專利名稱：一種減肥營養(yǎng)棒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于減肥營養(yǎng)食品，具體是一種減肥營養(yǎng)棒及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人民生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了天翻地覆地變化，由此而產(chǎn)生的肥胖問題正以“令人擔(dān)憂的”速度增加，已成為影響居民健康的重要疾患。近年來以曲美為代表的西布曲明類減肥藥和以碧生源減肥茶為代表的茶類產(chǎn)品占取減肥行業(yè)的主要市場份額。但因使用西布曲明類減肥藥品易造成人體內(nèi)分泌代謝紊亂，對人體健康造成極大傷害，國家已禁止銷售，而減肥茶主要以減少人體營養(yǎng)成分?jǐn)z入為依托，長期使用不益于人體健康且停用后體重易反彈，因此，開發(fā)一種真正“健康、安全、有效”的減肥產(chǎn)品顯得尤為重要。隨著人們生活方式的改變，營養(yǎng)棒倍受帶消費者的歡迎，營養(yǎng)棒是用于替代餐食和用于追加營養(yǎng)的零食方便載體，特別是作為餐食替代品，營養(yǎng)棒可供尋求減輕體重的那些人采用。棒類食品形似巧克力，制造原理類似高聚能的壓縮餅干，可說是吸收了巧克力和壓縮餅干的優(yōu)點，低溫時不凍、不硬；炎熱時不軟不化，口感好、便于攜帶、方便食用。根據(jù)棒類食品的不同成分和功能，可分為用于補充能量的能量棒、補充蛋白質(zhì)的蛋白棒、用于減控體重，健美身形的纖體棒等。棒類食品可以被單獨擠出、共擠出或通過滾軋機壓延制備。國外的棒類食品有近20年的歷史，產(chǎn)品種類豐富，但適合中國人的體質(zhì)、適應(yīng)國人口味口感的并不多見。在國內(nèi)，我國自主研發(fā)的棒類食品簡直是鳳毛麟角，市面上能夠見到的棒類食品大多依賴進口棒類食品。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)均衡的減肥食品，以幫助肥胖人群達到健康減重的目的。此配方所需要的工藝簡單可行，易于生產(chǎn)。一種減肥營養(yǎng)棒，其特征在于其含有以下重量百分比的成分大豆分離蛋白膨化顆粒20% 50% ;麥芽糖醇液15% 30% ;水溶性膳食纖維8% 25% ;濃縮乳清蛋白1% 8% ;甘油1% 8% ;魚膠原蛋白1% 8% ;植物甾醇1% 2% ;速凍藍(lán)莓粒1% 4% ;阿拉伯膠
0.5% 3% ;酪蛋白酸鈉0. 5% 2% ;復(fù)合維生素0. 03% 0. 12%。所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于其含有以下重量百分比的成分大豆分離蛋白膨化顆粒30% 40% ;麥芽糖醇液20% 25% ;水溶性膳食纖維10% 20% ;濃縮乳清蛋白2% 6% ;甘油2% 6% ;魚膠原蛋白2% 6% ;植物甾醇I. 2% I. 7% ;速凍藍(lán)莓粒2% 3% ;阿拉伯膠1% 2% ;酪蛋白酸鈉0. 6% I. 5% ;復(fù)合維生素0. 05% 0. 1%。所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于其還含有以下重量百分比的成分起酥油2% 6% ;植脂末0. 5% 5% ;植物油0. 5% 6% ;食鹽0. 23 0. 26% ;焦糖色素0. 0895% ;焦糖香精 0. 1045% ;檸檬酸 0. 0895%。所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于其還含有以下重量百分比的成分起酥油3% 5% ;植脂末1% 3% ;植物油1% 5% ;食鹽0. 24 0. 25% ;焦糖色素0. 0895% ;焦糖香精、0.1045% ;檸檬酸 0. 0895%。
所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述復(fù)合維生素包括維生素A、維生素C、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、生物素、泛酸、維生素E、葉酸、煙酰胺，以麥芽糊精作為載體。所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述減肥營養(yǎng)棒包有巧克力涂層，所述巧克力涂層含有以下重量百分比的成分可可粉8% 10% ;代可可脂45% 55% ;麥芽糖醇35% 40% ;濃縮乳清蛋白3% 4%。所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述麥芽糖醇液中的麥芽糖醇含量>99%，所述植脂末是無反式脂肪酸植脂末。所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述水溶性膳食纖維是大豆或豌豆水溶性膳食纖維。所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述濃縮乳清蛋白是WPC80，即蛋白質(zhì)含量為80%的濃縮乳清蛋白，所述植物油是葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油中的一種或者由他們組成的調(diào)和油。所述的減肥營養(yǎng)棒的制備方法，其特征在于包括如下步驟
1)原料的驗收；
2)熬糖漿，將麥芽糖醇用電熱油鍋熬煮至105°C，保溫，待用
3)配料，按下列分類配料各類粉原料水溶性膳食纖維、濃縮乳清蛋白、魚膠原蛋白、植物留醇、植脂末、酪蛋白酸鈉、食鹽、維生素復(fù)合物、阿拉伯膠、檸檬酸；顆粒原料大豆分離蛋白膨化顆粒、速凍藍(lán)莓粒；液體原料甘油、起酥油、植物油、焦糖色素、焦糖香精、麥芽糖醇液；④巧克力漿液濃縮乳清蛋白、麥芽糖醇、代可可脂、可可粉；
4)預(yù)混,將配好的各類粉原料拉至預(yù)混間，預(yù)混時間10 12min；
5)過篩，將預(yù)混的粉料用40目的振動篩過篩；
6)攪拌、成型，先倒入液體原料，攪拌lmin，加入混勻的粉原料，再攪拌2min，再加入顆粒原料，攪拌3min，肉眼看上去已拌勻，用手捏緊物料能結(jié)塊，松開能基本散開即可，把松散物料倒入模具，攤平，略高于模盤邊緣，推入壓片機，并慢慢放下滾筒，至表面壓平實，推入切片機，每小塊的體積長X寬X高為9.0cmX3. 3cmX I. 8cm，切塊后的坯子整理至食品塑料箱內(nèi)；
7 )冷卻，冷卻間在使用前開紫外燈消毒2h，切塊后的半成品放在室溫下自然冷卻，冷卻間靜置16h即可；
8)磨漿，先將代可可脂熔化，推入精磨缸，啟動攪拌，400r/min，再投入麥芽糖醇結(jié)晶、濃縮乳清蛋白粉、可可粉，待原料分散后，把轉(zhuǎn)速調(diào)到lOOOr/min，按原料的數(shù)量精磨2_3h，精磨過程中不斷地升降精磨刀片，精磨均勻，精磨漿液溫度不得超過50°C，最后涂層用巧克力漿液的細(xì)度應(yīng)小于25微米；
9)涂掛，將精磨好的巧克力漿液移入涂掛機，調(diào)整好涂掛機和冷卻隧道的皮帶速度，把冷卻好的產(chǎn)品坯子送入涂掛機涂巧克力外層，并經(jīng)隧道冷凍成型；
10)枕包，包裝間及復(fù)合膜在使用前先用紫外燈消毒，將涂巧克力外層的半成品枕包；
11)檢驗，化驗室按取樣比例對枕包后的產(chǎn)品取樣檢測，檢測合格后，組合包裝，組裝包裝中對枕包好的營養(yǎng)棒有無破包、凈含量是否符合要求檢驗；12)組合包裝、入庫。本發(fā)明各主要原料的優(yōu)點如下
I.大豆分離蛋白膨化顆粒是由美國舒萊公司(The Solae Company)提供的SUPR0-NUGGETS 570 IP,是一種松脆性高品質(zhì)的大豆蛋白顆粒，這種松脆產(chǎn)品用于營養(yǎng)棒使得營養(yǎng)棒酥脆可口，既給體內(nèi)補充蛋白質(zhì)又增加了飽腹感。除諾伽特健康科技有限公司夕卜，目前國內(nèi)還沒有企業(yè)將該原料添加到營養(yǎng)棒中。2麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為營養(yǎng)棒的保濕劑，防止?fàn)I養(yǎng)棒易變硬；不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒；麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑；人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌；麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存；麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。3水溶性膳食纖維是一種性能優(yōu)異的水溶性膳食纖維，其性能介于水溶性纖維和不溶性纖維之間，是新型高效能膳食纖維，主要生理機能包括調(diào)理腸胃道、降低膽固醇、抑制血糖值上升、預(yù)防肥胖癥。4濃縮乳清白蛋是采用中低溫工藝噴霧干燥，因此保持了蛋白質(zhì)的天然形式，具有極好的溶解性能。它可以提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)。乳清蛋白較易被消化吸收，能減少腸胃負(fù)擔(dān)，又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。5食用甘油經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平，添加少量的甘油既可以起到保濕效果又可以增加甜味改善口感。6魚膠原蛋白含親水性的天然保濕因子，而且三螺旋結(jié)構(gòu)能強勁鎖住30倍水分，讓皮膚時刻保持濕潤、水嫩的狀態(tài)，膠原蛋白對皮膚的滲透性強，可透過角質(zhì)層與皮膚上皮細(xì)胞結(jié)合，參與和改善皮膚細(xì)胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強。它能保持角質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)的完整性，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進皮膚組織的新陳代謝，增強血液循環(huán)，達到滋潤皮膚的目的，當(dāng)膠原蛋白進入真皮組織后，可修復(fù)斷裂、老化的彈力纖維網(wǎng)，增加皮膚緊密度，產(chǎn)生皮膚張力，縮小毛孔，使皮膚緊繃而富有彈性。7植物留醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用；用于預(yù)防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細(xì)血管循環(huán)；還可作為膽結(jié)石形成的阻止劑；植物留醇還是重要的留體藥物和維生素D3的生產(chǎn)原料；植物留醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥，可防日曬紅斑、皮膚老化，還有生發(fā)、養(yǎng)發(fā)之功效。8速凍藍(lán)莓粒，藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；藍(lán)莓含花青貳色素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞；藍(lán)莓富含維生素C，有增強心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進腦力；對一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。速凍藍(lán)莓粒，最大限度的保持了藍(lán)莓營養(yǎng)成分，顆粒飽滿，酥脆。9阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，還具有降低血液中膽固醇的功能。在本發(fā)明中主要起到粘合劑的作用，將大豆蛋白顆粒、藍(lán)莓粒以及其他原輔料粘、在一起做成棒類食品。10酪蛋白酸鈉，即酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽，它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養(yǎng)增補劑和蛋白質(zhì)，又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。并具的良好的功能性和很高的營養(yǎng)價值。各原料依據(jù)在產(chǎn)品中起到的作用可做以下分類
增加飽腹感大豆分離蛋白膨化顆粒、水溶性膳食纖維、濃縮乳清蛋白；
低能量麥芽糖醇、阿拉伯膠、甘油；
功能性成分與營養(yǎng)強化劑植物留醇酯、魚膠原蛋白、速凍藍(lán)莓粒、維生素復(fù)合物； 其中維生素復(fù)合物的組成見下表
權(quán)利要求
1.一種減肥營養(yǎng)棒，其特征在于其含有以下重量百分比的成分大豆分離蛋白膨化顆粒20% 50% ;麥芽糖醇液15% 30% ;水溶性膳食纖維8% 25% ;濃縮乳清蛋白1% 8% ；甘油1% 8% ;魚膠原蛋白1% 8% ;植物留醇1% 2% ;速凍藍(lán)莓粒1% 4% ;阿拉伯膠0.5% 3% ;酪蛋白酸鈉0. 5% 2% ;復(fù)合維生素0. 03% 0. 12%。
2.如權(quán)利要求I所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于其含有以下重量百分比的成分:大豆分離蛋白膨化顆粒30% 40% ;麥芽糖醇液20% 25% ;水溶性膳食纖維10% 20% ;濃縮乳清蛋白2% 6% ;甘油2% 6% ;魚膠原蛋白2% 6% ;植物留醇I. 2% I. 7% ;速凍藍(lán)莓粒2% 3% ;阿拉伯膠1% 2% ;酪蛋白酸鈉0. 6% I. 5% ;復(fù)合維生素0. 05% 0. 1%。
3.如權(quán)利要求I所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于其還含有以下重量百分比的成分起酥油2% 6% ;植脂末0. 5% 5% ;植物油0. 5% 6% ;食鹽0. 23 0. 26% ;焦糖色素0. 0895% ；焦糖香精0. 1045% ;檸檬酸0. 0895%,優(yōu)選為起酥油3% 5% ;植脂末1% 3% ;植物油1% 5% ;食鹽0. 24 0. 25% ;焦糖色素0. 0895% ;焦糖香精0. 1045% ;檸檬酸0. 0895%。
4.如權(quán)利要求I所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述復(fù)合維生素包括維生素A、維生素C、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、生物素、泛酸、維生素E、葉酸、煙酰胺，以麥芽糊精作為載體。
5.如權(quán)利要求I所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述減肥營養(yǎng)棒包有巧克力涂層，所述巧克力涂層含有以下重量百分比的成分可可粉8% 10% ;代可可脂45% 55% ;麥芽糖醇35% 40% ;濃縮乳清蛋白3% 4%。
6.如權(quán)利要求I所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述麥芽糖醇液中的麥芽糖醇含量^ 99%，所述植脂末是無反式脂肪酸植脂末。
7.如權(quán)利要求I所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述水溶性膳食纖維是大豆或豌豆水溶性膳食纖維。
8.如權(quán)利要求I所述的減肥營養(yǎng)棒，其特征在于所述濃縮乳清蛋白是WPC80，所述植物油是葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油中的一種或者由他們組成的調(diào)和油。
9.如權(quán)利要求1-9中任意一項所述的減肥營養(yǎng)棒的制備方法，其特征在于包括如下步驟 1)原料的驗收； 2)熬糖漿，將麥芽糖醇用電熱油鍋熬煮至105°C，保溫，待用 3)配料，按下列分類配料各類粉原料水溶性膳食纖維、濃縮乳清蛋白、魚膠原蛋白、植物留醇、植脂末、酪蛋白酸鈉、食鹽、維生素復(fù)合物、阿拉伯膠、檸檬酸；顆粒原料大豆分離蛋白膨化顆粒、速凍藍(lán)莓粒；液體原料甘油、起酥油、植物油、焦糖色素、焦糖香精、麥芽糖醇液；④巧克力漿液濃縮乳清蛋白、麥芽糖醇、代可可脂、可可粉； 4)預(yù)混,將配好的各類粉原料拉至預(yù)混間，預(yù)混時間10 12min； 5)過篩，將預(yù)混的粉料用40目的振動篩過篩； 6)攪拌、成型，先倒入液體原料，攪拌lmin，加入混勻的粉原料，再攪拌2min，再加入顆粒原料，攪拌3min，肉眼看上去已拌勻，用手捏緊物料能結(jié)塊，松開能基本散開即可，把松散物料倒入模具，攤平，略高于模盤邊緣，推入壓片機，并慢慢放下滾筒，至表面壓平實，推入切片機，每小塊的體積長X寬X高為9.0cmX3. 3cmX I. 8cm，切塊后的坯子整理至食品塑料箱內(nèi)；. 7 )冷卻，冷卻間在使用前開紫外燈消毒2h，切塊后的半成品放在室溫下自然冷卻，冷卻間靜置16h即可； .8)磨漿，先將代可可脂熔化，推入精磨缸，啟動攪拌，400r/min，再投入麥芽糖醇結(jié)晶、濃縮乳清蛋白粉、可可粉，待原料分散后，把轉(zhuǎn)速調(diào)到lOOOr/min，按原料的數(shù)量精磨2_3h，精磨過程中不斷地升降精磨刀片，精磨均勻，精磨漿液溫度不得超過50°C，最后涂層用巧克カ漿液的細(xì)度應(yīng)小于25微米； . 9)涂掛，將精磨好的巧克カ漿液移入涂掛機，調(diào)整好涂掛機和冷卻隧道的皮帶速度，把冷卻好的產(chǎn)品坯子送入涂掛機涂巧克カ外層，并經(jīng)隧道冷凍成型； . 10)枕包，包裝間及復(fù)合膜在使用前先用紫外燈消毒，將涂巧克カ外層的半成品枕包； .11)檢驗，化驗室按取樣比例對枕包后的產(chǎn)品取樣檢測，檢測合格后，組合包裝， 組裝包裝中對枕包好的營養(yǎng)棒有無破包、凈含量是否符合要求檢驗； .12)組合包裝、入庫。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)均衡的減肥食品，含有以下成分大豆分離蛋白膨化顆粒；麥芽糖醇液；水溶性膳食纖維；濃縮乳清蛋白；甘油；魚膠原蛋白；植物甾醇；速凍藍(lán)莓粒；阿拉伯膠；酪蛋白酸鈉；復(fù)合維生素。該減肥營養(yǎng)棒口感好，蛋白含量高，具有增強飽腹感又可補充蛋白質(zhì)，同時又添加了魚膠原蛋白、植物甾醇等功能性食品原料與復(fù)合維生素等，使消費者達到健康減肥的目的。
文檔編號A23L1/09GK102630864SQ20121013367
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月3日
發(fā)明者吳向明 申請人:杭州諾伽特健康科技有限公司