份，水35份，木瓜蛋白酶O. 003份，進行酶解，酶解條件酶解溫度45°C，酶解時間I. 5h。所述的番茄水解液的制備方法為按照重量份數(shù)取番茄85份，水15份，果膠酶O. 002份，進行酶解，酶解條件酶解溫度45°C，酶解時間lh。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種燒烤調(diào)味汁，其特征在于由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大茴香粉I 5份、肉桂粉I 5份、花椒粉I 5份、療菜籽粉I 5份、月桂葉粉I 5份、百里香粉I 5份、黑胡椒粉I 5份、紅辣椒粉I 5份，洋蔥5 20份，蒜5 15份，胡蘿卜粉5 15份，牛肉水解液10 60份，番茄水解液5 40份、水解植物蛋白10 30份、牛油5 20份，番茄醬5 20份、麥芽糊精I 10份、變性淀粉5 20份、葡萄糖2 10份、味精I 5份、食鹽2 10份、BHA為0. 01 0. 03份、水10 50份、增稠劑0. I 0. 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燒烤調(diào)味汁，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為大茴香粉I 3份、肉桂粉I 3份、花椒粉I 3份、芹菜籽粉I 2份、月桂葉粉I 2份、百里香粉I 3份、黑胡椒粉I 3份、紅辣椒粉3 5份，洋蔥10 16份，蒜8 12份，胡蘿卜 粉5 8份，牛肉水解液10 30份，番茄水解液10 20份、水解植物蛋白10 15份、牛油5 8份，番茄醬5 8份、麥芽糊精5 10份、變性淀粉5 8份、葡萄糖2 5份、味精3 5份、食鹽4 8份、BHA為0. 01 0. 03份、水10 30份、增稠劑0. I 0. 3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的燒烤調(diào)味汁，其特征在于所述牛肉水解液的制備方法為按照重量份數(shù)取牛肉35 80份，水20 60份，木瓜蛋白酶0. 001 0. 005份，進行酶解，酶解條件酶解溫度45°C 55°C，酶解時間0. 5h 2h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的燒烤調(diào)味汁，其特征在于所述番茄水解液的制備方法為按照重量份數(shù)取番茄55 95份，水10 50份，果膠酶0. 001 0. 005份，進行酶解，酶解條件酶解溫度45°C 55°C，酶解時間0. 5h 2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的燒烤調(diào)味汁，其特征在于所述的增稠劑為瓜爾豆膠、黃原膠或羧甲基纖維素鈉。
6.權(quán)利要求1-5任一項所述的燒烤調(diào)味汁的制備方法，其特征在于包括如下步驟取洋蔥、蒜去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌，繼續(xù)加入水、水解植物蛋白、牛肉水解液、番茄水解液、牛油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂葉粉、百里香粉、黑胡椒粉、紅辣椒粉、胡蘿卜粉、番茄醬、葡萄糖、味精、食鹽，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至90-125°C，并保溫60 180min。然后停止加熱，冷卻至60°C后，加入增稠劑、變性淀粉、麥芽糊精、BHA,攪拌20min后，過膠體磨，過40目篩，得燒烤調(diào)味汁。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的燒烤調(diào)味汁的制備方法，其特征在于上述步驟中，攪拌加熱至 100-110°C，并保溫 90 IIOmin。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種燒烤調(diào)味汁及其制備方法。該燒烤調(diào)味汁由包括如下原料制備得到大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂葉粉、百里香粉、黑胡椒粉、紅辣椒粉、洋蔥、蒜、胡蘿卜粉、牛肉水解液、番茄水解液、水解植物蛋白、牛油、番茄醬、麥芽糊精、變性淀粉、葡萄糖、味精、食鹽、BHA、水、增稠劑。本發(fā)明制得的燒烤調(diào)味汁天然感強、口味濃厚，且加工環(huán)節(jié)簡單，可以大規(guī)模生產(chǎn)。調(diào)味汁制作的肉食味道鮮美，能有效刺激人的食欲。
文檔編號A23L1/226GK102626213SQ20121012292
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月24日
發(fā)明者鄭寶良 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司