專利名稱：一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷售的豬橫膈肌基本都是當(dāng)作豬副產(chǎn)品直接銷售，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)其進(jìn)行加工后作為一種新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，降低了豬橫膈肌的市場(chǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，該方法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、能滿足工業(yè)化生產(chǎn)，并且生產(chǎn)出的豬肉產(chǎn)品味道鮮美、香氣濃郁。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案如下一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，其特征在于將橫膈肌清洗干凈，切成塊后與輔料一起滾揉，腌制7 12h后進(jìn)行包裝，入庫(kù)冷藏；所述輔料由食鹽、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、肉桂粉、八角粉、豆瓣醬、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、豬肉粉末香精、紅曲紅、香麻油和冰水制成。上述輔料中各原料的重量配比是食鹽I 3份、味精I(xiàn) 2份、白糖I 2份、胡椒粉0. 3 0. 5份、姜粉0. 5 0. 8份、肉桂粉0. 6 I份、八角粉0. 4 0. 6份、豆瓣醬10 15份、玉米淀粉2 3份、復(fù)合磷酸鹽0. 3 0. 5份、豬肉粉末香精0. 3 0. 5份、紅曲紅0. 02 0. 03份、香麻油2 3份、冰水20 30份。上述滾揉的時(shí)間是10-15分鐘。上述腌制的溫度是0 4°C。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能很好的滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求，且消費(fèi)者購(gòu)買后食用方式簡(jiǎn)單，只需加熱煮熟即可。生產(chǎn)出的豬肉產(chǎn)品味道鮮美、香氣濃郁。
:具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(I)原料處理選擇冷鮮或冷凍的橫膈肌，如使用冷凍的橫膈肌，需先解凍后使用，將橫膈肌清洗干凈，切成小塊。(2)滾揉將切成小塊的橫膈肌150kg和輔料食鹽3kg，味精2kg，白糖2kg，胡椒粉0. 5kg，姜粉0. 8kg，肉桂粉1kg，八角粉0. 6kg，豆瓣醬15kg，玉米淀粉3kg，復(fù)合磷酸鹽0. 5kg,豬肉粉末香精0. 5kg,紅曲紅0. 03kg,香麻油3kg,冰水30kg,投入滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉15min。(3)靜腌將滾揉后的橫膈肌推入腌制庫(kù)(0 4°C )靜腌12h。(4)包裝用彩袋包裝，lkg/袋，4袋/箱。
(5)冷藏_18°C以下冷庫(kù)中冷藏。實(shí)施例2:
一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(I)原料處理選擇冷鮮或冷凍的橫膈肌，如使用冷凍的橫膈肌，需先解凍后使用，將橫膈肌清洗干凈，切成小塊。(2)滾揉將切成小塊的橫膈肌IOOkg和輔料食鹽1kg，味精1kg，白糖1kg，胡椒粉0. 3kg，姜粉0. 5kg，肉桂粉1kg，八角粉0. 4kg，豆瓣醬10kg，玉米淀粉2kg，復(fù)合磷酸鹽0. 3kg,豬肉粉末香精0. 3kg,紅曲紅0. 02kg,香麻油2kg,冰水20kg,投入滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉15min。(3)靜腌將滾揉后的橫膈肌推入腌制庫(kù)(0 4°C )靜腌7h。(4)包裝用彩袋包裝，Ikg/袋，4袋/箱。(5)冷藏_18°C以下冷庫(kù)中冷藏。 實(shí)施例3 一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(I)原料處理選擇冷鮮或冷凍的橫膈肌，如使用冷凍的橫膈肌，需先解凍后使用，將橫膈肌清洗干凈，切成小塊。(2)滾揉將切成小塊的橫膈肌130kg和輔料食鹽I. 5kg，味精1kg，白糖I. 5kg，胡椒粉0. 4kg，姜粉0. 6kg，肉桂粉1kg，八角粉0. 4kg，豆瓣醬15kg，玉米淀粉2kg，復(fù)合磷酸鹽0. 4kg,豬肉粉末香精0. 4kg,紅曲紅0. 02kg,香麻油2kg,冰水25kg,投入滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉15min。(3)靜腌將滾揉后的橫膈肌推入腌制庫(kù)(0 4°C )靜腌10h。(4)包裝用彩袋包裝，Ikg/袋，4袋/箱。(5)冷藏_18°C以下冷庫(kù)中冷藏。以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實(shí)施方式，本發(fā)明還有其他實(shí)施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，其特征在于將橫膈肌清洗干凈，切成塊后與輔料一起滾揉，腌制7 12h后進(jìn)行包裝，入庫(kù)冷藏；所述輔料由食鹽、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、肉桂粉、八角粉、豆瓣醬、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、豬肉粉末香精、紅曲紅、香麻油和冰水制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，其特征在于上述輔料中各原料的重量配比是食鹽I 3份、味精I(xiàn) 2份、白糖I 2份、胡椒粉O. 3 O. 5份、姜粉O.5 O. 8份、肉桂粉O. 6 I份、八角粉O. 4 O. 6份、豆瓣醬10 15份、玉米淀粉2 3份、復(fù)合磷酸鹽O. 3 O. 5份、豬肉粉末香精O. 3 O. 5份、紅曲紅O. 02 O. 03份、香麻油2 3份、冰水20 30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，其特征在于上述滾揉的時(shí)間是10-15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，其特征在于上述腌制的溫度是O 4。。。
全文摘要
一種紅燒橫膈肌的生產(chǎn)方法，將橫膈肌清洗干凈，切成塊后與輔料一起滾揉，腌制7～12h后進(jìn)行包裝，入庫(kù)冷藏；所述輔料由食鹽、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、肉桂粉、八角粉、豆瓣醬、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、豬肉粉末香精、紅曲紅、香麻油和冰水制成。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，能很好的滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求，且消費(fèi)者購(gòu)買后食用方式簡(jiǎn)單，只需加熱煮熟即可。生產(chǎn)出的豬肉產(chǎn)品味道鮮美、香氣濃郁。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102626232SQ20121012405
公開(kāi)日2012年8月8日 申請(qǐng)日期2012年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月25日
發(fā)明者王小喬, 王雅靜, 程榆茗, 謝亮生 申請(qǐng)人:黑龍江寶迪肉類食品有限公司