專(zhuān)利名稱(chēng)：一種適于膳食失衡人群有降血糖功能的工程米及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種適于膳食失衡人群有降血糖功能的工程米及制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高以及生活環(huán)境和生活方式的變化，肥甘厚膩、食欲亢進(jìn)、用餐不規(guī)律等現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，膳食結(jié)構(gòu)極度不合理，Ca、Fe、維生素和膳食纖維等攝入嚴(yán)重不足，亞健康人群日增，常見(jiàn)腸胃疾病患者以及肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓和肝病等患者人群日漸增多，也趨于年輕化，現(xiàn)代疾病已成為威脅人們健康的重大殺手。同時(shí)，我國(guó)即將進(jìn)入老年社會(huì)，社會(huì)醫(yī)保負(fù)擔(dān)日重，盡快建立疾病預(yù)防機(jī)制，也是我國(guó)政府面臨的社會(huì)難題。糖尿病是因?yàn)楦鞣N不同原因所造成的胰島素分泌不足以及靶細(xì)胞(指和胰島素結(jié)合發(fā)揮降糖作用的細(xì)胞)對(duì)胰島素敏感性降低，而引起的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和繼發(fā)的水、電解質(zhì)代謝紊亂。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明，目前全世界有一億多糖尿病人，其中我國(guó)就有4500多萬(wàn)，是僅次于印度的糖尿病第二大國(guó)。糖尿病雖然是一種慢性病，但它給人類(lèi)健康帶來(lái)的危害是巨大的。根據(jù)最新醫(yī)學(xué)報(bào)告顯示糖尿病人的壞疽率是正常人的17倍，糖尿病人的失明率是正常人的20倍。而且隨著環(huán)境污染的加劇，糖尿病人正以每年15%的速度遞增。它的高患病率、高致殘率、高死亡率，給國(guó)家?guī)?lái)了沉重的負(fù)擔(dān)，給人們的健康和幸福抹上了一層陰影。持續(xù)的高血糖癥可導(dǎo)致許多急慢性并發(fā)癥。急性并發(fā)癥有各種急性感染，低血糖癥、糖尿病酮癥酸中毒、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病高滲性非酮癥昏迷等。急性并發(fā)癥是造成II型糖尿病死亡的主要原因。慢性并發(fā)癥有冠心病、高血壓、腦血管病、腎臟病、眼部并發(fā)癥(視網(wǎng)膜病、白內(nèi)障、屈光異常、糖尿病眼肌神經(jīng)病變等)、神經(jīng)病變(周?chē)窠?jīng)病變、植物神經(jīng)病變及中樞神經(jīng)病變)、糖尿病足、糖尿病高脂血癥、糖尿病皮膚病變、糖尿病等。慢性并發(fā)癥是造成II型糖尿病死亡與致殘的主要原因。國(guó)內(nèi)外調(diào)查的資料顯示，糖尿病的死亡率已上升到第三位，僅次于癌癥與心腦血管病的死亡率。糖尿病人群中50%的失明，50%的心腦血管病，30%的慢性腎功能衰竭，60%的截肢都是由糖尿病引起的。有報(bào)導(dǎo)稱(chēng)糖尿病所致猝死占所有猝死人數(shù)的30%。據(jù)大量臨床治療證實(shí)，有近半數(shù)糖尿病人會(huì)并發(fā)冠心病和心肌梗塞。糖尿病雖然是胰島功能受到破壞，導(dǎo)致了糖代謝障礙，但同時(shí)也伴有蛋白、脂肪代謝障礙，甚至還有水、鹽代謝障礙和酸堿失調(diào)。而以上這些代謝紊亂，正是發(fā)生動(dòng)脈硬化的基礎(chǔ)。所以，糖尿病患者極易產(chǎn)生動(dòng)脈硬化，引起血液循環(huán)障礙，導(dǎo)致高血壓、高血脂、腦血栓、腎衰竭病癥的發(fā)生，從而導(dǎo)致病人死亡。目前糖尿病的主要治療方式包括控制飲食，定時(shí)定量安排好三餐，以便控制全日能量攝入，避免因隨意增減而引起血糖波動(dòng)；適宜運(yùn)動(dòng)，同時(shí)避免過(guò)量運(yùn)動(dòng)引起的低血糖現(xiàn)象；藥物治療，包括二甲雙胍、文迪雅、胰激肽原酶腸溶片，但難免出現(xiàn)一定的毒副作用。在《中國(guó)居民膳食指南》(2007)中，WHO推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是來(lái)自碳水化合物的能量為55-65%，來(lái)自脂肪的能量為20-30%，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量為11_15%。谷物類(lèi)食品是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，堅(jiān)持谷類(lèi)為主，搭配一些粗糧、雜糧和全谷類(lèi)食物。避免高能量、高脂肪和低糖水化合物的弊端，盡可能保留了谷類(lèi)表層所含維生素、礦物質(zhì)德國(guó)營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維及其他植物化學(xué)物質(zhì)等膳食成分對(duì)維持健康是必要的。在中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)，“一種適合‘五高’代謝綜合癥人群的特膳擠壓米及其制備方法”，公布號(hào)CN 102113652 A中，公布了一種適合“五高”即“高體重、高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸血癥”等代謝綜合癥人群的特膳擠壓米及制備方法。該專(zhuān)利在以黑米粉、苦蕎麥粉、可溶性膳食纖維等為基料的基礎(chǔ)上添加葛根粉、枸杞粉等功能性成分，并添加了多種添加劑成分，最終獲得低血糖指數(shù)、低膽固醇、低嘌呤，適合“五高”代謝人群的特膳擠壓米。本發(fā)明的有益效果在于原料天然、無(wú)添加劑，成分更簡(jiǎn)單、可有效簡(jiǎn)化工藝降低加工成本，添加魚(yú)皮肽、進(jìn)一步強(qiáng)化功能性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于發(fā)明并生產(chǎn)本發(fā)明是一種營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米。
本發(fā)明的另一目的是發(fā)明本發(fā)明是一種營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米的制備方法。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種具有降血糖功能工程米，由包括以下重量份數(shù)的原料制備而成南瓜粉2-15，糙米粉45-75，菊粉1-10，魔芋膠O. 1-6，魚(yú)皮肽O. 1_7，燕麥纖維1_15，大豆分離蛋白2-20,β-胡蘿卜素O. 01-0. 2，卵磷脂O. 1-1。本發(fā)明中南瓜粉南瓜中碳水化合物的含量較少，但富含果膠質(zhì)，在與淀粉類(lèi)食物混合后，可延緩胃排空，使碳水化合物吸收減慢，從而延遲餐后血糖高峰，所以適量食用南瓜可以起到輔助治療糖尿病的作用。同時(shí)南瓜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。糙米粉糙米是稻米經(jīng)過(guò)加工去殼后仍保留存些許外層組織的產(chǎn)品，含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖，同時(shí)，糙米的微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。菊粉菊粉是一類(lèi)天然果聚糖的混合物。菊粉可有效降低餐后血糖20-50%。主要是菊粉樹(shù)脂增加胃內(nèi)容物黏度，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，和菊粉果膠形成的腸粘膜基層，兩重作用降低葡萄糖的吸收速度。菊粉可改善機(jī)體末梢組織對(duì)胰島素的敏感性，降低胰島素抗性，降低病人對(duì)胰島素的要求。使I型糖尿病患者的胰島素需要量減少30-50%，使II型糖尿病患者的胰島素需要量減少35-75%，同時(shí)，菊粉能提高代謝酶的活性，刺激胰島素分泌，促使血糖轉(zhuǎn)化為糖元，從而降低血糖。魔芋膠魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對(duì)高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效，可以排毒體內(nèi)毒素和垃圾，預(yù)防結(jié)腸癌。由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強(qiáng)了消化道內(nèi)食糜的粘性，延緩了胃腔內(nèi)食糜糊的滯留時(shí)間，并在腸壁形成保護(hù)膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。魚(yú)皮肽魚(yú)皮膠原肽是以海魚(yú)魚(yú)皮為原料，利用先進(jìn)生物科技剔除魚(yú)皮脂肪雜質(zhì)和其他雜蛋白，得到高純度的魚(yú)皮膠原肽。具有很強(qiáng)的組織親和力，具有獨(dú)特的組織修復(fù)功能；能參與細(xì)胞的遷移、分化和增殖，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝。研究表明，海洋魚(yú)皮肽具有輔助降血糖、改善胰島素分泌量、改善胰島素敏感性、縮短糖尿病患者血糖調(diào)整期等功效，對(duì)于糖尿病的預(yù)防與治療有明顯作用。燕麥纖維由燕麥麩皮萃取，通過(guò)特殊的工藝加工出的一種質(zhì)地很輕，乳白色精細(xì)顆粒的膳食纖維，具有高纖維，低熱量的特點(diǎn)。燕麥麩皮中含有谷物中最豐富的β_葡聚糖，屬可溶性膳食纖維，可在胃腸內(nèi)形成凝膠，黏稠度很大，與各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分子粘著，使糖與腸的接觸被隔開(kāi)，不利于消化吸收，限制了糖向腸道黏膜表面彌散，因而影響其吸收，使血糖下降。大豆分離蛋白蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類(lèi)有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇。另外，大豆分離蛋白粉去除了大豆中原有的營(yíng)養(yǎng)抑制因 子胰蛋白酶抑制劑，無(wú)消化不良、胃脹氣等不適反應(yīng)。β_胡蘿卜素β_胡蘿卜素是類(lèi)胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。β_胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。卵磷脂卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動(dòng)植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過(guò)氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對(duì)高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥(高血壓、心肌梗塞、腦溢血)。卵磷脂不足會(huì)使胰臟機(jī)能下降，無(wú)法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。本發(fā)明中營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米生產(chǎn)工藝流程為按配方要求量取各原料，將南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋膠、魚(yú)皮肽、燕麥纖維、大豆分離蛋白、胡蘿卜素、卵磷脂混合均勻，獲得原料A備用。采用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)原料A進(jìn)行高溫高壓組織化成型，生產(chǎn)過(guò)程控制參數(shù)包括喂料速度200-300kg/h，擠壓溫度80-190°C，含水量10-34%，旋切轉(zhuǎn)速400_650Rpm，獲得產(chǎn)品B。通過(guò)冷風(fēng)控水處理產(chǎn)品B后，再通過(guò)進(jìn)一步的烘干除塵包裝等步驟獲得最終產(chǎn)品C。本發(fā)明主要原材料以雜糧為主，綠色純凈且營(yíng)養(yǎng)均衡，能夠保證食用者的營(yíng)養(yǎng)需求；附加功能性成分也以天然原料或天然原料提取物為主，安全可靠且功效顯著。首先，本發(fā)明優(yōu)選糙米粉、大豆分離蛋白和南瓜粉為基料，即提供了必須的能量物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)等，保證食用者基本的能量攝入，又富含多種營(yíng)養(yǎng)因子，如維生素、礦物質(zhì)等，其中不乏對(duì)降低血糖很有助益的功效成分，對(duì)于本發(fā)明功能性的體現(xiàn)起到了輔助的作用，同時(shí)添加胡蘿卜素進(jìn)一步改善營(yíng)養(yǎng)組成，并賦予產(chǎn)品鮮亮的黃色。更重要的是，即本發(fā)明的關(guān)鍵點(diǎn)及創(chuàng)新之處在于第一，復(fù)合添加了菊粉、魔芋膠、燕麥纖維這三種富含可溶性膳食纖維的成分，該類(lèi)物質(zhì)熱能低，可增加胃內(nèi)容物黏度，延緩胃排空，使碳水化合物吸收減慢，從而延遲餐后血糖高峰，并且具有改善機(jī)體末梢組織對(duì)胰島素的敏感性，降低胰島素抗性，降低病人對(duì)胰島素的要求，刺激胰島素分泌的作用等，達(dá)到使血糖下降的目的；第二，結(jié)合近年糖尿病治療研究新發(fā)現(xiàn)，獨(dú)創(chuàng)性地添加了魚(yú)皮肽和卵磷脂這兩種成分，綜合利用魚(yú)皮肽輔助降血糖、改善胰島素分泌量、敏感性、縮短糖尿病患者血糖調(diào)整期的功效，以及卵磷脂保證胰島機(jī)能正常發(fā)揮，充分分泌胰島素，有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中的作用，進(jìn)而降低血糖含量。本發(fā)明還包括產(chǎn)品的成型工藝，對(duì)螺桿擠壓機(jī)的喂料速度、擠壓溫度、物料含水量、旋切轉(zhuǎn)速幾項(xiàng)工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，并最終生產(chǎn)出了營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米。
具體實(shí)施方式
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以下采用具體實(shí)例說(shuō)明本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米及其制備方法。
實(shí)施例I 計(jì)量單位為kg
南瓜粉15，糙米粉74，菊粉I，魔芋膠O. I，魚(yú)皮肽7，燕麥纖維I，大豆分離蛋白2，β -胡蘿卜素O. 01，卵磷脂O. I。本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米的制備方法，包括以下步驟a、按配方要求量取各原料，將南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋膠、魚(yú)皮肽、燕麥纖維、大豆分離蛋白、β_胡蘿卜素、卵磷脂混合均勻，獲得原料A備用；b、采用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)原料A進(jìn)行高溫高壓組織化成型，生產(chǎn)過(guò)程控制參數(shù)包括喂料速度200kg/h，擠壓溫度80°C，含水量10%，旋切轉(zhuǎn)速400Rpm，獲得產(chǎn)品B ;c、通過(guò)冷風(fēng)控水處理產(chǎn)品B后，再通過(guò)進(jìn)一步的烘干除塵包裝等步驟獲得最終產(chǎn)品C。實(shí)施例2 計(jì)量單位為kg
南瓜粉6，糙米粉63，菊粉3，魔芋膠2，魚(yú)皮肽I，燕麥纖維5，大豆分離蛋白20，β-胡蘿卜素O. 05，卵磷脂O. 2。本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米的制備方法，包括以下步驟a、按配方要求量取各原料，將南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋膠、魚(yú)皮肽、燕麥纖維、大豆分離蛋白、β_胡蘿卜素、卵磷脂混合均勻，獲得原料A備用；b、采用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)原料A進(jìn)行高溫高壓組織化成型，生產(chǎn)過(guò)程控制參數(shù)包括喂料速度230kg/h，擠壓溫度120°C，含水量20%，旋切轉(zhuǎn)速450Rpm，獲得產(chǎn)品B ;c、通過(guò)冷風(fēng)控水處理產(chǎn)品B后，再通過(guò)進(jìn)一步的烘干除塵包裝等步驟獲得最終產(chǎn)品C。實(shí)施例3 計(jì)量單位為kg
南瓜粉10，糙米粉45，菊粉10，魔芋膠6，魚(yú)皮肽2，燕麥纖維15，大豆分離蛋白12，β_胡蘿卜素O. 05，卵磷脂O. I。本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米的制備方法，包括以下步驟a、按配方要求量取各原料，將南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋膠、魚(yú)皮肽、燕麥纖維、大豆分離蛋白、β_胡蘿卜素、卵磷脂混合均勻，獲得原料A備用；b、采用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)原料A進(jìn)行高溫高壓組織化成型，生產(chǎn)過(guò)程控制參數(shù)包括喂料速度250kg/h，擠壓溫度160°C，含水量30%，旋切轉(zhuǎn)速500Rpm，獲得產(chǎn)品B ;c、通過(guò)冷風(fēng)控水處理產(chǎn)品B后，再通過(guò)進(jìn)一步的烘干除塵包裝等步驟獲得最終產(chǎn)品C。實(shí)施例4 計(jì)量單位為kg
南瓜粉2，糙米粉75，菊粉5，魔芋膠4，魚(yú)皮肽O. I，燕麥纖維10，大豆分離蛋白4，β -胡蘿卜素O. 2，卵磷脂O. I。
本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米的制備方法，包括以下步驟a、按配方要求量取各原料，將南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋膠、魚(yú)皮肽、燕麥纖維、大豆分離蛋白、β_胡蘿卜素、卵磷脂混合均勻，獲得原料A備用；b、采用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)原料A進(jìn)行高溫高壓組織化成型，生產(chǎn)過(guò)程控制參數(shù)包括喂料速度300kg/h，擠壓溫度190°C，含水量34%，旋切轉(zhuǎn)速650Rpm，獲得產(chǎn)品B ;c、通過(guò)冷風(fēng)控水處理產(chǎn)品B后，再通過(guò)進(jìn)一步的烘干除塵包裝等步驟獲得最終產(chǎn)品C。
權(quán)利要求
1.一種適用于膳食失衡人群具有降血糖功能的工程米，其特征在干，由包括以下重量份數(shù)的原料制備而成南瓜粉2-15，糙米粉45-75，菊粉1-10，魔芋膠0. 1_6，魚(yú)皮肽0. 1-7,燕麥纖維1-15,大豆分離蛋白2-20，P -胡蘿卜素0. 01-0. 2，卵磷脂0. 1-1。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的ー種適用于膳食失衡人群具有降血糖功能的工程米的制備方法，其特征在于，由經(jīng)過(guò)以下步驟加工而成a、按配方要求量取各原料，將南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋膠、魚(yú)皮肽、燕麥纖維、大豆分離蛋白、￠-胡蘿卜素、卵磷脂混合均勻，獲得原料A備用；b、采用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)原料A進(jìn)行高溫高壓組織化成型，生產(chǎn)過(guò)程控制參數(shù)包括喂料速度200-300kg/h，擠壓溫度80-190°C，含水量10_34%，旋切轉(zhuǎn)速400_650Rpm，獲得產(chǎn)品B ;c、通過(guò)冷風(fēng)控水處理產(chǎn)品B后，再通過(guò)進(jìn)ー步的烘干除塵包裝等步驟獲得最終產(chǎn)品C。
全文摘要
一種適用于膳食失衡人群具有降血糖功能的工程米及其制備方法本發(fā)明是一種營(yíng)養(yǎng)均衡，適合于營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米及其制備方法。其包括南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋膠、魚(yú)皮肽、燕麥纖維、大豆分離蛋白、β-胡蘿卜素、卵磷脂原料，通過(guò)預(yù)混料，采用進(jìn)口雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行高溫高壓組織化處理成型，再通過(guò)烘干除塵包裝而成。其血糖生成指數(shù)低、膽固醇含量低，有穩(wěn)定餐后血糖、改善胰島素抵抗，有效改善患者糖耐量及糖化血紅蛋白水平等，適合于因糖尿病類(lèi)的代謝綜合癥人群。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102648752SQ20121013126
公開(kāi)日2012年8月29日 申請(qǐng)日期2012年5月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月2日
發(fā)明者劉士偉, 劉杰, 劉炎橋, 段盛林, 王雪, 董哲, 蔡木易 申請(qǐng)人:中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院